Pourquoi la cuisine de Chengdu est-elle si attrayante ? Top 10 des plats célèbres et typiques du Sichuan

Chengdu, paradis culinaire du Sichuan, est célèbre dans le monde entier pour ses plats riches, épicés et colorés. C'est un lieu où converge une riche culture culinaire, mêlant harmonieusement saveurs acidulées, épicées, salées et sucrées dans chaque plat, pour séduire tous les gourmands. Célèbre pour ses saveurs audacieuses et épicées, la cuisine de Chengdu offre une expérience captivante qui ravira véritablement les palais.

1. Hot pot épicé du Sichuan

Ragoût épicé du Sichuan (Source de la photo : Collectée)

Si vous êtes amateur de cuisine de Chengdu, vous ne pourrez pas passer à côté de la fondue du Sichuan, symbole de la cuisine locale. Se distinguant par son bouillon riche et épicé et la sensation engourdissante caractéristique du poivre du Sichuan, cette fondue impressionne également par sa couleur rouge éclatante mêlée de cannelle, de gingembre, d'ail et de haricots fermentés.

La particularité de la fondue sichuanaise réside dans la flexibilité du choix des ingrédients. Les convives peuvent savourer librement une variété de sauces, comme du bœuf, des fruits de mer frais, de l'intestin grêle, des légumes verts ou des champignons de saison, créant ainsi une riche et savoureuse symphonie de saveurs. Plus qu'un simple plat, la fondue sichuanaise est aussi un lieu propice aux conversations intimes et aux moments conviviaux entre amis et en famille.

À Chengdu, vous pourrez vous rendre dans de célèbres restaurants de fondue chinoise comme Lao Ma Tou Hot Pot ou Shu Jiu Xiang pour découvrir pleinement l'esprit culinaire local. Les prix varient de 80 à 150 yuans par personne, selon le type de fondue et les ingrédients choisis – un prix tout à fait raisonnable pour une expérience riche en culture sichuanaise.

2. Mapo Tofu : Tofu épicé

Mapo Tofu (Source de l'image : Collectée)

Le tofu Mapo, aussi appelé tofu du Sichuan, est un plat emblématique incontournable de la cuisine de Chengdu. La légende raconte que ce plat aurait été créé en 1862 dans un petit restaurant appelé Chen Xingsheng, situé en plein cœur de Chengdu. Le nom « Mapo » vient de la cheffe au visage couvert de taches de rousseur, symbole de l'origine populaire du plat.

Les principaux ingrédients du Mapo Tofu sont du tofu moelleux, de la viande hachée et une sauce riche et épicée à base de piment, de poivre du Sichuan et d'autres épices typiques. L'alliance du goût épicé et légèrement engourdissant sur le bout de la langue et de la texture onctueuse et grasse du tofu crée une expérience culinaire unique, permettant au convive de découvrir chaque niveau de saveur. Le Mapo Tofu est généralement servi avec du riz blanc, mais il est aussi suffisamment savoureux pour être dégusté seul.

3. Nouilles Dan Dan

Dan Dan Noodles (Source photo : collectée)

Les nouilles Dan Dan (Dan Dan Mian), symbole incontournable de la cuisine de rue de Chengdu, sont l'une des quintessences culinaires incontournables. Apparues pour la première fois en 1841 par Tran Bao Bao, un vendeur ambulant, le nom « Dan Dan » vient en réalité de la perche que les vendeurs utilisent souvent. Ce plat est donc aussi connu sous le nom populaire de « nouilles à la perche ». Les nouilles Dan Dan impressionnent par leur sauce épicée typique de la cuisine du Sichuan, mêlée à des nouilles aux œufs moelleuses, de la viande hachée parfumée, de l'ail frais, de la coriandre, des cacahuètes grillées croustillantes et des incontournables graines de moutarde marinées Yacai et piment du Sichuan, deux ingrédients qui constituent l'âme du plat. Les graines de moutarde marinées sont non seulement une épice familière, mais aussi un élément essentiel de la cuisine locale, chaque famille disposant d'un grand bocal à disposition toute l'année.

