دلیل اینکه این رستوران حلزونی با نامی که «لرزش به اندام میآورد» نامیده میشود، این است که درست در محوطه آرامگاه محقق ترونگ وین کی - پتروس کی (1837-1898)، سردبیر اولین روزنامه ویتنامی زبان در ویتنام - روزنامه گیا دین - واقع شده است. علاوه بر خانه قدیمی که محقق ترونگ وین کی در سالهای پایانی عمرش در آن زندگی میکرد و آرامگاهش، یک گورستان خانوادگی کوچک نیز متعلق به خانواده ترونگ وجود دارد.
آرامگاه محقق ترونگ وین کی (عکس: پالت سایگون)
صاحب رستوران «حلزون مقبره باستانی» آقای لو کوانگ توآی (متولد ۱۹۷۵، شهر هوشی مین) است.
به گفته آقای توآی، این قطعه زمین قبلاً توسط خانواده همسرش نگهداری و مراقبت میشد. بیش از 20 سال پیش، با دیدن اینکه حیاط هنوز خالی است، همسر آقای توآی تصمیم گرفت یک رستوران کوچک حلزون افتتاح کند به امید اینکه درآمد اضافی برای خانواده کسب کند. به طور غیرمنتظرهای، رستوران حلزون اکنون به مکانی آشنا تبدیل شده است و هر روز تعداد زیادی مشتری را به خود جذب میکند.
بیرون دروازه مجموعه آرامگاه باستانی، رستوران فقط یک غرفه کوچک با چند نوع غذای دریایی و یک تابلوی ساده با عنوان "رستوران حلزون باغی" را به نمایش میگذارد. مشتریان پس از ورود، از فضای شلوغ و پرجنبوجوش آنجا شگفتزده میشوند. رستوران حلزون در حیاط پشت دروازه سهطاق قرار دارد. درست پشت آشپزخانه رستوران، خانهای قرار دارد که توسط محقق پتروس کی در سال ۱۸۸۶ ساخته شده است.
اگرچه آقا و خانم توآی نام آن را «حلزونهای باغی» گذاشتهاند، اما بسیاری از مشتریان رستوران از دور و نزدیک هنوز هم آن را «حلزونهای مقبره باستانی» مینامند. این نام کنجکاوی بسیاری را برانگیخته و آنها را به جستجوی آن واداشته است.
آقای توآی توضیح داد: «در واقع، کسی که نام «رستوران حلزون مقبره باستانی» را پیشنهاد داد، هنرمند برجسته هوو لوک است. او قبلاً به رستوران رفت و آمد داشت، متوجه موقعیت مکانی منحصر به فرد آن شد و این نام را برای آن انتخاب کرد. در نهایت، این نام به امضای رستوران تبدیل شد و تا به امروز نیز با آن باقی مانده است.»
 |  |
نمای بیرونی و داخلی رستوران «حلزون مقبره باستانی» (عکس: Nhu Khanh/Trung Nguyen)
یکی از مشتریان گفت که چند سال پیش، او و دوستانش از روی کنجکاوی در مورد نام غیرمعمول رستوران به آنجا آمدند. این مشتری زن تعریف کرد: «حدود ساعت ۸ شب رسیدیم. همینطور که نزدیکتر میشدیم، یکی از اعضای گروه ترسید و پیشنهاد داد که جایمان را عوض کنیم. او کمی ترسو است. اما تمام گروه مصمم بودند که به هر حال آنجا را بگردند . رستوران جادار، خنک و دارای فضایی دلپذیر است و غذا خوشمزه است. حالا، اینجا به یک مکان ملاقات آشنا برای گروه ما تبدیل شده است.»
رستوران حلزون آقای توآی هر روز از حدود ساعت ۵ بعد از ظهر تا ۱۱ شب باز است و بیش از ۳۰ نوع غذای دریایی مختلف، عمدتاً حلزونهایی مانند حلزونهای پریوینکل، حلزونهای انجیر و حلزونهای نارگیل، ارائه میدهد. میانگین قیمت در رستوران آقای توآی حدود ۶۵۰۰۰ تا ۷۰۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر غذا یا بیشتر است. به گفته بسیاری از مشتریان، این قیمت در مقایسه با میانگین عمومی برای یک رستوران حلزون معمولی بسیار بالاست.
آقای توای در مورد قیمتگذاری گفت: «در واقع، بسیاری از مشتریان مدل رستوران معمولی ما را میبینند و فرض میکنند که قیمتها نیز باید بسیار مقرون به صرفه باشند. اما از زمانی که ما افتتاح کردیم، من و همسرم متعهد به انتخاب بهترین، تازهترین و باکیفیتترین مواد اولیه شدهایم. به همین دلیل است که قیمتها نمیتوانند ارزان باشند.»
آقای توآی همچنین اضافه کرد که اگر غذا گران باشد اما به خوبی آماده نشده باشد، مشتریان دیگر بارها به آنجا برنمیگردند. برای اینکه رستوران به محبوبیت فعلیاش برسد، مالک روی هر مرحله، از تهیه مواد اولیه سالم گرفته تا آمادهسازی، پخت و پز و حتی دستور العملهای انحصاری، تمرکز میکند.
آقای توآی گفت: «اگر مشتریان به رستوران حلزون من بیایند و حتی یک حلزون گندیده در بشقاب خود پیدا کنند، من آمادهام بدون بحث یا سرزنش، پولشان را پس بدهم. من همیشه صداقت را در کارم قرار میدهم و به همین دلیل است که برای دههها، رستوران من همیشه مورد علاقه و اعتماد مشتریان بوده است.»
غذاهای این رستوران به دلیل تازگی، خوشمزه بودن و طعم دلچسبشان مورد تحسین قرار گرفتهاند (عکس: ترونگ نگوین)
آقای توآی در رستورانش بیش از همه به سسها و پنیرهایش اعتماد دارد و آنها را با استفاده از دستور پختهای منحصر به فرد خودش تهیه میکند.
آقای ترونگ (اهل شهر هوشی مین) اغلب با دوستانش به این رستوران حلزون سر میزند. او میگوید: «از بیرون که نگاه کنید، متوجه نمیشوید که پشت دروازه بزرگ، چنین رستوران حلزون دلپذیر، خوشمزه و جالبی وجود دارد. غذا تازه، خوشمزه و تمیز است.»
خانم کویین (متولد ۱۹۹۵، شهر هوشی مین) در حال حاضر یکی از شاگردان مورد اعتماد آقای توآی است که در حال یادگیری حرفه آشپزی میباشد. خانم کویین که بیش از ۱۲ سال شاگردی آقای توآی را بر عهده داشته، اکنون سرآشپز رستوران است و «رازهای» زیادی را از آقای توآی آموخته است تا در آینده به او در حفظ کسب و کار آشپزی رستوران کمک کند.
او به طور محرمانه گفت: «من بیش از ۱۰ سال است که عمو توآی را دنبال میکنم، از روزهایی که به عنوان پیشخدمت کمک میکردم تا زمانی که او با تمام وجود دستورهای غذاییاش را به من یاد داد. او بسیار فداکار است؛ برایش مهم نیست که شما از خانواده باشید یا غریبه. تا زمانی که اشتیاق، مسئولیتپذیری و عشق به آشپزی داشته باشید، او با تمام وجود به شما آموزش خواهد داد.»
وو نهو خان - لین ترانگ
منبع
نظر (0)