Bingsu - Un plat associé à l'histoire intéressante de la « thésaurisation de glace » des Coréens

Le bingsu – une boisson en apparence simple, mais qui recèle une histoire intéressante : celle de la façon dont les anciens Coréens conservaient la glace en hiver pour pouvoir l’utiliser en été.

Le bingsu, une douceur coréenne composée de glace pilée onctueuse et garnie de purée de haricots rouges, de fruits frais, d'une tranche de gâteau au fromage, etc., est devenu populaire au Vietnam, surtout pendant les chaudes journées d'été.

Mais plus qu'une simple boisson, cette douceur en apparence anodine recèle une histoire intéressante : celle de la façon dont les anciens Coréens conservaient la glace pendant l'hiver pour pouvoir l'utiliser durant l'été.

Depuis des siècles, les Coréens collectent la glace des rivières gelées pendant l'hiver et la stockent dans des chambres fortes isolées pour qu'elle ne fonde pas pendant les chaudes journées d'été.

Selon le « Gyeongguk Daejeon », une loi promulguée en 1458 sous le règne du roi Sejo de la dynastie Joseon (1392-1910), la distribution de glace était strictement réglementée en raison de sa rareté. Seuls les membres de la famille royale et les hauts fonctionnaires pouvaient utiliser la glace.

La glace est utilisée pour refroidir les aliments, préparer des desserts et conserver les plats cuisinés pendant les mois chauds.

À la fin de la période Joseon, la glace était devenue un produit commercial, la rendant plus accessible au peuple, ce qui a conduit à la popularité du bingsu, un dessert à base de glace pilée introduit du Japon à la fin du XIXe siècle.

Un aristocrate nommé Kim Gi-su (1832-?), qui s'est rendu au Japon en mission diplomatique , fut l'un des premiers Coréens à décrire le bingsu dans son livre de 1877 "Ildonggiyu".

Il a écrit qu'il s'agissait d'un « sirop glacé obtenu en broyant de la glace en poudre et en la mélangeant à des jaunes d'œufs et à du sucre ». Il a décrit le dessert comme « ressemblant à une montagne de couleurs éclatantes, sucré au goût et frais au toucher ».

Tableau représentant un vendeur de glace pilée en Corée en 1917. (Source : Korea Times)

D'après le journal Hwangseong Sinmun, dès 1900, une boutique de bingsu avait ouvert ses portes dans ce qui est aujourd'hui le quartier de Jongno à Séoul. En 1921, le journal Donga Ilbo rapportait que Séoul comptait plus de 400 boutiques de bingsu.

Le magazine culturel Byeolgeongon a mis en avant le bingsu comme un plat estival incontournable, allant même jusqu'à dresser la liste de certains des vendeurs les plus populaires de la ville et de leurs menus.

Le parcours de transformation de Bingsu depuis le début du XXe siècle

Contrairement au patbingsu d'aujourd'hui, préparé avec de la glace pilée et garni de divers ingrédients comme des tteok (gâteaux de riz gluant), des haricots rouges sucrés, du lait concentré et de la poudre de haricots grillés, le bingsu du début du XXe siècle était beaucoup plus simple. On pilait simplement de la glace, on la versait dans un bol et on l'arrosait de sirop de fraise et de divers sirops de fruits.

Le Patbingsu que nous connaissons aujourd'hui a commencé à prendre forme au début des années 1970.

« Les chercheurs spécialisés dans la culture et les modes de vie attribuent l'évolution du bingsu à la préférence marquée des Coréens pour les textures moelleuses », explique l'écrivain Bang Jeong-hwan. « La purée de haricots rouges est non seulement sucrée, mais elle offre également une certaine mâche, ce qui lui a permis de remplacer progressivement le sirop de fruits. »

Dans les années 1980, le bingsu est passé des vendeurs ambulants aux petites boulangeries. Dès les années 1990, des franchises ont commencé à le proposer sous différentes formes, en privilégiant les garnitures de fruits.

Le bingsu Patt est considéré comme la version la plus classique, tandis que le bingsu aux fruits est généralement préparé avec du lait glacé râpé comme base et garni de fruits frais. La mangue Irwin, également appelée mangue pomme en Corée, est l'un des choix les plus populaires, suivie des fraises, des pêches, du raisin, du melon et de la pastèque.

Une machine à glace pilée des années 1960. (Source : Korea Times)

Certains bingsu tirent leur nom de leurs garnitures. Par exemple, le bingsu Heugimja (sésame noir) contient des graines de sésame noir et des gâteaux de riz moelleux au sésame.

Sulbing, une franchise de cafés-desserts spécialisée dans le bingsu, propose des offres encore plus élaborées – du bingsu garni de cheesecake et de glace au yaourt dans une peau de melon au bingsu au chocolat de Dubaï, avec sa combinaison unique de kadayif (une nouille turque), de pistaches et de chocolat.

Avec la popularité croissante du bingsu, les hôtels de luxe ont investi le marché avec des versions ultra-premium destinées à une clientèle fortunée.

Dans le haut de gamme, le bingsu mangue-pomme de The Shilla Seoul, préparé à partir de mangues de première qualité provenant de l'île de Jeju, coûte jusqu'à 110 000 wons (80 $) et est devenu l'un des produits d'été les plus recherchés.

Le Four Seasons Seoul se situe également dans le segment haut de gamme, avec le patbingsu classique à 89 000 wons et la version à la mangue de Jeju à un prix exorbitant de 149 000 wons (109 $).

Ces bingsu de luxe sont photographiés et publiés sur les réseaux sociaux, alors que les menus de bingsu ordinaires dans les cafés locaux coûtent rarement plus de 20 000 wons.

Cette différence de prix a suscité des critiques, ses détracteurs arguant que de tels produits de luxe aggravent les inégalités de richesse existantes en Corée du Sud et rappellent l'époque ancienne où seules les classes supérieures avaient accès à la glace en hiver.

D'autres défendent ce point de vue, en soulignant la grande qualité des fruits et des ingrédients, et en faisant valoir que le bingsu haut de gamme s'adresse à un segment de marché complètement différent.

La coupe Bingsu reflète un autre aspect de la société

Le Cup Bingsu est une autre version créée pour servir les clients qui recherchent des prix abordables et une solution rapide et pratique au quotidien.

Bingsu en tasse. (Source : Korea Times)

Le bingsu en tasse est le plus souvent vendu dans les chaînes de cafés franchisées, ce qui vous permet de déguster rapidement cette friandise rafraîchissante.

Ediya Coffee propose quatre saveurs de bingsu à seulement 6 300 wons chacune. Le patbingsu de Mega Coffee, à 4 400 wons, est si populaire qu'il est souvent en rupture de stock, surtout après être devenu viral sur les réseaux sociaux.

Cependant, le passage des grandes assiettes de bingsu partagées à ces petites tasses de bingsu pratiques reflète un autre aspect, moins positif, de la société coréenne : le nombre croissant de personnes mangeant seules, ce qui suggère que les jeunes Coréens sont de plus en plus réticents à se marier.

(Vietnam+)

Source : https://www.vietnamplus.vn/bingsu-mon-an-gan-lien-voi-lich-su-tich-tru-da-thu-vi-cua-nguoi-dan-han-quoc-post1050138.vnp