Il y a plus de 500 ans, grâce à une ouverture culturelle remarquable, le seigneur Nguyen et le peuple de Quang surent tirer pleinement parti de leur situation géographique, inaugurant une ère de commerce florissant entre l'Orient et l'Occident. C'est ainsi que naquit la cuisine de Quang, étroitement liée aux activités commerciales, à la culture spirituelle et aux croyances de la population, et ce jusqu'à nos jours.
Interaction et raffinement en cuisine
À Hoi An, les Chinois et les Japonais ont grandement contribué à la richesse culturelle de la ville, qu'il s'agisse de spiritualité, de gastronomie, de coutumes, de vie politique , de littérature ou d'art. Mais, d'un autre côté, ils se sont vietnamisés presque entièrement, rapidement et de façon exceptionnellement profonde.
L'une des caractéristiques les plus importantes de la vietnamisation est son intégration à la longue tradition culturelle des villages vietnamiens. À cette époque, Hoi An était à la fois une zone urbaine animée, un véritable marché international, et un village commerçant unique en son genre.
Grâce à l'apport de la culture culinaire sino-japonaise vietnamisée, la diversité de la cuisine de Quang s'est considérablement enrichie, avec des plats tels que le cao lau, les wontons, le banh bao, le banh vac, le xi ma, le banh ú tro, le banh to...
De plus, la cuisine Quang en particulier, et la cuisine vietnamienne en général, sont fortement influencées par la culture culinaire occidentale, et notamment française. L'une de leurs caractéristiques est la place qualitative accordée au bœuf. Aujourd'hui, on trouve de nombreux plats à base de bœuf réputés, tels que le pho au bœuf, la soupe de nouilles au bœuf, le veau rôti Cau Mong…
Au fur et à mesure que les Vietnamiens se déplaçaient le long de la côte vers la région qui allait devenir Dang Trong, ils découvraient par eux-mêmes une culture Cham à la fois familière et étrangement fascinante.
Pour survivre et se développer, le seigneur Nguyen a su synthétiser les forces en développant une société plus homogène à partir de différents groupes ethniques grâce à la vietnamisation de certaines activités économiques, sociales et culturelles de la population locale, c'est-à-dire le peuple Cham.
Les Vietnamiens ont absorbé et vietnamisé de nombreux aspects du peuple Cham, de l'économie (comme l'économie maritime), à la culture - la musique (comme le ba trao, les mélodies, le ho...), la langue, la gestion administrative (impôts), l'agriculture - la pêche et la cuisine.
On observe une ressemblance frappante entre le culte de la Déesse Mère chez les Champa et celui de la Déesse Mère vietnamienne. La Déesse Mère est la figure centrale qui unit et crée une nouvelle essence culturelle issue de ces deux peuples.
Les Vietnamiens originaires du delta du Nord et du Centre-Nord ont apporté avec eux leur culture agricole, notamment le riz gluant et les légumes marinés comme le bánh chưng, le bánh día, le bánh nep, la sauce soja et les oignons marinés. Cependant, arrivés sur une nouvelle terre, avec sa culture culinaire typique des régions côtières et sa culture de la riziculture, ils se sont rapidement adaptés.
Valeurs uniques
Il est clair qu'en arrivant au pays de Quang, les Vietnamiens ont appris des Chams un aliment très important : la sauce de poisson.
La fabrication de la sauce de poisson par le peuple Cham a atteint un niveau d'excellence alliant science et art. L'une des caractéristiques de cette sauce est qu'elle convient à toutes les classes sociales, des plus démunies à la royauté.
On peut également dire que la sauce de poisson occupe une place centrale dans la culture culinaire de Quang, ce qui en fait une culture riche et forte, tout en rapprochant les gens de la nature.
De nombreux plats et habitudes alimentaires vietnamiens et cham se sont véritablement mêlés, donnant naissance à une nouvelle identité culinaire : la cuisine Quang. Parmi les exemples, citons le bánh it (tapei dalik), le bánh trang (tapei racăm), le bánh duc (kadaur), le bánh tet (tapei anang baik)…
Un exemple typique est le bánh tét. Ce gâteau ressemble beaucoup au bánh tét don (tapei anang baik) du peuple Cham. C'est un bánh chưng traditionnel qui a été astucieusement adapté aux personnes pressées : la première partie, consommée sur place, constitue le « tét », le reste pouvant être conservé pour les jours suivants.
Il en va de même pour le papier de riz. Plus on descend vers le sud, plus sa fabrication se développe, car le riz de cette région est la matière première idéale. Les Quang apprécient également les plats composés et les rouleaux préparés avec du papier de riz.
Papier de riz fin trempé dans l'eau, parfois papier de riz épais trempé dans l'eau, ou papier de riz fin trempé dans l'eau placé sur du papier de riz épais grillé (papier de riz cassé), ou roulé avec du porc bouilli, des rouleaux de printemps grillés, du tre, du poisson cuit à la vapeur, braisé ou grillé avec toutes sortes de légumes crus.
Mais surtout, il faut les tremper dans la sauce de poisson traditionnelle pour obtenir la saveur typique de Quang Nam. Les nouilles de Quang Nam sont un plat qui reflète une culture culinaire ouverte. On peut y ajouter toutes sortes de garnitures adaptées à sa région d'origine : crevettes, crabe, poisson, poulet, bœuf, porc, anguille, grenouille…
L'ouest de Quang Nam abrite de nombreuses minorités ethniques telles que les Co Tu, les Xe Dang, les Co... La vie de ces populations est étroitement liée aux montagnes et aux forêts naturelles, aux rizières d'altitude, aux foyers, aux maisons sur pilotis, aux jarres et aux pots.
La culture culinaire de cette région est simple et authentique : les aliments sont préparés au grill, à l’eau bouillante, fumés ou assaisonnés d’épices comme le poivre sauvage et les feuilles grillées, créant ainsi une saveur unique typique des montagnes et des forêts. Parmi les spécialités, on peut citer le croissant de bison, le riz au bambou, le poulet de montagne, le porc noir, la viande séchée fumée, les escargots de roche, le poisson de rivière, les légumes sauvages et le vin de riz.
Source
Comment (0)