Le gâteau humide du marché de Gam est une spécialité qui coûte cher pendant les vacances du 2 septembre

Extrait : Van Truong

Mme Le Thi Na, pâtissière de longue date au marché de Gam, dans la commune de Quan Thanh, a déclaré : « En ce jour férié du 2 septembre, nous nous levons tous les jours à 3 heures du matin pour laver le riz et moudre la farine. Normalement, nous ne produisons qu'environ 100 kg de gâteaux, mais cette année, le 2 septembre, nous devons en produire plus de 200 kg par jour. La clientèle est si nombreuse que nous n'avons parfois pas le temps de nous arrêter pour manger, nous devons donc travailler à tour de rôle. »

Selon Mme Na, pour préparer de délicieux banh muot, le boulanger doit être très méticuleux dès le choix du riz – généralement du Khang Dan, dont les grains sont uniformément dilatés, ni trop secs ni trop collants. Le riz est soigneusement trempé dans de l'eau froide, lavé plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis moulu finement.

école 234 — La pâtisserie de Nguyen Thi Nhung, située au marché de Gam, est bondée de clients attendant d'acheter des gâteaux pendant les vacances du 2 septembre. Photo : Van Truong

Lors de la préparation du gâteau, le pâtissier doit être familier avec ses mains et ses yeux, et verser la pâte uniformément et rapidement pour éviter que le gâteau ne se déchire, ne soit ni trop épais ni trop liquide. Le feu sous la cuisinière doit également être maintenu constant pour une vapeur parfaite. Une fois le gâteau cuit, démoulez-le : l'odeur du riz frais se mêle à celle des oignons frits. La couche de gâteau est moelleuse, lisse, blanche, parsemée de quelques brins d'oignons ; rien qu'à la regarder, c'est un délice.

école 2 — Ingrédients pour préparer le Banh Muot au marché de Gam. Photo : Van Truong

van truong m44577 — Mme Nguyen Thi Minh de la commune de Quan Thanh a fièrement montré qu'elle avait acheté 2 kg de banh muot. Photo de : Van Truong

Mme Nguyen Thi Nhung, propriétaire d'une grande boulangerie située également sur le marché de Gam, a déclaré : « À cette occasion, les clients passent commande de partout, de la commune aux communes voisines ; certains envoient même leur véhicule à Hanoï . Ceux qui commandent à l'avance recevront des gâteaux, sinon ils doivent attendre une heure. » Forte de près de 20 ans d'expérience dans le métier, Mme Nhung comprend les difficultés de ce métier : devoir rester assise des heures au milieu de marmites fumantes, travailler sans relâche, mais en retour, c'est la joie de voir ses gâteaux être appréciés de tous, salués comme délicieux et rapporter plus de revenus à la famille.

vanne m478 — Fabrication de papier de riz au marché de Gam. Photo : Van Truong

Mme Nguyen Thi Minh, de la commune de Quan Thanh, a déclaré avec enthousiasme : « C'est devenu une tradition qu'à l'occasion de la Fête nationale, le 2 septembre, mes enfants et petits-enfants de la ville retournent dans leur ville natale pour se retrouver. Le premier plat qu'ils mentionnent toujours est le gâteau de riz du marché de Gam, servi avec une soupe de poulet. Ils insistent toujours pour que j'aille l'acheter. Chaque année, je me lève tôt et je vais à la boulangerie du marché de Gam pour en acheter quelques kilos pour régaler toute la famille. Tous mes enfants plébiscitent ce gâteau de riz parfumé, servi avec une soupe de poulet ; c'est vraiment délicieux. »

vanne m33455 — Le Banh Muot du marché de Gam est célèbre dans le monde entier. Photo : Van Truong

Si, par le passé, les boulangers devaient utiliser un poêle à charbon et allumer du bois avec difficulté au milieu de la fumée âcre, aujourd'hui, grâce au système de chaudière électrique, la préparation des crêpes est devenue beaucoup plus facile. Non seulement ce nouvel équipement permet de gagner du temps, mais il contribue également à accroître la productivité, garantissant une cuisson uniforme, une belle apparence et une sécurité alimentaire optimale.

école 1 — Pour préparer de délicieux banh muot, il faut préparer du bon riz. Photo : Van Truong

vanne m34667 — L'atelier de fabrication de gâteaux humides de Mme Le Thi Na au marché de Gam. Photo : Van Truong

La fabrication artisanale du Banh Muot assure non seulement un revenu stable à de nombreux foyers de la région, mais fait aussi la fierté des agriculteurs, qui préservent avec soin la saveur de leur terroir à travers chaque Banh Muot blanc, moelleux et parfumé. Aujourd'hui, le Banh Muot Cho Gam a dépassé les frontières de la commune et du district, soigneusement emballé et transporté par camionnettes, atteignant Hanoï, apportant avec lui la riche saveur des rizières.

Source : https://baonghean.vn/banh-muot-cho-gam-dac-san-dat-dip-le-2-9-10305725.html