Le médecin explique comment manipuler le poulet en toute sécurité et éviter les infections.

Beaucoup de gens ont l'habitude de rincer le poulet cru sous un jet d'eau puissant avant de le cuire. Cependant, les experts mettent en garde contre cette pratique qui peut propager des bactéries et augmenter le risque d'intoxication alimentaire pour toute la famille.

Bactéries cachées à la surface de la viande de poulet crue.

Selon le Dr Le Tieu Nhat, titulaire d'une maîtrise et médecin de l'Université des sciences de la santé de l'Université nationale du Vietnam à Hô Chi Minh-Ville, la viande de poulet crue est un terrain propice à la prolifération de nombreux micro-organismes nocifs invisibles à l'œil nu, tels que Salmonella et Campylobacter. Ce sont les deux principales causes d'intoxication alimentaire dans le monde. Les infections par ces bactéries entraînent souvent des symptômes tels que diarrhée, fièvre, douleurs abdominales et vomissements.

La surface de la viande de poulet crue peut contenir des bactéries nocives invisibles à l'œil nu.

PHOTO : Créée par Le Cam de GM

« De plus, les salmonelles peuvent provoquer des épidémies graves entraînant des hospitalisations et des décès. Outre les deux types mentionnés ci-dessus, les scientifiques ont également trouvé des Aeromonas (responsables de gastro-entérites), des Pseudomonas, des Serratia et des Staphylococcus à la surface de la viande », a souligné le médecin japonais.

Passer le poulet sous l'eau courante peut propager des bactéries.

D'après le Dr Xiao Ri, beaucoup pensent que rincer le poulet à l'eau courante permet d'éliminer les bactéries. Or, des études montrent que l'eau propre ordinaire ne réduit pas significativement la quantité de bactéries présentes sur la viande, notamment les Campylobacter. Au contraire, rincer le poulet cru peut projeter des bactéries sur l'évier, les ustensiles de cuisine et les aliments environnants, augmentant ainsi le risque de contamination croisée.

Les bactéries ne sont complètement détruites que lorsque le poulet est bouilli à haute température.

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Que recommandent les experts ?

Le Dr Xiao Ri a déclaré que des organisations réputées telles que le Département de l'Agriculture des États-Unis (USDA) et le Service national de santé britannique (NHS) offrent toutes des conseils cohérents sur la préparation du poulet :

Pour une cuisson plus poussée du poulet, de nombreux experts suggèrent :

• Utilisez un essuie-tout propre pour absorber l'excédent de liquide à la surface de la viande.
• Retirez le sang en excès ou les parties inutiles.
• Faites bien cuire les aliments au lieu d'essayer d'« éliminer les bactéries ».

Au Vietnam, beaucoup lavent encore le poulet pour enlever les odeurs et les saletés. Si vous le lavez, vous devez :

• Laver délicatement, en évitant les jets d'eau puissants.
• Évitez les éclaboussures d'eau.
• Nettoyez immédiatement l'évier, les couteaux et la planche à découper après utilisation.
• Lavez-vous soigneusement les mains avec du savon.

Les bactéries sont complètement détruites lorsque le poulet est cuit à une température interne minimale de 74 °C (un thermomètre spécialisé doit être utilisé pour mesurer la température interne du poulet).

Utilisez toujours des planches à découper et des couteaux différents pour la viande crue et la viande cuite.

Source : https://thanhnien.vn/bac-si-chi-cach-xu-ly-thit-ga-an-toan-tranh-nhiem-khuan-185260522152813439.htm