Si vous êtes sur le point de voyager dans le pays considéré comme le berceau de la culture vietnamienne mais que vous ne savez toujours pas quoi manger ni où séjourner, alors référez-vous aux suggestions de délicieux plats du Nord que Vietravel révèle ci-dessous !
1. Caractéristiques de la cuisine du Nord
Plateau traditionnel du Nord pour le Nouvel An lunaire (Source de la photo : Collectée)
La cuisine du Nord est une alliance harmonieuse, délicate et savante des sens et des ingrédients. Elle se caractérise par des plats au goût léger et modéré, légèrement relevés d'une pointe d'acidité pour les chaudes journées d'été. Ils ne sont ni trop épicés, ni trop sucrés, ni trop gras. On y ajoute souvent de la sauce de poisson diluée ou de la pâte de crevettes, ainsi que des sauces pour les trempettes. Les couleurs des plats sont particulièrement vives et éclatantes. Les épices les plus utilisées dans les plats du Nord sont le citron, le vinaigre, la prune aigre, le poivre, le piment, le gingembre, l'oignon, l'ail, la sauce de poisson diluée et la pâte de crevettes. Les ingrédients préférés des Nord-Coréens sont de nombreux légumes et des fruits de mer faciles à trouver, comme les crevettes, le crabe, le poisson, les moules, les palourdes, etc.
À chaque occasion, l'ingéniosité et le raffinement se manifestent clairement à travers l'image des « plats et plats bien garnis », chaque plateau devant contenir « quatre bols et six assiettes », préparés avec soin, attrayants et délicieux. À table, les habitants du Nord se montrent également très délicats et attentionnés, comme en témoignent des proverbes tels que « Manger en regardant la marmite, s'asseoir en regardant la direction », « Une salutation est plus précieuse qu'un plateau », « Un morceau au milieu du village vaut mieux qu'un panier dans un coin de la cuisine ». C'est pourquoi, lors des repas, les personnes âgées et respectées sont toujours invitées en premier, ou doivent choisir les meilleurs morceaux pour les autres. Les habitants du Nord aiment être accueillis et invités avec enthousiasme ; il est donc très difficile de les inviter à manger, mais il faut faire preuve de beaucoup d'habileté et de tact. La cuisine du Nord est très variée et riche, sa présentation est soignée, mais elle reste très attrayante grâce à la fraîcheur des ingrédients et à un assaisonnement harmonieux et délicieux. Tous ces éléments apportent des caractéristiques uniques à la culture culinaire du Nord.
2. Plats célèbres de la cuisine typique du Nord
2.1. Hanoi Pho
Pho Hanoi - Le plat par excellence de la cuisine vietnamienne (Source de la photo : Collectée)
Le Pho de Hanoi est réputé pour son bouillon clair mijoté à partir d'os de bœuf et d'épices délicieuses pendant 12 à 24 heures. Les nouilles doivent être blanches, fines et moelleuses, tandis que le bœuf saignant doit être tendre et finement tranché. Sa particularité est que le Pho de Hanoi est servi uniquement avec des oignons verts, des oignons et des herbes, et non avec trop de légumes comme ailleurs.
2.2. Vermicelles de Hanoï au porc grillé
Bun Cha Hanoi : la riche saveur de la capitale (Source de la photo : Collectée)
Le bun cha est la quintessence de la cuisine de rue hanoïenne. Sa viande grillée parfumée au charbon de bois et ses boulettes de viande grillées sont uniformément dorées. La riche sauce aigre-douce est soigneusement élaborée à partir d'une sauce de poisson de qualité, de sucre, de citron, d'ail, de piment et d'épices. Ce plat est servi avec des nouilles de riz blanc, des crudités fraîches et des rouleaux de printemps frits croustillants.
2.3. Gâteau de poisson La Vong
Gâteau de poisson La Vong - Une spécialité célèbre des habitants de la capitale (Source de la photo : Collectée)
Le gâteau de poisson La Vong est né au XIXe siècle, rue Cha Ca. Il est composé de poisson-chat frais coupé en morceaux, mariné au curcuma et aux épices spéciales, frit jusqu'à ce qu'il soit doré, puis grillé au charbon de bois. Ce plat unique se déguste avec des vermicelles, de l'aneth, des oignons verts et une pâte de crevettes particulièrement parfumée.
2.4. Poisson braisé du village de Vu Dai, Ha Nam
Poisson braisé du village de Vu Dai - Saveur de la ville natale lors de la fête traditionnelle du Têt (Source de la photo : Collectée)
Le poisson braisé du village de Vu Dai est réputé pour sa méthode traditionnelle de cuisson dans de grandes jarres en terre cuite. Le poisson est sélectionné parmi des carpes noires de 4 à 5 kg, braisées pendant 12 à 15 heures avec du galanga, des feuilles de goyave et des épices spéciales. Ce plat présente une belle couleur brune brillante, une chair tendre sans être pâteuse et un riche arôme de galanga et de sauce de poisson.
2.5. Vermicelles de perche Ha Nam
La célèbre spécialité de Ha Nam, les vermicelles à la perche, est une perche fraîche frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée, accompagnée d'un bouillon clair à base d'arêtes de poisson et de légumes. Le plat est agrémenté de feuilles de moutarde, d'oignons verts et d'herbes aromatiques, créant une saveur riche et élégante typique de la campagne du Nord.
