Depuis les premiers jours de la création, lorsque les habitants du continent sont venus sur l'île vierge de Phu Quoc pour gagner leur vie, ils ont apporté avec eux un esprit de travail persistant, de créativité et une forte identité.
Au cours de ce voyage, la sauce de poisson n'est pas seulement un produit, mais un symbole, une part de chair et de sang, profondément ancrée dans la vie des insulaires. Des anchois frais du large, entre les mains d'artisans aux secrets traditionnels, après des centaines de jours de fermentation, naît la sauce de poisson de Phu Quoc : limpide comme l'ambre, naturellement parfumée et imprégnée de l'âme vietnamienne.
Selon de nombreuses sources, la fabrication de sauce de poisson à Phu Quoc remonte à plus de 200 ans. Avant 1945, les insulaires savaient exploiter les abondantes ressources d'anchois de l'île pour produire de la sauce de poisson par fermentation naturelle. Cependant, la consommation restait faible ; les moyens et techniques de production étaient principalement manuels, et la sauce de poisson de la meilleure qualité contenait entre 250 et 280 protéines.
Depuis 1945, la production de sauce de poisson de Phu Quoc a commencé à se développer et à prospérer ; les méthodes et techniques de production ont été modernisées, la production et la qualité de la sauce de poisson ont été de plus en plus améliorées, passant de 250 à 400 protéines, maintenant plus de 400 protéines.
La particularité de la sauce de poisson de Phu Quoc n'est pas seulement la matière première d'anchois frais pêchés dans des mers propres et écologiquement riches, mais aussi la technique de fermentation dans des fûts de bois de boi loi - un bois forestier typique de l'île, qui conserve la saveur élégante de la sauce de poisson, harmonieusement salée et sucrée.
Malgré les hauts et les bas, l'industrie de la sauce de poisson a su rester solide, même si elle a été éclipsée par les sauces industrielles. Cependant, c'est la qualité durable, l'amour du métier et la foi dans les valeurs traditionnelles qui ont permis aux entreprises et aux usines d'ici de persévérer et de maintenir la flamme.
Ne pas courir après la quantité, mais privilégier la qualité. Ne pas se laisser submerger par le marché, mais affirmer progressivement la marque par son prestige et sa valeur.
La sauce de poisson de Phu Quoc n'est pas seulement une marque nationale, c'est aussi un symbole culturel d'envergure internationale. En 2013, elle a eu l'honneur de devenir le premier produit vietnamien à obtenir la certification d'Indication Géographique (IG) de l'Union européenne dans 28 pays.
En 2021, le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme a reconnu l'« Artisanat traditionnel, savoir-faire populaire – fabrication de la sauce de poisson de Phu Quoc » comme patrimoine culturel immatériel national. Il s'agit d'une étape importante, qui permet à la sauce de poisson de Phu Quoc de prendre une place inédite dans le monde : elle n'est plus seulement une épice, mais un élément du patrimoine culturel et culinaire mondial.
De nos jours, les produits de sauce de poisson de Phu Quoc sont présents dans de nombreux pays comme la France, l'Angleterre, l'Amérique, le Japon, la Corée... Non seulement un produit commercial, la sauce de poisson est également un ambassadeur de la culture culinaire vietnamienne, très apprécié des chefs étrangers, des experts culinaires et des consommateurs.
Fiers de la valeur qu'apporte la sauce de poisson de Phu Quoc, nous ne devons pas être subjectifs, car ce succès nécessite une standardisation dans le processus de production, une synchronisation dans la gestion de la marque et surtout, la solidarité et la coopération de l'ensemble de l'industrie - des usines traditionnelles aux entreprises de distribution et aux agences de gestion de l'État.
Source : https://baovanhoa.vn/du-lich/an-giang-giu-gin-va-phat-trien-nghe-nuoc-mam-truyen-thong-phu-quoc-152028.html
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