Qui ne devrait pas manger d’escargots bouillis, une collation hivernale préférée ?

Les escargots sont une collation préférée de nombreuses personnes. Sur le plan nutritionnel, les escargots sont faibles en matières grasses, riches en protéines et en vitamines et minéraux essentiels à l'organisme tels que le magnésium, le sélénium, la vitamine E et le phosphore.

Cependant, à l'intérieur des escargots, il existe de nombreux parasites qui peuvent provoquer des maladies chez l'homme, comme la strongyloïdose, les douves du foie (y compris les petites douves du foie et les grandes douves du foie), les douves intestinales, les douves, etc.

Bien que délicieux et nutritifs, les personnes souffrant de toux ou d’asthme, si elles mangent des escargots, aggraveront leur état.

4 groupes de personnes ne devraient pas manger d'escargots

1. Les personnes souffrant de toux ou d'asthme

Selon une étude menée par des scientifiques de l'Université de Tokyo (Japon), les personnes souffrant de toux ou d'asthme qui mangent des fruits de mer comme des escargots, des palourdes... aggraveront leur état.

Ainsi, pour ne pas aggraver la situation, il faut éviter de consommer des fruits de mer et des escargots, des moules, des palourdes... pour mieux protéger son organisme.

2. Personnes allergiques

Pour les personnes allergiques, si elles souhaitent manger du crabe ou des escargots, elles doivent consulter un médecin avant de consommer cet aliment ou en utiliser une petite quantité pour observer les signes du corps. Si vous ressentez de l'urticaire, des démangeaisons, des nausées, etc. après quelques minutes ou quelques heures après avoir mangé des escargots, vous devez arrêter de manger ce plat et vous rendre à l'hôpital pour un examen et un traitement.

3. Les personnes souffrant d'une maladie rénale ou d'hypertension artérielle

Les escargots contiennent beaucoup de sodium. Lorsque la teneur en sodium est élevée, cela aggrave le diabète, les maladies rénales et l'hypertension artérielle.

Par conséquent, les personnes atteintes de ces maladies devraient limiter leur consommation de crabes et d’escargots.

4. Femmes enceintes et femmes allaitantes

Selon la médecine orientale, les escargots sont de nature froide, les manger peut facilement provoquer des rhumes d'estomac, des maux d'estomac et de la diarrhée. Par conséquent, les femmes enceintes et allaitantes devraient limiter leur alimentation, en particulier celles qui ont l’estomac fragile.

Quelques plats délicieux à base d'escargots

Escargots bouillis

Ingrédient

1,5 kg d'escargots (escargots de roche, jacquier en option)

6-8 kumquats, 3-4 feuilles de combava, 3-4 gousses d'ail, 2 tiges de citronnelle, 2 piments, 1 morceau de gingembre

Assaisonnement : sauce de poisson, sel, sucre, sauce chili

Feuilles pour faire bouillir les escargots : Feuilles de pamplemousse (ou de citron), citronnelle.

Faire tremper les escargots : eau de riz, 1 œuf (pour les escargots gras, facultatif), piment

Fabrication

Faites tremper les escargots dans une bassine/une cuve en métal avec quelques tranches de piment frais pendant 1 heure pour aider les escargots à libérer toute la saleté. Puis rincer.

Continuez à faire tremper les escargots dans l'eau de riz et ajoutez 1 œuf pendant 1 à 2 heures pour aider les escargots à grossir. Rincez ensuite abondamment plusieurs fois.

Il existe 2 façons de faire bouillir les escargots : sans eau et avec de l'eau. Certaines personnes aiment que les escargots aient une saveur forte, alors elles les font bouillir sans eau car lorsqu'ils sont bouillis, les escargots libèrent beaucoup d'eau. Assurez-vous de tapisser le fond de la casserole de citronnelle et de feuilles de pamplemousse (ou de feuilles de citron), puis mettez les escargots à bouillir jusqu'à ce qu'ils s'ouvrent.

Si vous aimez boire du bouillon d'escargots, faites bouillir de l'eau, ajoutez un peu de sel, de la citronnelle écrasée, des feuilles de citronnier et faites bouillir les escargots. Lorsque l'eau bout, ouvrez le couvercle, remuez bien pendant environ 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les escargots ouvrent la bouche, éteignez le feu, couvrez pour garder la chaleur et retirez au fur et à mesure que vous mangez.

Sauce pour tremper les escargots :

Le rapport entre le sucre, la sauce de poisson (30 - 40 niveaux de protéines), le jus de kumquat et l'eau filtrée est : 1:1:1:3 (50 gr de sucre, 50 ml de sauce de poisson, 50 ml de jus de kumquat, 150 ml d'eau filtrée).

Ajoutez l'eau, le sucre et 1 cuillère à café de sel dans la casserole, portez à ébullition, remuez bien pour dissoudre le sucre et aider la sauce à épaissir.

Mettez l'ail, le gingembre, la citronnelle (tranchée), le piment dans un mortier et pilez jusqu'à consistance lisse. Coupez les feuilles de citron vert kaffir et pressez-en le jus.

Lorsque l'eau sucrée refroidit, ajoutez 50 ml de sauce de poisson, 50 ml de jus de citron vert, de l'ail écrasé, du gingembre, de la citronnelle, du piment et des feuilles de citron coupées en julienne, remuez bien pour obtenir une sauce délicieuse et riche.

Produit fini :

Les escargots sont cuits juste comme il faut, croustillants et moelleux, la sauce aux escargots est épaisse et riche, dégageant l'arôme de citronnelle, de feuilles de citron vert et de piment.

Si vous aimez boire de l'eau d'escargot, ajoutez un peu de sauce pour une saveur plus forte. La saveur épicée et aromatique aide à dissiper le froid de l'hiver.

