« Mangez pour vous souvenir »
Niché dans une ruelle tranquille derrière le pont japonais, Karichampa (rue Nguyen Thi Minh Khai, Hoi An) se distingue par son charme rustique et sa culture culinaire unique du Champa.
Accueillant ses invités avec un sourire radieux, Kieu Maily suggéra avec humour qu'à leur arrivée, chacun devrait temporairement mettre de côté ses idées préconçues sur le curry et le cao lau, et laisser son esprit se vider, prêt à vivre des expériences nouvelles et uniques grâce à la cuisine de Karichampa.
Karichampa se distingue par ses trois plats principaux : le kari champa, les nouilles de Hoi An et la salade de patates douces. Chaque plat raconte une histoire, une création ancrée dans la tradition. Le kari, prononcé en cham comme « curry » en vietnamien, est l’un des mets royaux emblématiques de l’ancien peuple cham.
Contrairement au curry indien, thaïlandais ou vietnamien, le curry Cham est une recette que Kieu Maily a collectée et recréée à partir des cuisines familiales de la communauté Cham d'An Giang, dont tous les détails se trouvent dans son livre « Unique Cham Cuisine ».
Le curry Cham arbore une douce couleur jaune orangé et offre une saveur riche et complexe, fruit de l'utilisation de feuilles de curry, d'ail, d'oignons et de nombreuses autres herbes et épices. Les convives peuvent choisir entre du bœuf et du chevreau, servis avec du riz compressé et des patates douces. Chaque plat est présenté avec raffinement dans des bols en terre cuite chauffés et munis d'un couvercle, posés sur des assiettes en porcelaine à l'émail inspiré de la cuisine Cham. Chaque pièce est réalisée à la main par un artisan potier de Thanh Ha.
Parallèlement, le plat de nouilles de Hoi An figurant au menu a suscité la curiosité. La différence la plus notable réside dans le fait que les nouilles Cao Lau sont préparées avec du bœuf et non du porc. Selon Kieu Maily, l'appellation « nouilles de Hoi An » s'explique par le fait que les nouilles Cao Lau sont les nouilles traditionnelles de Hoi An, différentes des nouilles Quang. L'introduction inédite de ces nouilles de Hoi An apporte un regard neuf sur les Cao Lau, qui semblent imprégnées d'histoire. Il s'agit d'une innovation créative qui enrichit la cuisine de Hoi An, non pas une nouveauté, mais plutôt une rupture avec les traditions culinaires ancestrales de la ville.
« Chez Karichampa, nous n’utilisons pas d’assaisonnements industriels ; nous privilégions les ingrédients locaux pour que nos plats conservent leurs saveurs naturelles et authentiques. Notre carte est plus restreinte, mais nous proposons des plats préparés avec des ingrédients frais soigneusement sélectionnés à Hoi An et Phan Rang », a révélé Kiều Maily.
Points saillants de la culture Cham
Née dans une famille Cham à Ninh Thuan , Kieu Maily a grandi entourée des chants folkloriques de sa mère, des danses des femmes lors des cérémonies religieuses et des saveurs inoubliables du Tapei nung (gâteau de riz gluant), du Tapei dalik (petit gâteau de riz gluant) et de la sauce de poisson fermentée.
Le choix de s'installer définitivement à Hoi An, terre d'échanges culturels intenses, a inspiré Kieu Maily à redécouvrir l'essence de la cuisine de ses ancêtres. Elle est la seule personne au Vietnam à détenir le titre d'« Artisan de la culture culinaire Cham » décerné par l'Association des villages d'artisanat du Vietnam. Karichampa est le fruit de sa quête pour retrouver et restaurer d'anciennes recettes culinaires Cham, tout en modernisant les plats emblématiques selon des critères, des techniques et une présentation plus raffinée, afin de satisfaire les palais d'aujourd'hui.
Kiều Maily ne veut pas seulement vendre de la nourriture ; elle souhaite transmettre de belles histoires liées à ses racines. Chaque assiette de curry ou chaque pâtisserie est un morceau de culture, un souvenir imprégné d’amour pour sa terre natale.
« Karichampa espère que les convives ne se contenteront pas de satisfaire leurs papilles, mais seront aussi, d'une certaine manière, transportés dans un voyage à travers les souvenirs et l'identité d'une culture ancienne et vibrante dont la présence semble encore planer ici », a confié Kiều Maily.
Désormais, les touristes passionnés par la culture Cham qui visitent la province de Quang Nam ne se contenteront plus d'admirer les artefacts du musée de sculpture Cham de Da Nang ou les vestiges recouverts de mousse à Quang Nam. Karichampa leur offre la possibilité de s'immerger plus profondément dans cette culture unique.
Les plats proposés à la carte ne représentent qu'une infime partie de l'âme de la cuisine Champa à Hoi An. Afin de satisfaire les palais les plus variés, Karichampa offre également un menu composé de spécialités Champa uniques et emblématiques. Parmi elles, des plats légendaires tels que le rilo pabe kho hala min (chèvre braisée), l'ia munut pabe (bouillon de viande de chèvre), l'ia habai tapung (soupe de légumes à la semoule de maïs), le lithei drau (riz mélangé), le banh can (crêpe de riz) et le banh xeo (crêpe salée vietnamienne)... Ces mets ont tous été présentés au Japon, en Italie et en Allemagne.
L'un de ses atouts est son menu riche en plats végétariens de l'ethnie Cham. Karichampa est donc un choix idéal pour les touristes végétariens ou musulmans, un avantage certain pour tirer profit du marché florissant du tourisme halal au centre du Vietnam.
Source : https://baoquangnam.vn/an-de-nho-o-karichampa-3157840.html
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