La culture culinaire du peuple Muong repose sur des plats simples et rustiques, riches des saveurs des montagnes et des forêts. Parmi les délicieuses spécialités de cette région, impossible de passer sous silence le gâteau Uoi.
Le gâteau Uoi dans la culture culinaire du peuple Muong.
Việt Nam•22/06/2023
Le gâteau Uoi est également connu sous de nombreux autres jolis noms tels que gâteau des amoureux, gâteau mari et femme, gâteau des couples et gâteau de l'unité.
En langue muong, le gâteau Uoi s'appelle « peẻng uôi ». Son origine reste incertaine, mais il se transmet de génération en génération et est souvent préparé lors d'occasions spéciales comme les fêtes et le Nouvel An. Le gâteau Uoi est également connu sous d'autres noms affectueux tels que gâteau des amoureux, gâteau des époux, gâteau du couple, gâteau de l'unité… Son ingrédient principal est la farine de riz gluant. Pour obtenir un gâteau délicieux, il est essentiel de choisir du riz gluant frais, de bien le laver et de le faire tremper pendant environ deux heures. Ensuite, il faut l'égoutter et le moudre finement. La préparation du gâteau Uoi est simple, mais exige minutie et attention, notamment pour la farine. Il existe deux types de garnitures : salée et sucrée. Selon la tradition locale, la garniture sucrée est faite à base de graines de nho nhe (haricots mungo). Le nho nhe est une graine typique du peuple Muong ; cuite, concassée, elle est ensuite mélangée à du sucre pour obtenir la garniture. Pour la farce savoureuse, le porc est mariné avec quelques épices simples afin d'en rehausser le goût. Le peuple Muong de Hoa Binh utilise des feuilles de bananier sauvage ou des feuilles de plantain pour envelopper ses gâteaux. Pour éviter que les feuilles ne se déchirent, ils les font généralement sécher au soleil ou les chauffent légèrement sur un feu pour les assouplir avant de les utiliser. Une fois la pâte bien mélangée, elle est découpée en petits morceaux. La farce est placée au centre, et l'emballage requiert une grande habileté. Le gâteau ainsi obtenu a une forme assez unique, avec deux parties identiques se faisant face, comme deux gâteaux en un. Il est cuit à la vapeur pendant environ une heure, jusqu'à ce que les feuilles de bananier prennent une couleur foncée, signe qu'il est cuit. À la dégustation, l'arôme parfumé du riz gluant se mêle parfaitement au parfum des feuilles de bananier. La farce riche et onctueuse fond dans la bouche, laissant un souvenir impérissable.
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