Escargots cuits à la banane et aux haricots

Ingrédient:

- Escargots : 1kg

- Poitrine de porc : 200g

- Tofu : 3 pièces

- Bananes vertes : 5, choisissez des bananes fraîches, peau verte sans ecchymoses

- Feuilles de bétel, périlla, oignons verts, 1 tomate coupée en quartiers, 1 racine de curcuma pour la couleur jaune si vous le souhaitez.

- 1/2 bol de riz fermenté

- 1/2 cuillère à café de pâte de crevettes

- Épices, huile de cuisson, ail et oignon pelés et hachés.

Fabrication:

Étape 1 : Épluchez les bananes vertes, coupez-les en fines tranches ou en crayons, faites-les tremper dans de l'eau salée ou de l'eau vinaigrée diluée pendant un moment pour éviter qu'elles ne noircissent. Mettez les bananes dans une casserole pour les faire bouillir, retirez-les et égouttez-les.

Étape 2 : Faites tremper les escargots dans de l’eau de riz pour éliminer la bave. Utilisez un couteau pour couper et enterrer l'escargot, ouvrez la bouche et retirez les intestins, utilisez la pointe du couteau pour retirer la ligne fécale sur le côté de l'escargot. Ajoutez un peu de sel et de vinaigre aux escargots, pressez-les pour libérer le mucus, lavez-les, coupez-les en petits morceaux et faites-les mariner avec de l'oignon et de l'ail hachés et des épices.

Étape 3 : Coupez la poitrine de porc en petits cubes ou en fines tranches, faites-la mariner avec des épices et des échalotes hachées. - Coupez le tofu en carrés ou en fines tranches et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.

Étape 4 : Faites revenir l'oignon et l'ail, ajoutez les escargots et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis remettez-les dans le bol. Écrasez le curcuma frais, filtrez pour obtenir le jus.

Étape 5 : Ensuite, ajoutez la poitrine de porc dans la poêle d'huile et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée, ajoutez les tomates et les bananes, assaisonnez avec un peu plus d'épices, puis ajoutez de l'eau filtrée mélangée à de la pâte de crevettes et de l'eau de curcuma fraîche si vous aimez que le plat ait une couleur jaune, ajoutez plus d'eau jusqu'à ce qu'elle recouvre la viande et les bananes.

Portez à ébullition, réduisez le feu jusqu'à ce que la viande et la banane soient cuites, puis ajoutez les haricots frits et laissez cuire un moment, puis ajoutez les escargots, assaisonnez au goût, attendez que cela bout à nouveau, ajoutez les herbes, y compris les oignons verts, la périlla et les feuilles de bétel hachées, mélangez bien et retirez du feu.

Les escargots sont cuits juste comme il faut, croustillants et pas durs. Les bananes et les haricots sont mûrs et tendres, non écrasés, le bouillon est épais, riche en douceur, l'acidité douce du vinaigre de riz mélangée à l'arôme de la périlla et des feuilles de bétel est très attrayante. Manger chaud avec des nouilles ou du riz est délicieux.

Soupe de nouilles aux escargots

Ingrédient:

- Escargots (escargots farcis, escargots en coquille, escargots à vis) : 1 kg

- Os de porc : 500g

- Tomates : 3

- Vinaigre ou tamarin

- Herbes, oignons verts, périlla

- Oignon séché

- Haricots blancs : 3 feuilles

- Vermicelles : 500g

- Épices : Poudre de curcuma, sel, MSG, huile de cuisson.

Fabrication:

Étape 1 : Faites tremper les escargots dans de l'eau de riz, coupez quelques tranches de piment pour enlever la saleté des escargots, lavez-les, mettez les escargots dans une casserole pour les faire bouillir, retirez les intestins et conservez l'eau (ne faites pas bouillir les escargots trop longtemps ou ils deviendront durs et pas savoureux).

Ensuite, faites revenir un peu d'oignon blanc et d'oignon vert, ajoutez la chair d'escargot et faites sauter, ajoutez un peu d'assaisonnement pour rendre les escargots plus savoureux. Blanchir les os de porc dans de l'eau chaude, puis les laver, les mettre dans une cocotte-minute pour les faire mijoter afin d'obtenir du bouillon.

Étape 2 : Lavez les tomates, les oignons verts et la périlla. Tomates coupées en quartiers, périlla et oignons verts hachés.

Étape 3 : Coupez le tofu en morceaux de la taille d’une bouchée et faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit doré. Pour donner une belle couleur au tofu, ajoutez un peu de poudre de curcuma dans la poêle d’huile. Retirer le tofu dans une assiette.

Étape 4 : Dans la même poêle, faites revenir quelques échalotes avec de l’huile de cuisson, ajoutez les tomates et faites revenir brièvement. Ajoutez un peu de poudre de curcuma et faites revenir le tout. Préparez ensuite le bouillon d'os de porc avec l'eau d'escargot et les tomates, ajoutez un peu de vinaigre et mettez sur le feu pour laisser mijoter. Assaisonner au goût.

Étape 5 : Lorsque le bouillon bout, réduisez le feu, continuez à verser les nouilles dans une autre casserole et mettez les nouilles dans un bol. Disposez le tofu dessus, ajoutez quelques cuillères d'escargots, quelques oignons verts, des feuilles de périlla, puis versez lentement le bouillon et c'est prêt. La soupe de nouilles aux escargots servie avec des épinards fendus et une sauce de poisson épicée est merveilleuse.

Source: https://www.baogiaothong.vn/ai-khong-nen-an-oc-luoc-mon-qua-vat-khoai-khau-mua-dong-192231121225831365.htm