3 types de viande que l'on peut consommer en cas de taux élevé d'acide urique dans le sang.

Nombreux sont ceux qui se demandent si les personnes ayant un taux élevé d'acide urique devraient éviter de consommer de la viande. Cet article apportera une réponse claire à cette question.

Les personnes ayant un taux élevé d'acide urique n'ont pas besoin d'éviter complètement la viande, mais elles doivent faire attention aux types de viande à consommer et à éviter, ainsi qu'aux quantités et aux moments appropriés pour les consommer.

1. Quel est l'impact de la viande sur la santé des personnes ayant un taux élevé d'acide urique ?

La viande a une teneur en acide urique relativement plus élevée que les légumes, les céréales et autres aliments. L'acide urique présent dans l'organisme est étroitement lié à la purine, son métabolite final ; c'est pourquoi on recommande souvent d'éviter les aliments riches en purines. Cependant, l'apport total en purines dans l'organisme n'est pas entièrement assuré par l'alimentation.

80 % de ces purines sont endogènes, sécrétées par l'organisme lui-même, et seulement 20 % environ sont exogènes, provenant de l'alimentation. Si vous prenez des médicaments contre la goutte ou si vous n'êtes pas en crise, consommer un ou deux morceaux de viande n'aura pas d'incidence sur votre santé.

Les personnes ayant un taux élevé d'acide urique peuvent tout de même consommer de la viande.

Les viandes riches en purines se trouvent principalement dans le poisson, les crevettes, le crabe et le foie. La volaille et le bétail en contiennent légèrement moins. Par conséquent, les personnes présentant un taux élevé de purines peuvent consommer du bétail avec modération et éviter le poisson, les crevettes, le crabe et le foie. Les viandes grasses, la poitrine de porc et les abats étant relativement riches en purines, il est préférable de privilégier les viandes maigres comme le filet mignon ou le faux-filet, qui doivent être tendres.

L'apport quotidien idéal en viande est de 45 à 70 g, soit environ une portion de la taille de la paume de la main. Les personnes présentant un taux élevé d'acide urique peuvent consommer une quantité normale de viande, sauf en cas de crise de goutte aiguë.

Si le taux d'acide urique dans le sang est bien contrôlé, la consommation de volaille et de viande de bétail est autorisée, ainsi que celle de certains fruits de mer à faible teneur en purines, comme les méduses et les concombres de mer. Certains poissons, tels que les mandarines, le thon, le saumon, le bar et l'anguille, ont une teneur moyenne en purines.

La teneur en purines de ces types de poissons est d'environ 100 mg/100 g et leur consommation est modérée. Certains poissons, comme la morue, l'espadon, l'ormeau et le carassin, présentent une teneur en purines modérément élevée (environ 150 mg/100 g) et peuvent donc être consommés en plus petites quantités. Il est conseillé d'éviter les poissons riches en purines, tels que le mulet, le bar, le calamar, les huîtres, le maquereau, les sardines, le sabre, le corégone, le poisson séché, les crevettes grises et les palourdes.

De plus, certains produits carnés transformés sont à éviter, comme le bacon, les saucisses et autres produits à teneur excessive en sel tels que le jambon, les boulettes de viande et autres viandes contenant des conservateurs ajoutés.

Faites attention à la façon dont vous préparez la viande ; il est préférable d'utiliser des méthodes comme la cuisson à la vapeur, l'ébullition ou le mijotage, et d'éviter les méthodes qui utilisent beaucoup d'huile et des températures élevées comme la friture ou le sauté.

2. Quelles sont les précautions alimentaires à prendre en compte par les personnes présentant un taux élevé d'acide urique ?

Contrôle de l'apport calorique total : les patients atteints de goutte doivent maintenir ou atteindre un poids stable, contrôler leur apport calorique quotidien total, limiter leur apport alimentaire total à environ 10 % inférieur à celui d'un régime normal, éviter le grignotage excessif et éviter de trop manger ou de se sentir trop rassasié à chaque repas.

