Les escargots sont un en-cas apprécié de nombreuses personnes. Sur le plan nutritionnel, ils sont faibles en matières grasses, riches en protéines, en vitamines et en minéraux essentiels à l'organisme, tels que le magnésium, le sélénium, la vitamine E et le phosphore.
Cependant, à l'intérieur des escargots, il existe de nombreux parasites qui peuvent provoquer des maladies chez l'homme, comme la strongyloïdose, les douves du foie (y compris les petites douves du foie et les grandes douves du foie), les douves intestinales, les douves, etc.
Bien que délicieux et nutritifs, les personnes souffrant de toux ou d’asthme, si elles mangent des escargots, aggraveront leur état.
4 groupes de personnes ne devraient pas manger d'escargots
1. Personnes souffrant de toux ou d'asthme
Selon une étude menée par des scientifiques de l'Université de Tokyo (Japon), les personnes souffrant de toux ou d'asthme qui mangent des fruits de mer comme des escargots, des palourdes... aggraveront leur état.
Ainsi, pour ne pas aggraver la situation, il faut éviter de consommer des fruits de mer et des escargots, des moules, des palourdes... pour mieux protéger son organisme.
2. Personnes allergiques
Les personnes allergiques souhaitant consommer du crabe ou des escargots doivent consulter un médecin avant de consommer ces aliments ou en consommer en petite quantité pour observer les symptômes. Si, après quelques minutes ou quelques heures de consommation d'escargots, des symptômes d'urticaire, de démangeaisons ou de nausées apparaissent, il est conseillé d'arrêter de consommer ce plat et de consulter un hôpital pour examen et traitement.
3. Les personnes souffrant d'une maladie rénale ou d'hypertension artérielle
Les escargots contiennent beaucoup de sodium. Lorsque la teneur en sodium est élevée, cela aggrave le diabète, les maladies rénales et l'hypertension artérielle.
Par conséquent, les personnes atteintes de ces maladies devraient limiter leur consommation de crabes et d’escargots.
4. Femmes enceintes et femmes allaitantes
Selon la médecine orientale, les escargots sont naturellement froids et leur consommation peut facilement provoquer des rhumes, des maux d'estomac et des diarrhées. Par conséquent, les femmes enceintes et allaitantes devraient en limiter la consommation, surtout celles qui ont l'estomac fragile.
Quelques plats délicieux à base d'escargots
Escargots bouillis
Ingrédient
1,5 kg d'escargots (escargots de roche, jacquier en option)
6-8 kumquats, 3-4 feuilles de combava, 3-4 gousses d'ail, 2 tiges de citronnelle, 2 piments, 1 morceau de gingembre
Assaisonnement : sauce de poisson, sel, sucre, sauce chili
Feuilles pour faire bouillir les escargots : Feuilles de pamplemousse (ou de citron), citronnelle.
Faire tremper les escargots : eau de riz, 1 œuf (pour les escargots gras, facultatif), piment
Fabrication
Faites tremper les escargots dans une bassine en métal avec quelques tranches de piment frais pendant 1 heure pour les aider à se débarrasser de toute la saleté. Lavez-les ensuite.
Continuez à faire tremper les escargots dans l'eau de riz et ajoutez un œuf pendant 1 à 2 heures pour les aider à grossir. Ensuite, lavez-les plusieurs fois.
Il existe deux façons de cuire les escargots : avec ou sans eau. Certains apprécient leur saveur prononcée et les cuisent donc sans eau, car ils libèrent beaucoup d'eau. N'oubliez pas de tapisser le fond de la casserole de citronnelle et de feuilles de pamplemousse (ou de citronnier), puis de faire bouillir les escargots jusqu'à ce qu'ils s'ouvrent.
Si vous aimez boire du bouillon d'escargots, faites bouillir de l'eau, ajoutez un peu de sel, de la citronnelle écrasée et des feuilles de citronnier, puis faites cuire les escargots. Lorsque l'eau bout, ouvrez le couvercle, remuez pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les escargots ouvrent la bouche. Éteignez le feu, couvrez pour maintenir la chaleur et récupérez le bouillon au fur et à mesure que vous mangez.
Sauce pour tremper les escargots :
Le rapport entre le sucre, la sauce de poisson (30 - 40 niveaux de protéines), le jus de kumquat et l'eau filtrée est : 1:1:1:3 (50 gr de sucre, 50 ml de sauce de poisson, 50 ml de jus de kumquat, 150 ml d'eau filtrée).
Ajoutez l'eau, le sucre et 1 cuillère à café de sel dans la casserole, portez à ébullition, remuez bien pour dissoudre le sucre et aider la sauce à épaissir.
Mettre l'ail, le gingembre, la citronnelle (tranchée) et le piment dans un mortier et piler au pilon. Couper les feuilles de combava en rondelles et presser pour obtenir le jus du kumquat.
Lorsque l'eau sucrée refroidit, ajoutez 50 ml de sauce de poisson, 50 ml de jus de citron vert, de l'ail écrasé, du gingembre, de la citronnelle, du piment et des feuilles de citron coupées en julienne, remuez bien pour obtenir une sauce délicieuse et riche.
Produit fini :
Les escargots sont cuits juste comme il faut, croustillants et moelleux, la sauce aux escargots est épaisse et riche, dégageant l'arôme de citronnelle, de feuilles de citron vert et de piment.
