Bingsu - Un plat associé à l'histoire intéressante de la « stockage de glace » du peuple coréen

Le Bingsu est une boisson apparemment simple qui contient une histoire intéressante sur la façon dont les anciens Coréens stockaient la glace en hiver pour pouvoir l'utiliser en été.

Le Bingsu, une friandise coréenne à base de glace pilée lisse, garnie de garnitures telles que des haricots rouges écrasés, des fruits frais, une tranche de cheesecake... est devenu familier au Vietnam, surtout pendant les chaudes journées d'été.

Mais plus qu’une simple boisson ordinaire, cette friandise apparemment simple contient une histoire intéressante sur la façon dont les anciens Coréens stockaient la glace pendant l’hiver pour pouvoir l’utiliser pendant l’été.

Pendant des siècles, les Coréens ont collecté la glace des rivières gelées pendant l'hiver et l'ont stockée dans des coffres isolés afin qu'elle ne fonde pas pendant les chaudes journées d'été.

Selon le « Gyeongguk Daejeon », une loi promulguée en 1458 sous le règne du roi Sejo de la dynastie Joseon (1392-1910), la distribution de la glace était strictement contrôlée en raison de sa rareté. L'utilisation de la glace n'était pas autorisée pour tout le monde. Seuls les membres de la famille royale et les représentants du gouvernement y étaient autorisés.

La glace est utilisée pour refroidir les aliments, préparer des desserts et conserver les plats cuisinés pendant les mois chauds.

À la fin de la période Joseon, la glace était devenue un produit commercial, la rendant plus accessible aux gens ordinaires, ce qui a conduit à la popularité du bingsu, un dessert de glace pilée introduit du Japon à la fin du XIXe siècle.

Un aristocrate nommé Kim Gi-su (1832-?), qui s'est rendu au Japon en mission diplomatique , a été l'un des premiers Coréens à décrire le bingsu dans son livre « Ildonggiyu » de 1877.

Il a écrit qu'il s'agissait d'un sirop glacé obtenu en broyant de la glace en poudre et en la mélangeant à des jaunes d'œufs et du sucre. Il a décrit ce dessert comme ayant la forme d'une montagne de couleurs éclatantes, douce au goût et fraîche au toucher.

Un tableau représentant un vendeur de glace pilée en Corée en 1917. (Source : Korea Times)

Selon le journal Hwangseong Sinmun, dès 1900, un magasin de bingsu avait ouvert ses portes dans l'actuel quartier de Jongno à Séoul. En 1921, le journal Donga Ilbo rapportait que Séoul comptait plus de 400 magasins de bingsu.

Le magazine culturel Byeolgeongon a mis en avant le bingsu comme un aliment d'été essentiel, répertoriant même certains des vendeurs les plus populaires de la ville et leurs menus.

Le parcours de changement de Bingsu depuis le début du 20e siècle

Contrairement au patbingsu actuel, préparé en râpant de la glace et en la garnissant de divers ingrédients tels que du tteok (gâteau de riz gluant), des haricots rouges sucrés, du lait concentré et de la poudre de haricots grillés, le bingsu du début du XXe siècle était beaucoup plus simple. Il suffisait de râper de la glace, de la verser dans un bol et d'y ajouter du sirop de fraise et divers sirops de fruits.

Le Patbingsu que nous connaissons aujourd’hui a commencé à prendre forme au début des années 1970.

« Les chercheurs en culture et en art de vivre attribuent l'évolution du bingsu à la préférence particulière des Coréens pour les textures moelleuses », explique l'écrivain Bang Jeong-hwan. « La purée de haricots rouges est non seulement sucrée, mais elle possède aussi une certaine texture moelleuse, ce qui lui permet de remplacer progressivement le sirop de fruits. »

Dans les années 1980, le bingsu est passé des vendeurs ambulants aux petites boulangeries. Dans les années 1990, des franchises ont commencé à le proposer sous diverses formes, notamment avec des garnitures aux fruits.

Le patt bingsu est considéré comme la version la plus classique, tandis que le bingsu aux fruits est généralement composé de lait glacé râpé et garni de fruits frais. La mangue Irwin, aussi appelée mangue-pomme en Corée, est l'un des choix les plus populaires, suivie des fraises, des pêches, du raisin, du melon et de la pastèque.

Un rasoir à glace des années 1960. (Source : Korea Times)

Certains bingsu tirent leur nom de leur garniture. Par exemple, le bingsu Heugimja (sésame noir) contient des graines de sésame noir et des galettes de riz moelleuses au sésame.

Sulbing, une franchise de cafés-desserts spécialisée dans le bingsu, propose des offres encore plus élaborées : du bingsu garni de cheesecake et de glace au yaourt dans une peau de melon au bingsu au chocolat de Dubaï, avec sa combinaison unique de kadayif (nouilles turques), de pistaches et de chocolat.

À mesure que le bingsu gagnait en popularité, les hôtels de luxe sont entrés sur le marché avec des versions super premium destinées aux clients fortunés.

Dans le haut de gamme, le bingsu à la mangue et à la pomme du Shilla Seoul, fabriqué à partir de mangues de première qualité provenant de l'île de Jeju, coûte jusqu'à 110 000 wons (80 $) et est devenu l'un des produits d'été les plus recherchés.

Le Four Seasons Seoul se situe également dans le segment haut de gamme, avec le patbingsu classique au prix de 89 000 wons et la version mangue de Jeju au prix exorbitant de 149 000 wons (109 $).

Ces bingsu de luxe sont photographiés et publiés sur les réseaux sociaux, tandis que les menus de bingsu réguliers dans les cafés locaux coûtent rarement plus de 20 000 wons.

Cette différence de prix a suscité quelques critiques, les opposants affirmant que ces produits de luxe aggravent l'écart de richesse existant en Corée du Sud et rappellent l'époque où seules les classes supérieures avaient accès à la glace en hiver.

D'autres défendent ce point de vue, en soulignant la haute qualité des fruits et des ingrédients, et en affirmant que le bingsu haut de gamme s'adresse à un segment de marché complètement différent.

La coupe Bingsu reflète un autre aspect de la société

Cup Bingsu est une autre version créée pour servir les clients qui veulent des prix abordables et ont besoin d'une commodité rapide dans la vie.

Coupe Bingsu. (Source : Korea Times)

Le bingsu en tasse est le plus souvent vendu dans les chaînes de cafés franchisés, ce qui vous permet de savourer rapidement cette friandise fraîche.

Ediya Coffee propose quatre parfums de bingsu à seulement 6 300 wons chacun. Le patbingsu de Mega Coffee, vendu à 4 400 wons, est si populaire qu'il est souvent en rupture de stock, surtout après avoir fait le buzz sur les réseaux sociaux.

Cependant, le passage des grandes assiettes bingsu partagées à ces petites tasses bingsu pratiques reflète un autre aspect, moins positif, de la société coréenne : le nombre croissant de personnes mangeant seules, ce qui suggère que les jeunes Coréens sont de plus en plus réticents à se marier.

(Vietnam+)

Source: https://www.vietnamplus.vn/bingsu-mon-an-gan-lien-voi-lich-su-tich-tru-da-thu-vi-cua-nguoi-dan-han-quoc-post1050138.vnp