Régime pauvre en protéines : les patients atteints de goutte doivent consommer de 0,4 à 0,5 gramme de protéines par kilogramme de poids corporel, avec un apport quotidien total en protéines contrôlé à environ 40 grammes, et doivent limiter de manière appropriée leur consommation de poisson et de légumineuses.

Limitez votre consommation de matières grasses : les personnes souffrant de goutte doivent consommer environ 50 g de matières grasses par jour, en privilégiant les huiles végétales et en limitant les graisses animales.

Privilégiez les aliments riches en glucides : le riz, les nouilles et les céréales sont principalement composés de glucides ; les personnes souffrant de goutte devraient donc privilégier ces aliments dans leur alimentation quotidienne afin de garantir un apport calorique adéquat.

Évitez l'alcool et limitez votre consommation de café et de cacao : l'alcool peut déclencher des crises de goutte et aggraver la maladie. Les personnes souffrant de goutte doivent absolument éviter l'alcool et ne pas consommer de quantités excessives de café ou de cacao.

Assurez-vous d'un apport suffisant en vitamines B et C : les fruits et légumes regorgent de ces vitamines. Consommer quotidiennement des agrumes et des pommes après les repas, ainsi qu'une bonne quantité de légumes verts à feuilles, vous permettra de garantir un apport suffisant en vitamines B et C.

Évitez les aliments riches en purines : parmi ces aliments figurent les abats, le poisson, les crevettes, les palourdes, le bœuf, l’agneau, les pois, etc. Les personnes souffrant de goutte doivent limiter leur consommation de ces aliments. Elles doivent privilégier les aliments pauvres en purines, tels que le lait, les œufs, le pain, les concombres, les tomates, etc., afin de réduire l’apport de purines exogènes et de faire baisser le taux d’acide urique dans le sang.

Bien que la plupart des viandes contiennent des purines, l'idée que les personnes présentant un taux élevé d'acide urique devraient éviter la viande est irréaliste, car elle renferme de nombreux nutriments essentiels à l'organisme et est difficilement remplaçable par d'autres aliments. Les personnes ayant un taux élevé d'acide urique devraient également consommer de la viande de façon modérée dans leur alimentation quotidienne.

Par conséquent, les personnes présentant un taux élevé d'acide urique peuvent généralement consommer de la viande, mais doivent veiller à contrôler leur consommation, idéalement sans dépasser 200 g par jour. En revanche, les abats et les fruits de mer, tous deux riches en acide urique, doivent être strictement évités afin de prévenir la conversion d'une grande quantité de purines en une grande quantité d'acide urique, ce qui aggraverait leur état.

3. Voici 3 types de viande que vous devriez consommer si vous avez un taux élevé d'acide urique dans le sang.

Les personnes ayant un taux élevé d'acide urique doivent choisir la quantité et le type de viande adaptés à leurs besoins.

Viandes maigres : Bien que les viandes maigres contiennent une quantité plus importante de purines, celle-ci reste bien inférieure à celle des fruits de mer et du foie. Par conséquent, les personnes présentant un taux d’acide urique élevé peuvent consommer des quantités raisonnables de viandes maigres comme le porc maigre, le bœuf maigre, etc.

Il est important de noter que lorsqu'on consomme de la viande maigre, il faut éviter autant que possible la viande grasse, car celle-ci non seulement favorise la prise de poids et impose un effort supplémentaire à l'organisme, mais elle a également une teneur plus élevée en purines.

Viandes de volaille : comme le poulet, le canard et l’oie, ce type de viande a une teneur en matières grasses et un taux de cholestérol plus faibles, ce qui réduit la probabilité de prise de poids et allège la charge sur l’organisme, tout en fournissant de nombreux nutriments.

Il est à noter que la peau de volaille ne doit pas être consommée, car sa teneur en matières grasses est relativement élevée, ce qui peut facilement entraîner l'obésité et n'est pas bénéfique pour le maintien d'un taux d'acide urique stable.

Poissons : Il est recommandé de consommer certains types de poissons courants comme la carpe herbivore et la carpe commune, et de limiter la consommation de poissons d’eau salée.

Dr Tran Dang Tai

Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/3-loai-thit-co-the-an-khi-bi-acid-uric-mau-cao-172250314093500806.htm