Tet Banh Chung, combien est-ce suffisant ?

La place Banh Chung symbolise la terre, le symbole de la civilisation du riz, le produit de l'agriculture et de l'élevage.

Un morceau de banh chung, l'énergie équivaut à un bol de riz

À l'extérieur se trouve une feuille de dong utilisée pour l'emballage, à l'intérieur se trouvent les ingrédients : riz gluant, haricots verts, porc, poivre, sel...

En termes de nutrition, le banh chung contient les 4 groupes alimentaires, les ingrédients comprennent du riz gluant (groupe des glucides) ; haricots verts; porc (groupes de protéines animales et végétales ; groupe des matières grasses) ; oignon; poivre (groupe de vitamines et minéraux)…

Bánh chưng ngày Tết, ăn bao nhiêu là đủ? - 1 — Le Banh chung est un plat indispensable lors du Nouvel An traditionnel vietnamien (Photo : Manh Quan).

D'autre part, le banh chung est fait à partir de riz gluant, qui est difficile à digérer, donc le manger avec des légumes marinés et des oignons salés stimulera la digestion, nous aidant à ne pas nous sentir rassasiés.

Le contenu nutritionnel de 100 g de banh chung fournit 181 kcal d’énergie ; 4,3 g de protéines; 4,2 g de matières grasses; 31,6 g de glucides ; 0,6 g de fibres; 26 g de calcium; 0,94 g de fer ; 1,4 g de zinc. Un morceau de banh chung de taille moyenne pèse environ 114 g. Un petit gâteau de haricots mungo pèse généralement environ 25 g, fournissant 50 kcal d'énergie ; 1,8 g de protéines; 0,7 g de matières grasses; 9,2 g de glucides.

Par conséquent, peu importe à quel point vous aimez le banh chung, vous devez le manger avec modération pour éviter de prendre du poids.

Comment bien conserver ?

Pour conserver le banh chung, ne le mettez pas dans un sac en plastique mais suspendez-le ou mettez-le au réfrigérateur. Dans son environnement naturel, le banh chung peut généralement être conservé pendant 5 jours. Si on le conserve au réfrigérateur pendant 15 à 20 jours, le gâteau deviendra dur et collant.

Le banh chung moisi est généralement causé par la moisissure présente à l'extérieur dans l'air. Lors de l'emballage, le banh chung doit utiliser des feuilles propres, doit être emballé hermétiquement, la garniture doit être fraîche et propre. Après l'ébullition, vous devez laver le gâteau pendant qu'il est encore chaud, car à ce moment-là, le gâteau se dilate et l'eau ne peut pas entrer. S'il est lavé à froid, l'eau peut facilement pénétrer et endommager le gâteau.

De nombreux entrepreneurs souhaitent produire de grandes quantités pour les vendre sur le marché, sans se soucier de la santé des consommateurs. Par conséquent, les consommateurs doivent faire attention lorsqu'ils choisissent le banh chung pour le Têt, car les beaux gâteaux verts moelleux et parfumés du marché contiennent souvent de nombreux produits chimiques qui ne sont pas bons pour la santé.

Le poison en question, ce sont les piles. L’environnement principal des batteries est alcalin. Dans cet environnement, la chlorophylle (la substance qui donne aux feuilles leur couleur verte) des feuilles de dong utilisées pour envelopper le gâteau deviendra vert foncé. Dans le même temps, l’alcali aide également l’amidon à mieux absorber l’eau et à devenir plus clair. Par conséquent, de nombreuses personnes ont utilisé des piles pour faire bouillir le banh chung, ce qui permet au banh chung de cuire rapidement, les grains de riz gluant sont clairs, la peau des feuilles est verte et accrocheuse.

De plus, il existe également des risques potentiels moins remarqués, qui sont les métaux lourds présents dans les batteries : le plomb (PB), le mercure (Hg), le cadmium (Cd) et l'arsenic, également connu sous le nom d'arsenic,... qui sont des substances extrêmement toxiques, dangereuses pour le cerveau, les reins, le système cardiovasculaire et la fertilité humaine.

Faites attention à la couleur du gâteau lors de l'achat. Il faut généralement 8 à 9 heures pour faire bouillir le banh chung, la couche extérieure des feuilles devient souvent jaune ou vert-brun. Le banh chung bouilli avec batterie prend moins de temps, la coque extérieure a une couleur verte lisse, une teinte violette.

Maîtrise Dr Nguyen Van Tien - Institut national de nutrition

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