Soupe de nouilles au crabe « sans personnel » depuis 40 ans

Le pain et le beurre de la famille

L'histoire d'une famille entière, de génération en génération, ou de nombreux membres travaillant ensemble pour vendre de la nourriture – la première source de revenus – n'est plus une nouveauté à Hô-Chi-Minh-Ville. Chaque génération, chaque classe sociale, quel que soit son niveau d'éducation, continue de s'unir pour perpétuer l'héritage de ses grands-parents et de ses parents, et ainsi mener une vie saine, suscitant l'interrogation de nombreux convives.

De retour au restaurant de nouilles de M. Vu, qu'est-ce qui fait que le bol de soupe de nouilles fait dire aux clients que c'est comme si le propriétaire lui avait « jeté un sort », qu'après l'avoir mangé une fois, ils en seront accro pendant des décennies ?

À 14 heures, un jour de semaine, je me suis arrêté au restaurant de nouilles de M. Vu, au pied du pont Calmette (1er arrondissement, Hô-Chi-Minh-Ville). Ce n'était pas surprenant, car depuis des décennies, quelle que soit l'heure, le restaurant avait toujours eu une clientèle fidèle. Le propriétaire et sa famille étaient occupés, travaillant sans relâche pour éviter que les clients attendent trop longtemps.

Toute la famille de M. Vu vend du banh canh.

Le patron a hérité de la recette de sa mère pour faire du banh canh.

Tout en s'exténuant à préparer des nouilles pour les clients, M. Vu a confié que ce restaurant n'avait pas d'employés, car ils étaient tous de sa famille. Chacun a une tâche à accomplir, et ils l'accomplissent avec beaucoup de « compétence » depuis de nombreuses années.

Désignant du doigt le vieil homme chargé de garer la voiture et d'ajouter occasionnellement du charbon dans la marmite de nouilles devant la boutique pour maintenir le bouillon chaud, M. Vu expliqua qu'il s'agissait de son beau-frère. Le jeune homme qui tenait la caisse et livrait parfois les nouilles aux clients était son fils aîné, fraîchement rentré du service militaire et qui aidait sa famille à gérer la boutique depuis un peu plus d'un an.

La boutique est ouverte de 10h30 à 17h00.

Le pot de banh canh a des couleurs accrocheuses.

« Cette fille est ma nièce, elle m'appelle tante, et elle est chargée du service aux clients. Je suis responsable de la cuisine à l'intérieur, je cuisine et je prépare les ingrédients. Toute la famille, les proches et les amis se réunissent pour vendre au magasin depuis des années, nous y sommes habitués et c'est aussi un plaisir. Chacun a sa tâche, mais celui qui a du temps libre aide l'autre », poursuit Mme Ngoc Thao (47 ans, épouse de M. Vu) depuis l'intérieur.

Il semble que tous les habitants du quartier connaissent le restaurant de nouilles familial de M. Vu, ouvert par sa mère il y a 40 ans. Au départ, ce n'était qu'un petit stand à un carrefour voisin. Le propriétaire se souvient qu'à l'époque, le restaurant était aussi fréquenté qu'aujourd'hui ; sa mère était la principale commerçante et ses sœurs l'aidaient.

Chaque bol de gâteau coûte entre 65 000 et 75 000 VND.

Plus tard, sa mère décède. Il hérite de son restaurant, puis loue un espace ici pour ouvrir un restaurant plus spacieux, ouvert depuis près de six ou sept ans. En partie par amour pour l'entreprise, la marque de banh canh que sa mère a passé sa vie à développer, et en partie par passion pour son travail, il décide d'en hériter et de la promouvoir jusqu'à ses jours.

« C'est la principale source de revenus de ma famille depuis quelques décennies, alors comment pourrais-je y renoncer ? Honnêtement, grâce à ce restaurant, j'ai grandi et j'ai les moyens d'élever mes enfants, qui ne sont pas aussi vieux qu'aujourd'hui. Les enfants m'aident, l'aîné m'aide toute la journée, et le plus jeune est en seconde. Chaque jour, il vient aider ses parents, mais je ne pense pas que mes enfants suivront l'entreprise familiale. S'ils peuvent la suivre, tant mieux ; s'ils ne le peuvent pas, tant pis, laissez-les simplement en profiter. Je ne mets pas trop l'accent sur l'héritage », dit affectueusement Mme Thao en regardant son fils.

La soupe traditionnelle de nouilles au crabe sautées, vieille de 40 ans, attire les clients du district 3

« Je mange ici depuis des décennies, je ne peux pas m'arrêter »

M. Tran Quang Minh (22 ans, fils de M. Vu et Mme Thao) a confié que bien qu'il ait étudié et qu'il ait un permis de conduire de camion, il a quand même aidé ses parents à vendre au cours de l'année écoulée car il trouve de la joie à gérer ce restaurant avec toute sa famille.

Parce qu'il est un membre de la famille, Minh est « payé » par ses parents avec plusieurs repas quotidiens.

Le restaurant n'a pas de notion de personnel car tout le monde fait partie de la famille.

M. Minh est un expéditeur.

« Mais j'ai aussi mes propres revenus. Par exemple, lorsque les clients ont besoin d'une livraison à domicile, même dans un autre quartier, je perçois également des frais de livraison. Je garde cet argent pour mes dépenses quotidiennes », explique le jeune homme en souriant.

Quant aux autres membres, M. Vu a révélé que, du fait de leur parenté, « payer des salaires » était plus transparent et plus avantageux que d'embaucher des employés. Il est heureux de pouvoir compter sur la compagnie de tous ses proches pour servir chaque jour aux convives de Hô-Chi-Minh-Ville des repas familiaux des plus raffinés.

Chaque après-midi, Mme Thu Van (57 ans, habitant le 1er arrondissement) passe au restaurant et commande un bol de sa soupe de nouilles préférée. En attendant son plat, la cliente confie qu'elle est une habituée du restaurant depuis plus de 20 ans, depuis l'époque où la mère de M. Vu vendait encore ses nouilles dans la rue.

Mme Van mange ici depuis plus de 20 ans.

« La soupe de nouilles ici est délicieuse, son goût me convient parfaitement. J'en mange une fois et je ne peux plus m'arrêter. Dès que j'en ai envie, j'y retourne. J'en mange depuis que mon petit-fils est tout petit, maintenant il est grand. J'amène souvent mes enfants ici, mais aujourd'hui, j'en avais tellement envie que je n'en pouvais plus, alors je suis venue cet après-midi », confie-t-elle.

Mme Van a également commenté que même si le prix de chaque bol ici varie entre 65 000 et 75 000 VND, elle ne le trouve pas trop cher car il est situé dans le district 1. De plus, vous en avez pour votre argent, la saveur des nouilles ici est riche, les ingrédients sont frais, donc le plat vaut le prix.

C'était la première fois que M. Vu Kha (27 ans, habitant le 3e arrondissement) et ses amis venaient manger ici. Ayant découvert le restaurant grâce aux réseaux sociaux, il s'y est arrêté pour le goûter et a apprécié la saveur riche du bouillon, ainsi que la bonne humeur et l'hospitalité du propriétaire. Il a ajouté qu'il reviendrait soutenir le restaurant dès qu'il en aurait l'occasion.

Lien source: https://thanhnien.vn/ca-nha-cung-ban-quan-o-tphcm-banh-canh-cua-khong-nhan-vien-40-nam-khach-dong-mai-185230313225337934.htm