Gâteau d'oreille Ha Thach

D'un gâteau rustique associé depuis de nombreuses années à la vie des habitants de la ville de Phu Tho en particulier et des habitants de Dat To en général, le gâteau aux oreilles est devenu une spécialité, étiquetée et dotée d'une étoile OCOP, ouvrant de nombreuses nouvelles opportunités, laissant de plus en plus d'empreintes dans le cœur des consommateurs.

Après le façonnage, les gâteaux d'oreilles sont soigneusement disposés sur un plateau pour être cuits à la vapeur.

La Coopérative de production de vermicelles et de gâteaux de Ha Thach (région de Ngoc Thap, commune de Ha Thach, ville de Phu Tho) est une entreprise de longue date spécialisée dans la production de vermicelles et de gâteaux. Ses produits sont riches et variés, notamment des vermicelles et de délicieux gâteaux traditionnels appréciés de tous, tels que le gâteau Chung, le gâteau Giay, le gâteau Ear, le gâteau Gio et le gâteau Têt. Sept foyers participent actuellement à la production du gâteau Tai. En visitant la Coopérative et en découvrant le processus de fabrication, vous comprendrez mieux les difficultés, l'amour et la passion des habitants pour ce gâteau.

Contrairement aux autres coopératives, la coopérative de production de vermicelles et de galettes de riz Ha Thach opère principalement la nuit. Dès 1 h du matin, les ménages producteurs commencent à se réchauffer et, à 3 h 30, la première fournée de galettes d'oreilles est préparée pour être livrée aux commerçants qui les acheminent vers les marchés, les boutiques et les commerces de détail afin de les servir au petit-déjeuner. Les galettes d'oreilles sont des galettes de riz gluant, trempées dans l'eau pendant 3 à 5 heures, puis moulues en farine. Un riz savoureux, une farine fraîche et onctueuse et de nouvelles galettes leur confèrent une saveur unique.

Les produits à base de gâteaux d'oreille Ha Thach sont depuis longtemps devenus une spécialité rustique appréciée par de nombreuses personnes.

Avant de réaliser la croûte, le boulanger prépare généralement la garniture, composée de deux parts de maigre et d'une part de gras, de porc haché, d'échalotes hachées, mélangées à du poivre et de la sauce de poisson selon le goût. Auparavant, la farine de riz était souvent mise en boule, bouillie, pilée et battue à la main, une opération complexe et longue.

Actuellement, de nombreuses familles de la coopérative ont investi dans des machines à sécher la farine (batteurs à farine) afin de gagner du temps et de l'énergie, et d'augmenter considérablement la productivité. Après mouture, la farine de riz est versée dans le batteur, mélangée pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite à 80 %, puis divisée en petites portions pour former la croûte du gâteau. Le façonnage du gâteau d'oreille est également très important.

Le boulanger doit soigneusement incorporer la garniture dans la pâte préalablement étalée et la plier en forme d'oreille, en veillant à ce que la croûte ne se détache pas à la cuisson. Après le façonnage, les gâteaux sont soigneusement disposés sur une plaque et cuits à la vapeur pendant environ 40 minutes. En moyenne, chaque foyer de la coopérative de production de nouilles et de gâteaux Ha Thach produit environ 3 000 gâteaux d'oreille par jour, et ils sont vendus dès leur fabrication.

Malgré les veillées tardives et les levers matinaux, l'art de préparer le Banh Tai à Ha Thach se développe régulièrement depuis des générations. Ce délicieux Banh Tai blanc, aux arômes de riz frais mêlés au goût riche et savoureux de la garniture, est servi avec une sauce épicée pré-mélangée, délicieuse sans être fade. Grâce à cette méthode de préparation et à cette saveur à la fois étrange et familière, de nombreuses familles et restaurants ont choisi le Banh Tai pour leurs fêtes et mariages, un plat à la fois raffiné et élégant.

Avec le désir de préserver et de développer la marque de gâteaux d'oreille Ha Thach, d'augmenter la valeur économique et d'améliorer les revenus des membres, en 2023, la coopérative de production de vermicelles et de gâteaux Ha Thach a achevé les processus pour amener les produits de gâteaux d'oreille à participer au programme provincial d'évaluation et de classification des produits OCOP et a obtenu les normes OCOP 3 étoiles.

M. Nguyen Doanh Hieu, directeur de la Coopérative, a déclaré : « La certification OCOP du banh tai a permis à la Coopérative de développer et d'affirmer sa marque sur le marché, d'améliorer la consommation et de stimuler l'amélioration continue de la qualité, en proposant des produits hautement compétitifs. À l'avenir, la Coopérative continuera d'accompagner les ménages membres dans l'amélioration des techniques de production et d'investir dans des équipements plus modernes pour optimiser l'efficacité de la transformation, élargissant ainsi le marché du banh tai et contribuant à préserver et à promouvoir la culture culinaire unique de cette ville riche de plusieurs siècles d'histoire. »

Phan Uyen

Source : https://baophutho.vn/banh-tai-ha-thach-220293.htm