De nombreuses familles mangent du riz brisé ici depuis trois générations, car Mme Nam (de son vrai nom Diep Thi Ngoc Anh) a un secret pour fidéliser les clients.
Hériter du restaurant de sa mère
Un matin de week-end, je me suis arrêté à la boutique de brisures de riz de Mme Nam, nichée rue Tan Canh (district de Tan Binh, Hô-Chi-Minh-Ville), un endroit paisible et frais. À mon arrivée, il était 7 heures du matin et les clients étaient assis à plusieurs tables en plastique, savourant tranquillement leur délicieux petit-déjeuner. Avant cela, à 6 heures du matin, la propriétaire avait installé son stand pour la vente.
Le restaurant de Mme Nam est bondé.
Mme Nam raconte que sa mère a ouvert ce restaurant avant 1975 pour subvenir aux besoins de ses enfants. Enfant, elle a abandonné l'école pour aider sa mère à vendre. Au début, ce n'était qu'un simple stand de rue sans enseigne. La propriétaire se souvient qu'à cette époque, outre le riz brisé, sa mère vendait également d'autres variétés de riz gluant pour arrondir ses fins de mois.
Mme Nam, propriétaireAu départ, le restaurant familial de Mme Nam ne comptait qu'une clientèle régulière, principalement composée de connaissances vivant à proximité. Cependant, la carte s'étant diversifiée, le propriétaire a ajouté un accompagnement d'œufs à la coque, qui a rencontré un franc succès auprès des clients. La bonne nouvelle s'est répandue, et de plus en plus d'habitués et d'inconnus ont fréquenté le restaurant. Certains jours, les tables étaient toutes vendues en seulement 3 ou 4 heures.
Assiette de riz 60 000 VND.
De nombreux clients qualifient Mme Nam de « célibataire heureuse » en plaisantant, car à cet âge, elle est toujours célibataire, sans mari ni enfants. Interrogée sur cette histoire, la propriétaire a confié que, lorsqu'elle était petite, elle avait eu de nombreux prétendants.
« Cependant, en raison des circonstances, je dois mettre de côté mon propre bonheur pour prendre soin de ma famille et de mes frères et sœurs. Je suis heureux et satisfait de ma vie, car mes cinq frères et sœurs ont désormais tous une vie stable. Mon bonheur quotidien est de vendre du riz à mes clients, cela me suffit », sourit le propriétaire.
Secret spécial
N'ayant rien à manger ce matin-là, j'ai commandé une assiette complète de riz brisé pour 60 000 VND. Ici, les prix varient entre 25 000 et 60 000 VND, ce qui permet aux clients de choisir librement. En moins d'une minute, une assiette de riz chaud et parfumé m'a été servie.
Le riz brisé servi avec des travers de porc, des œufs au plat, de la couenne de porc, des saucisses, des saucisses chinoises, des œufs mollets, des cornichons, du concombre râpé… et un peu de sauce de poisson aigre-douce, est une merveilleuse combinaison. Si l'on considère uniquement le goût, je lui donne 8,5/10 ; il vaut vraiment le détour.
« Je mange ici depuis que la mère de Mme Nam était vendeuse, il y a 50 ans. À l'époque, j'étais toute jeune, j'avais seulement 5 ans. Aujourd'hui, j'ai 56 ans et je mange encore souvent au restaurant de Mme Nam. J'y amène souvent mes enfants et petits-enfants. Chaque fois que j'y mange, je me souviens de mon enfance. Trois générations de ma famille y ont mangé ! », raconte avec émotion Mme Pham Thi Ngoc Nu (district de Tan Binh), une cliente fidèle du restaurant.
Mme Nam a hérité du restaurant de sa mère.
[CLIP] : Restaurant d'œufs braisés et de riz brisé vieux de 50 ans.
En entendant cela, la propriétaire a immédiatement ajouté que certaines personnes fréquentaient son restaurant alors qu'elles se connaissaient encore, et que même après avoir eu des enfants, elles continuaient à emmener leurs enfants manger chez elle. C'est l'affection et le soutien de ces clients qui l'ont motivée à vendre le plat transmis par sa mère.
M. Ngo Ba Hiep est également un client régulier du restaurant de Mme Nam. Il confie qu'il adore les œufs à la coque du riz de Mme Nam. C'est pourquoi il vient ici deux à trois fois par semaine, chaque fois qu'il peut en manger… deux ou trois. « Les œufs à la coque sont réputés depuis longtemps, le propriétaire les prépare avec brio : ils sont cuits à l'extérieur, l'intérieur est juste ce qu'il faut, et ils sont riches et gras », commente le client.
Le célèbre plat d'œufs à la coque du restaurant.
Chaque jour, Mme Nam se consacre entièrement à son restaurant. Elle explique que l'après-midi, elle va au marché acheter des ingrédients et que le soir, elle les prépare. Elle se lève à 3 heures du matin pour cuisiner et se prépare à vendre à 6 heures, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient épuisés.
Malgré son grand âge, elle dit qu'elle continuera à vendre aussi longtemps qu'elle en aura la force, car c'est là qu'elle se souvient de sa défunte mère, et c'est aussi là qu'elle reçoit l'amour et le soutien de nombreuses générations de convives proches et lointains...
Lien source
Comment (0)