4. Poulet au piment Kung Pao

Le poulet Kung Pao est un plat typique du Sichuan, célèbre non seulement en Chine, mais aussi dans le monde entier . D'après certains documents historiques sur la culture culinaire chinoise, ce plat a été créé sous la dynastie Qing, lorsqu'un fonctionnaire, particulièrement intéressé par les plats de poulet, a essayé d'ajouter du poivre du Sichuan au poulet sauté, un plat familier. Ce mélange inattendu de saveurs épicées et d'arômes caractéristiques rend ce plat unique, se répandant rapidement parmi les gourmets et devenant peu à peu un symbole de la cuisine de Chengdu, berceau de la cuisine sichuanaise.

Les morceaux de poulet sont légèrement frits juste ce qu'il faut, associés à des cacahuètes grillées croustillantes, des légumes et du piment séché, le tout enrobé d'une onctueuse sauce Kung Pao, créant une symphonie unique de saveurs : épicées, salées, sucrées et parfumées, en parfaite harmonie. Un plat incontournable pour les amateurs de spécialités du Sichuan ou les amateurs de cuisine traditionnelle chinoise.

5. Nouilles à la gelée de piment rouge

Les liangfen (littéralement « nouilles gélifiées ») sont un en-cas populaire dans les rues qui enrichit la cuisine de Chengdu. Ils sont généralement servis dans une sauce à l'huile de piment rouge mélangée à de l'huile de sésame parfumée. Pour plus de saveur, des herbes comme la coriandre sont souvent ajoutées pour équilibrer le piquant caractéristique.

À Chengdu, les nouilles gélifiées sont fabriquées à partir d'une variété d'amidons tels que les haricots mungo, les pois ou les patates douces, créant trois variantes distinctes qui valent la peine d'être essayées lors de votre visite dans la ville.

Il est intéressant de noter que chaque restaurant ou vendeur ambulant a sa propre recette de sauce. Outre l'huile pimentée et la poudre de chili, la sauce est souvent accompagnée d'ail haché, de sel et d'autres épices locales. Certains établissements permettent également aux convives de choisir leurs propres herbes et épices pour ajuster la saveur à leur goût.

La saveur épicée du liangfen est souvent associée à la douceur sucrée des nouilles de blé, créant un contraste intéressant entre les deux plats. Vous trouverez facilement les deux dans le même restaurant ou dans des kiosques adjacents.

Outre la traditionnelle sauce chili rouge, le liangfen existe également en version servie avec une sauce onctueuse aux haricots. Selon les habitants, ce plat rafraîchissant est particulièrement apprécié en été pour se rafraîchir de la chaleur typique de Chengdu.

6. Boulettes

Les raviolis sont l'un des plats traditionnels les plus populaires de la cuisine de Chengdu. Bien que populaires dans toute la Chine, ils possèdent ici une saveur unique grâce à l'alliance d'une farce moelleuse et d'une sauce sichuanaise riche et épicée.

Les visiteurs peuvent facilement trouver de nombreux types de raviolis vendus sur des stands de rue ou à la carte des restaurants locaux. Le plus populaire est le ravioli à l'huile de piment rouge, qui se distingue par une couche de sauce à base de piment moulu, d'huile de sésame et d'épices épicées, typique de la cuisine chinoise épicée. Son goût épicé et salé rend les repas inoubliables.

Les raviolis chinois sont également très populaires grâce à leur texture légère, ce qui les rend faciles à digérer et convient aux personnes qui supportent une cuisine moyennement épicée. Grâce à leurs diverses méthodes de cuisson, les raviolis chinois épicés sont devenus un plat incontournable de Chengdu, apprécié de nombreux touristes qui découvrent les spécialités du Sichuan.

