3 types de viande que vous pouvez manger lorsque vous avez un taux élevé d'acide urique dans le sang

Pour les personnes présentant un taux élevé d'acide urique, la question de savoir si elles doivent s'abstenir de consommer de la viande est fréquente. Cet article apportera une réponse claire à ce sujet.

Les personnes ayant un taux élevé d'acide urique n'ont pas besoin de s'abstenir complètement de viande, mais doivent faire attention aux types de viande qu'elles peuvent et ne doivent pas consommer, ainsi qu'à la quantité et au moment appropriés pour les consommer...

1. Quel est l'impact de la viande sur la santé des personnes ayant un taux élevé d'acide urique ?

La teneur en acide urique de la viande est relativement plus élevée que celle des légumes, des céréales et autres aliments. L'acide urique présent dans l'organisme est étroitement lié aux purines, dont il est le métabolite final. C'est pourquoi on recommande souvent d'éviter les aliments riches en purines. Cependant, l'apport total en purines de l'organisme ne provient pas exclusivement de l'alimentation.

80 % de ces purines sont des purines endogènes sécrétées par l'organisme, et seulement 20 % environ sont des purines exogènes provenant de l'alimentation. Si vous prenez des médicaments pour traiter la goutte ou si vous n'êtes pas en phase aiguë de crise, vous pouvez consommer un ou deux morceaux de viande sans problème de santé.

Les personnes ayant un taux élevé d'acide urique peuvent tout de même consommer de la viande.

La teneur élevée en purines se trouve principalement dans le poisson, les crevettes, le crabe et le foie. Celle de la volaille et du bétail est légèrement inférieure. Par conséquent, les personnes présentant un taux élevé de purines peuvent consommer du bétail avec modération et éviter le poisson, les crevettes, le crabe et le foie. La teneur en purines est relativement élevée dans les viandes grasses, la poitrine de porc et les abats ; il est donc préférable de privilégier les viandes maigres, comme le filet mignon ou le faux-filet.

L'apport quotidien recommandé en viande est de 45 à 70 g, soit environ une portion de la taille de la paume de la main. Les personnes souffrant d'hyperuricémie peuvent consommer une quantité normale de viande en dehors des crises de goutte.

Si le taux d'acide urique dans le sang est bien contrôlé, la consommation de volaille et de viande bovine est autorisée, ainsi que celle de certains fruits de mer à faible teneur en purines, comme les méduses et les concombres de mer. Certains poissons, tels que le poisson-mandarin, le thon, le saumon, le bar et l'anguille, ont une teneur moyenne en purines.

La teneur en purines de ces poissons est d'environ 100 mg/100 g et ils peuvent être consommés avec modération. Certains poissons, comme la morue, l'espadon, l'ormeau et le carassin, ont une teneur en purines moyenne à élevée (environ 150 mg/100 g) et peuvent donc être consommés en plus petite quantité. Il est conseillé d'éviter les poissons riches en purines, tels que le mulet, le pomfret, le calamar, les huîtres, le balaou, les sardines, le sabre, le sériole, le poisson séché, les crevettes grises et les palourdes.

Il existe également certains aliments carnés transformés qu'il ne faut pas consommer, comme le bacon, les saucisses et autres produits trop riches en sel, tels que le jambon, les boulettes de viande et autres viandes contenant des conservateurs ajoutés.

Soyez attentif à la cuisson de la viande. Privilégiez les méthodes de cuisson à la vapeur, à l'eau bouillante ou en ragoût. Évitez les méthodes utilisant beaucoup d'huile et de températures élevées, comme la friture, le sauté et le wok.

2. À quoi les personnes ayant un taux élevé d'acide urique doivent-elles faire attention lorsqu'elles mangent et boivent ?

Contrôle de l'apport calorique total : les patients atteints de goutte doivent maintenir ou atteindre un poids stable, contrôler leur apport calorique quotidien total, leur apport alimentaire total doit être inférieur d'environ 10 % à celui d'un régime normal, éviter les grignotages excessifs et ne pas manger en excès à chaque repas.

