Banh thuan (un type de gâteau vietnamien) pour le Têt (Nouvel An lunaire)

L'usine de production de banh thuan (gâteau de riz traditionnel vietnamien) de Mme Le Thi Kim Lien est située dans le quartier de Nghia Chanh, dans la ville de Quang Ngai .

Le bánh thuẫn (également appelé bánh thửng) est un gâteau traditionnel offert aux invités pendant le Têt (Nouvel An lunaire) au centre du Vietnam en général, et dans la province de Quang Nam en particulier. Ce gâteau possède une texture moelleuse et légère, une saveur à la fois sucrée et salée, et un arôme délicieux qui évoque la chaleur du foyer et réconforte ceux qui sont rentrés chez eux pour le Têt.

Aujourd'hui, les boulangeries traditionnelles de bánh thuẫn (gâteaux de riz vietnamiens) sont en pleine effervescence, travaillant jour et nuit pour satisfaire les commandes. Depuis plus de 15 ans, la boulangerie de bánh thuẫn de Mme Le Thi Kim Lien (60 ans), située dans le groupe 5, quartier Nghia Chanh, ville de Quang Ngai (province de Quang Ngai), est un véritable succès. Les clients qui s'y rendent ne tarissent pas d'éloges sur la saveur riche et délicieuse qui évoque l'âme de la campagne. Ces gâteaux moelleux, légers, sucrés et parfumés rappellent les saveurs réconfortantes du foyer, et apaisent le cœur de ceux qui sont rentrés chez eux pour le Têt (Nouvel An vietnamien).

Versez la pâte dans le moule.

Mme Lien a expliqué que le gâteau « bánh thaï » est préparé avec des ingrédients simples : farine de tapioca, œufs et sucre, et qu’il dégage un arôme naturellement délicieux. Ses propres gâteaux « bánh thaï » sont entièrement faits d’œufs de poule. Un moule contient généralement six petits gâteaux. Les moules sont généralement en fonte ou en cuivre.
À en croire les ingrédients et la méthode, la recette paraît simple, mais obtenir des gâteaux de riz gluant parfaitement gonflés, uniformément dorés, moelleux et lisses, qui s'épanouissent comme des fleurs de prunier, est loin d'être chose aisée. Le boulanger doit quasiment rester assis à surveiller le feu en permanence. Car si la flamme est irrégulière, les gâteaux seront blancs d'un côté et jaunes de l'autre ; s'ils sont trop chauds, ils noirciront ou bruniront, sans jamais atteindre cette belle couleur dorée.

Le gâteau bánh thuẫn lève parfaitement, devient doré, moelleux et lisse, et s'ouvre comme un pétale de fleur de prunier.

Battez les œufs avec le sucre jusqu'à dissolution complète. Ajoutez la farine tamisée et battez jusqu'à obtenir une pâte homogène et aérée. Incorporez ensuite un peu de vanille pour parfumer. Une fois les ingrédients prêts, il est temps de cuire le gâteau. Lorsque le barbecue est bien chaud, placez une lèchefrite couverte dessus.

Les gâteaux sont placés dans un four de séchage pour les durcir et prolonger leur durée de conservation.

On remplit la casserole à moitié de sable fin, puis on y place les moules ovales, préalablement huilés à l'intérieur avec de l'huile d'arachide. Lorsque le sable chaud a préchauffé les moules, on y verse la pâte uniformément à l'aide d'une louche, puis on les recouvre d'un couvercle. On dépose ensuite une bonne quantité de charbon de bois ardent sur le couvercle. Après 5 à 7 minutes, on retire le couvercle. Lorsque le gâteau a doublé de volume et est devenu jaune doré, il est cuit. On utilise alors une longue baguette pour le percer et le démouler. L'étape la plus importante est ensuite de bien le sécher.

Le bánh thuến est une spécialité locale de Quang Ngaï.

D'après Mme Lien, il s'agit d'une spécialité locale, et sa boulangerie en confectionne régulièrement, notamment pendant le Têt (Nouvel An lunaire). En moyenne, ils produisent entre 700 et 800 gâteaux par jour pour approvisionner le marché. Ce métier contribue également à la création d'emplois et constitue une source de revenus importante pour les travailleurs ruraux.
Bien que le bánh thuẫn soit confronté à une concurrence de plus en plus féroce de la part de variétés plus luxueuses et plus savoureuses, son arôme distinctif, sa simplicité et sa signification pendant le Têt (Nouvel An lunaire) resteront gravés dans le cœur de chaque habitant de la province de Quang Nam, car nombreux sont ceux qui chérissent encore ce petit gâteau simple et sucré dans leurs souvenirs.

COMME LE BRONZE

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