Il y a plus de 500 ans, avec un esprit d'ouverture culturelle, le seigneur Nguyen et le peuple Quang ont pleinement profité de la situation géographique, créant une ère florissante de commerce Est-Ouest. C'est ainsi que naquit la cuisine Quang, étroitement associée aux activités commerciales, à la culture spirituelle (croyances) et à la vie quotidienne du peuple jusqu'à nos jours.
Interaction et raffinement en cuisine
À Hoi An, les Chinois et les Japonais ont largement contribué à la richesse culturelle de la ville, de la culture spirituelle à la culture culinaire, en passant par la culture comportementale, la vie politique , la littérature et l'art. Mais d'un autre côté, ils ont presque entièrement vietnamisé la ville, rapidement et avec une profondeur inhabituelle.
L'une des caractéristiques les plus importantes de la vietnamisation est son intégration à la longue tradition culturelle villageoise vietnamienne. À cette époque, Hoi An était à la fois une zone urbaine animée, tel un « marché international », et un village commerçant unique.
Avec l'apport de la culture culinaire sino-japonaise qui a été vietnamisée, elle a apporté une contribution importante à la diversité de la cuisine Quang comme le cao lau, le wonton, le banh bao - banh vac, le xi ma, le banh ú tro, le banh to...
De plus, la cuisine Quang en particulier, et le Vietnam en général, sont fortement influencés par la culture culinaire occidentale, et notamment française. La cuisine à base de bœuf en est une caractéristique. Aujourd'hui, nous proposons de nombreux plats à base de bœuf célèbres, tels que le pho au bœuf, la soupe de nouilles au bœuf et le veau rôti Cau Mong.
Alors que les Vietnamiens se déplaçaient le long de la côte jusqu'à la région qui allait plus tard être connue sous le nom de Dang Trong, ils découvrirent une culture Cham à la fois familière et étrangement fascinante.
Pour survivre et se développer, le Seigneur Nguyen a su synthétiser ses forces en développant une société plus homogène issue de différents groupes ethniques grâce à la vietnamisation de certaines activités économiques, sociales et culturelles du peuple local, le peuple Cham.
Les Vietnamiens ont absorbé et vietnamisé de nombreux aspects du peuple Cham, de l'économie (comme l'économie maritime), de la culture - musique (comme le ba trao, les mélodies, le ho...), de la langue, de la gestion administrative (impôts), de l'agriculture - pêche et de la cuisine.
Nous observons une similitude étonnante entre la croyance en la Déesse Mère du Champa et le culte vietnamien de la Déesse Mère. La Déesse Mère est la personne importante qui unit et crée une nouvelle essence culturelle issue de ces deux groupes ethniques.
Les Vietnamiens du Delta du Nord et du Centre-Nord ont apporté avec eux la culture agricole du riz gluant et des pickles tels que le banh chung, le banh dai, le banh nep, la sauce soja et les oignons marinés. Cependant, lorsqu'ils sont arrivés sur une nouvelle terre dotée d'une nouvelle culture culinaire typique de la région côtière et d'une culture rizicole, les Vietnamiens se sont rapidement adaptés.
Des valeurs uniques
Il est clair qu'en arrivant sur le territoire Quang, les Vietnamiens ont appris du peuple Cham un aliment très important : la « sauce de poisson ».
La fabrication de la sauce de poisson par les Cham atteint un niveau scientifique et artistique exceptionnel. L'une des caractéristiques de cette sauce est qu'elle convient à tous les groupes sociaux, des plus démunis aux membres de la famille royale.
On peut également dire que la sauce de poisson est au cœur de la culture culinaire de Quang Nam, ce qui en fait une culture riche et forte tout en rapprochant les gens de la nature.
De nombreux plats et habitudes alimentaires des Vietnamiens et des Cham se sont véritablement fusionnés, créant une nouvelle identité culinaire : la culture culinaire de Quang Nam. Parmi les exemples, on peut citer le banh it (tapei dalik), le banh trang (tapei racăm), le banh duc (kadaur), le banh tet (tapei anang baik)…
Le banh tet en est un exemple typique. Ce gâteau est très similaire au banh tet block (tapei anang baik) des Cham. C'est un banh chung traditionnel, astucieusement adapté aux personnes nomades, qui en dégustent la première partie avant de la « tet » sur place, le reste pouvant être conservé plusieurs jours plus tard.
Le papier de riz est le même. Plus on descend vers le sud, plus il se développe, car l'ingrédient le plus adapté à sa fabrication est le riz de cette région. Les Quang apprécient également les plats composés et les rouleaux à base de papier de riz.
Feuille de riz fine trempée dans l'eau, parfois feuille de riz épaisse trempée dans l'eau, ou feuille de riz fine trempée dans l'eau placée sur une feuille de riz épaisse grillée (feuille de riz cassée), ou roulée avec du porc bouilli, des rouleaux de printemps grillés, du tre, du poisson cuit à la vapeur, braisé ou grillé avec toutes sortes de légumes crus.
Mais surtout, il faut les tremper dans la sauce de poisson traditionnelle pour créer la saveur de Quang Nam. Les nouilles Quang sont un plat qui synthétise une culture culinaire ouverte. On peut y créer toutes sortes de garnitures adaptées à la région : crevettes, crabe, poisson, poulet, bœuf, porc, anguille, grenouille…
L'ouest de Quang Nam abrite de nombreuses minorités ethniques telles que les Co Tu, les Xe Dang, les Co... La vie des ethnies est étroitement liée aux montagnes et aux forêts naturelles, aux rizières des hautes terres, aux cheminées, aux maisons sur pilotis, aux jarres et aux pots.
La cuisine de cette région est simple et raffinée : grillades, ébullition, fumage ou assaisonnements avec des épices comme le poivre sauvage et les feuilles grillées, créant ainsi une saveur authentique typique des montagnes et des forêts. Parmi les plats proposés, on trouve le croissant de buffle, le riz au bambou, le poulet de montagne, le porc noir, la viande séchée fumée, les escargots de roche, le poisson de rivière, les légumes sauvages et le vin de riz.
Source
Comment (0)