Gâteau en forme d'oreille Ha Thach

D'un simple gâteau traditionnel étroitement lié depuis de nombreuses années à la vie des habitants de la ville de Phu Tho en particulier et des habitants de la région ancestrale en général, le gâteau « tai » est devenu une spécialité, arborant les labels et les étoiles OCOP, ouvrant de nombreuses nouvelles perspectives et laissant une impression de plus en plus forte sur les consommateurs.

Après avoir été façonnés, les gâteaux en forme d'oreille sont soigneusement disposés sur des plateaux avant d'être placés dans un cuiseur vapeur pour la cuisson.

La coopérative de production de nouilles et de gâteaux de Ha Thach (région de Ngoc Thap, commune de Ha Thach, ville de Phu Tho) possède une longue histoire. Ses produits, variés et abondants, comprennent des nouilles et de délicieux gâteaux traditionnels très appréciés, tels que les gâteaux de riz gluant (Banh Chung), les gâteaux de riz vapeur (Banh Giay), les gâteaux en forme d'oreille (Banh Tai), les gâteaux à la saucisse de porc (Banh Gio) et les gâteaux cylindriques (Banh Te). Actuellement, sept familles participent à la production des gâteaux en forme d'oreille. Visiter la coopérative et découvrir le processus de fabrication permet de mieux comprendre le travail acharné, l'amour et la passion que les habitants de la région mettent dans cette spécialité.

Contrairement à d'autres coopératives, la coopérative de production de vermicelles et de gâteaux de riz de Ha Thach fonctionne principalement la nuit. Dès 1 h du matin, les familles se mettent au travail et, à 3 h 30, la première fournée de gâteaux de riz est prête à être livrée aux commerçants qui les distribuent ensuite aux marchés, aux magasins et aux points de vente au détail pour le petit-déjeuner. Les gâteaux de riz sont fabriqués à partir de riz gluant de haute qualité, trempé dans l'eau pendant 3 à 5 heures avant d'être moulu en farine. Le riz parfumé, la farine onctueuse et la fraîcheur des gâteaux leur confèrent une saveur unique.

Les gâteaux en forme d'oreille de Ha Thach sont depuis longtemps une spécialité locale populaire appréciée de tous.

Avant de préparer la pâte, on commence généralement par la farce, composée de porc finement haché (deux parts de viande maigre pour une part de gras), d'échalotes finement hachées, le tout assaisonné de poivre et de sauce de poisson. Auparavant, la farine de riz moulue était souvent pétrie, bouillie, pilée et aérée à la main, un processus assez complexe et long.

Actuellement, de nombreuses familles de la coopérative ont investi avec audace dans des pétrins à farine, ce qui leur permet de gagner un temps précieux et d'accroître considérablement leur productivité. Après le broyage, la farine de riz est introduite dans le pétrin et mélangée pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit cuite à 80 %, puis divisée en petites portions pour former les coques des gâteaux. Le façonnage des gâteaux en forme d'oreille est également une étape cruciale.

Les boulangers doivent habilement garnir des boules de pâte préformées, puis les plier en forme d'oreille, en veillant à ce que la pâte ne se déchire pas à la cuisson vapeur. Une fois façonnés, les gâteaux sont disposés sur des plateaux et cuits à la vapeur pendant environ 40 minutes. En moyenne, chaque famille de la coopérative de production de nouilles et de gâteaux de Ha Thach fabrique environ 3 000 gâteaux en forme d'oreille par jour, vendus immédiatement après leur confection.

Malgré les longues nuits et les réveils matinaux qu'elle implique, la fabrication artisanale du « bánh tai » (gâteaux de riz en forme d'oreille) à Hà Thạch se perpétue de génération en génération. Le « bánh tai », ce gâteau blanc et appétissant, au parfum délicat de riz frais et à la garniture riche et onctueuse, est un délice accompagné d'une sauce piquante à la fois savoureuse et légère. Grâce à sa saveur unique et familière et à sa méthode de préparation, le « bánh tai » est un choix populaire pour les fêtes et les mariages, car il est perçu comme un mets élégant et raffiné.

Dans le but de préserver et de développer la marque des rouleaux de nouilles de riz Ha Thach, d'accroître la valeur économique et d'améliorer les revenus de ses membres, la Coopérative de production de nouilles et de gâteaux de riz Ha Thach a achevé en 2023 les démarches nécessaires pour soumettre ses rouleaux de nouilles de riz au programme provincial d'évaluation et de classification des produits OCOP et a obtenu la norme OCOP 3 étoiles.

M. Nguyen Doanh Hieu, directeur de la coopérative, a déclaré : « La certification OCOP de nos gâteaux « tai » offre à la coopérative de nouvelles opportunités pour développer et affirmer sa marque sur le marché, améliorer ses ventes et nous motive à poursuivre nos efforts pour améliorer la qualité et proposer des produits hautement compétitifs. À l’avenir, la coopérative continuera de collaborer avec ses membres afin d’améliorer les techniques de production et d’investir dans des équipements plus modernes pour optimiser la productivité, élargissant ainsi le marché des gâteaux « tai » et contribuant à préserver et à promouvoir le patrimoine culinaire unique de notre ville séculaire. »

Phan Uyen

Source : https://baophutho.vn/banh-tai-ha-thach-220293.htm