مکانی بی‌نظیر، هر شب پر از مشتری

دلیل اینکه رستوران حلزون با نام «موجب مور مور شدن» شناخته می‌شود، موقعیت مکانی آن درست در گورستان محقق ترونگ وین کی - پتروس کی (1837-1898) است که سردبیر اولین روزنامه ملی زبان ویتنامی - روزنامه گیا دین - بود. علاوه بر خانه قدیمی - جایی که محقق ترونگ وین کی در سال‌های آخر عمرش زندگی می‌کرد - و گورستان او، یک گورستان کوچک از خانواده ترونگ نیز وجود دارد.

آرامگاه محقق ترونگ وین کی (عکس: پالت سایگون)

صاحب رستوران «مقبره حلزون» آقای لو کوانگ توآی (متولد ۱۹۷۵، شهر هوشی مین) است.

به گفته آقای توآی، این زمین قبلاً توسط خانواده همسرش نگهداری و مراقبت می‌شد. بیش از 20 سال پیش، با دیدن حیاط خالی، همسر آقای توآی تصمیم گرفت یک رستوران کوچک حلزون به امید کسب درآمد بیشتر برای خانواده افتتاح کند. هیچ کس انتظار نداشت که تا به امروز، رستوران حلزون به یک مکان آشنا تبدیل شده و هر روز مشتریان زیادی را به خود جذب کند.

آقای توآی، صاحب یک رستوران حلزون معروف (عکس: نهو خان)

بیرون دروازه مقبره باستانی، رستوران فقط یک غرفه کوچک با چند نوع غذای دریایی و یک تابلوی ساده "حلزون‌های باغی" را به نمایش می‌گذارد. مشتریان جدید با قدم گذاشتن به داخل، نمی‌توانند از شلوغی و هیاهوی رستوران شگفت‌زده نشوند. رستوران حلزون در وسط حیاط پشت دروازه اصلی واقع شده است. درست پشت آشپزخانه رستوران، خانه‌ای قرار دارد که توسط محقق پتروس کی در سال ۱۸۸۶ ساخته شده است.

اگرچه آقای توآی و همسرش نام آن را «حلزون باغی» گذاشته‌اند، اما بسیاری از مشتریانی که از دور و نزدیک برای صرف غذا به آنجا می‌آیند، هنوز آن را «حلزون مقبره باستانی» می‌نامند. این نام باعث می‌شود بسیاری از مردم کنجکاو شوند و از آنجا دیدن کنند.

آقای توآی گفت: «در واقع، کسی که نام «مقبره حلزون» را ابداع کرد، هنرمند برجسته هوو لوک بود. او اغلب به رستوران حلزون سر می‌زد و با دیدن موقعیت مکانی منحصر به فرد رستوران، این نام را روی آن گذاشت. در نهایت، این نام به مشخصه رستوران تبدیل شد و تاکنون نیز به همین شکل روی رستوران باقی مانده است.»

نمای بیرونی و داخلی رستوران «مقبره حلزون باستانی» (عکس: نهو خان/ترونگ نگوین)

یکی از مشتریان گفت که چند سال پیش، او و دوستانش به دلیل کنجکاوی در مورد نام عجیب رستوران به آنجا آمدند. این مشتری زن گفت: «ما حدود ساعت ۸ شب به اینجا رسیدیم. وقتی نزدیک‌تر شدیم، یکی از اعضای گروه هنوز ترسیده بود و از ما خواست که جایمان را عوض کنیم. او کمی ترسیده بود. با این حال، تمام گروه همچنان مصمم بودند که بیایند و آنجا را کشف کنند . رستوران جادار، خنک، دارای فضای دلپذیر و غذاهای خوشمزه است. اکنون، این رستوران به یک مکان ملاقات آشنا برای گروه تبدیل شده است.»

رستوران حلزون آقای توآی هر روز از حدود ساعت ۵ بعد از ظهر تا ۱۱ شب با بیش از ۳۰ نوع غذای دریایی مختلف، عمدتاً حلزون‌هایی مانند حلزون لن، حلزون میوه ستاره‌ای و حلزون نارگیل، باز می‌شود. میانگین قیمت در رستوران حلزون آقای توآی حدود ۶۵۰۰۰ تا ۷۰۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر وعده یا بیشتر است. به گفته بسیاری از مشتریان، برای یک رستوران حلزون محبوب، این قیمت در مقایسه با سطح عمومی بسیار بالاست.

آقای توای در مورد قیمت گفت: «در واقع، بسیاری از مشتریان مدل رستوران را مقرون به صرفه می‌دانند، بنابراین فرض می‌کنند که قیمت نیز باید مقرون به صرفه باشد. اما از روزی که افتتاح کردیم، من و همسرم همیشه در نظر داشته‌ایم که باید خوشمزه‌ترین، تازه‌ترین و باکیفیت‌ترین غذا را انتخاب کنیم. به همین دلیل است که قیمت نمی‌تواند ارزان باشد.»

آقای توآی همچنین اضافه کرد که اگر غذا گران باشد اما طرز تهیه آن بد باشد، مشتریان دیگر زیاد به آنجا برنمی‌گردند. برای اینکه رستوران به شلوغی فعلی‌اش باقی بماند، این مالک به هر مرحله، از تهیه مواد اولیه سالم گرفته تا آماده‌سازی، فرآوری و حتی دستور پخت‌های اختصاصی، توجه می‌کند.

آقای توآی گفت: «اگر مشتری به رستوران حلزون بیاید و حلزون گندیده در بشقابش باشد، من حاضرم بدون هیچ تردید یا سرزنشی هزینه آن را بپردازم. من همیشه اخلاق تجاری‌ام را در اولویت قرار می‌دهم، به لطف همین، در طول دهه‌های گذشته، این رستوران همیشه مورد علاقه و اعتماد مشتریان بوده است.»

غذاهای این رستوران به عنوان غذاهای تازه، خوشمزه و با طعم‌های جذاب رتبه‌بندی شده‌اند (عکس: ترونگ نگوین)

آقای توآی در رستورانش بیشترین اعتماد را به سس‌ها و پنیرهایی دارد که با دستور پخت خودشان درست می‌شوند.

آقای ترانگ (HCMC) اغلب برای لذت بردن از نوشیدنی با گروه دوستانش به رستوران حلزون سر می‌زند. او می‌گوید: «از بیرون، هرگز متوجه نمی‌شوید که داخل دروازه بزرگ چنین رستوران حلزون پرشور، خوشمزه و جالبی وجود دارد. غذا تازه و تمیز است.»

خانم کویین (متولد ۱۹۹۵، HCMC) در حال حاضر یکی از "شاگردان مورد علاقه" است که آقای توآی را برای یادگیری حرفه آشپزی دنبال می‌کند. پس از نزدیک به ۱۲ سال پیروی از او، خانم کویین در حال حاضر سرآشپز اصلی رستوران است و "رازهای" زیادی را از آقای توآی دریافت کرده است تا بتواند کار آشپزی رستوران را در آینده حفظ کند.

او به طور محرمانه گفت: «من بیش از ۱۰ سال است که عمو توآی را دنبال می‌کنم، از روزهایی که پیشخدمت بودم تا زمانی که او با تمام وجود دستور پخت را به من یاد داد. او بسیار فداکار است، برایش مهم نیست که شما عضوی از خانواده باشید یا یک غریبه، تا زمانی که اشتیاق، مسئولیت و عشق به آشپزی داشته باشید، او با تمام وجود به شما آموزش خواهد داد.»

وو نهو خان - لین ترانگ

منبع