Cuisine de la province du Hunan

Flottant au fil de 1 300 ans d'histoire, la ville antique de Fenghuang (Hunan, Chine) s'enorgueillit d'une tradition culinaire extrêmement riche.

Située dans l'ouest de la province du Hunan, la vieille ville de Fenghuang est une destination touristique populaire, réputée pour la richesse de sa culture et de son histoire.

On dit souvent que pour comprendre un lieu, rien de mieux que d'explorer sa cuisine. Lors de mon voyage dans le Hunan, en Chine, j'ai eu l'occasion de visiter la vieille ville de Fenghuang, un endroit particulièrement privilégié par la nature, niché au pied de montagnes enveloppées de brume et entouré par la verdoyante rivière Tuojiang.

Portée par 1 300 ans d’histoire, la ville antique de Fenghuang possède un patrimoine culturel et architectural impressionnant, ainsi qu’une tradition culinaire d’une grande richesse. Abritant de nombreuses minorités ethniques, et nichée dans un paysage harmonieux de montagnes et d’eau, sa cuisine est le fruit d’une fusion et d’un métissage culturel exceptionnels.

Le climat de cette ville ancienne reflète les caractéristiques de la région Tujia-Miao du Xiangxi : humide et doux le jour, froid la nuit. Par conséquent, les plats sont généralement épicés et réconfortants, préparés avec des ingrédients locaux frais.

Potée de poisson épicée

Le fameux ragoût de poisson épicé de la ville de Fenghuang.

Sous le climat frais de Fenghuang, rien de tel que de savourer un fumant ragoût de poisson épicé en famille ou entre amis. Le poisson, pêché directement dans la rivière Da Jiang, offre un arôme délicat et une chair blanche, ferme et savoureuse.

Le ragoût de poisson épicé est parfait à déguster entre amis ou en famille par temps froid.

Outre le piquant des piments, le bouillon du hot pot est assaisonné d'ingrédients locaux, notamment de poivre du Sichuan, pour lui conférer une saveur relevée et épicée. Cette épice procure une sensation de brûlure et d'engourdissement, totalement différente de celle des piments. Le hot pot de poisson épicé est accompagné d'une assiette de légumes sautés préparés avec des produits locaux.

La particularité de ce plat de fondue chinoise est qu'il est servi avec du riz, et non avec des nouilles ou des vermicelles comme au Vietnam.

Tofu puant du Palais du Feu

Le tofu puant à la mode du Hunan est d'un noir profond.

Contrairement au tofu puant blanc courant en Chine traditionnelle, le tofu puant du Hunan est d'un noir profond. Grâce à un processus de fermentation utilisant des ingrédients traditionnels tels que des pousses de bambou, du soja, des champignons shiitake et du vin blanc, le tofu puant du Hunan possède une saveur plus prononcée que le tofu ordinaire, due à une fermentation prolongée et à une recette ancestrale locale.

Le tofu puant à la hunanaise est un plat qui associe huile de sésame, coriandre et sauce chili.

Décrit comme « noir comme l'encre, tendre comme du fromage, doux comme du velours », ce plat pourrait rebuter les touristes par son arôme particulier. Une fois cette odeur forte surmontée, la récompense est la texture riche et crémeuse du tofu, alliée au parfum enivrant qui se dégage de sa croûte croustillante. Mélangé à de l'huile de sésame, de la coriandre et de la sauce chili, ce plat est plus facile à déguster qu'on ne le pense et promet une expérience inoubliable.

Gâteau Dong Diep

Il s'agit d'un gâteau de riz unique et délicieux.

Les gâteaux de riz Miao occupent une place importante dans la culture ethnique Miao. Les Miao s'offrent souvent des gâteaux de riz en cadeau lors des fêtes et jours fériés importants.

Ce gâteau, à base de riz gluant, est fourré de garnitures sucrées ou salées, enveloppé dans des feuilles et cuit à la vapeur. Son parfum sucré et sa texture moelleuse en font un en-cas très apprécié lors des promenades dans les ruelles de la vieille ville.

Galettes de crevettes de la rivière Da Giang

Les galettes de crevettes sont grillées sur des galets chauds et grillés.

Ce plat est considéré comme un emblème culinaire de la vieille ville de Fenghuang et est très prisé des touristes. À l'instar des ingrédients du ragoût de poisson épicé, les crevettes sont pêchées directement dans la rivière Da Jiang, ce qui garantit leur fraîcheur. Les habitants les préparent en beignets de crevettes frits, chauds et parfumés, au goût sucré caractéristique apporté par la fraîcheur des crevettes.

Brochettes Shaokao

On trouve différents types de brochettes grillées dans la ville de Fenghuang.

Les brochettes grillées sont une tradition culinaire en Chine. Cependant, dans la vieille ville de Fenghuang, elles sont marinées avec des épices traditionnelles du Hunan, ce qui leur confère une saveur unique, délicieuse et relevée. Ces brochettes grillées sont idéales par temps froid ou pour une promenade le long de la rivière Tuojiang.

Bonbons au gingembre - Bonbons aux cacahuètes

Une confiserie traditionnelle de la vieille ville de Fenghuang.

La vieille ville de Fenghuang perpétue une tradition de fabrication de confiseries vieille de plus de cent ans. Toutes les confiseries sont confectionnées artisanalement devant les touristes à partir d'ingrédients simples. Leur arôme de gingembre et leur douce saveur réconfortante sont parfaits pour vous réchauffer durant votre voyage.

Viande fumée de Xiangxi

Ce plat de viande fumée est similaire à la viande fumée vietnamienne.

Avec son relief montagneux et forestier, la viande fumée est une spécialité incontournable lors d'une visite à Fenghuang. Elle est marinée avec soin à l'aide d'ingrédients traditionnels, puis fumée au bois de cèdre frais.

Les huiles essentielles du bois de cèdre, portées par la fumée, imprègnent la viande, lui conférant un arôme unique, à la fois sucré et parfumé. La viande fumée se prête à de nombreuses préparations savoureuses, mais la plus populaire reste le sauté de viande fumée. Ce plat, riche et onctueux, dégage un arôme fumé caractéristique et se marie à merveille avec le riz.

Les huiles essentielles du bois de cèdre imprègnent chaque fibre de la viande au fur et à mesure que la fumée se diffuse.

Bien que mon séjour dans la vieille ville de Fenghuang ait été bref, il m'a suffi pour apprécier l'architecture empreinte de caractère ethnique, ainsi que les paysages naturels anciens et poétiques. La cuisine locale, unique et incroyablement savoureuse, promet d'inciter les visiteurs à revenir dans cette région.

La ville antique de Fenghuang, en Chine, est située dans le comté de Fenghuang, préfecture autonome tujia et miao de Xiangxi, dans l'ouest de la province du Hunan. Cette petite ville se trouve à environ 53 km de Jishou, à environ 92 km de Huaihua et à environ 280 km de Zhangjiajie.

La vieille ville de Fenghuang, datant des périodes des Printemps et Automnes et des Royaumes combattants (770-476 av. J.-C.), est une destination touristique populaire et a été reconnue comme site du patrimoine mondial par l'Organisation des Nations Unies pour l'éducation, la science et la culture (UNESCO) en 2008.

Source: https://baoquocte.vn/am-thuc-tinh-ho-nam-net-quyen-ru-cua-phuong-hoang-co-tran-258924.html