دو دوست که زمانی کفش‌هایشان را واکس می‌زدند و زیر پلی در هانوی می‌خوابیدند، حالا صاحب یک پیتزافروشی محبوب هستند.

دونگ و تای قبلاً واکسی بودند، در پیاده‌روها، زیر پل‌ها و در «زاغه‌های معتادان» در امتداد رودخانه سرخ در هانوی زندگی می‌کردند، اما حالا زندگی‌شان تغییر کرده است.

یادداشت سردبیر:

آنها دوران کودکی سختی داشتند، اما با عزم راسخ رشد کردند و به افرادی تأثیرگذار در جامعه، دانشجویان دانشگاه، صاحبان رستوران، مدیران شرکت و غیره تبدیل شدند. پس از «تغییر زندگی خود»، شغل ایجاد کردند، مهارت‌های حرفه‌ای را آموزش دادند و به افرادی که در شرایط سختی مانند گذشته خود بودند، کمک کردند.

VietNamNet با احترام مجموعه مقالات " سفر تغییر دهنده زندگی" کودکان واکس کفش را معرفی می‌کند . از خوانندگان دعوت می‌کنیم تا این مطلب را دنبال کنند و درباره نمونه‌های دیگر موفقیت در غلبه بر سختی‌ها بیشتر به اشتراک بگذارند.

«فقط ادامه بده. یه روزی خمیر ور میاد و پیتزا آماده‌ست.» این جمله‌ای بود که دونگ هر روز، وقتی داشتم دنبال دستور پخت پیتزای خانگی با تخمیر طبیعی می‌گشتم، می‌گفت.

دانگ ون تای در مورد دوست صمیمی‌اش تران ون دونگ گفت: «دو سال است که یادم نمی‌آید چند کیلو آرد خراب شده و چند کیک خراب شده. اگر دونگ آنجا نبود تا مرا تشویق کند، فکر می‌کنم تسلیم می‌شدم.»

آنها قبلاً واکسی کفش بودند، در خیابان‌های هانوی پرسه می‌زدند، ساندویچ و غذاهای خیابانی ۱۰۰۰ تا ۲۰۰۰ وندی بدون گوشت یا ماهی را با هم تقسیم می‌کردند.

«ما ۳۴ سال است که در سخت‌ترین دوران با هم هستیم. آن روز، گفتم رویایم کارگردان شدن است. همه خندیدند، فکر می‌کردند این یک خیال و غیرواقعی است. فقط تای حرفم را باور کرد.»

و در واقع، ما صاحب یک رستوران پیتزا شدیم. ما آماده بودیم که زنجیره پیتزای خودمان را باز کنیم.»

آقای دونگ (پیراهن آبی) و آقای تای ۳۴ سال است که با هم هستند.

در طول تقریباً ۳ ساعت مکالمه با خبرنگاران VietNamNet ، آقای دونگ و آقای تای گهگاه اجازه مکث می‌خواستند.

یعنی وقتی رستوران سفارش کیک جدیدی دریافت می‌کند، با وجود اینکه کارکنان آشپزخانه حضور دارند، آقای تای هنوز مستقیماً محصول نهایی را قبل از بسته‌بندی و ارسال بررسی می‌کند. سرآشپز فقط با نگاه کردن به پف لبه‌ها و جریان پنیر متوجه می‌شود که آیا کیک الزامات را برآورده می‌کند یا خیر.

در مورد آقای دونگ، گاهی اوقات او مجبور است مکالمه را متوقف کند تا از مهمانان خارجی استقبال کند یا به کارهای اداری فوری کارکنانش رسیدگی کند. او انگلیسی را روان و با اعتماد به نفس صحبت می‌کند.

آقای تایلندی خاص‌ترین غذاهای رستوران را به مهمانان معرفی می‌کند.

از روستا به شهر برای واکس زدن کفش و فروش روزنامه

آقای دونگ و آقای تای، هر دو متولد ۱۹۸۶، همسایه هستند و در حومه فقیرنشین کمون نگوین لی، ناحیه لی نهان، ها نام (که اکنون کمون نام زانگ، استان نین بین است) متولد شده‌اند.

آقای دونگ پس از اتمام دوران ابتدایی، به دلیل عملکرد ضعیف تحصیلی و فقر خانواده‌اش، به دنبال یکی از اقوامش به هانوی رفت تا کفش واکس بزند و روزنامه بفروشد.

