La place Banh Chung symbolise la terre, le symbole de la civilisation du riz, le produit de l'agriculture et de l'élevage.
Un morceau de banh chung, l'énergie équivaut à un bol de riz
À l'extérieur se trouve une feuille de dong utilisée pour l'emballage, à l'intérieur se trouvent les ingrédients : riz gluant, haricots verts, porc, poivre, sel...
En termes de nutrition, le banh chung contient les 4 groupes alimentaires, les ingrédients comprennent du riz gluant (groupe des glucides) ; des haricots verts ; du porc (groupe des protéines animales et végétales ; groupe des graisses) ; des oignons ; du poivre (groupe des vitamines et minéraux)...
Le Banh chung est un plat indispensable lors du Nouvel An traditionnel vietnamien (Photo : Manh Quan).
D'autre part, le banh chung est fait à partir de riz gluant, qui est difficile à digérer, donc le manger avec des légumes marinés et des oignons salés stimulera la digestion, nous aidant à ne pas nous sentir rassasiés.
Les apports nutritionnels de 100 g de banh chung fournissent 181 kcal d'énergie ; 4,3 g de protéines ; 4,2 g de lipides ; 31,6 g de glucides ; 0,6 g de fibres ; 26 g de calcium ; 0,94 g de fer ; 1,4 g de zinc. Un banh chung de taille moyenne pèse environ 114 g. Une petite galette de haricots mungo pèse généralement environ 25 g, fournissant 50 kcal d'énergie ; 1,8 g de protéines ; 0,7 g de lipides ; 9,2 g de glucides.
Par conséquent, peu importe à quel point vous aimez le banh chung, vous devez le manger avec modération pour éviter de prendre du poids.
Comment bien conserver ?
Pour conserver le banh chung, ne le mettez pas dans un sac plastique, mais suspendez-le ou placez-le au réfrigérateur. Dans la nature, le banh chung se conserve généralement 5 jours. Au réfrigérateur, il se conserve 15 à 20 jours, mais le gâteau deviendra dur et collant.
Un banh chung moisi est généralement dû à la moisissure présente à l'extérieur. Pour emballer un banh chung, utilisez des feuilles propres, enveloppez-le hermétiquement et la garniture doit être fraîche et propre. Après ébullition, lavez le banh chung lorsqu'il est encore chaud, car le gâteau gonfle et l'eau ne peut pas y pénétrer. Si vous le lavez à froid, l'eau peut facilement pénétrer et abîmer le gâteau.
De nombreuses entreprises souhaitent produire de grandes quantités pour les vendre sur le marché, sans se soucier de la santé des consommateurs. Ces derniers doivent donc être vigilants lors du choix de leurs banh chung pour le Têt, car ces gâteaux verts, moelleux et parfumés, contiennent souvent de nombreux produits chimiques nocifs pour la santé.
Le poison mentionné est la pile. Le principal environnement des piles est alcalin. Dans ce milieu, la chlorophylle (la substance qui donne la couleur verte aux feuilles) des feuilles de dong utilisées pour envelopper le gâteau devient vert foncé. Parallèlement, l'alcalinité permet à l'amidon de mieux absorber l'eau et de devenir plus clair. C'est pourquoi de nombreuses personnes utilisent des piles pour faire bouillir le banh chung, ce qui permet une cuisson rapide, des grains de riz gluant transparents et une peau verte et attrayante.
De plus, il existe également des risques potentiels moins remarqués, qui sont les métaux lourds présents dans les batteries : le plomb (PB), le mercure (Hg), le cadmium (Cd) et l'arsenic, également connu sous le nom d'arsenic,... qui sont des substances extrêmement toxiques, dangereuses pour le cerveau, les reins, le système cardiovasculaire et la fertilité humaine.
Faites attention à la couleur du gâteau lors de l'achat. Il faut généralement 8 à 9 heures pour le faire cuire, et la couche extérieure des feuilles devient souvent jaune ou vert-brun. Le banh chung cuit à la batterie prend moins de temps, et la couche extérieure est verte ou violette.
Maîtrise ès sciences. Dr Nguyen Van Tien – Institut national de nutrition
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