Est-il acceptable de consommer des saucisses de porc fermentées et d'autres saucisses si l'on a un taux d'acide urique élevé ?

Les personnes ayant un taux élevé d'acide urique devraient éviter de consommer de la saucisse de porc fermentée (nem chua).

Le nem chua est depuis longtemps un plat traditionnel vietnamien. C'est aussi un en-cas très apprécié. Il est préparé à base de porc haché, de couenne de porc, de feuilles de bétel, etc., et subit une fermentation naturelle qui lui confère sa saveur unique.

La composition nutritionnelle de 100 g de saucisse de porc fermentée (environ 5 pièces) comprend 137 calories, 3,7 g de matières grasses, 4,3 g de glucides, 21,7 g de protéines, 24 mg de calcium, 78 mg de phosphore, 68 g d'eau et 2,3 g de cendres... Outre sa valeur nutritionnelle, la saucisse de porc fermentée fournit également des micro-organismes bénéfiques (bactéries lactiques) qui contribuent à renforcer le système immunitaire, à prévenir certaines maladies intestinales et à stimuler la digestion.

Malgré sa popularité, ce plat est mauvais pour la santé. La saucisse de porc fermentée (nem chua) est fabriquée à partir de viande crue non cuite et peut donc contenir de nombreuses bactéries nocives telles que Escherichia coli, Salmonella et Listeria monocytogenes. La consommation régulière de nem chua, ou l'utilisation de produits d'origine douteuse, crée un environnement propice à la pénétration de ces bactéries dans l'organisme, provoquant des symptômes d'intoxication alimentaire comme la diarrhée, les vomissements, les douleurs abdominales et la fièvre.

En particulier, le nem chua (saucisse de porc fermentée) fait partie des aliments dont les personnes souffrant de goutte ou d'hyperuricémie devraient limiter la consommation. En effet, sa teneur en purines est relativement élevée et la fermentation en modifie la valeur nutritionnelle. Une consommation excessive et fréquente de nem chua peut entraîner une augmentation du taux d'acide urique, provoquant douleurs et inconfort.

Les personnes présentant un taux élevé d'acide urique devraient limiter leur consommation de saucisses et de rouleaux de porc fermentés. (Infographie : Thùy Dung)

Les saucisses ne sont pas sans danger pour les personnes ayant un taux élevé d'acide urique.

La saucisse est un produit transformé à base de viande (généralement du porc) insérée dans un boyau, et agrémentée d'autres ingrédients comme du sel, des épices et des additifs. C'est également un aliment très populaire grâce à sa praticité, sa rapidité de préparation et son prix abordable.

Selon le site Eat This Not That, la consommation régulière de saucisses peut avoir des conséquences néfastes sur la santé. En effet, une étude publiée dans la revue scientifique Nature par l'Université du Michigan a démontré que la consommation d'une seule saucisse peut réduire l'espérance de vie de 36 minutes, même en adoptant un mode de vie sain.

Cette étude indique également que la cuisson de la viande à haute température, comme le grillage et la friture, peut accroître le risque de cancer en stimulant la formation d'amines hétérocycliques (AHC) et d'hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP). Ces substances chimiques dangereuses sont associées au cancer du sein, du pancréas, du côlon et à de nombreux autres types de cancers.

Les saucisses, en particulier, sont déconseillées aux personnes présentant un taux élevé d'acide urique dans le sang. Selon les études, la teneur en purines de 100 g de saucisse varie de 150 à 200 mg selon les ingrédients (poulet, bœuf, porc, etc.). Une consommation excessive et fréquente de saucisses peut augmenter le taux d'acide urique, aggraver les symptômes et provoquer des douleurs et une gêne chez les personnes souffrant de goutte.

Source : https://laodong.vn/suc-khoe/axit-uric-cao-co-nen-an-nem-chua-xuc-xich-khong-1356639.ldo