80 ans, repas du jour de l'indépendance

À l'occasion de la fête nationale, le 2 septembre, le repas du Jour de l'Indépendance est devenu un élément culturel du peuple vietnamien.

Depuis août 1945

Le village de Phu Gia est un ancien village, fondé à la fin de la dynastie des Le et au début de la dynastie des Nguyen. Après de nombreux changements dans l'administration territoriale, il appartient désormais à la commune de Phu Thuong, aujourd'hui arrondissement de Phu Thuong, à Hanoï . Situé au bord du fleuve Rouge, il a l'opportunité de participer à un événement historique majeur pour le pays et la nation.

Fin août 1945, le fleuve Rouge monta à son tour, charriant des alluvions et inondant les mûriers de la plage. Un bateau, venu d'amont, accosta doucement sur la plage menant au village de Phu Gia, alors qu'il faisait déjà nuit.

Puis un groupe de personnes quitta discrètement le bateau et pénétra discrètement dans le village. Ils s'arrêtèrent devant une maison, poussèrent le portail bas en bois, traversèrent une vaste cour carrée en briques et entrèrent dans une maison en briques de cinq pièces, dont le porche était orné de quatre mots gravés : « Lune claire, brise fraîche ».

C'était la maison de M. Cong Ngoc Lam et de Mme Nguyen Thi An. Plus tard, Mme Cong Thi Thu, la fille de M. Lam et de Mme An, qui n'avait que 17 ans à l'époque, se souvenait : « Ce jour-là, c'était le 23 août, le camarade Hoang Tung, président du Comité populaire révolutionnaire, est venu à la maison pour annoncer que la famille se préparait à accueillir un groupe d'invités de la zone de guerre de retour à Hanoï. »

À cette époque, bien que la Révolution d'août ait éclaté, dans la région de Phu Thuong, les postes de la milice fantoche travaillant pour les colonialistes français et les fascistes japonais étaient toujours situés sur les principales voies de circulation menant à Hanoi, de sorte que la tâche de garder secrète la « zone de guerre de haut niveau » était considérée comme une priorité absolue.

Après avoir reçu l'avis du camarade Hoang Tung, la famille de M. Lam et de Mme An s'empressa de nettoyer la maison pour accueillir les invités. Vers 18 heures, le camarade Hoang Tung arriva à la tête d'un groupe de hauts fonctionnaires, composé de douze personnes, vêtues de vêtements montagnards et armées.

Dans le groupe se trouvait un vieil homme à la longue barbe, aux yeux brillants et à la silhouette élancée, mais à la démarche et aux mouvements agiles et vifs. Bien qu'il portait des vêtements de montagne, il parlait avec un accent doux et chaleureux. Comme le groupe avait préparé le dîner, le camarade Hoang Tung demanda simplement à Mme Thu et à ses enfants de préparer un pot de porridge pour un goûter tardif après le travail.

Mme An ordonna aussitôt à sa fille de tuer un poulet et de préparer du porridge. Une fois le porridge cuit, elle apporta le plateau pour inviter le groupe. Le vieil homme et tous les autres acceptèrent le porridge sans formalité et le mangèrent. Le vieil homme loua le porridge pour son goût délicieux et remercia la famille pour son hospitalité attentionnée.

Mme Thu a poursuivi : « Le lendemain, ma mère pensait que le vieil homme avait besoin de nourriture, alors elle lui préparait souvent des plats différents pour varier ses goûts. Sachant qu'il aimait les légumes, ma mère et moi préparions des soupes simples et rustiques, comme de la soupe au taro, de la soupe à la banane et de la soupe aux haricots, à chaque repas. »

Apparemment, les plats étaient tous à son goût, si bien que le vieil homme et la délégation de haut rang de la zone de guerre mangèrent très bien. Je me souviens que le vieil homme travaillait sans relâche, parfois à la machine à écrire, parfois en réunion de groupe, dormant très peu, mais sa santé semblait s'améliorer.

La délégation s'est reposée et a travaillé chez Mme An du 23 au 25 août. L'après-midi du 25, deux voitures noires ont amené les cadres à la maison, ont rencontré le vieil homme et se sont installés sur le canapé pour travailler. Il s'agissait des camarades Truong Chinh, Nguyen Luong Bang, Vo Nguyen Giap et Tran Dang Ninh.

La réunion prit fin vers 17 heures. Le vieil homme appela Mme An et lui annonça qu'il déménageait d'urgence en ville pour travailler. Il remercia et fit ses adieux à toute la famille pour l'accueil réservé à la délégation. Il promit également de revenir rendre visite à la famille dès que possible.

