Les Vietnamiens sont agacés : c'est si délicieux, et pourtant ils se plaignent !
Comment pourraient-ils ne pas se sentir offensés ? On peut comprendre que les étrangers ne sachent pas apprécier le boudin noir ou la pâte de crevettes, mais qu'en est-il des délicieux gâteaux de haricots mungo de Hai Duong , des boulettes de riz gluant moelleuses et sucrées, et de la viande en gelée rafraîchissante ? Et pourtant, ils se retrouvent tout en bas du classement avec une maigre note de 2 ou 3 étoiles ?
Et puis il y a les fameux bánh tét, bánh chưng, le poisson braisé en pot de terre, la soupe aigre… comment se sont-ils tous retrouvés sur cette liste ?
Mais attendez, est-ce vraiment ce sont les pires plats qui sont critiqués ?
Bun mam (nouilles de riz à la sauce de poisson fermentée), un plat que beaucoup d'étrangers trouvent « fortement odorant », mais une fois qu'on s'y habitue, on l'adore ! – Photo : RAY KUSCHERT
Tout d'abord, le nom de la liste, « 45 plats vietnamiens les moins bien notés », signifie qu'il s'agit de 45 plats vietnamiens ayant obtenu les notes les plus basses sur le site, avec comme exemple le gâteau de haricots mungo Hai Duong, noté 2,8 sur 5.
Avec une note de 2,8 étoiles, le boudin noir se classe deuxième sur la liste.
Par ailleurs, le plat classé 45e et dernier sur la liste, le sauté de bœuf, a reçu une note de 3,9 sur 5 étoiles.
Par conséquent, qu'il s'agisse du plat « le pire » ou du plat « le moins mauvais » de ce classement, son score reste supérieur à la moyenne. Il faut donc peut-être comprendre qu'il s'agit simplement de plats ayant reçu moins de votes que d'autres plats vietnamiens présents sur le site.
Il convient d'ajouter que les plats vietnamiens les mieux notés sur ce site sont le banh mi, le bœuf à la sauce au vinaigre et les vermicelles au porc grillé et aux rouleaux de printemps, tous ayant reçu 4,6 étoiles.
Vermicelles de porc grillés accompagnés de rouleaux de printemps, un plat apprécié des Vietnamiens comme des étrangers - Photo : NGOC DONG
Sans oublier que, si vous effectuez une recherche par pays sur le site, vous trouverez de nombreux plats vietnamiens qui n'ont même pas encore été évalués, comme la salade de fruits, la salade de racine de lotus, les gâteaux de riz, le cidre de pomme, et même le durian Cai Mon et la noix de coco Ben Tre ...
Comment peut-on s'attendre à ce que ces articles soient si mauvais qu'ils méritent... 0 étoile ?
Même les délicieuses boulettes de riz gluant sont critiquées.
3 000 votes pour 45 plats, est-ce fiable ?
À gauche de chaque article culinaire du site, trois cases permettent aux lecteurs de cocher la description du plat : « Avez-vous goûté ce plat ? Votez ! », « Aimeriez-vous le goûter ? » et « Ajouter à ma liste de souhaits ».
Il est donc possible que les lecteurs ne sachent même pas de quel plat il s'agit, alors pourquoi cliqueraient-ils pour voter ?
En cliquant pour voter pour un plat, les lecteurs seront invités à noter leur plat préféré avec des étoiles, à ajouter un commentaire, à suggérer un endroit où le déguster et à inclure une photo du plat…
Partant de ce principe, plus un plat est connu, plus il a de chances d'être plébiscité, commenté et recommandé comme lieu pour le déguster.
Oui, du porridge d'abats de porc, même les étrangers auraient du mal à comprendre pourquoi.
Le point suivant à noter est le nombre de votes. Selon TasteAtlas, la liste des « 45 plats vietnamiens les moins bien notés » au 16 mars comptait 4 427 avis, dont 3 037 ont été jugés valides par le système.
Ces avis valides sont filtrés à l'aide d'une série de mécanismes qui, selon TasteAtlas, identifient les vrais utilisateurs et ignorent les avis provenant de robots ou de personnes ayant un parti pris visant à affirmer la supériorité de leur pays, tout en valorisant les avis des utilisateurs que le système reconnaît comme compétents.
Pourquoi quelqu'un n'aimerait-il pas le riz gluant au fruit gac ?
Ainsi, nous savons seulement que ces 45 plats vietnamiens ont recueilli plus de 3 000 votes. Toutefois, pour conclure que ces 45 plats ont été « critiqués », il convient de prendre en compte d’autres facteurs tels que la période de vote, la régularité de la publication des plats sur le site web et leur popularité à l’échelle mondiale .
Il est à noter que les 45 plats figurant sur la liste sont tous familiers aux Vietnamiens, mais la plupart sont peu connus des convives internationaux, en particulier de ceux qui ne sont jamais allés au Vietnam.
Des touristes étrangers prennent des photos d'un repas traditionnel du Têt (Nouvel An vietnamien) lors du festival du Têt à Hô Chi Minh-Ville en 2020 - Photo : PHAN BAO
Éveillez votre curiosité avec la cuisine vietnamienne.
Plus positif encore, cette liste contribue, dans une certaine mesure, à promouvoir des plats vietnamiens que beaucoup d'étrangers ignorent.
En matière de cuisine vietnamienne, les touristes visitant le Vietnam connaissent probablement le pho, le banh mi, le banh xeo, le bun bo, le com tam, le goi cuon… mais combien d'étrangers savent vraiment ce qu'est le banh khoai de Hué, ou combien de visiteurs au Vietnam ont réellement eu l'occasion de goûter au riz gluant aux fruits gac ?
Riz cassé (Com Tam), un des plats vietnamiens les plus connus des étrangers - Photo : NGOC DONG
Par ailleurs, il ne s'agit là que d'une des listes de plats vietnamiens publiées par TasteAtlas ; les plus récentes incluent le Top 28 de la cuisine de rue vietnamienne, le Top 47 des plats vietnamiens, le Top 16 des soupes vietnamiennes, etc.
Un point notable est que la plupart des noms de plats vietnamiens sur le site sont écrits en vietnamien avec l'orthographe correcte et les signes diacritiques, au lieu de les omettre comme sur de nombreux autres sites en langue anglaise.
Comment peut-on critiquer les gâteaux de lune ?
Chaque plat est accompagné d'une description détaillée de son origine, de sa date de création, de ses ingrédients, de sa région de popularité, de son niveau de popularité et d'une carte graphique indiquant la zone où il est présent…
Sous la plupart des articles consacrés à la gastronomie, on trouve également des articles connexes proposant différentes variantes du plat, le cas échéant. Par exemple, le pho se décline en plusieurs versions : pho au bœuf saignant, pho aux fruits de mer, pho mixte, pho végétarien, pho sauté, rouleaux de pho, etc., avec des suggestions de restaurants où les déguster, si disponibles.
TasteAtlas a pour devise « être une encyclopédie des saveurs, une carte du monde des plats traditionnels, des ingrédients locaux et des restaurants authentiques ».
Par conséquent, au lieu de s'en offusquer, cette liste peut être considérée comme une référence précieuse pour les plats qui ne sont pas encore populaires auprès des étrangers, car TasteAtlas affirme également que ses classements ne doivent pas être considérés comme la conclusion mondiale définitive en matière de gastronomie.
« L’objectif de ces panneaux est de promouvoir la délicieuse cuisine locale, de susciter la fierté des plats traditionnels et d’éveiller la curiosité pour des plats que vous n’avez jamais goûtés auparavant », indique TasteAtlas.
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