Les gâteaux de riz de Mme Phuong sont célèbres dans le monde entier.

Dans le village de Dinh Xa, commune de Nguyet Duc, district de Yen Lac, de nombreux foyers préparent du banh duc, mais le plus célèbre est celui de Mme Phuong (Mme Nguyen Thi Hong Phuong). Cela a permis à ce plat rustique d'obtenir le label OCOP 3 étoiles, contribuant ainsi à la renommée du banh duc Ke Danh.

Jusqu'à présent, le gâteau de riz Ke Danh était célèbre dans toute la région. Selon Mme Nguyen Thi Hong Phuong (propriétaire du produit OCOP), Ke Danh est l'ancien nom du village de Dinh Xa, autrement dit, le gâteau de riz du village de Dinh Xa.

Autrefois, de nombreuses personnes du village préparaient du banh duc, les produits étaient vendus sur les marchés proches et lointains, donc quand on parle de banh duc Ke Danh, les gens se souviennent de ce plat rustique mais tout aussi attrayant.

Le riz Q5 est trempé dans de l'eau de chaux pour faire des galettes de riz.

Pour préparer de délicieux banh duc, Mme Phuong choisit du riz Q5 et le fait tremper dans de l'eau de chaux de la veille au lendemain matin (environ 6 à 8 heures). Après trempage, le riz Q5 passe du blanc au jaune clair.

Après avoir été écrémé, le riz est rincé plusieurs fois à l'eau courante claire pour éliminer l'odeur de calcaire avant d'être moulu. Lors de la mouture, Mme Phuong ajuste soigneusement l'arrivée d'eau du moulin pour obtenir une farine de consistance idéale, ni trop épaisse ni trop pâteuse.

L'essence même du banh duc ne saurait se passer de cacahuètes grillées et croustillantes. Après avoir grillé les cacahuètes, Mme Phuong alluma le feu et plaça la grande marmite sur le feu pour préparer la pâte. Selon Mme Phuong, pour être délicieux, le banh duc doit être cuit au feu. La pâte fut mijotée en remuant constamment pendant plus d'une heure.

Mme Phuong a choisi des cacahuètes grillées et croustillantes à mélanger avec la farine de riz.

Au début, la farine de riz n'était pas assez épaisse pour être mélangée, le mélange était donc assez délicat. Au fil du temps, la farine s'est épaissie, rendant le travail plus difficile. Mme Phuong devait parfois utiliser un mixeur pour éviter que la farine ne s'agglutine et obtenir une consistance lisse et épaisse.

Une fois la pâte cuite, Mme Phuong verse les cacahuètes grillées et pelées et remue un moment. Ensuite, elle prend une poignée de paille et la brûle autour de la marmite pour bien cuire la pâte. Elle égoutte la marmite avant de la retirer du feu.

En attendant le pot de farine, Mme Phuong s'est tournée vers la découpe de feuilles de bananier pour tapisser le fond du moule à gâteau afin de se préparer à verser la farine et à façonner le gâteau.

Le gâteau est versé dans le moule et coupé en morceaux.

Une fois versé dans le moule, le banh duc, collant et parfumé, est étalé uniformément et saupoudré de sésame. Une fois terminé, laissez le plateau refroidir complètement. Mme Phuong continue de découper le gâteau en petits morceaux, de le diviser en bouchées et de le conditionner dans des boîtes.

Le Banh Duc fini est d'un blanc laiteux, parsemé de cacahuètes et d'une couche de graines de sésame. Le Banh Duc de Mme Phuong est délicieux, sans le goût prononcé du citron vert, mais plutôt rafraîchissant, et trempé dans la sauce Ban, il est très savoureux.

Ce gâteau est moelleux, croustillant et fondant, avec une riche saveur de cacahuète et un arôme de sésame. Pour le déguster, il est conseillé de commander à l'avance, car le gâteau de riz de Mme Phuong n'est pas vendu en vrac.

Selon les anciens de la commune de Nguyet Duc, le banh duc est un plat local populaire depuis les années 60 du siècle dernier. Les habitants du village de Dinh Xa le cuisinent traditionnellement depuis l'Antiquité. Trempé dans la sauce soja, le banh duc est délicieux, mais il l'est encore plus avec une soupe de crabe, une soupe aigre, etc.

En assistant à la fabrication du banh duc chez Mme Phuong, nous avons pu constater la minutie et le soin apportés à la préparation, à la transformation, à l'emballage et à la conservation du produit. En particulier, les matières premières utilisées pour la fabrication du gâteau doivent être soigneusement sélectionnées, issues de produits agricoles locaux tels que le riz Q5, les arachides, le sésame…

Mme Nguyen Thi Hong Phuong, propriétaire d'une usine de production et de transformation de galettes de riz, a déclaré : « Aujourd'hui, la fabrication des galettes de riz est facilitée grâce aux machines. Autrefois, la pâte était préparée manuellement et représentait un travail très pénible. Surtout en été, la chaleur du four combinée à la pâte exigeait une bonne condition physique. »

Reconnu comme un produit OCOP, le gâteau de riz de Mme Phuong a affirmé sa réputation et sa qualité sur le marché. Pour les habitants de la commune de Nguyet Duc, le gâteau de riz est non seulement un plat associé aux traditions culturelles locales, mais il ouvre également la voie à un produit OCOP local prometteur.

Article et photos : Ha Tran

Source : https://baovinhphuc.com.vn/vi-vn/Tin-t%E1%BB%A9c/Id/119365/Banh-duc-ba-Phuong-nuc-tieng-gan-xa