Découvrez la spécialité du calmar sauteur de Vung Ang

Pour les amateurs de fruits de mer, et plus particulièrement de produits frais, le calamar sauteur de Vung Ang (Ha Tinh) n'est pas une surprise. Pour déguster des calamars vivants sautant dans leurs mains avec la sauce « sucette de calamars sauteurs », les convives n'ont plus besoin d'aller bien loin : ils pourront savourer les saveurs de la mer directement au « Marché aux Fruits de Mer Huong Le », quartier de Khai Quang, ville de Vinh Yen.

Báo Vĩnh Phúc•06/06/2025

Récemment, l'établissement commercial « Huong Le Seafood Market » est devenu plus animé grâce à sa spécialité : le calmar sauteur de Vung Ang.

Ici, les convives pourront admirer les calamars frais pêchés dans la mer de Vung Ang, nageant dans le bassin. Une fois pêchés dans le panier, les calamars transparents rivalisent de sauts et produisent un crépitement très agréable, suscitant l'enthousiasme et l'envie de goûter à ce plat mémorable et populaire : la « sauce suceuse de calamars sauteurs ».

Le calmar sauteur de Vung Ang a un corps transparent avec des taches phosphorescentes clignotantes.

Le calmar sauteur est ensuite plongé tête la première dans une sauce aigre-douce, généralement de la sauce de poisson à l'ail ou à la moutarde. Après quelques secondes, la tête du calmar s'imprègne de la sauce, rehaussant la riche saveur du plat. Une fois la sauce absorbée, les convives le mettent en bouche et savourent pleinement la fraîcheur, le croquant et la douceur du calmar cru, mêlés au goût épicé des épices.

La plupart d'entre eux ne mesurent que 2 doigts et conviennent à la préparation de « calmars sauteurs en sauce ».

Pour satisfaire la demande de cette spécialité, l'entreprise de fruits de mer Huong Le n'importe qu'environ 10 kg de produits, car le calmar sauteur de Vung Ang ne vit qu'une journée. Actuellement, le propriétaire de l'entreprise le vend à 1,4 million de VND/kg, soit bien plus cher que le calmar congelé classique.

Cependant, proposer le calmar sauteur de Vung Ang aux restaurants locaux est extrêmement difficile, avec un risque élevé de perte en capital si le stock n'est pas écoulé dans la journée. Entre le moment où le calmar s'évanouit et doit être congelé, le prix du produit chute d'un tiers, passant de millions à l'importation à quelques centaines de milliers de dongs seulement.

Le propriétaire du commerce de fruits de mer Huong Le guide les convives pour découvrir le plat « Sauce suceuse de calmars sauteurs ».

Afin de créer les conditions permettant aux convives d'avoir l'opportunité de découvrir le plat « Calamars sauteurs à la sauce » directement au magasin, en plus de vendre au poids, le propriétaire de l'entreprise de fruits de mer Huong Le sert également aux convives à manger individuellement à des prix de 80 000 à 100 000 VND/pièce (selon la taille).

Une fois le calmar pêché en mer, le fournisseur doit utiliser des camions frigorifiques spécialisés pour le transporter jusqu'aux localités concernées, conformément à la commande. En raison de la longue distance (des centaines de kilomètres), le calmar sauteur de Vung Ang est conservé dans des bassins d'eau de mer à une température d'environ 20 °C et bénéficie d'une technique d'oxygénation spéciale.

De nombreux clients sont impatients de découvrir les plats spéciaux de Ha Tinh .

Pour garantir que les calmars puissent continuer à sauter et à nager dans le bassin, l'entreprise de fruits de mer Huong Le a également dû investir dans des bassins en verre et acheter de l'eau de mer de Vung Ang à 800 000 VND/mètre cube afin de créer un environnement optimal pour les calmars. Malgré de bonnes conditions de conservation et un environnement aquatique naturel, les calmars sauteurs de Vung Ang ne peuvent vivre dans le bassin que 1 à 1,5 jour ; il faut donc les vendre rapidement.

Selon le propriétaire de Huong Le, par temps frais, importer des produits et relâcher des calmars dans le bassin est plus pratique que par temps chaud. Par temps chaud, les calmars pulvérisent souvent de l'eau noire dans le bassin, ce qui rend le changement d'eau très coûteux. Sans eau de mer, les calmars s'évanouissent et doivent être congelés et vendus à prix cassés. Le commerce de ce produit est donc très risqué, mais l'établissement importe néanmoins des produits avec la volonté d'offrir de nouvelles expériences aux clients locaux.

La particularité du calmar sauteur de Vung Ang réside dans son corps transparent, orné de taches phosphorescentes accrocheuses. On peut même y voir des rayons réfléchissants. La saison de pêche du calmar sauteur de Vung Ang s'étend de mars à juillet (calendrier lunaire). Pour le capturer, les pêcheurs partent en mer tard le soir et le relâchent dans des cages flottantes pour en garantir la fraîcheur.

En plus d'être consommé cru, le calmar sauteur de Vung Ang est également délicieux cuit à la vapeur avec de la bière.

Bien qu'il s'agisse d'un mets délicat et célèbre, la « sauce suceuse de calmars sauteurs » est assez exigeante envers les clients, car seuls les convives qui savent manger des aliments crus osent en faire l'expérience, et la plupart le feront cuire à la vapeur avec de la bière pour préserver la saveur fraîche et naturelle de ce plat.

Vous pouvez également transformer les calamars sauteurs de Vung Ang en sashimi, servis avec des algues, du wasabi et de la sauce soja. En les dégustant, vous apprécierez le moelleux et le croustillant des calamars frais, le piquant subtil du wasabi et la fraîcheur des algues. Selon la taille, chaque kilo de calamars sauteurs de Vung Ang peut contenir entre 20 et 30 pièces. Les clients peuvent demander à l'établissement de les cuisiner sur place ou de les emporter.

On sait que la propriétaire de l'entreprise de fruits de mer Huong Le est la belle-fille de Ha Tinh, elle connaît donc très bien les spécialités locales, en particulier les calmars sauteurs de Vung Ang, elle est donc déterminée à apporter ce plat de spécialité dans sa ville natale pour que les habitants puissent en profiter.

Passionné par les affaires, le commerce de fruits de mer de Huong Le est de plus en plus connu des nombreux gourmets de la région et a pris de l'ampleur au fil des ans. Ici, les produits de la mer sont non seulement riches en variété, mais aussi élevés en milieu marin, garantissant une fraîcheur comparable à celle des autres régions côtières.

Après avoir acheté et emporté leurs produits, les clients bénéficieront d'une assistance gratuite de l'établissement pour préparer leurs plats ou pourront demander un service de préparation sur place. L'introduction du calmar sauteur de Vung Ang dans la région permet non seulement d'attirer de nombreux convives, d'augmenter les revenus de l'établissement et de promouvoir de délicieuses spécialités régionales, permettant ainsi aux habitants de découvrir et de savourer la culture culinaire unique de la région Centre, directement chez eux.

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