En visitant la rue des raviolis ou la rue de la nourriture Ha Ton Quyen (11e arrondissement, Ho Chi Minh-Ville) tous les soirs, parmi les magasins de raviolis proches les uns des autres, il n'est pas difficile de trouver Thien Thien, l'un des magasins de raviolis les plus fréquentés du quartier de Cho Lon.
D'un restaurant de nouilles chinoises
Chaque soir, la rue des raviolis de Ha Ton Quyen s'illumine et devient animée. Je me suis arrêtée chez Thien Thien, au 171, rue Ha Ton Quyen, tenue par Mme Nguyen Thi Hong Loan (39 ans). Elle est dynamique, pleine d'humour et s'empresse de servir les clients qui viennent la soutenir.
Les raviolis de la famille de Mme Loan sont populaires parmi les nombreux magasins vendant des plats similaires sur la rue Ha Ton Quyen Food.
La rue Ha Ton Quyen est considérée comme le paradis des raviolis à Ho Chi Minh-Ville.
Mme Loan est l'unique belle-fille de Mme Nham Lang (72 ans), une Chinoise à l'origine de la célèbre marque de raviolis de cette rue. La famille a indiqué que ce restaurant avait été ouvert par la vieille dame il y a plus de 30 ans.
Auparavant, Mme Nham Lang vendait depuis de nombreuses années du porridge au poulet, de la salade de poulet et des rouleaux de peau de porc dans le quartier de Cho Lon. Par la suite, son père lui a transmis la recette des nouilles et des raviolis selon la recette familiale traditionnelle, imprégnée de la culture culinaire chinoise.
Après cela, j'ai ouvert un restaurant de nouilles et j'ai vendu des raviolis dans une ruelle de la rue Ha Ton Quyen. C'était une petite boutique tenue par une personne bienveillante qui a vu qu'elle traversait une période difficile, alors ils m'ont laissé vendre chez eux.
Mais le nombre de clients mangeant des raviolis augmentait de jour en jour, à tel point que ma famille a décidé de vendre ce plat comme plat principal. À l'époque, le bol coûtait entre 5 000 et 6 000 VND, aujourd'hui, c'est des dizaines de milliers », explique la vieille Chinoise, qui ne parle pas bien le vietnamien.
Mme Loan est la seule belle-fille de M. Nham Lang.
La boutique de raviolis familiaux est gérée par Mme Loan et ses proches.
Après trois décennies de développement, la famille de Mme Nham Lang, qui était autrefois un petit restaurant, possède aujourd'hui huit restaurants de raviolis dans le quartier. Mme Loan a indiqué que sa belle-mère avait cinq enfants, quatre filles et un garçon. La famille élargie compte actuellement plus de vingt personnes qui se partagent la gestion et l'exploitation des restaurants de raviolis du quartier de Ha Ton Quyen.
Elle s'est mariée en 2009, année où elle a officiellement commencé à aider sa belle-mère et la famille de son mari à vendre des raviolis. Depuis, ce restaurant fait vivre toute sa famille ; elle est donc extrêmement reconnaissante envers sa belle-mère et les clients qui l'ont soutenue au fil des ans.
M. Nguyen Hoang Lam, petit-fils de M. Nham Lang, a parlé de sa grand-mère, expliquant qu'elle avait eu une vie difficile. La propriété telle qu'elle est aujourd'hui est le fruit des efforts inlassables de ses grands-parents.
M. Lam est reconnaissant et admire l’histoire de sa grand-mère.
[CLIP] : Le magasin de raviolis de la famille de Mme Loan dans la rue Ha Ton Quyen Food.
« Grâce au premier restaurant de raviolis que ma bienfaitrice m'a offert, j'en possède aujourd'hui huit. Ma famille lui en est reconnaissante et lui rend encore la pareille. Ma grand-mère m'aimait beaucoup. Sans elle, je n'aurais pas la vie que j'ai aujourd'hui », a déclaré Lam avec émotion.
105 000 VND/bol le plus cher
Selon le propriétaire, si les raviolis sont si appréciés des clients, dont beaucoup sont des habitués depuis des décennies, c'est parce que la recette familiale est restée inchangée depuis toujours. Sans oublier que les ingrédients sont frais, renouvelés chaque jour, et que le service est fait avec cœur.
« Ma famille l'a vendu par le passé, et ensuite, de nombreux autres magasins ont ouvert, dont celui de la Cité des raviolis, comme aujourd'hui. Mais ma boutique a une clientèle stable et régulière ; l'important, c'est la façon dont nous servons et traitons nos clients », a-t-elle déclaré.
Les boulettes ont une saveur très appréciée par les clients.
À 72 ans, Mme Nham Lang nourrit toujours une passion et un amour particulier pour les raviolis, qu'elle continue de vendre avec ses enfants et petits-enfants. Tantôt elle va dans un restaurant, tantôt elle va dans un autre. Ces restaurants sont les piliers qu'elle a construits avec tant d'efforts.
Le restaurant explique que, malgré l'existence de nombreuses machines pour préparer les raviolis, tout est encore fait à la main pour obtenir la qualité souhaitée. Chaque plat coûte entre 60 000 et 90 000 VND, selon le choix du client. Le plat le plus spécial est le mélange de trois raviolis, vendu 105 000 VND.
Que contient la célèbre soupe de nouilles au crabe farcie à la viande dans la région de Ha Ton Quyen ?
M. Phung Hao (27 ans, habitant le 5e arrondissement) a déclaré qu'il mangeait souvent des raviolis au restaurant familial de Mme Loan, car ils étaient délicieux. Chaque fois qu'il recevait des amis venus de loin ou qu'il amenait des proches de l'étranger, il les emmenait ici.
Mme Nham Lang s'occupe toujours quotidiennement des boutiques de raviolis. De temps à autre, elle se rend aux États-Unis pour rendre visite à sa troisième fille.
« La cuisine ici est raffinée et savoureuse, et j'adore la sauce. Outre les raviolis, j'apprécie aussi la soupe de nouilles. Il m'arrive aussi de manger au restaurant d'à côté, mais je vais plus souvent chez Thien Thien. C'est un restaurant très réputé ! », a-t-il déclaré.
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