45 plats vietnamiens critiqués, faut-il s'en offusquer ?

Les Vietnamiens sont agacés : c'est tellement délicieux et vous le critiquez !

Comment ne pas être « offensé » par le boudin noir, la pâte de crevettes… les étrangers ne savent pas manger, soit. Mais que dire des délicieux gâteaux de haricots verts, des boulettes de riz gluant sucrées et de la viande congelée de Hai Duong , relégués en bas du classement avec une note « médiocre » de 2 à 3 étoiles ?

Et que dire du bánh tét, du bánh chưng, du poisson braisé, de la soupe aigre… qui sont si célèbres, et qui figurent pourtant sur cette liste ?

Mais attendez, est-ce vraiment le pire ?

Bun mam, un plat que beaucoup d'étrangers trouvent « odorant » mais qu'ils adorent déguster - Photo : RAY KUSCHERT

Le premier élément est le nom de la liste : « 45 plats vietnamiens les plus mal notés », ce qui signifie 45 plats vietnamiens ayant reçu les pires/moins/plus faibles/très mauvaises critiques sur le site ; l’exemple précis ici est le gâteau de haricots verts Hai Duong avec 2,8 étoiles sur 5.

Avec une note de 2,8 étoiles, le boudin noir se classe deuxième du palmarès.

Par ailleurs, le plat classé 45e, en bas de la liste, le bifteck, a reçu une note de 3,9 sur 5 étoiles.

Ainsi, qu'il s'agisse du plat « le moins bon » ou « le moins mauvais » de ce classement, il obtient tout de même un score supérieur à la moyenne. Il faut donc comprendre qu'il s'agit simplement de plats qui ont reçu moins de votes que d'autres plats vietnamiens sur le site.

Il convient d'ajouter que les plats vietnamiens les mieux notés sur ce site sont le banh mi, le ragoût de bœuf au vinaigre et les vermicelles au porc grillé et les rouleaux de printemps, tous avec une note de 4,6 étoiles.

Vermicelles de porc grillés accompagnés de rouleaux de printemps, un plat apprécié des Vietnamiens comme des étrangers - Photo : NGOC DONG

Sans compter que, si l'on effectue une recherche par pays sur le site, on découvre de nombreux plats vietnamiens qui n'ont même pas reçu d'étoiles, comme la salade de fruits, la salade de racine de lotus, le bánh tị, le vin de pomme, le durian Cai Món, le Ben Tré à la noix de coco…

Cela signifie-t-il que ces produits sont si mauvais qu'ils n'ont que... 0 étoile ?

Bien que le banh troi soit délicieux, il reste critiqué.

3 000 votes pour 45 plats, est-ce fiable ?

Sur le côté gauche de chaque article culinaire du site, trois cases sont proposées aux lecteurs après la lecture de la description du plat : « Avez-vous déjà goûté ce plat ? Votez », « Avez-vous envie de l’essayer ? » et « Ajouter à ma liste de souhaits ».

Il arrive donc que les lecteurs ne connaissent pas ce plat, alors pourquoi cliqueraient-ils pour voter ?

En cliquant pour voter pour un plat, les lecteurs seront invités à attribuer un nombre d'étoiles à leur plat préféré, à ajouter des commentaires, puis à suggérer des restaurants où le déguster, en joignant des photos du plat...

Selon ce principe, on peut comprendre que plus un plat est connu, plus il a de chances d'être plébiscité, commenté et recommandé comme restaurant.

Oui, du porridge aux abats, les Occidentaux peuvent comprendre.

Le point suivant à noter est le nombre de votes. Selon TasteAtlas, la liste des « 45 plats vietnamiens les moins bien notés » au 16 mars comptait 4 427 avis, dont 3 037 ont été jugés valides par le système.

Ces avis valides sont filtrés par une série de mécanismes qui, selon TasteAtlas, reconnaissent les vrais utilisateurs et ignorent les avis de robots ou motivés par l'ego, tout en accordant plus de valeur aux avis des utilisateurs que le système reconnaît comme compétents.

Pourquoi n'aimes-tu pas le riz gluant avec du fruit gac ?

Nous savons donc que les 45 plats vietnamiens ont été plébiscités par plus de 3 000 personnes. Cependant, pour considérer ces 45 plats comme « critiqués », il faut prendre en compte d’autres facteurs tels que la durée du vote, la régularité de la publication des plats sur la page, leur notoriété internationale …

On constate que les 45 plats figurant sur la liste ne sont pas inconnus des Vietnamiens, mais la plupart d'entre eux portent des noms peu familiers pour de nombreux convives internationaux, en particulier ceux qui n'ont jamais mis les pieds au Vietnam.

Des touristes étrangers prennent des photos des repas du Têt lors du festival vietnamien du Têt à Hô Chi Minh-Ville en 2020 - Photo : PHAN BAO

Éveillez la curiosité avec la cuisine vietnamienne

Plus positif encore, cette liste contribue plus ou moins à promouvoir des plats vietnamiens que beaucoup d'étrangers ignorent.

En matière de cuisine vietnamienne, les touristes qui viennent au Vietnam connaissent probablement le pho, le banh mi, le banh xeo, le bun bo, le com tam, le goi cuon... mais combien de personnes osent dire que beaucoup d'étrangers savent ce qu'est le banh khoai Hue, et combien de personnes qui viennent au Vietnam ont mangé du xoi gac ?

Riz brisé, un des plats vietnamiens les plus connus des étrangers - Photo : NGOC DONG

Par ailleurs, il ne s'agit là que d'une des listes de plats vietnamiens publiées par TasteAtlas ; les plus récentes sont probablement le Top 28 de la street food vietnamienne, le Top 47 des plats vietnamiens et le Top 16 des soupes vietnamiennes…

Un point notable est que la plupart des noms de plats vietnamiens sur le site sont écrits en vietnamien avec l'orthographe correcte, au lieu de supprimer les accents comme sur de nombreux autres sites anglais.

Pourquoi critiquez-vous les gâteaux de lune ?

Chaque plat est accompagné d'une explication détaillée sur son origine, son époque de création, ses ingrédients, les régions où il est populaire, son niveau de popularité et une carte montrant la zone où on le trouve...

Sous la plupart des articles sur la nourriture, vous trouverez également des articles connexes suggérant différentes versions du plat, si disponibles ; par exemple, pour le pho, il y a le pho au bœuf saignant, le pho aux fruits de mer, le pho tron, le pho chay, le pho xao, le pho cuon… ainsi que des suggestions de restaurants, le cas échéant.

TasteAtlas a pour devise « être une encyclopédie des saveurs, un atlas mondial des plats traditionnels, des ingrédients locaux et des restaurants authentiques ».

Ainsi, au lieu d'être « prétentieuse », cette liste peut être considérée comme une référence pour les plats qui ne sont pas populaires auprès des étrangers, car TasteAtlas affirme également que ses classements ne doivent pas être considérés comme la conclusion mondiale définitive sur le plat.

« L’objectif de ces panels est de promouvoir les spécialités locales, d’insuffler la fierté des plats traditionnels et de susciter la curiosité pour des plats que vous n’avez jamais goûtés », déclare TasteAtlas.

Source: https://tuoitre.vn/45-mon-viet-bi-che-co-nen-tu-ai-20240320174634032.htm