Le 2 septembre, les Hanoïens se sont rassemblés place Ba Dinh pour assister au rassemblement et écouter le président Hô Chi Minh lire la Déclaration d'indépendance, donnant ainsi naissance à la République démocratique du Vietnam. Tôt le matin, Mme Thu, membre de l'Union de la jeunesse du salut national, a accompagné la délégation du gouvernement local et de la population sur la place Ba Dinh.

Lorsque le cortège apparut sur scène, elle fut surprise de voir un vieil homme debout près du micro. Il ressemblait beaucoup à celui qui était venu chez elle quelques jours plus tôt, sauf qu'il portait aujourd'hui un costume clair. Lorsque le vieil homme prit la parole et lut la Déclaration d'Indépendance, Mme Thu sut avec certitude qu'il s'agissait du vieil homme qui vivait chez elle, le président Hô Chi Minh.

Après le rassemblement, Mme Thu est rentrée chez elle pour annoncer la bonne nouvelle à ses parents. Toute la famille était aux larmes de joie, car ils n'auraient jamais imaginé que leur maison serait le lieu où l'on accueillerait le président Ho Chi Minh et où l'on cuisinerait pour lui pendant les préparatifs de la Déclaration d'Indépendance.

Depuis lors, chaque jour de fête nationale, la famille de Mme Thu, les villageois de Phu Gia et de nombreuses familles à travers le Vietnam préparent un repas pour célébrer le jour de l'indépendance.

… Au repas du Jour de l’Indépendance en 2025

80 ans plus tard, le repas du Jour de l'Indépendance est devenu familier aux familles de Hanoï en particulier et du Vietnam en général. Ce repas marque non seulement l'événement historique le plus important de la nation, l'accession à la citoyenneté du Vietnam indépendant, mais commémore également les mérites du président Hô Chi Minh, décédé à jamais le 2 septembre 1969.

Les Vietnamiens ont pour principe que « la nourriture passe avant tout ». Les grandes fêtes et les événements importants sont donc toujours associés à la nourriture et à la boisson. Grâce à ce festin, chacun peut se rassembler autour d'un carré ou d'un cercle, symbolisant la terre ou le ciel, pour partager des mets sucrés, salés, parfumés et aux herbes.

Les repas du Têt ne se résument pas à des mets somptueux et délicieux, mais offrent aussi une occasion précieuse de partager des repas authentiques, de se serrer la main et de sourire, les larmes aux yeux. La Fête nationale est devenue une nouvelle fête nationale du Têt depuis 1945, jour de l'Indépendance ; chaque plateau de nourriture est donc incontournable.

Le repas du Jour de l'Indépendance ne se résume pas à des plats raffinés ou à des plats complets, mais à de la sincérité et à de bonnes intentions.

Il s'agit d'une fête pour célébrer et se remémorer un moment de fierté d'être Vietnamien et d'avoir vécu un Vietnam indépendant. Après huit décennies, la fête de l'Indépendance est devenue une coutume et une tradition. C'est pourquoi, à l'occasion de la Fête nationale 2025, les Hanoïennes continuent de respecter la tradition et préparent un festin d'indépendance significatif.

Ce repas ne peut manquer de luxe, de propreté et de sophistication, mais il doit également exprimer l'esprit de la cuisine vietnamienne, en particulier les lieux et les plats liés à cet événement historique de la fondation de la nation tels que Nghe An, Hanoi, Phu Thuong et la quintessence représentant les trois régions du Nord, du Centre et du Sud.

Avec cette préoccupation commune, les femmes de Hanoi qui sont expertes en cuisine et en gastronomie, comme la journaliste Vinh Quyen et la femme d'affaires Pham Thi Bich Hanh - propriétaire du restaurant Ngon Garden - un restaurant qui a été répertorié sur la liste Michelin Selected à Hanoi trois fois - ont préparé ensemble un repas du Jour de l'Indépendance pour régaler les invités de marque venant à Hanoi à l'occasion de la Fête Nationale le 2 septembre de cette année.

Repas des artistes et de l'indépendance

Le repas du Jour de l'Indépendance comprend 10 plats : salade verte à la moutarde marinée Thanh Chuong, courge sautée aux gésiers de poulet, poulet cuit à la vapeur aux feuilles de citron, saucisse de riz vert de Hanoi, riz gluant au maïs de Phu Thuong, gâteau de riz de Hue, aubergine Nam Dan à la sauce soja, poisson tête de serpent braisé dans un pot en argile, soupe de crabe au taro et aux épinards d'eau, et soupe sucrée aux graines de lotus avec longane et noix de coco pour le dessert.

Rien qu'en regardant le plateau de nourriture, les convives peuvent clairement voir l'objectif d'honorer la Fête nationale du 2 septembre, ainsi que les personnages et les régions étroitement liés à cet événement, tout en exprimant l'esprit de retrouvailles et de solidarité du Nord-Centre-Sud, du pays et des rivières unis autour d'un plateau de nourriture, à travers les plats, des entrées aux desserts.

