Rouleaux de riz cuits à la vapeur, au goût riche et authentique.

Préparés à base de farine de riz, les rouleaux de riz (aussi appelés rouleaux de riz humides ou rouleaux de riz vapeur) sont un plat simple et familier des Vietnamiens. Cependant, chaque région possède sa propre recette de rouleaux de riz aux saveurs uniques.

Dans la campagne de Nghe An , où je vis, les rouleaux de riz sont également connus sous le nom simple et attachant de banh muot.

Je me souviens encore de ces matins d'hiver glacials où je suppliais ma mère de m'emmener à l'étalage de rouleaux de riz vapeur. Ces rouleaux, d'un blanc immaculé, moelleux et lisses, étaient roulés et garnis d'une couche d'oignons frits dorés et parfumés.

En plus d'être trempés dans une sauce au citron vert et au piment, les rouleaux de nouilles de riz sont également servis ici avec des plats familiers de la province de Nghe An tels que la soupe d'anguille, le ragoût de poulet, le ragoût d'abats, etc., apportant une saveur unique, véritablement un souvenir de chez soi.

Les rouleaux de riz sont un plat familier aux Vietnamiens.

Plus tard, ma famille a déménagé à Dak Lak . Dans ma deuxième maison, j'ai eu l'occasion de déguster de nombreux types de rouleaux de riz vapeur provenant de différentes régions, chacun avec sa saveur unique.

Un jour, lors d'un voyage d'affaires dans la commune d'Ea Súp, je suis tombé sur un étalage en bord de route vendant des rouleaux de riz fumants et je me suis arrêté. Le propriétaire appartenait à l'ethnie Tay. Outre les rouleaux de riz classiques fourrés à la viande et aux champignons noirs, il proposait également de délicieux rouleaux de riz aux œufs.

Ce qui m'a impressionné, c'est la façon originale de déguster les gâteaux de riz : on les trempe généreusement dans un bol de bouillon d'os mijoté, puis on les sert avec de la saucisse de porc vietnamienne et des pousses de bambou marinées au piment et aux poivrons sauvages. La chaleur des gâteaux de riz et du bouillon se mêle harmonieusement, offrant une saveur acidulée et épicée unique.

En plein cœur du quartier animé de Buon Ma Thuot, vous trouverez d'innombrables échoppes proposant des rouleaux de riz vapeur aux saveurs variées. De temps en temps, ma sœur et moi choisissons une matinée de détente autour de ces rouleaux, rue Mai Hac De. Servis chauds et garnis de champignons noirs, ils sont accompagnés de saucisse de porc grillée et parfumée, d'un bol de sauce aigre-douce et épicée, et de quelques légumes marinés pour une explosion de saveurs.

Un jour, sur les conseils d'un ancien professeur, je suis allé dans un petit restaurant de la rue Giai Phong pour déguster un type unique de rouleau de riz du Nord, qu'on trouve rarement ailleurs dans la province. La galette de riz est incroyablement fine, badigeonnée d'une fine couche dorée d'huile d'oignon vert, et composée de plusieurs couches douces et lisses. Pour le déguster, on prend chaque couche et on la mange avec des oignons frits, des herbes, de la saucisse de porc vietnamienne et de la saucisse de porc à la cannelle – un plat simple mais savoureux, qui laisse un goût inoubliable.

Dans le quartier de Buon Ma Thuot, les clients apprécient le plat « Rouleaux de riz vapeur empilés ».

À Buon Ma Thuot, j'ai été fasciné par les rouleaux de nouilles de riz empilés – une création originale. Contrairement aux rouleaux pré-roulés traditionnels, ici, chaque rouleau est cuit à la vapeur finement et disposé individuellement sur de petites assiettes, toujours servi chaud. Le dessus de chaque rouleau est légèrement arrosé d'huile d'oignon vert, de ciboulette et d'un peu de poudre de crevettes pour plus de saveur. Les accompagnements sont variés : viande grillée, nems grillés, saucisse vietnamienne, rouleaux de porc fermenté, mangue râpée, concombre, légumes marinés et herbes aromatiques.

Pour déguster ce plat, chacun choisit ses ingrédients, les dispose sur une feuille de riz, la roule et la trempe dans une sauce de poisson fermentée ou une sauce de poisson aigre-douce pour une expérience gustative complète. Grâce à son format unique « une feuille de riz par assiette », chaque personne peut en savourer de 10 à 30 à la fois, selon son appétit.

Dans le quartier d'Ea Kao où j'habite, une dame âgée originaire de Nghệ An prépare souvent à la main des rouleaux de nouilles de riz traditionnels, qu'elle vend parfois en faisant du porte-à-porte. Ces rouleaux sont moelleux et fondants, les oignons frits sont parfumés, et cette saveur simple et pourtant familière me replonge dans mes souvenirs d'enfance.

Source : https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202512/banh-uot-dam-vi-que-nha-13b0ec9/