آقای دونگ گفت: «هر روز در خیابان‌ها پرسه می‌زدم و کفش‌ها را با قیمت ۱۵۰۰ تا ۲۰۰۰ دونگ برای هر جفت واکس می‌زدم و شب‌ها در یک متل جایی برای خوابیدن با شبی ۱۵۰۰ دونگ اجاره می‌کردم. ده‌ها کودک در یک اتاق، روی تخت‌های زهوار در رفته، زندگی می‌کردند. روزهایی که پول نداشتم، در پیاده‌رو، زیر پل، می‌خوابیدم.»

هر بعد از ظهر، در راه بازگشت به "محله فقیرنشین"، در حالی که از کنار رودخانه و بوته‌های بامبو شبیه به زادگاهش عبور می‌کرد، آقای دونگ به شدت دلتنگ مادرش می‌شد. اما در آن روزها، سفر گران بود، بنابراین او فقط هر چند ماه یکبار به مادرش سر می‌زد و پولی را که از واکس زدن کفش‌ها به دست می‌آورد، برای کمک به او با خود می‌آورد.

به دلیل شرایط سخت خانواده‌اش، تای به دنبال برادر همسرش به هانوی رفت تا در ایستگاه قطار هانگ کو کفش واکس بزند. با این حال، از آنجایی که پسر کوچک و ترسویی بود، هر روز توسط واکس زن‌های مسن‌تر مورد آزار و اذیت قرار می‌گرفت، پولش را می‌دزدند و گاهی اوقات حتی او را کتک می‌زدند.

تای با شنیدن اینکه دونگ زیر پل لانگ بین زندگی می‌کند، به دنبال دوستش رفت. تای گفت: «خوشبختانه، من دونگ را پیدا کردم. ما با هم به یک خانه نقل مکان کردیم و با هم کار کردیم و از یکدیگر مراقبت می‌کردیم.»

آنها و چند بچه دیگر گروهی تشکیل دادند. در زمستان، اعضای گروه کفش واکس می‌زدند و در تابستان روزنامه، سی‌دی و کارت پستال به مشتریان غربی می‌فروختند.

در سال‌های ۱۹۹۸-۲۰۰۰، در محله‌های فقیرنشین کارگری، سوءمصرف مواد مخدر و سرقت بسیار پیچیده بود.

آقای دونگ گفت: «در آن زمان، تا زمانی که معتاد نمی‌شدیم، از قبل موفق بودیم. در مقطعی، گروه دیگری از دوستانم از من دعوت کردند تا به سرقت از خانه‌های ثروتمندان در هانوی بپیوندم. اما خوشبختانه، من به اندازه کافی هوشیار بودم که وسوسه طمع به سراغم نیاید و تای همیشه آنجا بود تا به من یادآوری کند.»

آقای دونگ و آقای تای در جوانی

مهمان ویژه واکس کفش

به نظر می‌رسید زندگی فقیرانه و بی‌پایان تا ابد ادامه دارد، تا اینکه روزی، تای با یک مهمان ویژه آشنا شد.

بعدازظهر یک روز تابستانی در سال ۲۰۰۳ بود که تای در خیابان توی خوئه قدم می‌زد و مردی خارجی را دید. با اینکه انگلیسی نمی‌دانست و خجالتی بود، اما از ترس اینکه «امشب گرسنه بماند»، به سمت مرد رفت تا از او دعوت کند کفش‌هایش را واکس بزند.

مرد سر تکان داد و تای به سرعت مشغول کارش شد. در آن زمان، او نمی‌دانست که مهمان آقای جیمی فام، بنیانگذار KOTO است - یک بنگاه اجتماعی متخصص در آموزش مشاغل رستوران و هتل برای کودکان محروم در ویتنام.

آقای تای گفت: «او ویتنامی را خیلی روان صحبت می‌کرد. بعد از پرداخت، به مرکز KOTO که درست پشت سر من بود اشاره کرد و پرسید که آیا می‌خواهم برای یادگیری یک حرفه به آنجا بروم.»

تای به اتاقش برگشت، به همراه دونگ و چند نفر از دوستانش جمع شدند تا روزنامه‌ای را که کوتو را معرفی می‌کرد، بخوانند. آنها که به دنبال فرصتی برای تغییر زندگی خود بودند، به این مرکز درخواست دادند.

