Gâteau de fête du Têt

Installation de production de Banh Thuan de Mme Le Thi Kim Lien dans le quartier Nghia Chanh, ville de Quang Ngai

Le banh thuan (aussi appelé banh thung) est un gâteau servi lors des fêtes du Têt par les habitants de la région Centre en général et de Quang en particulier. Son goût doux, sucré et délicieux évoque la chaleur du pays, apaisant le cœur battant de nombreux enfants vivant loin de chez eux et ayant la chance de rentrer chez eux pour le Têt.

De nos jours, les boulangeries traditionnelles travaillent jour et nuit pour répondre aux commandes. Depuis plus de 15 ans, les boulangeries de la famille de Mme Le Thi Kim Lien (60 ans), groupe 5, quartier de Nghia Chanh, ville de Quang Ngai (Quang Ngai), brillent de mille feux chaque jour. Les clients qui les visitent apprécient toujours leur délicieuse saveur riche, imprégnée de l'âme de la campagne. Le goût moelleux, sucré, parfumé et délicieux des gâteaux évoque la chaleur du pays, réconfortant le cœur de nombreux enfants vivant loin de chez eux et ayant la chance de rentrer chez eux pour le Têt.

Verser la pâte dans le moule

Mme Lien a expliqué que le gâteau est composé d'ingrédients simples comme de la farine, des œufs et du sucre, mais qu'il est délicieux dans une version rustique. Son gâteau est entièrement composé d'œufs de poule. Un moule à gâteau contient généralement six petits gâteaux. Le moule est généralement en fonte ou en cuivre.
Les ingrédients et la méthode de préparation du gâteau semblent simples, mais obtenir une levée parfaite, une couleur dorée uniforme, un moelleux et une légère onctuosité dignes d'une fleur d'abricotier est complexe. Le boulanger doit rester assis à surveiller le feu tout au long de la cuisson. En effet, si le feu n'est pas uniforme, le gâteau sera blanc d'un côté et jaune de l'autre ; s'il est trop chaud, il noircira ou brunira légèrement, ne parvenant pas à sa belle couleur dorée.

Le gâteau lève parfaitement, est uniformément doré, moelleux et lisse, et fleurit comme des pétales de fleurs d'abricot.

Ajoutez les œufs au sucre et battez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez la farine tamisée et battez jusqu'à obtenir un mélange homogène et mousseux. Après avoir battu, ajoutez un peu de vanille pour parfumer. Après avoir préparé les ingrédients, il est temps de cuire le gâteau. Lorsque le four à charbon est bien chaud, placez une plaque de cuisson couverte sur le four.

Le gâteau est mis au four pour sécher, ce qui le rend dur et durable.

La moitié du pot est remplie de sable fin, puis les moules sont placés en forme de bouclier (ovale) par le ferblantier, d'où le nom de « banh thuan ». Tous les moules sont enduits d'huile d'arachide. Lorsque le pot de sable est chaud, le boulanger verse la pâte dans les moules à l'aide d'une louche, en quantité suffisante et uniforme, puis ferme le couvercle. Il dépose une bonne quantité de charbon de bois sur le couvercle, attend 5 à 7 minutes, puis retire le couvercle. Lorsque le gâteau a doublé de volume et est devenu jaune, il est cuit. Il est percé avec un long bâton et démoule le gâteau. Après l'avoir démoulé, l'étape la plus importante est de le sécher.

Banh Thuan est un cadeau spécial de la ville natale de Quang Ngai.

Selon Mme Lien, il s'agit d'une spécialité de sa ville natale. Sa boulangerie en fabrique régulièrement, mais son activité est maximale pendant le Têt. En moyenne, la boulangerie produit entre 700 et 800 gâteaux par jour pour approvisionner le marché. Cette profession contribue également à résoudre les problèmes d'emploi, offrant une source de revenus importante aux travailleurs ruraux.
Le Banh thuan fait de plus en plus face à une concurrence féroce avec des gâteaux plus luxueux et plus délicieux, mais l'arôme caractéristique, la simplicité et la signification du Banh thuan pendant les vacances du Têt dans le subconscient de chaque peuple Quang resteront à jamais, alors que de nombreuses personnes aiment encore ce petit gâteau simple et sucré dans leurs souvenirs.

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