De nombreuses familles mangent du riz cassé ici depuis trois générations car Mme Nam (de son vrai nom Diep Thi Ngoc Anh) a un secret pour fidéliser sa clientèle.
J'ai hérité du restaurant de ma mère.
Un matin de week-end, je suis allée au restaurant de riz brisé de Mme Nam, un endroit paisible et frais de la rue Tan Canh (district de Tan Binh, Hô Chi Minh-Ville). À mon arrivée à 7 heures, les tables en plastique étaient déjà occupées par des clients savourant tranquillement leur petit-déjeuner. La propriétaire avait installé son stand dès 6 heures.
Le restaurant de Mme Nam est toujours bondé de clients.
Mme Nam a expliqué que sa mère avait ouvert ce stand de riz avant 1975 pour subvenir aux besoins de ses enfants. Jeune, Mme Nam avait quitté l'école pour aider sa mère à vendre de la nourriture. Au départ, il ne s'agissait que d'un petit étal de rue sans enseigne. La propriétaire se souvient qu'à cette époque, outre le riz brisé, sa mère vendait aussi différentes sortes de riz gluant pour arrondir ses fins de mois.
Mme Nam, la propriétaire du magasin.Au départ, le restaurant familial de Mme Nam ne comptait qu'une clientèle fidèle, composée principalement de connaissances du quartier. Cependant, depuis que la carte s'est diversifiée et que la propriétaire a ajouté des œufs braisés au jaune coulant en accompagnement, les clients ont été conquis. Le bouche-à-oreille a fonctionné et le restaurant a attiré une clientèle toujours plus nombreuse, composée d'habitués et de nouveaux clients. Certains jours, tout est vendu en seulement trois ou quatre heures.
Une assiette de riz coûte 60 000 dongs.
Nombreux sont les clients qui surnomment Mme Nam, non sans humour, la propriétaire « célibataire heureuse », car, à son âge, elle est toujours célibataire, sans mari ni enfants. Interrogée à ce sujet, la propriétaire a confié que, plus jeune, elle aussi avait eu de nombreux prétendants.
« Cependant, les circonstances m'ont obligée à sacrifier mon propre bonheur pour prendre soin de ma famille et de mes frères et sœurs. Je suis heureuse et comblée maintenant que mes cinq frères et sœurs ont une vie stable. Ma joie quotidienne, c'est de vendre du riz à mes clients, et cela me suffit », a déclaré la propriétaire avec un large sourire.
Secret particulier
N'ayant rien mangé au petit-déjeuner, j'ai commandé une assiette de riz cassé avec tous les accompagnements pour 60 000 VND. Ici, les plats coûtent entre 25 000 et 60 000 VND, offrant ainsi un large choix aux clients. En moins d'une minute, une assiette de riz fumante et parfumée m'a été servie.
Le riz brisé servi ici avec des travers de porc, un œuf au plat, de la couenne de porc, un steak haché de porc, de la saucisse, de la saucisse chinoise, un œuf braisé au jaune coulant, des légumes marinés, du concombre râpé… le tout arrosé d'un filet de sauce nuoc-mâm aigre-douce : un véritable délice ! Rien que pour le goût, je lui donnerais un 8,5/10 ; ça vaut vraiment le détour.
« Je mange ici depuis que la mère de Mme Nam tenait encore le restaurant, il y a 50 ans. J'étais toute petite à l'époque, je n'avais que 5 ans. Aujourd'hui, j'en ai 56 et je mange toujours aussi souvent chez Mme Nam. J'y emmène même souvent mes enfants et petits-enfants. Chaque fois que je mange ici, je replonge dans mon enfance. Trois générations de ma famille ont mangé ici ! », a raconté avec émotion Mme Pham Thi Ngoc Nu (district de Tan Binh), une cliente fidèle du restaurant.
Mme Nam a hérité du restaurant de sa mère.
[EXTRAIT] : Un restaurant de 50 ans spécialisé dans le riz avec œuf braisé et jaune coulant.
En entendant cela, la propriétaire a ajouté que certains clients venaient dans son restaurant lorsqu'ils étaient encore en couple, et que même après avoir eu des enfants, ils continuaient d'y amener leurs enfants. C'est ce genre d'affection et de soutien de la part de ses clients qui la motive à continuer de proposer les plats transmis par sa mère.
Monsieur Ngo Ba Hiep est un client régulier du restaurant de Madame Nam. Il confie que son plat préféré est l'œuf à la coque servi avec le riz. C'est pourquoi il vient deux à trois fois par semaine et, à chaque fois, il en déguste deux ou trois. « Les œufs à la coque sont réputés ici depuis longtemps. La propriétaire les prépare à la perfection : l'œuf est cuit à point, le jaune est parfaitement coulant et le goût est riche et onctueux », explique-t-il.
Le plat signature du restaurant est constitué d'œufs braisés au jaune coulant.
Chaque jour, Mme Nam se consacre corps et âme à son restaurant de riz. Elle raconte que l'après-midi, elle va au marché acheter les ingrédients et que le soir, elle les prépare. Elle se lève à 3 heures du matin pour cuisiner et se prépare à vendre à 6 heures, et continue jusqu'à épuisement des stocks.
Malgré son âge avancé, elle affirme qu'elle continuera à vendre aussi longtemps qu'elle en aura la force, car c'est un lieu qui lui rappelle sa défunte mère, et où elle a également reçu l'amour et le soutien d'innombrables générations de clients, venus de près ou de loin…
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