La cuisine du Hubei

C'est pourquoi la cuisine locale est principalement composée de poisson et de riz, l'assaisonnement de nombreuses épices créant un style culinaire unique. Parmi les plats célèbres du Hubei, on trouve le poisson de Wuchang, les nouilles sèches épicées et le pain Doupi.

Nouilles sèches chaudes

Les nouilles sèches chaudes (ou nouilles reganmian) sont un plat traditionnel de la ville de Wuhan (province du Hubei). Ce plat de nouilles, dont l'histoire remonte à 1930, se déguste à toute heure de la journée.

Bien que la préparation de nouilles sèches chaudes ne soit pas difficile, obtenir un résultat délicieux demande une certaine expérience. On commence par cuire des nouilles fraîches dans de l'eau bouillante avec de l'huile de sésame ; on les laisse ensuite refroidir, on les essore, puis on les fait cuire une seconde fois. Enfin, on mélange les nouilles avec de l'huile de sésame, de la pâte de sésame, de la sauce et des assaisonnements, on les garnit d'oignons verts hachés et on les déguste.

En 2013, les nouilles sèches et épicées de Wuhan ont été classées comme le type de nouilles le plus populaire par le ministère chinois du Commerce, suivies des nouilles à la sauce frite de Pékin et des nouilles coupées en morceaux du Shanxi.

Poisson Wuchang

Le wuchang est une espèce de daurade qui vit dans le lac Liangzi, l'un des dix lacs les plus célèbres de Chine et le deuxième plus grand lac d'eau douce de la province du Hubei, couvrant une superficie de 304 kilomètres carrés. La légende raconte que cette espèce existe depuis environ 1 700 ans.

Le poisson Wuchang a une forme rhomboïdale, une tête ronde, un corps trapu, une large bouche, une courte nageoire dorsale et une queue proéminente. Cette espèce se nourrit principalement d'herbes et d'algues, ce qui lui confère une chair riche en protéines, ferme, douce et grasse. Parmi les plats délicieux à base de poisson Wuchang, on trouve le poisson cuit à la vapeur avec des champignons et des pousses de bambou, ou encore la soupe de poisson.

En plus d'être un ingrédient pour de délicieux plats, le poisson wuchang possède également une grande valeur médicinale pour la prévention de maladies telles que l'anémie et l'hypertension.

Doupi

Le doupi (peau de tofu) est un plat local réputé. Il a été inventé en 1931 par un chef de la région qui a ensuite ouvert un restaurant renommé, Lao Tongcheng. Également connu sous le nom de « trois coquilles de haricots frais », le doupi est associé au savoir-faire de Lao Tongcheng en matière de fabrication de coquilles de haricots et a été reconnu comme patrimoine culturel immatériel de la province du Hubei en 2009.

Les raviolis Dou Bi sont composés d'une pâte à base de farine de haricots mungo, d'œufs, de lait, de farine de blé et de pâte de riz. La farce est constituée de riz gluant frit avec du porc en dés, des champignons et des oignons verts. On peut également préparer des raviolis Dou Bi aux saveurs variées en remplaçant le porc par du bœuf ou des crevettes.

Une fois cuit, le gâteau est coupé en petits morceaux d'environ 5 à 8 cm pour être dégusté. C'est un plat de petit-déjeuner courant chez les habitants.

Source : https://hanoimoi.vn/am-thuc-ho-bac-698040.html