Le Bingsu, une friandise coréenne à base de glace pilée lisse, garnie de garnitures telles que des haricots rouges écrasés, des fruits frais, une tranche de cheesecake... est devenu familier au Vietnam, surtout pendant les chaudes journées d'été.
Mais plus qu’une simple boisson ordinaire, cette friandise apparemment simple contient une histoire intéressante sur la façon dont les anciens Coréens stockaient la glace pendant l’hiver pour pouvoir l’utiliser pendant l’été.
Pendant des siècles, les Coréens ont collecté la glace des rivières gelées pendant l'hiver et l'ont stockée dans des voûtes isolées afin qu'elle ne fonde pas pendant les chaudes journées d'été.
Selon le « Gyeongguk Daejeon », une loi promulguée en 1458 sous le règne du roi Sejo de la dynastie Joseon (1392-1910), la distribution de la glace était strictement contrôlée en raison de sa rareté. Tout le monde ne pouvait pas utiliser de glace. Seuls les membres de la famille royale ou les fonctionnaires de la cour y étaient autorisés.
La glace est utilisée pour refroidir les aliments, préparer des desserts et conserver les plats cuisinés pendant les mois chauds.
À la fin de la période Joseon, la glace est devenue un produit commercial, la rendant plus accessible aux gens ordinaires, ce qui a conduit à la popularité du bingsu - un dessert de glace pilée introduit du Japon à la fin du XIXe siècle.
Un aristocrate nommé Kim Gi-su (1832-?), qui s'est rendu au Japon en mission diplomatique , a été l'un des premiers Coréens à décrire le bingsu dans son livre « Ildonggiyu » de 1877.
Il a écrit qu'il s'agissait d'un sirop glacé obtenu en broyant de la glace en poudre et en la mélangeant à des jaunes d'œufs et du sucre. Il a décrit ce dessert comme ayant la forme d'une montagne de couleurs éclatantes, douce au goût et fraîche au toucher.
Selon le journal Hwangseong Sinmun, dès 1900, un magasin de bingsu avait ouvert ses portes dans l'actuel quartier de Jongno à Séoul. En 1921, le journal Donga Ilbo rapportait que Séoul comptait plus de 400 magasins de bingsu.
Le magazine culturel Byeolgeongon a mis en avant le bingsu comme un aliment d'été essentiel, répertoriant même certains des vendeurs les plus populaires de la ville et leurs menus.
Le parcours de changement de Bingsu depuis le début du 20e siècle
Contrairement au patbingsu actuel, préparé en râpant de la glace et en la garnissant de divers ingrédients tels que du tteok (gâteau de riz), des haricots rouges sucrés, du lait concentré et de la poudre de haricots grillés, le bingsu du début du XXe siècle était beaucoup plus simple. Il suffisait de râper de la glace, de la verser dans un bol et d'y ajouter du sirop de fraise et divers sirops de fruits.
Le Patbingsu que nous connaissons aujourd’hui a commencé à prendre forme au début des années 1970.
« Les chercheurs en culture et en mode de vie attribuent l'évolution du bingsu à la préférence particulière des Coréens pour les textures moelleuses », explique l'écrivain Bang Jeong-hwan. « La purée de haricots rouges est non seulement sucrée, mais possède également une certaine texture moelleuse, qui a progressivement remplacé le sirop de fruits. »
Dans les années 1980, le bingsu est passé des vendeurs ambulants aux petites boulangeries. Dans les années 1990, des franchises ont commencé à le proposer sous diverses formes, notamment avec des garnitures aux fruits.
Le patt bingsu est considéré comme la version la plus classique, tandis que le bingsu aux fruits utilise généralement du lait glacé râpé comme base et est garni de fruits frais. La mangue Irwin, également appelée mangue pomme en Corée, est l'un des choix les plus populaires, suivie de la fraise, de la pêche, du raisin, du melon et de la pastèque.
Certains bingsu tirent leur nom de leur garniture. Par exemple, le bingsu Heugimja (sésame noir) contient des graines de sésame noir et des galettes de riz moelleuses au sésame.
Sulbing, une franchise de cafés-desserts spécialisée dans le bingsu, propose des offres encore plus élaborées – du bingsu garni de cheesecake et de glace au yaourt dans une peau de melon au bingsu au chocolat de Dubaï, avec une combinaison unique de kadayif (un type de nouilles turques), de pistaches et de chocolat.
À mesure que le bingsu a gagné en popularité, les hôtels de luxe sont entrés sur le marché avec des versions super premium destinées aux clients fortunés.
Dans le haut de gamme, le bingsu à la mangue et à la pomme de The Shilla Seoul, fabriqué à partir de mangues de première qualité provenant de l'île de Jeju, coûte jusqu'à 110 000 wons (80 $) et est devenu l'un des produits d'été les plus recherchés.
Le Four Seasons Seoul fait également partie du segment haut de gamme, avec un patbingsu classique au prix de 89 000 wons et une version à la mangue de Jeju au prix exorbitant de 149 000 wons (109 $).
Ces bingsu de luxe sont photographiés et publiés sur les réseaux sociaux, tandis que les menus de bingsu réguliers dans les cafés locaux coûtent rarement plus de 20 000 wons.
Cette différence de prix a suscité quelques critiques, les opposants affirmant que ces produits de luxe aggravent l'écart de richesse existant en Corée du Sud, tout en rappelant l'époque où seules les classes supérieures avaient accès à la glace pendant l'hiver.
D'autres défendent ce point de vue, en soulignant la haute qualité des fruits et des ingrédients, et en affirmant que le bingsu haut de gamme s'adresse à un segment de marché complètement différent.
La coupe Bingsu reflète un autre aspect de la société
La tasse Bingsu est une autre version née pour servir les clients qui veulent à la fois des prix abordables et une commodité rapide dans la vie.
Le bingsu en tasse est le plus souvent vendu dans les chaînes de cafés franchisés, ce qui vous permet de savourer rapidement cette friandise fraîche.
Ediya Coffee propose quatre parfums de bingsu à seulement 6 300 wons chacun. Le patbingsu de Mega Coffee, vendu à 4 400 wons, est si populaire qu'il est souvent en rupture de stock, surtout après avoir fait le buzz sur les réseaux sociaux.
Cependant, le passage des grandes assiettes de bingsu partagées à ces petites tasses pratiques reflète un autre aspect, moins positif, de la société coréenne : le nombre croissant de personnes mangeant seules, ce qui suggère que les jeunes Coréens sont de plus en plus réticents à se marier.
Source : https://www.vietnamplus.vn/bingsu-mon-an-gan-lien-voi-lich-su-tich-tru-da-thu-vi-cua-nguoi-dan-han-quoc-post1050138.vnp
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