8 questions sur Michelin avant de venir au Vietnam

Voici huit questions fréquemment posées que de nombreuses personnes ont posées au Guide Michelin depuis la fin de l'année dernière, date à laquelle l'organisation a annoncé sa visite au Vietnam pour évaluer les établissements de restauration.

Qu'est-ce que le Guide Michelin ?

Le Guide Michelin est un guide culinaire publié par le fabricant français de pneumatiques Michelin. Depuis sa première édition en 1900, le Guide Michelin a mis en lumière la gastronomie de plus de 40 destinations à travers le monde.

Le 7 juin, au lendemain de la remise des étoiles Michelin, les représentants des deux restaurants vietnamiens étoilés ont partagé leurs impressions. Photo : Guide Michelin

Pourquoi le Guide Michelin vient-il à Hanoï et à Hô Chi Minh-Ville ?

Selon Gwendal Poullennec, directeur international du Guide Michelin, la cuisine vietnamienne est mondialement réputée pour ses saveurs uniques, fruits d'une tradition culturelle millénaire. Le Guide Michelin s'est rendu dans les deux plus grandes villes du pays afin de faire découvrir aux touristes et aux gourmets, pour tous les budgets, les meilleures spécialités vietnamiennes.

Ce sont les deux villes choisies par Michelin pour sa première évaluation au Vietnam. Dans les années à venir, cette évaluation s'étendra progressivement à d'autres provinces et villes.

Quels sont les critères utilisés pour sélectionner les restaurants au Vietnam ?

Chaque restaurant doit répondre à cinq critères : la qualité des ingrédients, le savoir-faire culinaire, l’harmonie des saveurs, la manière dont le chef exprime sa personnalité à travers ses plats et la constance de ces derniers au fil du temps.

Le Guide Michelin est disponible dans de nombreux pays. Il est essentiel que chaque restaurant soit évalué selon les mêmes critères et la même méthodologie. Les critiques ne sont influencés ni par des relations commerciales ni par des préjugés culturels locaux. Leur évaluation repose exclusivement sur la qualité des mets et l'expérience culinaire. Les experts travaillent de manière indépendante et restent totalement anonymes.

« Ils ont l'air de clients ordinaires. Il est tout à fait possible que le client assis à côté de vous hier était l'un de nos évaluateurs », a déclaré un représentant du Guide Michelin.

Quelle est la signification des quatre prix du Guide Michelin décernés au Vietnam ?

Le 6 juin au soir à Hanoï, le Guide Michelin a récompensé pour la première fois 103 restaurants et 3 personnes dans 4 catégories : Étoiles Michelin, Sélection Michelin, Bib Gourmand (restaurants délicieux et abordables) et Prix spéciaux du Guide Michelin.

Les restaurants étoilés Michelin sont des établissements qui répondent aux critères des examinateurs et sont inclus dans le système de notation culinaire, mais qui ne remplissent pas les critères requis pour recevoir une étoile ou un Bib Gourmand.

Restaurants Bib Gourmand : restaurants plébiscités par les critiques ou réputés pour proposer une cuisine de qualité à des prix raisonnables. Le rapport qualité-prix est un critère essentiel pour évaluer chaque établissement de cette liste.

Restaurants étoilés Michelin : restaurants les mieux notés selon l’évaluation des critiques.

Prix ​​spécial (également appelé Prix du Guide Michelin) : Alors que les prix mentionnés ci-dessus récompensent généralement les performances collectives, ce prix spécial, décerné par le Guide Michelin, salue les efforts et la contribution du personnel de restaurant. Qu’il s’agisse des serveurs, du personnel de cuisine ou du personnel d’accueil, tous ont œuvré avec passion et professionnalisme pour offrir aux clients une expérience culinaire inoubliable. Les lauréats sont sélectionnés de manière indépendante et par un vote majoritaire.

