La cuisine du Hubei

C'est pourquoi la cuisine locale est principalement composée de poisson et de riz, et que l'association de nombreuses épices crée un style culinaire unique. Parmi les plats célèbres du Hubei, on trouve le poisson de Wuchang, les nouilles sèches épicées et le gâteau Dou Bi.

Nouilles sèches chaudes

Les nouilles sèches chaudes (ou nouilles reganmian) sont un plat traditionnel de la ville de Wuhan (province du Hubei). Ce plat de nouilles, dont l'histoire remonte à 1930, peut être consommé à tout moment de la journée.

Bien que la préparation des nouilles sèches chaudes soit simple, les réussir demande de l'expérience. On commence par cuire les nouilles fraîches dans de l'eau bouillante additionnée d'huile de sésame ; on les laisse refroidir, on les égoutte, puis on les remet dans l'eau bouillante pour les cuire une seconde fois. Ensuite, on mélange les nouilles avec de l'huile de sésame, de la pâte de sésame, de la sauce, des épices, on parseme d'oignons verts et on déguste.

En 2013, les nouilles sèches et épicées de Wuhan ont été classées comme le type de nouilles le plus populaire par le ministère du Commerce chinois, suivies des nouilles à la sauce frite de Pékin et des nouilles coupées en morceaux du Shanxi.

Poisson Wuchang

Le poisson Wuchang est une espèce de daurade qui vit dans le lac Liangzi, l'un des 10 lacs célèbres de Chine et le deuxième plus grand lac d'eau douce de la province du Hubei, avec une superficie de 304 km². Selon la légende, cette espèce de poisson existe depuis environ 1 700 ans.

Le poisson Wuchang a une forme de losange, une tête ronde, un corps trapu, une large bouche, une courte nageoire dorsale et une queue relevée. Ce poisson se nourrit principalement d'herbes et d'algues, ce qui lui confère une chair riche en protéines, ferme, savoureuse et grasse. Parmi les mets délicieux à base de poisson Wuchang, on trouve le poisson cuit à la vapeur avec des champignons et des pousses de bambou, ou encore la soupe de poisson.

Non seulement le poisson wuchang est un ingrédient permettant de préparer de délicieux plats, mais il possède également une grande valeur médicinale pour prévenir des maladies telles que l'anémie, l'hypertension artérielle...

Doupi

Le doupi (peau de porc panée) est un plat local réputé. Il a été inventé en 1931 par un chef de la région qui a ensuite ouvert un restaurant renommé, Lao Tongcheng. Le doupi est également connu sous le nom de « trois peaux de haricots frais », et le savoir-faire de Lao Tongcheng en matière de fabrication de peaux de haricots a été reconnu par la province du Hubei comme patrimoine culturel immatériel en 2009.

Le bánh Đối Bì est composé d'une pâte à base de farine de haricots mungo, d'œufs, de lait, de farine de blé et de sauce au riz. La farce est constituée de riz gluant frit avec du porc en dés, des champignons et des oignons verts. On peut également le décliner en de nombreuses autres saveurs en remplaçant le porc par du bœuf ou des crevettes.

Une fois cuit, le gâteau est coupé en petits morceaux d'environ 5 à 8 cm pour être dégusté. C'est un plat incontournable du petit-déjeuner local.

Source : https://hanoimoi.vn/am-thuc-ho-bac-698040.html