Les escargots sont un en-cas très apprécié. Sur le plan nutritionnel, ils sont pauvres en matières grasses, riches en protéines et en vitamines et minéraux essentiels à l'organisme, tels que le magnésium, le sélénium, la vitamine E et le phosphore.
Cependant, les escargots abritent de nombreux parasites qui peuvent provoquer des maladies chez l'homme, comme la strongyloïdose, la douve du foie (y compris les petites et les grandes douves du foie), la douve intestinale, la schistosomiase, etc.
Bien que délicieuses et nutritives, les escargots aggraveront l'état des personnes souffrant de toux ou d'asthme s'ils en consomment.
4 groupes de personnes ne devraient pas manger d'escargots
1. Les personnes souffrant de toux et d'asthme
Selon une étude menée par des scientifiques de l'Université de Tokyo (Japon), les personnes souffrant de toux ou d'asthme qui consomment des fruits de mer tels que des escargots, des palourdes... verront leur état s'aggraver.
Par conséquent, pour éviter d'aggraver votre état, vous devriez éviter de consommer des fruits de mer, des escargots, des moules, des palourdes... afin de protéger au mieux votre organisme.
2. Les personnes allergiques
Les personnes allergiques aux crabes et aux escargots doivent consulter un médecin au préalable ou en consommer une petite quantité afin d'observer les réactions. Si, quelques minutes ou quelques heures après avoir mangé des escargots, des symptômes tels que de l'urticaire, des démangeaisons ou des nausées apparaissent, il est impératif d'arrêter immédiatement la consommation de ces aliments et de consulter un médecin.
3. Les personnes atteintes d'une maladie rénale ou d'hypertension artérielle
Les escargots contiennent beaucoup de sodium ; une teneur élevée en sodium aggrave le diabète, les maladies rénales et l'hypertension artérielle.
Par conséquent, les personnes atteintes de ces maladies devraient limiter leur consommation de crabes et d'escargots.
4. Femmes enceintes et femmes allaitantes
Selon la médecine orientale, les escargots sont de nature froide et leur consommation peut facilement provoquer des rhumes d'estomac, des maux de ventre et des diarrhées. Par conséquent, les femmes enceintes et allaitantes devraient en limiter leur consommation, en particulier celles qui ont l'estomac fragile.
Quelques délicieux plats à base d'escargots
Escargots bouillis
Ingrédient
1,5 kg d'escargots (escargots de roche, jacquier en option)
6 à 8 kumquats, 3 à 4 feuilles de combava, 3 à 4 gousses d'ail, 2 tiges de citronnelle, 2 piments, 1 morceau de gingembre
Assaisonnement : sauce de poisson, sel, sucre, sauce chili
Feuilles pour faire bouillir les escargots : feuilles de pamplemousse (ou de citron), citronnelle.
Faire tremper les escargots : eau de riz, 1 œuf (facultatif pour les gros escargots), piment
Fabrication
Faites tremper les escargots dans une bassine ou un récipient en métal avec quelques tranches de piment frais pendant 1 heure pour les aider à se débarrasser de toutes les impuretés. Rincez-les ensuite.
Poursuivez le trempage des escargots dans l'eau de riz et ajoutez un œuf pendant une à deux heures pour les faire grossir. Rincez-les ensuite plusieurs fois.
Il existe deux façons de faire bouillir des escargots : avec ou sans eau. Certains apprécient leur goût prononcé et les font donc bouillir sans eau, car ils rendent beaucoup d’eau à la cuisson. Veillez à tapisser le fond de la casserole de citronnelle et de feuilles de pamplemousse (ou de citronnier), puis plongez-y les escargots et laissez-les bouillir jusqu’à ce qu’ils s’ouvrent.
Pour préparer un bouillon d'escargots, faites bouillir de l'eau, ajoutez une pincée de sel, de la citronnelle écrasée, des feuilles de citronnier et faites-y bouillir les escargots. Dès que l'eau bout, retirez le couvercle, remuez bien pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que les escargots ouvrent la bouche, puis éteignez le feu, couvrez pour conserver la chaleur et dégustez au fur et à mesure.
Sauce pour tremper les escargots :
Le rapport du sucre, de la sauce de poisson (niveaux de protéines 30 - 40), du jus de kumquat et de l'eau filtrée est : 1:1:1:3 (50 g de sucre, 50 ml de sauce de poisson, 50 ml de jus de kumquat, 150 ml d'eau filtrée).
Ajoutez l'eau, le sucre et 1 cuillère à café de sel dans la casserole, portez à ébullition, remuez bien pour dissoudre le sucre et épaissir la sauce.
Mettez l'ail, le gingembre, la citronnelle (émincée) et le piment dans un mortier et pilez-les au pilon. Émincez les feuilles de combava et pressez-les pour en extraire le jus de kumquat.
Lorsque l'eau sucrée a refroidi, ajoutez 50 ml de sauce de poisson, 50 ml de jus de citron vert, de l'ail écrasé, du gingembre, de la citronnelle, du piment et des feuilles de combava coupées en julienne, mélangez bien pour obtenir une sauce à tremper délicieuse et riche.
Produit fini :
Les escargots sont cuits à la perfection, croustillants et moelleux à la fois, la sauce qui les accompagne est épaisse et onctueuse, exhalant un arôme de citronnelle, de feuilles de citron vert et de piment.
Si vous aimez le bouillon d'escargots, ajoutez-y un peu de sauce pour en rehausser la saveur. Son goût épicé et aromatique contribue à chasser le froid hivernal.
