Les personnes ayant un taux élevé d'acide urique devraient-elles manger du nem chua, des saucisses ?

Les personnes ayant un taux élevé d'acide urique ne devraient pas manger de nem chua.

Le nem chua est depuis longtemps un plat traditionnel vietnamien. C'est aussi l'un des en-cas préférés de nombreux Vietnamiens. Le nem est préparé à partir de porc haché, de couenne de porc et de feuilles de Polyscias fruticosa, grâce à un processus de fermentation naturelle qui lui confère une saveur unique.

Le contenu nutritionnel de 100 g de nem chua (environ 5 pièces) comprend 137 calories, 3,7 g de matières grasses, 4,3 g d'amidon, 21,7 g de protéines, 24 mg de calcium, 78 mg de phosphore, 68 g d'eau, 2,3 g de cendres... En plus de sa valeur nutritionnelle, le nem chua fournit également des micro-organismes bénéfiques (bactéries lactiques) qui aident à améliorer la fonction immunitaire, à inhiber certaines maladies intestinales et à stimuler la digestion.

Bien que populaire, ce plat est malsain. Le nem chua est fermenté à partir de viande crue sans traitement thermique, ce qui peut le rendre infesté de nombreuses bactéries nocives comme E. coli, Salmonella, Listeria monocytogenes, etc. La consommation régulière de nem chua ou d'un nem d'origine inconnue favorise la pénétration de ces bactéries nocives dans l'organisme, entraînant des symptômes d'intoxication alimentaire tels que diarrhée, vomissements, douleurs abdominales, fièvre, etc.

Le nem chua, en particulier, fait partie des aliments à limiter chez les patients souffrant de goutte et les personnes présentant un taux d'acide urique élevé. En effet, sa teneur en purine étant relativement élevée, la fermentation modifie les nutriments. Une consommation excessive ou trop fréquente de nem chua peut entraîner une augmentation du taux d'acide urique, source de douleurs et d'inconfort.

Les personnes présentant un taux élevé d'acide urique devraient limiter leur consommation de saucisses et de nems chua. Graphiques : Thuy Dung

Les saucisses ne sont pas sans danger pour les personnes ayant un taux élevé d’acide urique.

La saucisse est un aliment fabriqué à partir de viande (généralement du porc) en farcissant (en farcissant la viande dans une peau) combiné avec d'autres ingrédients tels que du sel, des épices, des additifs, etc. C'est également l'un des plats les plus populaires en raison de sa commodité, de sa préparation rapide et de son prix abordable.

Selon Eat This Not That, consommer régulièrement des saucisses peut nuire à la santé. Une étude de l'Université du Michigan, publiée dans la revue scientifique Nature, a montré que manger une seule saucisse peut réduire votre espérance de vie de 36 minutes, même en adoptant un mode de vie sain.

Cette étude montre également que la cuisson de viandes transformées à haute température, comme les grillades ou la friture, peut augmenter le risque de cancer en stimulant la formation d'amines hétérocycliques (AHC) et d'hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP). Ces substances chimiques dangereuses sont associées au cancer du sein, du pancréas, du côlon et à de nombreux autres types de cancer.

Les saucisses, en particulier, font partie des aliments dangereux pour les personnes présentant un taux élevé d'acide urique dans le sang. Selon les recherches, la quantité de purine dans 100 g de saucisse varie de 150 à 200 mg selon les ingrédients (poulet, bœuf, porc…). Chez les personnes souffrant de goutte, une consommation excessive ou trop fréquente de saucisses peut augmenter le taux d'acide urique, accentuer les symptômes de la maladie et provoquer douleurs et inconfort.

Source : https://laodong.vn/suc-khoe/axit-uric-cao-co-nen-an-nem-chua-xuc-xich-khong-1356639.ldo