آقای جیمی فام در گفتگو با خبرنگاران گفت که به دلیل دقت و صداقت تای در کار، تحت تأثیر او قرار گرفته است. تای صرفاً به دلیل دیدن مشتریان غربی، قیمت‌های بالایی نمی‌گرفت. «فکر کردم اگر به جای ماهی، یک چوب ماهیگیری به او بدهم، می‌تواند به جاهای دور برود.»

دونگ و تای پس از بازگشت به زادگاهشان برای تأیید پیشینه خانوادگی، مصاحبه و شرکت در آزمون، دو نفر از 29 دانش‌آموزی بودند که برای آموزش پذیرفته شدند.

در این مرکز، آنها در محیطی «به‌طور غیرقابل تصوری حرفه‌ای» قرار می‌گیرند: آنها توسط معلمان داخلی و خارجی در زمینه آداب معاشرت، مهارت‌های اولیه زندگی و ارتباطی و سپس در کلاس‌های زبان انگلیسی و مهارت‌های تخصصی خدمات/آشپزی آموزش می‌بینند.

این زوج به یاد آوردند: «از بچه‌هایی که حتی نمی‌دانستند ساندویچ گرم چه مزه‌ای دارد، ما با استیک گوشت گاو، کیک و... آشنا شدیم و یاد گرفتیم که چگونه آنها را آماده کنیم. برای تمرین به رستوران‌ها و هتل‌های اروپایی رفتیم. همه چیز مثل یک رویا بود.»

دو دوست در یک موسسه اجتماعی مهارت‌های آشپزی را یاد می‌گیرند

آقای دونگ گفت که سال‌ها سرگردانی و فقر باعث شده بود که آنها از فقر بترسند و آرزوی رفتن به مدرسه مانند همسالان خود را داشته باشند. به همین دلیل، وقتی فرصت رفتن به مرکز را پیدا کردند، این زوج «طوری درس خواندند که قبلاً هرگز درس نخوانده بودند».

جیمی گفت: «آنها هر روز با فروتنی و عزم راسخ برای پیشرفت در کلاس حاضر می‌شوند. این نه تنها الهام‌بخش دانش‌آموزان دیگر، بلکه معلمان و کارکنان ما نیز هست.»

پس از ۱۸ ماه آموزش، این زوج برای کار در رستوران‌های اروپایی معرفی شدند. در عرض ۷ سال، آنها در هانوی، هوشی مین سیتی، خان هوا ، از دستیار سرآشپز گرفته تا سرآشپز ارشد و مدیر، سفر کردند.

آقای تای از یک واکسی دوره‌گرد، به سرآشپزی در رستوران‌های متعدد با حقوق بالا تبدیل شد.

صاحب رستوران شوید

در سال ۲۰۱۳، این زوج به هانوی بازگشتند. آنها با رویای داشتن رستوران خودشان، با این باور که تجربه لازم را دارند، سرمایه خود را روی هم گذاشتند و پول قرض گرفتند تا یک نانوایی و شیرینی‌پزی کوچک در هوان کیم، هانوی، افتتاح کنند.

با باز کردن مغازه در تابستان گرم، مغازه "مانند یک معبد" متروکه شد و خیلی زود مجبور به تعطیلی شد. رویای شروع یک کسب و کار از بین رفت و آنها مجبور شدند صدها میلیون دونگ بدهی را با خود به دوش بکشند. آنها دوباره به کار برای دیگران بازگشتند.

آقای تای گفت: «خوشبختانه ما تجربه داشتیم، بنابراین یک موقعیت سرآشپزی با حقوق بالا در رستوران‌های خارجی پیدا کردیم تا بدهی را پرداخت کنیم.»

در سال ۲۰۱۷، وقتی رستوران اروپایی که آقای دونگ در آن کار می‌کرد، قصد واگذاری برند را داشت، بار دیگر میل به شروع یک کسب و کار به وجود آمد. آقای دونگ با موتورسیکلت خود به دنبال دوستش رفت و نظر او را در مورد خرید برند برای همکاری جویا شد. تنها پس از ۱ ساعت فکر کردن، آقای تای موافقت کرد.

