Les personnes présentant un taux d'acide urique élevé doivent-elles s'abstenir de manger de la viande ? C'est une question que beaucoup se posent. Le médecin y répondra clairement dans cet article.
Les personnes ayant un taux élevé d'acide urique ne doivent pas s'abstenir complètement de viande, mais doivent faire attention aux types de viande qu'elles doivent et ne doivent pas manger, ainsi qu'à la quantité et au moment appropriés pour en manger...
1. Comment la viande affecte-t-elle la santé des personnes ayant un taux élevé d’acide urique ?
La teneur en acide urique de la viande est relativement plus élevée que celle des légumes, des céréales et d'autres aliments. L'acide urique présent dans l'organisme est étroitement lié à la purine, dont le métabolite final est l'acide urique. On dit donc souvent qu'il faut éviter les aliments riches en purine, mais la quantité totale de purine présente dans l'organisme n'est pas toujours fournie par l'alimentation.
80 % de cette quantité est constituée de purine endogène sécrétée par l'organisme lui-même, et seulement 20 % environ de purine exogène provenant de l'alimentation. Si vous prenez des médicaments contre la goutte ou n'êtes pas en phase aiguë de goutte, manger un ou deux morceaux de viande n'aura aucun effet sur votre santé.
Les personnes ayant un taux élevé d’acide urique peuvent toujours manger de la viande.
Les viandes riches en purines se trouvent principalement dans le poisson, les crevettes, le crabe et le foie d'animaux. La volaille et le bétail en contiennent légèrement moins. Par conséquent, les patients présentant un taux élevé de purine peuvent consommer de la viande d'élevage de manière appropriée et éviter le poisson, les crevettes, le crabe et le foie d'animaux. La teneur en purines des viandes grasses, de la poitrine de porc et des organes d'animaux est relativement élevée ; il est donc préférable de privilégier les viandes maigres, comme la longe tendre ou le filet mignon.
La quantité idéale de viande à consommer quotidiennement est de 45 à 70 g, soit environ un morceau de viande de la taille d'une paume de main. Les patients présentant un taux élevé d'acide urique, s'ils ne souffrent pas de crise de goutte aiguë, peuvent consommer une quantité normale de viande.
Si le taux d'acide urique dans le sang est bien contrôlé, la consommation de volaille et de bétail est acceptable, ainsi que de fruits de mer pauvres en purines, comme les méduses et les concombres de mer. Certains poissons, comme le poisson mandarin, le thon, le saumon, le bar, l'anguille, etc., ont une teneur moyenne en purines.
La teneur en purine de ces poissons est d'environ 100 mg/100 g et peut être consommée avec modération. Certains poissons ont une teneur moyenne à élevée en purine, comme le cabillaud, l'espadon, l'ormeau et le carassin. La purine est d'environ 150 mg/100 g et peut donc être consommée en quantité réduite. Évitez les poissons riches en purine, comme le mulet, la castagnole, le calmar, les huîtres, le balaou, les sardines, le sabre, le cerf de Virginie, le poisson séché, les crevettes roses, les huîtres et les palourdes.
Il existe également des aliments à base de viande transformée qui ne doivent pas être consommés, comme le bacon, les saucisses et d’autres produits trop riches en sel comme le jambon, les boulettes de viande et d’autres viandes contenant des conservateurs ajoutés.
Soyez attentif à la façon dont vous cuisinez la viande. Privilégiez les méthodes de cuisson à la vapeur, à l'eau bouillante et à l'étouffée. Évitez les méthodes qui nécessitent beaucoup d'huile et des températures élevées, comme la friture, le sauté et le sauté.
2. À quoi les personnes ayant un taux élevé d’acide urique doivent-elles faire attention lorsqu’elles mangent ?
Contrôler les calories totales : Les patients souffrant de goutte doivent maintenir ou atteindre un poids stable, contrôler l'apport calorique quotidien total, l'apport alimentaire total doit être inférieur d'environ 10 % au régime alimentaire normal, ne pas manger trop de collations, ne pas trop manger ou manger trop à chaque repas.