Régime pauvre en protéines : les patients atteints de goutte doivent consommer de 0,4 à 0,5 g de protéines par kg de poids corporel, l’apport quotidien total en protéines étant contrôlé à environ 40 g, en limitant de manière appropriée la consommation de poisson et de légumineuses.

Limitez votre consommation de matières grasses : les personnes souffrant de goutte doivent consommer environ 50 g de matières grasses totales par jour, privilégier les huiles végétales et limiter les graisses animales.

Privilégiez les aliments riches en glucides : le riz, les nouilles et les céréales sont principalement composés de glucides ; les personnes souffrant de goutte devraient donc privilégier ces aliments dans leur alimentation quotidienne afin de garantir un apport calorique suffisant.

Évitez l'alcool et limitez votre consommation de café et de cacao : l'alcool peut déclencher une crise de goutte et aggraver la maladie. Les personnes souffrant de goutte ne doivent absolument pas consommer d'alcool et doivent limiter leur consommation de café ou de cacao.

Assurez-vous d'un apport suffisant en vitamines B et C : les fruits et légumes en sont riches. Consommer des agrumes et des pommes après les repas chaque jour, et privilégier les légumes verts à feuilles pendant les repas, permet de garantir un apport suffisant en vitamines B et C.

Évitez les aliments riches en purines : parmi ces aliments, on trouve les abats, le poisson, les crevettes, les palourdes, le bœuf, l’agneau, les pois… Les personnes souffrant de goutte doivent en limiter leur consommation. Elles doivent privilégier les aliments pauvres en purines, comme le lait, les œufs, le pain, les concombres et les tomates, afin de réduire l’apport de purines exogènes et de faire baisser le taux d’acide urique dans le sang.

Bien que la plupart des viandes contiennent des purines, l'idée selon laquelle les personnes ayant un taux d'acide urique élevé ne devraient pas en consommer est irréaliste, car la viande renferme de nombreux nutriments essentiels à l'organisme et difficiles à remplacer par d'autres aliments. Les personnes ayant un taux d'acide urique élevé doivent également consommer de la viande de façon modérée au quotidien.

Par conséquent, les personnes présentant un taux élevé d'acide urique peuvent généralement consommer de la viande, mais doivent veiller à en contrôler la quantité, de préférence pas plus de 200 g par jour. Les abats et les fruits de mer, en particulier, sont riches en acide urique ; les patients doivent donc les éviter scrupuleusement afin de prévenir la conversion excessive de purines en acide urique, ce qui aggraverait la maladie.

3. Consultez la liste des 3 types de viande à privilégier en cas d'hyperuricémie.

Les personnes ayant un taux élevé d'acide urique doivent choisir la quantité et le type de viande adaptés à leur organisme.

Viandes maigres : Bien que les viandes maigres contiennent une teneur en purines plus élevée, elle est bien inférieure à celle des fruits de mer et du foie. Par conséquent, les personnes présentant un taux d’acide urique élevé peuvent consommer des quantités raisonnables de porc maigre, de bœuf maigre…

Il est important de noter que lorsqu'on consomme de la viande maigre, il faut éviter autant que possible de consommer de la viande grasse, car celle-ci non seulement favorise la prise de poids et augmente la charge sur l'organisme, mais elle a également une teneur plus élevée en purines.

Volaille : Comme le poulet, le canard, l'oie, ce type de viande contient moins de matières grasses et moins de cholestérol. Sa consommation ne provoque pas facilement de prise de poids, contribue à réduire la charge sur l'organisme et peut également fournir de nombreux nutriments.

Attention, il ne faut pas consommer la peau de volaille, car sa teneur en matières grasses est relativement élevée, ce qui peut facilement entraîner l'obésité et n'est pas bénéfique pour la stabilité de l'acide urique.

Poissons : Il est conseillé de consommer des poissons communs comme la carpe herbivore et la carpe commune, et de limiter la consommation de poissons de mer.

Dr Tran Dang Tai

Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/3-loai-thit-co-the-an-khi-bi-acid-uric-mau-cao-172250314093500806.htm