آقای تای گفت: «اما آن شب، وقتی این موضوع را با همسرم در میان گذاشتم، او گریه کرد. او می‌ترسید که من همچنان شکست بخورم و خانواده دوباره بدهکار شود.» او به یاد آورد: «امیدوار بودم همسرم فرصت دیگری به من بدهد تا رویای ناتمامم را محقق کنم. اگر این بار شکست بخورم، تا آخر عمر فقط برای کار کردن استخدام خواهم شد.»

برای «احتیاط»، در ابتدا آقای دونگ مسئول رستوران بود، هم آشپزی و هم مدیریت، در حالی که آقای تای برای کسب درآمد به کار در بیرون ادامه می‌داد. صبح زود، آقای تای اغلب برای انتخاب مواد اولیه به بازار می‌رفت و سپس آنها را به رستوران می‌آورد.

آقای دونگ و آقای تای یکدیگر را «جفت روحی» صدا می‌زنند

در عرض شش ماه، آقای دونگ به تدریج مدل کسب‌وکار رستوران را به تخصص در پیتزا و پاستا تغییر داد، کارکنان را آموزش داد، رویه‌های عملیاتی ایجاد کرد... تعداد مشتریان شروع به تثبیت کرد و سود حاصل شد، بنابراین او با دوستش تماس گرفت: «بیا بریم خونه، می‌تونیم به رستوران خودمون برگردیم.»

رستوران خوب پیش می‌رفت و آنها دو شعبه جدید افتتاح کردند. با این حال، همه‌گیری کووید-۱۹ باعث کاهش شدید بازدیدکنندگان خارجی شد و شعبه‌ها یکی پس از دیگری تعطیل شدند.

آقای دونگ گفت: «ما مجبور بودیم یک بار دیگر تغییر کنیم، نمی‌توانستیم به مشتریان خارجی وابسته باشیم. تای شروع به تحقیق در مورد پیتزایی کرد که بتواند مشتریان ویتنامی را جذب کند، در حالی که من به تبلیغات و ارتباط با مشتریان رسیدگی می‌کردم.»

با درک روند استفاده از محصولات ارگانیک دست‌ساز، آنها برای یافتن دستور پخت پیتزایی که خودش تخمیر می‌شود، تلاش کردند. آنها می‌خواستند پیتزاهایی ترد، معطر و شیرین با امضای منحصر به فرد خود تولید کنند.

آقای تای گفت: "زمانی بود که من به معنای واقعی کلمه با خمیر خوابیدم. چون مجبور بودم خمیر را در دماهای مختلف آزمایش کنم تا ببینم فرآیند تخمیر و ور آمدن آن چگونه پیش می رود."

آقای تای بیش از ۲ سال طول کشید تا پیتزای تخمیر شده طبیعی درست کند.

در سال ۲۰۲۳، آنها برای جذب مشتری و ثبت بازخورد، قیمت پیتزا را کاهش دادند. در سال ۲۰۲۴، خط تولید پیتزای منجمد را راه‌اندازی کردند که همچنان تردی پخت مستقیم را تضمین می‌کند.

رستوران این زوج در خیابان تو نگوک ون به تدریج دوباره شلوغ می‌شود. اغلب آخر هفته‌ها، هر دو طبقه رستوران در وعده‌های ناهار و شام کاملاً رزرو شده است و همچنین سفارش‌های ارسال به سراسر شهر را نیز دارند. هر ماه بیش از ۲۰۰۰ کیک فروخته می‌شود.

بسیاری از کارمندان فعلی رستوران نیز جوانانی با شرایط دشوار مانند آقای دونگ و تای هستند.

آقای جیمی فام در ادامه‌ی سفر دو دانشجوی سابقش گفت: «برای ما، موفقیت هر دانشجو فقط به موقعیت، عنوان یا حقوق مربوط نمی‌شود، بلکه به تغییر مربوط می‌شود. آن‌ها به نسخه‌های بهتری از خودشان تبدیل می‌شوند و زندگی هدفمند و امیدوارکننده‌ای می‌سازند. سفر تای و دونگ نیز از این قاعده مستثنی نیست.»

منبع: https://vietnamnet.vn/tung-danh-giay-ngu-gam-cau-ha-noi-doi-ban-thanh-chu-nha-hang-pizza-dong-khach-2426272.html