هر وقت کسی از من می‌پرسد «غذای مخصوص شهر شما چیست؟»، بدون هیچ تردیدی جواب می‌دهم: کیک برنجی تای بین .

فقط همین چهار کلمه، اما همین‌ها کافی بودند تا قلبم را فرو بریزند، انگار که خاطره‌ای عزیز را لمس کرده باشم. بان کای فقط یک غذا نیست. سرزمین مادری من است که در یک تکه کیک مربعی، جویدنی، معطر و بسیار خوشمزه محصور شده است.

برای تهیه‌ی یک دسته کیک برنجی خوشمزه، حداقل به شش ماه زمان برای آماده‌سازی نیاز است. (تصویر تزئینی: tuoitre.vn)

من فقط وقتی واقعاً از خوردن بان کای (نوعی کیک برنجی) لذت می‌برم که برای تت (سال نو قمری) به زادگاهم برگردم. در طول سال، در شهر شلوغ، ممکن است بان کای را جایی پیدا کنم، اما طعم آن یکسان نیست. بان کای را باید در حومه شهر خورد، در سرمای ترد روزهای آخر سال که بادهای موسمی شمال شرقی از مزارع برداشت شده عبور می‌کنند، زمانی که تت هنوز در پیش است و قلب مردم پر از انتظار است. و من می‌خواهم بان کای از آن نوعی باشد که مادربزرگم می‌خرد.

مادربزرگم می‌گفت برای درست کردن یک دسته کیک برنجی خوشمزه و چسبناک، حداقل به نیم ماه زمان برای آماده‌سازی نیاز است. چربی خوک به صورت نازک برش داده می‌شود و با شکر نیشکر مزه‌دار می‌شود تا جذب شود؛ گوشت نارگیل نیز باید با دقت انتخاب و به طور یکنواخت برش داده شود. برنج چسبناک ماده اصلی است و باید معطر باشد و با دقت برشته شود تا بدون سوختن، ترد شود. میوه گاک رنگ قرمز گرمی ایجاد می‌کند؛ میوه گاردنیا کیک را به رنگ زرد روشن درمی‌آورد؛ دانه‌های کنجد و بادام زمینی برشته می‌شوند تا طلایی و معطر شوند. هر ماده را نمی‌توان با عجله آماده کرد.

گوش دادن به داستان طرز تهیه‌ی بان کای (نوعی کیک برنجی ویتنامی) توسط او، احساسی شبیه به شنیدن داستان یک فصل برداشت طولانی را به من داد. از مواد اولیه‌ی ساده و آشنا با زندگی روستایی گرفته تا دستان ماهر نانوا، همه چیز به طور هماهنگ با هم ترکیب می‌شود تا یک کیک نرم و معطر با طعمی خاص خلق شود. او گفت که هر بان کای حاصل یک فرآیند دقیق و موشکافانه است که عشق به هنر و عشق به سرزمین مادری مردم روستای نگوین، استان تای بین (که قبلاً نام داشت) را در خود جای داده است.

او همچنین به من یاد داد که چگونه کیک برنجی چسبناک بخورم. هنگام غذا خوردن، نباید سریع گاز بزنی، بلکه باید آرام آرام بخوری و هر تکه کوچک را با یک فنجان چای گرم مزه کنی. سپس، شیرینی لطیف نیشکر به تدریج در سراسر زبانت پخش می‌شود؛ و به دنبال آن تندی ملایم زنجبیل، تردی برنج چسبناک برشته، قابلیت جویدن برنج چسبناک و پولک‌های برنج تازه. عصرهای تت، کنارش می‌نشستم، به صدای باد که از بیرون می‌وزید گوش می‌دادم، به داستان‌های قدیمی‌اش گوش می‌دادم، یک تکه کیک برنجی چسبناک در دستم می‌گرفتم و احساس می‌کردم زمان کند می‌شود. سپس متوجه شدم که تت فقط باید سرشار از عشق خانوادگی باشد.

در دوران کودکی، زادگاهم را ترک کردم و خاطرات تعطیلات تت پر از کیک برنجی و مادربزرگم را با خود به همراه بردم. وقتی این خوراکی را با دوستانم به اشتراک گذاشتم، قلبم از غرور لبریز شد و گفتم: «این کیک برنجی تای بین از زادگاهم است.» کیک برنجی یک غذای مخصوص محلی است، راهی برای من تا ریشه‌هایم را در میان بسیاری از جاهای دیگر بشناسم.

بعد مادربزرگم پیر شد و تعطیلات تت از راه رسید که دیگر توان رفتن به بازار و خرید کیک را نداشت. کیک‌های برنجی هنوز در همان نقطه از خانه گذاشته می‌شدند. من آنها را می‌خوردم، هنوز شیرینی لطیف و طعم ملایم زنجبیلی‌شان را داشتند، اما با یک حس نوستالژی ملایم. کسی نبود که به من یادآوری کند که آرام غذا بخورم، دیگر صحبتی با مادربزرگم در حین لذت بردن از طعم آشنای کیک‌ها نداشتم.

حالا هر بار که برای تت (سال نو قمری) به زادگاهم برمی‌گردم، اولین چیزی که دنبالش می‌گردم «بان کی» (کیک برنج) است. وقتی یک گاز از آن می‌زنم، احساس می‌کنم که دوباره روزهای قدیم را زندگی می‌کنم، خانه قدیمی را می‌بینم، زمستانی را در زادگاهم می‌بینم که هرگز تغییر نکرده است. شاید هر منطقه‌ای یک خوراکی خاص داشته باشد که باعث می‌شود دورافتادگان آن را با علاقه به یاد بیاورند. برای من، آن «بان کی» از تای بین است - یک کیک کوچک که عشق به سرزمین مادری‌ام و غرور کسانی را که دور از من زندگی می‌کنند، در بر می‌گیرد. و تا زمانی که «بان کی» در هر تت موجود باشد، می‌دانم که هنوز جایی برای یادآوری و بازگشت به آن دارم.

    منبع: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/vi-banh-cay-ngay-tet-1025691