Les représentants des quatre premiers restaurants vietnamiens à avoir obtenu des étoiles Michelin ont reçu leurs récompenses le 6 juin. Photo : Guide Michelin

Quelle est la signification des étoiles Michelin ?

Une étoile : un restaurant à la cuisine raffinée, qui mérite le détour. Un restaurant étoilé au Guide Michelin est un établissement culinaire qui utilise des ingrédients de qualité, propose des plats préparés avec soin et offre une saveur unique.

Deux étoiles : ce restaurant offre une cuisine d’excellente qualité, qui mérite qu’on s’y attarde. Les deux étoiles Michelin témoignent également du talent et de la personnalité du chef, qui transparaissent clairement dans des plats préparés avec un raffinement et un professionnalisme exemplaires.

Trois étoiles : il s’agit de la plus haute distinction décernée à un restaurant par le Guide Michelin. Trois étoiles témoignent d’une qualité culinaire exceptionnelle, digne d’une expérience gastronomique, et du talent remarquable de chefs au sommet de leur art. Les ingrédients utilisés sont de première qualité et la cuisine est élevée au rang d’art. Les plats sont considérés comme des classiques.

Le processus d'attribution des étoiles Michelin, les recommandations Michelin et le processus Bib Gourmand sont-ils différents ?

Les critères de sélection sont appliqués uniformément à tous les restaurants, selon un processus d'évaluation global standardisé.

Quels sont les avantages d'être un restaurant étoilé au guide Michelin ?

Les restaurants gagneront en notoriété et en renommée. « Plus de clients signifie de meilleures affaires », selon un représentant du Guide Michelin.

Quatre restaurants vietnamiens étoilés au Guide Michelin ont constaté une forte augmentation des réservations après avoir reçu leur distinction. Le restaurant Tam Vi a indiqué avoir affiché complet dès le premier matin suivant l'annonce de l'étoile. Anan Saigon et Hibana by Koki ont connu un succès similaire. Le chef Sam Tran du restaurant Gia a expliqué avoir dû suspendre les réservations en milieu de journée face à une demande exceptionnelle et par souci de garantir un service irréprochable à sa clientèle.

Mme Bich Hanh, seule propriétaire de deux restaurants ayant obtenu la distinction « Michelin Selected » du Guide Michelin – Quan An Ngon et Ngon Garden – a constaté une augmentation de 50 % de la fréquentation de ses établissements suite à la remise des prix. Ses deux restaurants proposent des cartes de près de 400 plats vietnamiens traditionnels. « Je pense que, plus qu'une récompense ou une certification, ce qui importe pour un restaurant, c'est la bienveillance et le professionnalisme », a déclaré Mme Hanh. Ce critère rejoint d'ailleurs la philosophie du Guide Michelin : proposer une cuisine savoureuse non pas pour obtenir des étoiles, mais avant tout pour le plaisir des convives.

Des plats du restaurant Quan An Ngon figurent dans la liste des recommandations du Guide Michelin. Photo : Lan Anh

Les restaurants conservent-ils leurs prix Michelin indéfiniment ?

Les restaurants conserveront leur étoile ou leur certification s'ils respectent systématiquement les cinq critères définis par le Guide Michelin. Dans le cas contraire, leur étoile ou leur certification leur sera retirée, ou leur nom sera supprimé de la liste des restaurants recommandés. Gwendal Poullennec a précisé que cette procédure de retrait se déroulera avec la plus grande discrétion afin de ne pas pénaliser les restaurateurs.

Le restaurant Monnaie de Paris, propriété du chef de renommée mondiale Guy Savoy, a récemment perdu son étoile Michelin le 27 février. Le chef français de 69 ans détenait trois étoiles Michelin pour son établissement depuis 2002. Les raisons de ce retrait n'ont pas été divulguées ; la décision a seulement été communiquée au propriétaire du restaurant.

Phuong Anh

Lien source: https://vnexpress.net/8-cau-hoi-ve-michelin-khi-den-viet-nam-4614967.html