Bingsu, le dessert glacé pilé qui conquiert le cœur des Coréens chaque été

Dans la chaleur étouffante de l'été, il n'y a rien de plus rafraîchissant que de siroter un bol de bingsu, un plat de glace pilée onctueuse rempli de garnitures accrocheuses et d'un goût sucré et frais.

Bingsu pomme-mangue servi à l'hôtel Shilla Seoul, le 22 mai 2024 - Photo : The Korea Times

Autrefois plat populaire, le bingsu coréen a évolué vers de nombreux styles, du traditionnel au luxueux, pour convenir à tous les goûts.

Au Vietnam, le bingsu est rapidement « entré » dans le menu des jeunes dès qu'il fait « chaud ».

Certains magasins de bingsu familiers qui sont constamment recommandés par les jeunes utilisateurs sur TikTok incluent : Sul Bingsu, Snow Bings, MrP Bingsu & Tea, Bingsuya Coffee...

Des plats royaux aux desserts nationaux

L'histoire du bingsu est étroitement liée à l'utilisation et au stockage de la glace en Corée. Depuis des siècles, les Coréens récoltent la glace des rivières en hiver et la stockent dans des entrepôts isolés pour l'utiliser en été. Les sites de stockage les plus célèbres sont Seobinggo et Dongbinggo, aujourd'hui situés dans le comté de Yongsan.

Selon le « Gyeongguk Daejeon », une loi promulguée en 1458 sous le règne du roi Sejo, la distribution des pierres était strictement contrôlée en raison de la rareté.

Seuls ceux qui possédaient des licences spéciales, principalement des membres de la famille royale et des fonctionnaires de la cour, étaient autorisés à utiliser la glace pour préparer des desserts ou conserver des plats d'été.

À la fin de la période Joseon, la glace pilée est devenue plus accessible grâce à la commercialisation de sa production. Cela a contribué à la diffusion du bingsu, un dessert introduit en Corée depuis le Japon à la fin du XIXe siècle.

Bingsu d'été au Pullman Danang Hotel - Photo: Pullman

Selon le Korea Times , l'un des premiers documents mentionnant le bingsu est le livre Ildonggiyu (1877) de l'aristocrate Kim Gi Su, un Coréen qui s'est rendu au Japon en tant que diplomate .

Il décrit le bingsu comme « un sirop glacé obtenu en râpant de la glace en poudre, puis en la mélangeant à des jaunes d'œufs et du sucre. Il a une forme de montagne, des couleurs vives, un goût sucré et une fraîcheur agréable. »

En 1900, un magasin de bingsu était apparu dans le quartier de Jongno à Séoul, selon le journal Hwangseong Sinmun . Vingt ans plus tard, le journal Donga Ilbo rapportait que Séoul comptait plus de 400 magasins de bingsu.

Le magazine culturel Byeolgeongon a même qualifié le bingsu de plat d'été « indispensable » pour les Coréens.

Illustration d'un magasin de glace pilée en Corée dans l'édition du 18 juillet 1917 de Maeil Sinbo - Photo : Musée national du folklore de Corée

Versions Bingsu

Selon le Korea Times , la version du patbingsu (bingsu aux haricots rouges) a fait son apparition en Corée au début des années 1970. Des chercheurs culturels expliquent que les Coréens apprécient naturellement une texture légèrement moelleuse dans ce plat. La douceur et la richesse des haricots rouges ont comblé ce goût, remplaçant progressivement le sirop de fruits comme garniture principale.

Dans les années 1980, le bingsu avait quitté les stands de rue pour les boulangeries. Dans les années 1990, les chaînes de restaurants ont commencé à proposer davantage de variantes de bingsu, omettant même complètement les haricots rouges pour satisfaire les clients qui n'aimaient pas les haricots.

Aujourd'hui, il existe une variété de délicieuses variantes de bingsu, du bingsu aux fruits au bingsu au sésame noir, garni de fromage frais, de chocolat et de pistaches. Le plus populaire en Corée est le bingsu au lait, qui utilise une base de glace pilée à base de lait congelé plutôt que d'eau.

Un appareil à glace pilée des années 1960 - Photo : Musée folklorique national de Corée

Les fruits les plus populaires dans le bingsu aujourd'hui sont la mangue, la fraise, la pêche, le raisin, le cantaloup et la pastèque.

Le bingsu étant devenu un plat « tendance », les hôtels de luxe en Corée ont rapidement rejoint le jeu avec des versions haut de gamme.

Le Shilla Seoul propose un bingsu premium à la mangue et à la pomme de Jeju jusqu'à 110 000 wons (environ 80 $). Le Four Seasons Hotel Seoul propose un patbingsu classique à 89 000 wons et un bingsu à la mangue de Jeju jusqu'à 149 000 wons (environ 109 $).

Ces bingsu « de luxe » sont souvent conçus pour… bien paraître sur les photos des réseaux sociaux, plutôt que pour être mangés.

Comment faire du melon bingsu

Les Vietnamiens aussi tombent éperdument amoureux du bingsu.

Partageant avec Tuoi Tre Online , de nombreux jeunes pensent que le bingsu marque des points en raison de sa décoration accrocheuse et de ses garnitures diverses, mais il présente également un léger inconvénient : le prix au Vietnam est assez élevé, à partir de 100 000 VND ou plus pour une portion régulière pour de nombreuses personnes.

Tran Ngoc Gia Han (18 ans) dit qu'elle mange souvent du bingsu par temps chaud, car ce plat est idéal pour les journées chaudes. En le dégustant, on ressent une sensation de fraîcheur et de douceur sur le bout de la langue.

Quant à Hoang Long (26 ans), le bingsu a un goût moelleux, frais et sucré, ni trop sucré ni crémeux comme de la glace. Et manger du bingsu en été est « parfait ».

Lac Lam

Source : https://tuoitre.vn/bingsu-mon-da-bao-trang-mieng-don-tim-nguoi-han-moi-dip-he-20250715223817855.htm