Si vous aimez boire de l'eau d'escargot, ajoutez-y un peu de sauce pour une saveur plus prononcée. Son goût épicé et aromatique aide à dissiper le froid de l'hiver.
Escargots cuits à la banane et aux haricots
Ingrédient:
- Escargots : 1kg
- Poitrine de porc : 200g
- Tofu : 3 pièces
- Bananes vertes : 5, choisissez des bananes fraîches, peau verte sans ecchymoses
- Feuilles de bétel, périlla, oignons verts, 1 tomate coupée en quartiers, 1 racine de curcuma pour la couleur jaune si vous le souhaitez.
- 1/2 bol de riz fermenté
- 1/2 cuillère à café de pâte de crevettes
- Épices, huile de cuisson, ail et oignon pelés et hachés.
Fabrication:
Étape 1 : Pelez les bananes vertes, coupez-les en fines rondelles ou en petits morceaux, puis faites-les tremper dans de l’eau salée ou vinaigrée diluée pendant un moment pour éviter qu’elles ne noircissent. Portez-les à ébullition dans une casserole, puis égouttez-les dans un panier.
Étape 2 : Trempez les escargots dans de l’eau de riz pour en extraire une partie du mucus. À l’aide d’un couteau, hachez-les, ouvrez la bouche et retirez les intestins. Avec la pointe du couteau, retirez la ligne de séparation sur le côté. Salez et vinaigrez les escargots, pressez-les pour en extraire le mucus. Lavez-les, coupez-les en petits morceaux et faites-les mariner avec de l’ail, de l’oignon et des épices.
Étape 3 : Coupez la poitrine de porc en petits cubes ou en fines tranches, faites-la mariner avec des épices et des échalotes hachées. - Coupez le tofu en carrés ou en fines tranches et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
Étape 4 : Faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, ajouter les escargots et les faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient cuits, puis les remettre dans le bol. Écraser le curcuma frais et filtrer pour en extraire le jus.
Étape 5 : Ensuite, ajoutez la poitrine de porc dans la poêle d'huile et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée, ajoutez les tomates et les bananes, assaisonnez avec un peu plus d'épices, puis ajoutez de l'eau filtrée mélangée à de la pâte de crevettes et de l'eau de curcuma fraîche si vous aimez que le plat ait une couleur jaune, ajoutez plus d'eau jusqu'à ce qu'elle recouvre la viande et les bananes.
Portez à ébullition, réduisez le feu jusqu'à ce que la viande et la banane soient cuites, puis ajoutez les haricots frits et laissez cuire un moment, puis ajoutez les escargots, assaisonnez au goût, attendez que cela bout à nouveau, ajoutez les herbes, y compris les oignons verts, la périlla et les feuilles de bétel hachées, mélangez bien et retirez du feu.
Les escargots sont cuits à point, croustillants sans être durs. Les bananes et les haricots sont moelleux sans être pâteux, le bouillon est épais et riche en douceur. La douce acidité du vinaigre de riz, mêlée à l'arôme de la périlla et des feuilles de bétel, est très appétissante. Dégustés chauds avec des nouilles ou du riz, ils sont tous deux délicieux.
Soupe de nouilles aux escargots
Ingrédient:
- Escargots (escargots farcis, escargots en coquille, escargots à vis) : 1 kg
- Os de porc : 500g
- Tomates : 3
- Vinaigre ou tamarin
- Herbes, oignons verts, périlla
- Oignon séché
- Haricots blancs : 3 feuilles
- Vermicelles : 500g
- Épices : Poudre de curcuma, sel, MSG, huile de cuisson.
Fabrication:
Étape 1 : Faites tremper les escargots dans de l'eau de riz, coupez quelques tranches de piment pour enlever la saleté des escargots, lavez-les, mettez les escargots dans une casserole pour les faire bouillir, retirez les intestins et conservez l'eau (ne faites pas bouillir les escargots trop longtemps ou ils deviendront durs et pas savoureux).
Ensuite, faites revenir des oignons blancs et des oignons verts, ajoutez la chair d'escargots et faites sauter. Assaisonnez légèrement pour relever le goût. Blanchissez les os de porc à l'eau chaude, lavez-les et faites-les mijoter dans une cocotte-minute pour obtenir le bouillon.
Étape 2 : Lavez les tomates, les oignons verts et la périlla. Coupez les tomates en quartiers, hachez la périlla et les oignons verts.
Étape 3 : Coupez le tofu en morceaux et faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit doré. Pour lui donner une belle couleur, ajoutez un peu de curcuma en poudre dans l’huile. Retirez le tofu et déposez-le sur une assiette.
Étape 4 : Dans la même poêle, faire revenir quelques échalotes avec de l’huile, ajouter les tomates et faire revenir brièvement. Ajouter un peu de curcuma en poudre et faire revenir le tout. Préparer ensuite le bouillon d’os de porc avec l’eau d’escargot et les tomates, ajouter un peu de vinaigre et laisser mijoter. Assaisonner à votre goût.
Étape 5 : Lorsque le bouillon bout, baissez le feu, continuez à verser les nouilles dans une autre casserole et mettez-les dans un bol. Disposez le tofu dessus, ajoutez quelques cuillères d'escargots, des oignons verts, des feuilles de périlla et versez lentement le bouillon. Les nouilles aux escargots sont délicieuses accompagnées d'épinards d'eau fendus et de sauce de poisson épicée.
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