Banh khot, un plat qui me rappelle ma ville natale

Dans ma ville natale, Vung Tau, presque tout le monde connaît le banh khot. C'est aussi un gâteau rustique, simple, bon marché mais très délicieux. Plus qu’un simple aliment, le banh khot contient également de nombreux souvenirs de mon enfance.

Le Banh khot est fabriqué à partir de l'ingrédient principal de la farine de riz, presque sans aucun autre type de farine mélangé.

Soudain, je me souviens de l'époque où je vivais au Japon. Parfois, lors des après-midi pluvieux, je marche sur le trottoir et m'arrête à un stand vendant un type de « banh khot » appelé Takoyaki. Ce sont des gâteaux typiques de style japonais fourrés de farine, méticuleusement cuits sur des moules en métal, garnis d'une petite garniture de poulpe et servis avec de la sauce. Comparé au banh khot vietnamien à base de farine de riz, de poudre de curcuma, de lait de coco et de haricots mungo, cuit dans un moule en argile bon marché, cela semblerait un peu nul. Même si le Takoyaki est tout à fait à mon goût, étrangement, le banh khot de ma ville natale me manque toujours.

Le Banh khot est fabriqué à partir de farine de riz pure comme ingrédient principal et n'est presque jamais mélangé à un autre type de farine. Parfois, si vous voulez que le gâteau ait une couleur accrocheuse, les gens ajoutent un peu de poudre de curcuma pour créer une couleur jaune chatoyante. Pour réaliser un délicieux gâteau, mélanger la farine dans les bonnes proportions est le facteur décisif. La farine doit être moulue la veille et laissée reposer toute la nuit, ce n'est qu'alors que le gâteau aura une saveur croustillante et délicieuse. Le banh khot standard de ma ville natale n'est généralement ni trop épais ni trop fin. Lorsqu'il est dégusté, il est croustillant mais conserve une certaine dureté. La garniture du banh khot dans les régions côtières comme Vung Tau n'est généralement pas à base de viande mais à base de crevettes fraîches. Coupez les têtes de crevettes, épluchez-les, nettoyez-les et égouttez-les, attendez de verser puis ajoutez-les au banh khot.

Selon ma mère, l'origine de ce gâteau vient du plat de banh can des habitants des régions de Binh Thuan , Ninh Thuan et Khanh Hoa. Lorsque les gens ont migré vers de nouvelles terres, ils ont également apporté avec eux leurs plats traditionnels, modifiant progressivement la façon dont ils étaient préparés et ajustant les saveurs pour répondre aux goûts de la population locale. Le nom « banh khot » s'explique très simplement car pendant le processus de coulage du gâteau, le fabricant retire le gâteau du moule et doit utiliser une cuillère pour le remuer. Lorsque la cuillère touche le moule, elle produit un son « khọt khọt », c'est pourquoi les gens lui ont donné ce nom.

Durant les années difficiles du pays, ma mère travaillait comme vendeuse de banh khot sur la côte de Vung Tau. Chaque fois que le coucher du soleil tombe sur la mer, je vais souvent au magasin pour aider ma mère dans certaines tâches ménagères. Même si ce n'était qu'un simple stand, grâce aux compétences de ma mère en matière de préparation de banh khot, il a attiré de nombreux clients. La majorité des clients étaient des villageois, adultes ou enfants, attendant avec impatience leur nourriture sur de petites chaises.

"Chaque fois que je retourne dans ma ville natale..., je suis ravi de goûter aux saveurs riches, sucrées et épicées, remplies de tant de vieux souvenirs..."

Sur chaque petite table des convives est toujours disposé un panier de crudités comprenant de nombreuses choses, typiquement de la laitue, de la moutarde verte, de la menthe vietnamienne, des herbes... A côté de cela se trouve un tube de baguettes, deux bocaux en verre remplis de sauce de poisson, d'ail, de piment et de radis blanc et de carottes trempés dans du vinaigre.

Ma mère tâtonnait souvent autour du poêle à charbon, le feu brûlant toujours lentement. Sur l'embouchure du four se trouve un moule à gâteau en argile qui s'est décoloré avec le temps. Les clients, certains en ayant mangé quelques-uns, d'autres non, regardaient tous les mains de ma mère verser rapidement les gâteaux. De sa main gauche, ma mère soulevait le couvercle du moule et, de l’autre main, elle tenait un fin bâton de bambou et posait délicatement les gâteaux sur l’assiette. Le gâteau était chaud, fumant et avait l’arôme du riz nouveau. Ensuite, la mère a rapidement versé la pâte dans chaque moule. Les grésillements continuaient à se faire entendre. Lorsque le gâteau est presque cuit, le four émet un grincement semblable à celui d'une trompette, ce qui stimule encore plus les estomacs affamés des clients. Ma mère soulevait le couvercle du moule et versait doucement le lait de coco. En un instant, le lait de coco se condense à la surface du gâteau, créant une couche de crème blanche laiteuse. L'odeur du lait de coco, des haricots verts et du curcuma flotte dans l'air, alléchante.

Les clients ont patiemment attendu, ont rapidement choisi quelques crudités, ont ajouté un peu de sauce de poisson pour tremper le gâteau, puis l'ont dégusté tranquillement. Il suffit d'une petite touche de crème sur le gâteau pour le faire fondre, mélangé au goût frais des légumes et au petit goût salé et épicé d'une bonne sauce de poisson, créant une saveur harmonieuse difficile à décrire.

De nombreuses années ont passé, j’ai été tellement occupé par le travail que j’ai eu peu d’occasions de retourner dans mon pays natal. Parfois, lorsque j'ai l'occasion de revenir, je vois que l'ancienne petite route a été élargie et pavée en douceur. Deux rangées de maisons se sont désormais transformées en stands vendant toutes sortes de nourriture. Ma mère a arrêté de vendre depuis plusieurs années maintenant, car sa santé n'est plus ce qu'elle était. Cependant, les stands de banh khot le long de la côte sont toujours là. Je me suis penché et je me suis assis sur une chaise en plastique. La vendeuse m'a donné une petite assiette, j'ai goûté avec enthousiasme la saveur sucrée, grasse et épicée, rappelant de vieux souvenirs...

Lien source: https://thanhnien.vn/banh-khot-mon-an-goi-nho-huong-vi-que-nha-185231221082125553.htm