2.6. Barrage de Banh Chung Lang, Ha Nam
Le Banh chung Lang Dam est réputé pour sa riche saveur traditionnelle vieille de plus de 200 ans. Sa particularité réside dans son riz gluant soigneusement sélectionné, ses haricots verts trempés et concassés, et sa poitrine de porc marinée aux épices riches. Les feuilles de dong utilisées pour envelopper le gâteau doivent être fraîches. Le gâteau est emballé en carrés et cuit pendant 12 heures au feu de bois traditionnel. En le découpant, on peut apercevoir la couche dorée de garniture nichée au cœur du riz gluant vert.
2.7. Nouilles de poisson Hai Phong
La soupe de nouilles au poisson de Hai Phong se distingue par son bouillon à base d'arêtes de poissons frais, associé à des tomates et de l'ananas, créant une douceur naturelle et une légère acidité. On l'accompagne généralement de maquereau, de barracuda ou de poisson-serpent, frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Le point fort de ce plat est qu'il est servi avec des feuilles de moutarde verte, des oignons verts et surtout des tranches d'ananas frais.
2.8. Nouilles de riz au crabe de Hai Phong
Laissez-vous tenter par la saveur de la soupe de nouilles au crabe de Hai Phong qui vous fait tant regretter (Source de la photo : Collectée)
Cette spécialité de Hai Phong se distingue par ses galettes de riz rouge croustillantes à base de riz brun, son bouillon sucré et parfumé à base d'œufs de crabe et de chair de crabe fraîche. Ce plat est agrémenté de croquettes de poisson, de beignets de calamars, de légumes verts et d'oignons verts. Sa particularité réside dans le fait qu'il est servi avec des bâtonnets de pâte frits croustillants et une sauce chili épicée typique de Hai Phong.
2.9. Rouleaux de printemps au crabe de Hai Phong
Les rouleaux de printemps au crabe de Hai Phong sont un plat raffiné composé d'une farce de crabe fraîche et sucrée, mélangée à de la viande maigre hachée, des champignons oreilles de bois, des champignons shiitake, des germes de soja et des épices spéciales. La peau du rouleau est faite de fines feuilles de riz, qui prennent une belle couleur dorée après la friture. Le plat est trempé dans une sauce de poisson aigre-douce, préparée avec soin selon la recette maison de Hai Phong.
2.10. Gâteau de calmar de Ha Long
Le gâteau de calamars d'Ha Long est préparé à partir de calamars frais pêchés dans la baie d'Ha Long, pilés à la main pour préserver leur texture et leur douceur naturelles. Un simple assaisonnement à base d'oignon, de poivre et de sel lui confère une saveur unique. Grillé au charbon de bois jusqu'à ce qu'il soit doré, il dégage un arôme savoureux.
2.11. Yaourt perlé de Ha Long
Ce dessert est célèbre pour son yaourt artisanal, d'une consistance moyenne et d'un goût acidulé naturellement rafraîchissant. Les perles de tapioca noir sont cuites pour être moelleuses, moyennement sucrées et se marient parfaitement avec le yaourt. Sa particularité réside dans le fait que ce plat est souvent servi dans une jolie petite coupe en verre, parsemée de cacahuètes grillées croustillantes pour une saveur savoureuse.
2.12. Porc braisé Lang Son
Poitrine de porc braisée : la sophistication qui crée le célèbre plat délicieux de Lang Son (Source de la photo : Collectée)
Le khau nhuc est un plat typique de la cuisine de Lang Son, préparé à partir de poitrine de porc savoureuse, marinée avec des épices spéciales comme la cannelle, la cardamome et l'anis étoilé. La viande est mijotée pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'elle soit tendre, mais conserve sa forme et prenne une belle couleur brune et brillante. Ce plat est souvent servi avec du riz blanc chaud et des cornichons aigres-doux.
2.13. Cochon rôti de Lang Son
Le porc rôti de Lang Son est réputé pour sa marinade spéciale à base de mac khen, de graines de doi, de citronnelle et d'herbes locales. Rôti dans un four à charbon de bois spécial, il offre une peau croustillante, une chair tendre et un parfum d'herbes aromatiques. Ce plat est notamment souvent accompagné de légumes sauvages et trempé dans une sauce spéciale préparée par les habitants de Lang Son.
2.14. Riz de bambou de Bac Kan
Le riz au bambou de Bac Kan est préparé à partir d'un délicieux riz gluant, cuit dans de jeunes tubes de bambou frais. La cuisson est particulière : le tube est placé à 45 degrés près du feu et tourné régulièrement pour une cuisson uniforme. Une fois cuit, le riz est d'un blanc ivoire, parfumé et possède la saveur caractéristique du bambou sauvage. Ce plat est souvent servi avec du sel au sésame, de la viande grillée ou du poulet grillé, une spécialité incontournable lors d'un voyage dans les montagnes du Nord.
On peut dire que la cuisine du Nord est non seulement un précieux héritage culturel d'une terre millénaire, mais aussi la fierté de la cuisine vietnamienne. À travers chaque plat, chaque présentation, et même dans la culture du plaisir, se cristallise l'intelligence, l'âme et l'identité du peuple vietnamien. Dans le contexte actuel d'intégration et de développement, préserver et promouvoir les valeurs uniques de la cuisine du Nord est non seulement la responsabilité d'une région, mais aussi celle de toute la nation, afin de préserver et de diffuser la quintessence de la culture culinaire vietnamienne dans le monde.
Source : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-mien-bac-v15867.aspx
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