Régime pauvre en protéines : les patients souffrant de goutte doivent fournir 0,4 à 0,5 g de protéines par kg de poids corporel, l'apport quotidien total en protéines est contrôlé à environ 40 g, en limitant de manière appropriée le poisson et les haricots.
Limitez votre consommation de graisses : les patients souffrant de goutte doivent consommer environ 50 g de graisses totales par jour, faire attention à la consommation d'huile végétale et limiter leur consommation de graisses animales.
Concentrez-vous sur les aliments riches en glucides : l’ingrédient principal du riz, des nouilles et des céréales est les glucides. Les patients souffrant de goutte doivent donc se concentrer sur ces aliments dans leur alimentation quotidienne pour garantir un apport calorique adéquat.
Évitez l'alcool et limitez votre consommation de café et de cacao : l'alcool peut provoquer des crises de goutte et aggraver la maladie. Les personnes souffrant de goutte doivent absolument éviter l'alcool et éviter de consommer trop de café ou de cacao.
Maintenez un apport suffisant en vitamines B et C : les fruits et légumes sont riches en vitamines B et C. Consommer des agrumes et des pommes après les repas chaque jour, et consommer davantage de légumes verts à feuilles pendant les repas, permet de garantir un apport suffisant en vitamines B et C.
Évitez les aliments riches en purines : les aliments riches en purines comprennent les organes d'animaux, le poisson, les crevettes, les palourdes, le bœuf et l'agneau, les pois… Les patients goutteux doivent en manger le moins possible. Ils doivent privilégier les aliments pauvres en purines, comme le lait, les œufs, le pain, les concombres et les tomates, afin de réduire la quantité de purine exogène absorbée par l'organisme et de diminuer le taux d'acide urique dans le sang.
Bien que la plupart des viandes contiennent des purines, il est illusoire de croire que les patients présentant un taux élevé d'acide urique ne devraient pas en consommer, car la viande contient de nombreux nutriments essentiels à l'organisme et est difficile à remplacer par d'autres aliments. Les personnes présentant un taux élevé d'acide urique doivent également consommer de la viande de manière appropriée au quotidien.
Par conséquent, les personnes présentant un taux élevé d'acide urique peuvent généralement consommer de la viande, mais elles doivent veiller à en contrôler la quantité, de préférence pas plus de 200 g par jour. Les abats et les fruits de mer, en particulier, présentent un taux élevé d'acide urique. Les patients doivent donc suivre scrupuleusement ces recommandations afin d'éviter que de grandes quantités de purine ne se transforment en acide urique, ce qui aggraverait leur état.
3. Référez-vous aux 3 types de viande que vous devriez manger lorsque vous avez un taux élevé d'acide urique dans le sang
Les personnes ayant un taux élevé d’acide urique doivent choisir la quantité et le type de viande adaptés à leur corps.
Viandes maigres : Bien que la viande maigre contienne une teneur plus élevée en purines, elle est bien inférieure à celle des fruits de mer et du foie d'animaux. Par conséquent, les personnes présentant un taux élevé d'acide urique peuvent choisir de consommer des quantités raisonnables de porc maigre, de bœuf maigre…
Il convient de noter que lorsque vous mangez de la viande maigre, vous devez éviter autant que possible de manger de la viande grasse, car la viande grasse permet non seulement aux gens de prendre du poids facilement, augmentant la charge sur le corps, mais a également une teneur en purine plus élevée.
Volaille : Comme le poulet, le canard, l'oie, ce type de viande contient moins de matières grasses, moins de cholestérol, sa consommation ne fait pas grossir facilement le corps, aide à réduire la charge sur le corps et peut également fournir beaucoup de nutriments au corps.
Attention, vous ne devez pas manger de peau de volaille, car la teneur en graisse de la peau de volaille est relativement élevée, ce qui conduit facilement à l'obésité et n'est pas bénéfique pour la stabilité de l'acide urique.
Poisson : Vous devriez manger des poissons communs comme la carpe herbivore, la carpe commune et limiter votre consommation de poissons de mer.
Dr Tran Dang Tai
Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/3-loai-thit-co-the-an-khi-bi-acid-uric-mau-cao-172250314093500806.htm
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