4 types de plantes absorberont un maximum de nutriments si elles sont consommées crues

Certains légumes, une fois cuits, peuvent perdre des quantités importantes de vitamines hydrosolubles ou de composés végétaux précieux. En même temps, manger cru correctement aide à préserver les enzymes, les vitamines et les minéraux qui sont facilement détruits par les températures élevées, selon le site Web Eating Well (USA).

Les poivrons rouges sont un légume riche en vitamine C.

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Pour maximiser les bienfaits nutritionnels, les gens devraient privilégier la consommation crue des quatre types de plantes suivants :

Poivron rouge

Les poivrons rouges ne sont pas seulement sucrés et faciles à manger, mais sont également l’un des aliments naturels les plus riches en vitamine C. Cependant, la vitamine C est très facilement détruite par la chaleur.

Selon une étude publiée dans le Journal of Food Science, lorsque les poivrons sont cuits à haute température, comme lorsqu’ils sont sautés ou grillés, leur teneur en vitamine C peut diminuer de 25 à 50 %. Cependant, les manger crus permet de préserver non seulement leur teneur en vitamine C, mais aussi en antioxydants comme le bêta-carotène et la quercétine, qui ont des propriétés anticancéreuses.

Brocoli

Le brocoli est connu comme un superaliment car il contient de nombreuses substances anticancéreuses, notamment du sulforaphane. Il s’agit d’un composé soufré qui aide à activer les enzymes détoxifiantes du foie et empêche la formation de cellules cancéreuses.

Des études montrent que lorsque le brocoli est cuit à la vapeur ou bouilli complètement, l’enzyme myrosinase qui produit du sulforaphane est désactivée. En attendant, manger du brocoli cru ou légèrement blanchi peut conserver jusqu’à 90 % de son sulforaphane.

Si vous avez du mal à manger du brocoli cru, hachez-le, laissez-le reposer environ 40 minutes, puis faites-le cuire légèrement à la vapeur. Cette méthode de préparation aide l’enzyme à activer le sulforaphane avant qu’il ne soit exposé à la chaleur.

Ail

L’ail est réputé pour ses propriétés antibactériennes, anti-inflammatoires, hypocholestérolémiantes et bénéfiques pour le cœur. Le principal ingrédient actif de l’ail est l’allicine, qui ne se forme que lorsque l’ail cru est haché, écrasé ou mâché et exposé à l’air pendant 10 à 15 minutes.

Si vous faites cuire l’ail immédiatement après l’avoir coupé ou haché, l’allicine n’aura pas le temps de se former ou se décomposera rapidement. Par conséquent, pour profiter au maximum des bienfaits de l’ail, il est conseillé de manger de l’ail cru ou de l’ajouter aux plats après la cuisson.

Épinard

Les épinards sont riches en folate, une vitamine B importante pour la formation du sang et la régénération cellulaire. Cependant, le folate est très sensible à la chaleur. Par conséquent, cuire les épinards pendant seulement quelques minutes peut entraîner une perte allant jusqu’à 50 % de leur teneur en folate. De plus, manger des épinards crus aide également à maximiser l’absorption des vitamines C, E et des antioxydants lutéine et zéaxanthine. Ces substances sont très bénéfiques pour la vision et la santé cardiovasculaire, selon Eating Well .

Source : https://thanhnien.vn/4-loai-thuc-vat-se-hap-thu-toi-da-dinh-duong-neu-an-song-185250517141833817.htm