On y retrouve les saveurs culinaires du village natal de Sen, le « vieil homme supérieur », le président Hô Chi Minh, avec des plats tels que les feuilles de moutarde marinées Thanh Chuong et les aubergines Nam Dan. La salade de feuilles de moutarde marinées, selon le proverbe Nghe An, « feuilles de moutarde marinées Thanh Chuong, sauce soja Nam Dan » est un plat familier des Nghe An, surtout pendant la saison des récoltes.

Le jeune jacquier est coupé en petits morceaux, salé et dégusté avec du riz pour créer un plat appelé nhut, aujourd'hui spécialité de Thanh Chuong. Lors de ce repas de la fête de l'Indépendance, le nhut de Thanh Chuong se transforme en un plat très intéressant et délicat appelé « goi nhut », un mets mémorable.

Le bol d'aubergines Nam Dan sera accompagné d'un bol de soupe de crabe aux épinards d'eau, au mimosa d'eau et au taro, préparée par Mme An il y a 80 ans pour régaler les « vieillards de la haute société ». La soupe de crabe et les aubergines, servies avec du riz blanc, sont un symbole culinaire des régions du Delta du Nord et du Centre-Nord. Le plat savoureux supplémentaire est le poisson-serpent braisé dans un pot en terre cuite, un plat typique de la cuisine occidentale.

Légumes marinés de Thanh Chuong sur un plateau de dîner de l'Indépendance

Le symbole du pays qui a accueilli la délégation de hauts fonctionnaires dans la capitale pour préparer la Fête nationale le 2 septembre 1945 est le riz gluant de maïs de Phu Thuong. Le village où se trouve la maison de M. Lam et Mme An est depuis longtemps célèbre pour son artisanat traditionnel de fabrication de riz gluant, parfumé, dodu et juteux.

La réputation du riz gluant de Phu Thuong s'est largement répandue et, en février 2024, l'artisanat du riz gluant de Phu Thuong a été inscrit au patrimoine culturel immatériel national. Aujourd'hui, dans le village où Oncle Ho a posé le pied autrefois, plus de 600 foyers pratiquent encore cet artisanat traditionnel.

Outre le riz gluant de Phu Thuong, qui porte l'empreinte du lieu, le repas propose également un plat unique de saucisses de riz vert de Hanoï, célèbre à juste titre et imprégné de l'esprit culinaire des Hanoïens. Si le riz vert est disponible partout, l'envie de le transformer en une saucisse noble et raffinée est propre aux Hanoïens.

C'est pourquoi le cốm mérite d'être un symbole de la cuisine hanoïenne lors du repas du Jour de l'Indépendance. Sa croûte extérieure est croustillante et son intérieur est fait de grains de cốm tendres mélangés à de la viande hachée. Il offre la douceur de la viande, la richesse du gras et la texture moelleuse du cốm frais.

La saucisse de riz vert de Hanoï est moelleuse et sucrée. Sa texture moelleuse symbolise l'unité, et son goût sucré et noiseté ne signifie pas que le sucré rappelle l'amertume de l'époque précédant l'indépendance nationale. De plus, la meilleure saison pour déguster du riz vert à Hanoï est l'automne, lorsque le riz commence à mûrir, répandant son parfum dans le vent de l'automne de l'indépendance.

Ainsi, chaque plat du plateau du Jour de l'Indépendance est porteur de subtiles significations. Le poisson-chat braisé dans un pot en terre cuite incarne la cuisine du delta du Mékong, le banh it aux crevettes et au porc de Hué est à la fois beau et raffiné, et le banh la incarne la saveur rustique du caractère de la région centrale.

Le repas du Jour de l'Indépendance se termine par une soupe sucrée à la noix de coco, un fruit du Sud, cuisiné avec du longane Hung Yen, des graines de lotus du lac Tinh Tam (Hue), du sucre de roche Duc Pho (Quang Ngai) suivant le style hanoïen de préparation de la soupe sucrée pour devenir un dessert beau, délicieux, léger et sucré qui porte l'esprit de « se donner la main ».

Il y a des significations claires et d'autres qui ne sont qu'enjolivées, mais tous ceux qui savourent le repas du Jour de l'Indépendance le comprennent et le ressentent. Car, au final, c'est bien là le sens des compatriotes réunis autour du repas pour célébrer le Jour de l'Indépendance, le 80e anniversaire de la Fête nationale de la République socialiste du Vietnam !

LAM

Source : https://nhandan.vn/80-nam-mam-com-mung-tet-doc-lap-post905136.html