C'est pourquoi la cuisine locale est principalement composée de poisson et de riz, avec une combinaison de nombreuses épices créant un style culinaire unique. Parmi les plats célèbres du Hubei, on trouve : le poisson de Wuchang, les nouilles sèches épicées et le gâteau Dou Pi…
Nouilles sèches chaudes
Les nouilles sèches chaudes (ou nouilles reganmian) sont un plat traditionnel de la ville de Wuhan (province du Hubei). Leur histoire remonte à 1930 et se déguste à tout moment de la journée.
Bien que la préparation de nouilles sèches chaudes ne soit pas difficile, leur saveur requiert une grande expérience. On commence par cuire les nouilles fraîches dans de l'eau bouillante additionnée d'huile de sésame ; on les laisse ensuite refroidir, on les sèche, puis on les plonge dans l'eau bouillante et on les fait cuire à nouveau. On mélange ensuite les nouilles avec l'huile de sésame, la pâte de sésame, la sauce et les épices, on les garnit d'oignons verts et on déguste.
En 2013, les nouilles sèches et chaudes de Wuhan ont été classées comme le type de nouilles le plus populaire par le ministère chinois du Commerce, suivies des nouilles à la sauce frite de Pékin et des nouilles rasoir du Shanxi (nouilles coupées).
Poisson Wuchang
Le poisson Wuchang est une espèce de dorade qui vit dans le lac Liangzi, l'un des dix lacs les plus célèbres de Chine et le deuxième plus grand lac d'eau douce de la province du Hubei, avec une superficie de 304 kilomètres carrés. Selon la légende, cette espèce existe depuis environ 1 700 ans.
Le poisson de Wuchang a une forme de losange, une tête ronde, un corps épais, une large bouche, une nageoire dorsale courte et une queue relevée. Ce poisson se nourrit souvent d'herbe et d'algues, ce qui lui confère une richesse en protéines et une chair ferme, sucrée et grasse. Parmi les plats délicieux associés au poisson de Wuchang, on trouve le poisson vapeur aux champignons, les pousses de bambou ou la soupe de poisson.
Non seulement c'est un ingrédient pour préparer de délicieux plats, mais le poisson Wuchang a également une grande valeur médicinale dans la prévention de maladies telles que l'anémie, l'hypertension artérielle...
Doupi
Le doupi (peau de tête) est un plat local célèbre. Il a été inventé en 1931 par un chef local qui a ensuite ouvert un restaurant réputé, le Lao Tongcheng (Lao Tongcheng). Le doupi est également connu sous le nom de « Trois peaux de haricots frais », et le savoir-faire de Lao Tongcheng en matière de fabrication de peaux de haricots a été reconnu comme patrimoine culturel immatériel par la province du Hubei en 2009.
Le Banh Dau Bi est composé d'une pâte composée d'un mélange de farine de haricot mungo, d'œufs, de lait, de farine de blé et de sauce de riz. La garniture est composée de riz gluant frit, de dés de porc, de champignons et d'oignons verts. On peut également le décliner en de nombreuses autres saveurs en remplaçant le porc par du bœuf ou des crevettes.
Une fois cuit, le gâteau est coupé en petits morceaux d'environ 5 à 8 cm pour être dégusté. C'est l'un des plats principaux du petit-déjeuner local.
Source : https://hanoimoi.vn/am-thuc-ho-bac-698040.html
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