Escargots cuisinés avec de la banane et des haricots
Ingrédient:
Escargots : 1 kg
- Poitrine de porc : 200 g
- Tofu : 3 morceaux
- Bananes vertes : 5, choisissez des bananes fraîches, à la peau verte et sans meurtrissures
- Feuilles de bétel, périlla, oignons verts, 1 tomate coupée en quartiers, 1 racine de curcuma pour la couleur jaune si vous le souhaitez.
- 1/2 bol de riz fermenté
- 1/2 cuillère à café de pâte de crevettes
- Épices, huile de cuisson, ail et oignon pelés et hachés.
Fabrication:
Étape 1 : Pelez les bananes vertes, coupez-les en fines tranches ou en bâtonnets, puis faites-les tremper quelques instants dans de l’eau salée ou de l’eau vinaigrée diluée pour éviter qu’elles ne noircissent. Faites-les bouillir dans une casserole, puis égouttez-les dans une passoire.
Étape 2 : Faites tremper les escargots dans de l’eau de riz pour enlever une partie de leur mucus. Coupez-les en morceaux, ouvrez-les par la bouche et retirez les intestins. Utilisez la pointe du couteau pour retirer la ligne de séparation sur le côté de l’escargot. Ajoutez un peu de sel et de vinaigre aux escargots, pressez-les pour en extraire le mucus, lavez-les, coupez-les en petits morceaux et faites-les mariner avec de l’oignon et de l’ail hachés et des épices.
Étape 3 : Coupez la poitrine de porc en petits morceaux ou en fines tranches, faites-la mariner avec des épices et des échalotes hachées. – Coupez le tofu en carrés ou en fines tranches et faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit doré.
Étape 4 : Faire revenir l’oignon et l’ail, ajouter les escargots et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient cuits, puis remettre le tout dans le bol. Écraser le curcuma frais et filtrer pour en extraire le jus.
Étape 5 : Ensuite, ajoutez la poitrine de porc dans la poêle contenant de l’huile et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajoutez les tomates et les bananes et faites-les revenir ensemble. Ajoutez un peu d’assaisonnement, puis de l’eau filtrée mélangée à de la pâte de crevettes et de l’eau de curcuma frais si vous souhaitez que le plat ait une couleur jaune. Ajoutez plus d’eau jusqu’à ce qu’elle recouvre la viande et les bananes.
Porter à ébullition, réduire le feu jusqu'à ce que la viande et la banane soient cuites, puis ajouter les haricots frits et laisser cuire un moment, puis ajouter les escargots, assaisonner à votre goût, attendre que le tout bout à nouveau, ajouter les herbes, notamment les oignons verts, le périlla et les feuilles de bétel hachées, bien mélanger et retirer du feu.
Les escargots sont cuits à la perfection, croustillants sans être caoutchouteux. Les bananes et les haricots sont fondants sans être en purée, le bouillon est onctueux et riche en saveurs sucrées. La légère acidité du vinaigre de riz, mêlée aux arômes de périlla et de feuilles de bétel, est particulièrement agréable. Servi chaud avec des nouilles ou du riz, c'est un délice.
soupe de nouilles aux escargots
Ingrédient:
- Escargots (escargots farcis, escargots en coquille, escargots visqueux) : 1 kg
- Os de porc : 500 g
- Tomates : 3
- Vinaigre ou tamarin
- Herbes, oignons verts, périlla
- Oignon séché
- Haricots blancs : 3 feuilles
- Vermicelles à déguster avec : 500 g
- Épices : poudre de curcuma, sel, glutamate monosodique, huile de cuisson.
Fabrication:
Étape 1 : Faites tremper les escargots dans de l'eau de riz, coupez quelques tranches de piment pour enlever la terre des escargots, lavez-les soigneusement, mettez les escargots dans une casserole pour les faire bouillir, retirez les intestins et conservez l'eau (ne faites pas bouillir les escargots trop longtemps, sinon ils deviendront durs et sans goût).
Ensuite, faites revenir des oignons blancs et des oignons verts, ajoutez la chair d'escargot et faites sauter le tout. Assaisonnez légèrement pour rehausser la saveur des escargots. Quant aux os de porc, blanchissez-les à l'eau bouillante, puis rincez-les et placez-les dans un autocuiseur pour les faire mijoter et obtenir le bouillon.
Étape 2 : Laver les tomates, les oignons verts et le périlla. Couper les tomates en quartiers, hacher le périlla et les oignons verts.
Étape 3 : Coupez le tofu en morceaux et faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit doré. Pour lui donner une belle couleur, ajoutez un peu de curcuma dans l’huile. Déposez le tofu sur une assiette.
Étape 4 : Dans la même poêle, faites revenir des échalotes dans de l’huile, ajoutez les tomates et laissez mijoter. Incorporez un peu de curcuma et poursuivez le mélange. Préparez ensuite le bouillon d’os de porc avec l’eau d’escargots et les tomates, ajoutez un filet de vinaigre et laissez mijoter. Assaisonnez à votre goût.
Étape 5 : Lorsque le bouillon bout, baissez le feu, continuez de remuer les nouilles dans une autre casserole et versez-les dans un bol. Disposez le tofu par-dessus, ajoutez quelques cuillères d’escargots, des oignons verts, des feuilles de périlla et versez lentement le bouillon. Ces nouilles aux escargots sont délicieuses accompagnées d’épinards d’eau et de sauce nuoc-mâm épicée.
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