Hotpot à la sauce de poisson occidentale
Lorsqu'on parle de spécialités occidentales, on ne peut s'empêcher de mentionner le ragoût de poisson. Surtout pendant la saison des inondations, il devient encore plus délicieux et appétissant.
En Occident, l'ingrédient principal pour préparer un délicieux ragoût est le bouillon à base de sauce de poisson linh et de sauce de poisson sac. Les sauces de poisson y sont très variées, mais les locaux choisissent souvent la sauce de poisson linh et la sauce de poisson sac pour la douceur de la chair et la tendreté des arêtes.
On ajoute de la sauce de poisson à de l'eau de coco fraîche et on la fait bouillir jusqu'à ce que la chair soit fondue. L'eau est ensuite filtrée et les arêtes retirées. On y ajoute ensuite du bouillon de poitrine de porc sautée et d'os pour obtenir le bouillon de fondue à la sauce de poisson, ce qui contribue à en rehausser la richesse, le gras et l'arôme.
Le ragoût de sauce de poisson est préparé à partir d'une variété de produits allant de la viande, des fruits de mer aux légumes colorés et aux saveurs, représentant la richesse et la diversité du delta du Mékong (Photo : Nguyen Thuy Duong).
Outre le bouillon, le point fort du pot-au-feu à la sauce de poisson réside également dans les ingrédients qui l'accompagnent. Selon les préférences et les goûts de chacun et de chaque région, on peut le déguster avec des fruits de mer comme l'anguille, le poisson-serpent, le basa, le calmar, le gobie, etc. On y trouve également des légumes typiques du delta du Mékong comme le coton sauvage, le coton, l'épinard d'eau, la fleur de bananier râpée, la fleur de lotus, le mimosa d'eau, etc.
Canard cuit avec du tofu fermenté
Le canard cuisiné au tofu fermenté est également l'une des spécialités préférées des Occidentaux, la plus célèbre étant celle de Can Tho . Ce plat a été élu « Top 100 des spécialités vietnamiennes (2020-2021) » par la Vietnam Record Organization.
L'ingrédient principal de ce plat est le canard de Barbarie. Sa chair est ferme et peu grasse, ce qui le rend peu gras à la cuisson. Cependant, pour réussir un canard au tofu fermenté des plus savoureux, le chef doit veiller à le nettoyer et à le désodoriser. Il doit ensuite être mariné avec des épices, notamment du tofu fermenté, une sorte de tofu fermenté typique de l'Occident.
Une fois cuit, le canard cuit au tofu fermenté sera dégusté en fondue, accompagné de légumes. En le dégustant, vous apprécierez la douceur et la richesse de la viande de canard, l'arôme puissant du tofu fermenté et le bouillon riche et sucré du taro.
Escargots grillés au poivron vert
Pendant la saison des inondations, les escargots grillés au poivron vert deviennent le mets le plus prisé en Occident. À cette époque, les escargots sont les plus savoureux, les plus gras et les plus dodus ; on les pêche donc pour en faire des plats savoureux.
Après avoir été pêchés, les escargots sont lavés, assaisonnés d'épices, dont du poivre vert, puis grillés au charbon de bois. Bien que simple et rapide à préparer, ce plat conserve toute la saveur des escargots frais.
Ce plat d'escargots grillés est dégusté avec une sauce aigre-douce, ce qui le rend encore plus attrayant et devient un plat à boire préféré des hommes.
Campagnol
La viande de mulot est l'un des plats préférés des Occidentaux, surtout pendant la saison des récoltes de riz ou des inondations. Comme cette espèce de souris se nourrit principalement de riz et de jeunes plants, sa chair est très parfumée.
Pendant la saison, les habitants de l'Ouest vont dans les champs pour chasser les rats et les ramènent ensuite pour les traiter de plusieurs manières, la plus courante étant de les fumer ou de les blanchir dans de l'eau bouillante, puis de les nettoyer et de les laver avec du sel et de l'alcool pour éliminer l'odeur.
Après avoir été nettoyées, les mulots sont transformées en de nombreux plats délicieux tels que grillées au sel et au piment, rôties dans une marmite, braisées dans de l'eau de coco, sautées à la citronnelle et au piment, en fausse viande de chien, frites croustillantes, sautées...
Actuellement, en Occident, de délicieux plats à base de mulots figurent également au menu de certains restaurants, attractions touristiques et pubs et sont devenus une spécialité rustique appréciée par de nombreux convives proches et lointains.
Grenouille séchée
Non seulement c'est un plat attrayant, mais les grenouilles séchées d'Occident font également forte impression sur les touristes avec leur nom étrange - « danseuse aux longues jambes ».
Selon les habitants, la grenouille séchée serait originaire du Cambodge, aurait été introduite à An Giang , puis se serait répandue dans d'autres provinces occidentales. Progressivement, ce plat s'est adapté aux goûts vietnamiens et est devenu l'une des spécialités incontournables de tout voyage en Occident.
Préparer de délicieuses grenouilles séchées nécessite un procédé de fabrication assez élaboré. Il faut couper la tête, peler la peau, ouvrir le ventre, retirer tous les intestins, laver soigneusement, puis mariner avec du sel, du poivre et du piment. Attendre que les ingrédients soient bien imprégnés d'épices, puis les sécher.
Les grenouilles séchées sont transformées en de nombreux plats délicieux tels que des grenouilles séchées frites, des grenouilles séchées braisées dans de la sauce de poisson, etc.
En plus des plats ci-dessus, si vous avez l'occasion de voyager en Occident, vous pouvez acheter quelques spécialités en cadeau pour vos proches et amis comme le banh tet la cam, le banh pia, le poisson tête de serpent séché, le cha ca thac lac, le papier de riz,...
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