Le bingsu, ce dessert glacé qui conquiert le cœur des Coréens chaque été

Dans la chaleur étouffante de l'été, rien n'est plus rafraîchissant que de siroter un bol de bingsu, un plat de glace pilée onctueuse garni de toppings attrayants et offrant une saveur sucrée et fraîche.

Bingsu pomme-mangue servi à l'hôtel The Shilla Seoul, le 22 mai 2024 - Photo : The Korea Times

Autrefois plat populaire, le bingsu coréen a évolué et se décline aujourd'hui en de nombreux styles, du traditionnel au luxueux, pour satisfaire tous les goûts.

Au Vietnam, le bingsu s'est rapidement imposé comme un plat incontournable pour les jeunes dès qu'il fait chaud.

Parmi les enseignes de bingsu régulièrement mises en avant par les jeunes utilisateurs de TikTok, on retrouve notamment : Sul Bingsu, Snow Bings, MrP Bingsu & Tea, Bingsuya Coffee…

Des plats royaux aux desserts nationaux

L'histoire du bingsu est étroitement liée à l'utilisation et à la conservation de la glace en Corée. Pendant des siècles, les Coréens ont récolté la glace des rivières en hiver et l'ont stockée dans des entrepôts frigorifiques isolés pour l'utiliser durant l'été. Les sites de stockage les plus célèbres sont Seobinggo et Dongbinggo, aujourd'hui situés dans le comté de Yongsan.

Selon le « Gyeongguk Daejeon », une loi promulguée en 1458 sous le règne du roi Sejo, la distribution de la pierre était strictement contrôlée en raison de sa rareté.

Seules les personnes munies de licences spéciales, principalement des membres de la royauté et des fonctionnaires de la cour, étaient autorisées à utiliser de la glace pour confectionner des desserts ou conserver des plats pendant l'été.

À la fin de la période Joseon, la glace pilée devint plus accessible grâce à la commercialisation de sa production. Cela contribua à la diffusion du bingsu, un dessert introduit en Corée depuis le Japon à la fin du XIXe siècle.

Bingsu d'été au Pullman Danang Hotel - Photo: Pullman

Selon le Korea Times , l'un des premiers documents mentionnant le bingsu est le livre Ildonggiyu (1877) de l'aristocrate Kim Gi Su, un Coréen qui est allé au Japon en tant que diplomate .

Il a décrit le bingsu comme « un sirop glacé préparé en râpant de la glace en poudre, puis en la mélangeant avec des jaunes d'œufs et du sucre. Il a la forme d'une montagne, des couleurs vives, une douceur légère et une agréable fraîcheur. »

En 1900, une boutique de bingsu avait ouvert ses portes dans le quartier de Jongno à Séoul, selon le journal Hwangseong Sinmun . À peine vingt ans plus tard, le Donga Ilbo annonçait que Séoul comptait plus de 400 boutiques de bingsu.

Le magazine culturel Byeolgeongon a même qualifié le bingsu de plat d'été « indispensable » pour les Coréens.

Illustration d'une boutique de glace pilée en Corée, extraite du Maeil Sinbo du 18 juillet 1917 - Photo : Musée national du folklore de Corée

versions Bingsu

D'après le Korea Times , la version du patbingsu – bingsu aux haricots rouges – a commencé à apparaître en Corée au début des années 1970. Les spécialistes de la culture expliquent que les Coréens apprécient naturellement une texture légèrement moelleuse dans ce plat. La douceur et l'onctuosité des haricots rouges ont satisfait ce goût, remplaçant progressivement le sirop de fruits comme garniture principale.

Dans les années 1980, le bingsu est passé des stands de rue aux boulangeries. Dans les années 1990, les chaînes de restaurants ont commencé à proposer davantage de variantes de bingsu, allant même jusqu'à omettre complètement les haricots rouges pour satisfaire les clients qui n'aimaient pas les haricots.

Aujourd'hui, il existe une multitude de délicieuses variantes de bingsu, du bingsu aux fruits au bingsu au sésame noir, en passant par les fourrages au fromage frais, au chocolat et à la pistache. Le plus populaire en Corée est le bingsu au lait, préparé avec une base de glace pilée à base de lait congelé.

Appareil à glace pilée des années 1960 - Photo : Musée national du folklore de Corée

Les fruits les plus populaires dans le bingsu aujourd'hui sont la mangue, la fraise, la pêche, le raisin, le melon et la pastèque.

Le bingsu étant devenu un plat « tendance », les hôtels de luxe coréens se sont rapidement engouffrés dans la brèche avec des versions haut de gamme.

L'hôtel Shilla Seoul propose des bingsu haut de gamme à la mangue et à la pomme de Jeju jusqu'à 110 000 wons (environ 80 $). Le Four Seasons Hotel Seoul propose des patbingsu classiques à 89 000 wons et des bingsu à la mangue de Jeju jusqu'à 149 000 wons (environ 109 $).

Ces bingsu « de luxe » sont souvent conçus pour… faire de belles photos sur les réseaux sociaux, plutôt que pour être mangés.

Comment faire un bingsu au melon

Les Vietnamiens aussi « tombent amoureux » du bingsu

D'après un entretien avec Tuoi Tre Online , de nombreux jeunes estiment que le bingsu séduit par sa décoration attrayante et la diversité de ses garnitures, mais présente aussi un léger inconvénient : son prix au Vietnam est assez élevé, à partir de 100 000 VND pour une portion normale pour beaucoup.

Tran Ngoc Gia Han (18 ans) a déclaré qu'elle mangeait souvent du bingsu par temps chaud car ce plat est idéal pour les journées chaudes. En le mangeant, on ressent une sensation de fraîcheur et une douce saveur sucrée sur le bout de la langue.

Pour Hoang Long (26 ans), le bingsu a une texture moelleuse, une fraîcheur agréable et un goût sucré, ni trop sucré ni trop crémeux comme une glace. Et en manger en été, c'est tout simplement parfait.

Lac Lam

Source : https://tuoitre.vn/bingsu-mon-da-bao-trang-mieng-don-tim-nguoi-han-moi-dip-he-20250715223817855.htm