« Manger pour se souvenir »
Au milieu d'une ruelle calme derrière le pont couvert japonais, Karichampa (rue Nguyen Thi Minh Khai, Hoi An) apparaît rustique avec le style unique de l'espace culturel culinaire Champa.
Accueillant les invités avec un sourire éclatant, Kieu Maily a déclaré avec humour qu'en venant ici, chacun devrait temporairement mettre de côté ce qu'il sait sur le curry et le cao lau, pour vider son cœur et être prêt pour de nouvelles expériences uniques des saveurs de Karichampa.
Le Karichampa se compose de trois plats principaux : Champa kari, nouilles Hoi An et salade de patates douces. Chaque plat est une histoire, une création inspirée de la tradition. Kari, prononcé en Cham, signifie curry vietnamien, l'un des symboles culinaires de l'ancien peuple Cham.
Différent du curry indien, thaïlandais ou vietnamien, le curry Cham a été collecté et restauré par Kieu Maily à partir de la cuisine familiale de la communauté Cham à An Giang avec des recettes complètes dans le livre "Unique Cham cuisine" dont elle est l'auteur.
Le curry Cham présente une douce couleur jaune orangé, avec de multiples nuances de saveurs riches, issues des feuilles de curry, de l'ail, des oignons et de dizaines d'autres herbes. Les clients peuvent choisir entre bœuf et chèvre, servis avec du riz compressé et des patates douces. Tous sont délicatement présentés dans un chaudron en terre cuite avec couvercle, sur des assiettes en céramique aux motifs Cham. Ces plats sont fabriqués individuellement par un artisan céramiste de Thanh Ha.
Les nouilles de Hoi An, au menu, ont suscité la curiosité de tous. La principale différence réside dans le fait que le Cao Lau est préparé avec du bœuf plutôt qu'avec du porc. Selon Kieu Maily, ce plat s'appelle « nouilles de Hoi An » car les nouilles de Cao Lau sont des nouilles traditionnelles de Hoi An, différentes des nouilles Quang. L'introduction des nouilles de Hoi An est comme un souffle de fraîcheur dans le Cao Lau, qui semble profondément marqué par le temps. Une création qui enrichit la cuisine de Hoi An, certes familière, mais issue de la longue tradition d'assimilation culturelle de Hoi An.
« Chez Karichampa, nous n'utilisons pas d'épices industrielles, mais des matières premières locales pour que les plats conservent leurs saveurs naturelles et saines. Nous proposons peu de plats à base d'ingrédients frais sélectionnés à Hoi An et Phan Rang », confie Kieu Maily.
Points forts de la culture Cham
Née dans une famille Cham à Ninh Thuan , Kieu Maily a grandi au milieu des chansons folkloriques de sa mère, des danses de ses grands-mères lors des cérémonies religieuses et du goût inoubliable du Tapei nung (gâteau du Têt), du Tapei dalik (gâteau It) et du Mam Nem Mam Cai.
Choisir de vivre définitivement à Hoi An, terre d'échanges culturels, est une chance qui incite Kieu Maily à découvrir la quintessence de sa cuisine natale. Elle est la seule personne au Vietnam à détenir le titre d'« artisan culinaire Cham » décerné par l'Association des villages d'artisanat du Vietnam. Karichampa est le fruit d'un voyage visant à retrouver et à restaurer d'anciennes recettes culinaires Cham et à améliorer les plats Cham typiques selon des critères, des techniques et des arrangements plus sophistiqués, afin de les adapter aux goûts d'aujourd'hui.
Kieu Maily ne se contente pas de vendre de la nourriture, elle souhaite aussi transmettre de belles histoires liées à ses racines. Chaque plat de curry ou chaque gâteau est un morceau de culture, un souvenir imprégné d'amour pour sa terre natale.
« Karichampa espère que les convives qui viendront ici non seulement satisferont leurs papilles gustatives, mais se perdront également dans un voyage de souvenirs et d'identité d'une brillante culture ancienne dont l'ombre semble encore planer ici », a confié Kieu Maily.
Désormais, les touristes passionnés de culture cham qui viennent à Quang Nam ne se contenteront pas d'admirer les objets du musée de sculpture cham de Da Nang ou les reliques recouvertes de mousse de Quang Nam. Karichampa permet aux visiteurs de ressentir plus profondément cette culture unique.
Les plats proposés au menu constituent l'essence même de la cuisine Champa à Hoi An. Pour répondre aux besoins des convives, l'espace Karichampa propose également de nombreux menus Cham typiques et uniques. Parmi ces plats Cham légendaires, on trouve le rilo pabe kho hala min (chèvre braisée), le ia munut pabe (bouillon de chèvre), le ia habai tapung (soupe de légumes à la fécule de maïs), le liithei drau (riz mélangé) et les banh can banh xeo (crêpes croustillantes)… Ces plats ont tous été présentés au Japon, en Italie et en Allemagne.
L'un des avantages est la richesse de la carte des plats végétariens de l'ethnie Cham. Karichampa est donc un choix idéal pour les touristes végétariens ou musulmans ; un atout majeur pour accueillir le marché halal qui se développe progressivement dans la région Centre.
Source : https://baoquangnam.vn/an-de-nho-o-karichampa-3157840.html
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