7. Wontons

Wonton (Source de l'image : Collectée)

À la découverte de la cuisine de Chengdu, les wontons (Longchaoshou) sont un plat incontournable pour les touristes. C'est ainsi que les Sichuanais nomment ce plat familier, mais à la saveur locale riche et unique.

Le point fort des wontons de Chengdu réside dans leur peau fine, presque transparente, fabriquée artisanalement à partir de farine de blé entier. La garniture des wontons est généralement un délicat mélange de porc haché et d'épices spéciales, créant une saveur délicieuse et inoubliable. La soupe qui l'accompagne, mijotée dans un bouillon de poulet, de canard ou d'os de porc, apporte une saveur douce, riche et chaleureuse.

Les wontons sont non seulement un plat traditionnel, mais aussi un symbole culinaire associé à la culture de Chengdu. C'est le choix idéal pour ceux qui souhaitent découvrir les spécialités de Chengdu, goûter à la cuisine authentique du Sichuan ou simplement savourer une délicieuse soupe lors de leur voyage en Chine.

8. Guokui (tourte à la viande/sandwich)

Le Guokui (/gwor-kway/ – qui signifie « excellent wok ») est une célèbre collation de Chengdu, appréciée par de nombreux touristes étrangers pour sa saveur unique et sa forme rappelant les crêpes, les pancakes ou les sandwichs asiatiques.

Il existe deux variantes populaires de ce plat. L'une est le guokui cuit au four, garni d'une riche farce à la viande, souvent assaisonnée de piments rouges et de poivre noir – les ingrédients emblématiques qui confèrent à la cuisine sichuanaise son goût épicé inoubliable. L'autre, en forme de pita, est garni d'une variété de garnitures sucrées ou salées, et parfois servi comme dessert plus léger, moins gras et plus facile à déguster pour les nouveaux visiteurs.

À Chengdu, vous trouverez du guokui traditionnel dans de nombreux stands de rue ou sur les marchés nocturnes animés. Outre la version à base de viande, de nombreux restaurants proposent également du guokui végétarien : un mélange de légumes ou de salades chinoises enrobés d'une pâte dorée et croustillante.

9. Brochettes de Chuan Chuan

Le Chuan Chuan est un plat emblématique incontournable de la cuisine de Chengdu, qui se distingue par sa méthode de préparation unique : tous les ingrédients sont embrochés sur des bâtons de bambou, apportant une expérience délicieuse et intéressante.

Il existe deux versions populaires de ce plat. La première ressemble à une mini fondue chinoise : les convives choisissent leurs bâtonnets préférés et les trempent dans le bouillon bouillant à table. La seconde version est préparée par le chef et apportée à table, puis coupée en petits morceaux pour être dégustée immédiatement.

Ce qui rend Chuan Chuan si attrayant, c'est la variété de ses ingrédients : viandes tendres, fruits de mer frais, légumes sucrés et croquants, tous à choisir à volonté. Chaque brochette est généralement juste ce qu'il faut, permettant aux convives de savourer une variété de plats sans se soucier du budget – idéal pour ceux qui souhaitent explorer pleinement la cuisine de rue de Chengdu.

10. Canard fumé Zhangcha

Canard fumé Zhangcha (Source de la photo : Collectée)

Le canard fumé Zhangcha est un plat traditionnel typique de la cuisine de Chengdu, caractérisé par sa saveur riche grâce à son fumage au thé et au camphre. Ce plat nécessite une préparation élaborée en cinq étapes : marinade soignée, cuisson à l'eau bouillante, séchage naturel, fumage pour créer un arôme caractéristique et enfin friture pour une peau dorée et croustillante. Ce plat emblématique de la cuisine du Sichuan séduit non seulement par son arôme envoûtant, mais aussi par la saveur délicate de chaque morceau de canard.

Source : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-thanh-do-v17284.aspx