Masterchef US a commencé sa 14e saison - Generations est une bataille entre chefs à domicile de différentes générations, notamment les Millennials, les Baby Boomers, la génération X et la génération Z.
Dans le tout premier épisode de la saison 14, Si Envytnc Nguyen, 30 ans, immigré vietnamien aux États-Unis et actuellement responsable en biotechnologie, a présenté à l'émission du banh xeo, un plat de rue réputé au Vietnam. Il a été approuvé par les trois quarts du jury et a reçu un tablier représentant la génération Y.
Si Envytnc Nguyen amène banh xeo pour participer à la saison 14 de Masterchef US.
Si Envytnc Nguyen a raconté qu'il avait immigré à l'âge de 3 ans. Sa famille était alors très pauvre et il ne possédait que la nourriture et l'amour de sa famille. C'est pourquoi il a voulu recréer le plat préféré de son père décédé et faire connaître au monde entier la richesse de la cuisine vietnamienne.
L'image du banh xeo est apparue dans l'émission MasterChef America.
Ce n'est pas la première fois que les crêpes vietnamiennes sont connues du grand public. En 2024, le site culinaire mondial TasteAtlas a classé le banh xeo 43e sur 100 des meilleurs plats de rue d'Asie.
Banh xeo - un plat de rue typiquement vietnamien.
Le banh xeo diffère légèrement selon la région. Par exemple, celui du Sud est plus fin et plus copieux que celui du Nord. Si la garniture principale du banh xeo de ces deux régions est composée de crevettes et de viande, celle du Centre est composée d'autres fruits de mer, comme du calamar, du poulpe, etc.
Le Banh xeo dans les 3 régions du Nord - Centre - Sud aura des ingrédients différents selon chaque endroit, mais fondamentalement, il ne peut toujours pas manquer un bol de sauce de poisson aigre-douce pour tremper le gâteau et diverses herbes pour manger avec.
Instructions pour faire de délicieuses crêpes
Il existe de nombreuses recettes pour préparer des banh xeo, avec des quantités variables, selon votre préférence pour un banh xeo croustillant ou moelleux. Si vous souhaitez goûter à ce gâteau rustique typique de la cuisine vietnamienne, essayez la recette suivante.
Ingrédients nécessaires pour faire des crêpes
- 500g de porc haché, 1 sachet de farine de banh xeo, 1 sachet de farine frite croustillante, 1 bol de farine de riz.
- 250g de germes de soja, 1 jicama, 500g de lait de coco frais, 1 botte d'oignons verts.
- Épices : Sel, sauce de poisson, poivre, poudre d'assaisonnement, citron, piment, poudre de curcuma.
- Des crudités à déguster selon vos préférences comme des feuilles de moutarde, de la menthe poisson, du concombre, du basilic, de la menthe, de la coriandre,...
- Cornichons à déguster avec : Carottes et radis marinés aigre-doux (selon préférence).
Comment faire des crêpes
Étape 1 : Mettre le porc dans un bol, le faire mariner avec 1 cuillère à café de poivre et 1/2 cuillère à café d’assaisonnement en poudre. Bien mélanger pour bien absorber les épices. Pour une texture onctueuse, privilégier la poitrine de porc hachée. Éplucher le jicama, le laver et le couper en petits morceaux. Laver et émincer les oignons verts. Éplucher les carottes et les radis, les laver et les couper en petits morceaux. De même, laver les germes de soja et divers légumes crus, les faire tremper dans de l’eau salée diluée pendant environ 15 minutes, les retirer et les égoutter.
Étape 2 : Mélangez la farine à gâteau en diluant le lait de coco dans 500 ml d’eau. Ajoutez ensuite la farine à crêpes, 1 cuillère à café de curcuma en poudre, un peu d’assaisonnement en poudre, du sel, parsemez d’oignons verts et mélangez bien. Laissez reposer la pâte 20 à 30 minutes pour qu’elle gonfle complètement.
Les préparations pour crêpes préemballées sont généralement assaisonnées ; il n'est donc pas nécessaire d'en ajouter beaucoup. Évitez de mélanger la pâte trop épaisse, car elle épaissirait la croûte, la rendrait difficile à cuire et peu savoureuse. Le secret pour que la croûte reste croustillante plus longtemps lors de la friture est d'ajouter 1/3 de canette de bière.
Étape 3 : Faites sauter la garniture du banh xeo en faisant chauffer la poêle, en ajoutant de l'huile, puis la viande et faites-la revenir à feu doux. Une fois la viande cuite, ajoutez le jicama et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite les oignons verts et faites revenir à nouveau.
Étape 4 : Versez la pâte à crêpes. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson dans la poêle. Lorsque l'huile est chaude, versez une louche de pâte et inclinez la poêle pour bien répartir la pâte. Ajoutez la viande, le jicama et un peu de germes de soja. Couvrez la poêle pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce que la pâte soit cuite. Attendez que la croûte soit dorée, puis pliez la crêpe en deux et faites frire le reste de pâte jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Pour une cuisson uniforme et un meilleur goût, utilisez un feu doux. Un feu vif risque de brûler la croûte de la crêpe tant que la garniture n'est pas cuite, la rendant dure et perdant son goût.
Étape 5 : Préparez une sauce aigre-douce dans les proportions suivantes : 3 cuillères à soupe de sucre + 1/2 bol de sauce de poisson + 1/2 bol d’eau tiède + 1 cuillère à soupe de jus de citron. Ajoutez de l’ail haché et du piment selon votre goût.
Étape 6 : Pour les légumes marinés, préparez-les avant de verser les crêpes. Mettez le radis blanc et les carottes râpés dans un bol, faites-les mariner avec 2 cuillères à soupe de sucre, 5 cuillères à soupe de vinaigre et 200 ml d’eau filtrée. Mélangez bien et laissez mariner environ 10 minutes pour attendrir le radis et les carottes.
Produit fini : Mettez le gâteau sur une assiette, présentez la crêpe avec de la laitue, des légumes verts, des herbes, des cornichons, trempez-la dans de la sauce de poisson aigre-douce et mangez encore chaude pour un meilleur goût.
Source : https://toquoc.vn/banh-xeo-viet-nam-xuat-hien-tai-vua-dau-bep-my-20240613210612917.htm
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