Binh Chau possède un plat appelé « ruoc um » (pâte de crevettes braisée).

La pâte de crevettes est un ingrédient familier de la cuisine de Quang Ngai, en particulier le plat de pâte de crevettes braisée, parfumé et savoureux, un goût de chez soi.

Ragoût de pâte de crevettes à la saveur particulière.

En ce début de printemps, la plage de Binh Chau (district de Binh Son, province de Quang Ngai ) est plus fréquentée que jamais avec le retour de la saison abondante des crevettes.

Les bateaux fendaient les vagues et, après seulement quelques heures, revenaient avec des cales débordant de crevettes roses fraîches.

Une saison de pêche aux crevettes abondante dans la mer de Binh Chau.

Chaque bateau levait l'ancre dans la lumière éclatante du matin et revenait quelques heures plus tard avec sa cale débordant de crevettes.

À chaque sortie de pêche, les pêcheurs peuvent ramener de 500 kg à plus d'une tonne de krill, ce qui leur assure un revenu substantiel de 20 à 30 millions de dongs par jour. Le krill frais et rose, frétillant dans les filets, est une source de joie et d'espoir pour de nombreuses familles de pêcheurs.

Le krill (également appelé krill) est un minuscule crustacé, de forme similaire à celle des crevettes mais ne mesurant que 4 à 10 mm de long.

Les crevettes vivent dans les eaux côtières, les plus fortes concentrations se trouvant à environ 4-5 milles nautiques du rivage.

La récolte des crevettes se déroule tout au long de la journée, ce qui permet aux pêcheurs de récolter efficacement et de garantir la fraîcheur du produit.

Cette année, la récolte de crevettes étant exceptionnellement abondante, les bateaux de Binh Chau sont plus occupés que jamais, leurs cales débordant de crevettes d'un rose éclatant et caractéristique. Le prix des crevettes ici avoisine les 20 000 VND/kg.

Le goût de la maison grâce à la pâte de crevettes braisées.

La pâte de crevettes est non seulement un produit précieux, mais aussi une source d'inspiration inépuisable pour la cuisine de Quang Ngai. Les habitants de cette région ont d'innombrables façons de la préparer en de délicieux plats rustiques, riches en saveurs marines.

Parmi elles, la pâte de crevettes braisée servie avec du papier de riz est une spécialité inoubliable. Les crevettes fraîches, après avoir été nettoyées, sont marinées avec du sel, du gingembre écrasé et un peu de glutamate monosodique pour s'imprégner des saveurs.

Ma mère faisait souvent revenir des échalotes dans une poêle avec de l'huile, puis ajoutait la pâte de crevettes et la faisait sauter jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Une fois la pâte légèrement dorée, elle y ajoutait un filet de sauce de poisson Cua Dai et une pincée de sucre pour équilibrer les saveurs sucrées et salées. Un plat de pâte de crevettes braisée parfait avait une couleur rose orangé, une texture ferme et un arôme délicieusement parfumé.

La pâte de crevettes a été assaisonnée pour préparer une pâte de crevettes braisée.

Pour apprécier pleinement la pâte de crevettes braisée, il faut la servir avec des galettes de riz grillées croustillantes et des crudités fraîches comme de la laitue, du basilic, de la menthe, du carambole, du concombre, etc.

En particulier, la sauce nuoc-mâm épicée au citron vert, à l'ail et au piment se marie à merveille avec ce plat, lui conférant une saveur irrésistible. Chaque rouleau de printemps fourré à la pâte de crevettes et trempé dans la sauce nuoc-mâm offre un délicieux mariage entre mer et campagne, à la fois simple et raffiné.

Environ 40 000 VND suffisent pour acheter les ingrédients nécessaires à la préparation de ce plat pour deux personnes, permettant ainsi de faire des économies tout en garantissant un apport suffisant en nutriments, « compensant » l'excès de graisse provenant du poisson et de la viande consommés pendant les fêtes du Têt.

En parlant de pâte de crevettes braisée, ma ville natale résonne encore de cette chanson folklorique : « Binh Chau a de la pâte de crevettes braisée / Captivant les voyageurs venus de loin / Le printemps arrive avec une douce brise marine / Se mêlant au « parfum de la pâte de crevettes », enchantant beaucoup ! »

La pâte de crevettes enroulée dans une feuille de riz avec des légumes frais est délicieuse.

Souvenirs d'enfance au bord de la rivière Ve

En repensant à mon enfance, je me revois avec mes amis, pieds nus, pataugeant dans l'eau de la rivière Ve, paniers à la main, à la recherche de crevettes. À cette époque, le bonheur simple résidait dans le plaisir de plonger dans l'eau fraîche, de rire et de jouer, et de rapporter des crevettes fraîches pour le repas en famille.

Ma mère, de ses mains habiles et habiles, transforme les crevettes en de délicieux plats aux saveurs à la fois familières et authentiques. Crevettes sautées au carambole, crevettes sautées aux courgettes, soupe de crevettes aux tomates… chaque plat évoque de doux souvenirs d’une époque insouciante.

Les potagers verdoyants qui bordent le canal dans la commune de Binh Chau.

De retour dans ma ville natale, au bord de la rivière Ve, une pointe de tristesse m'envahit soudain. L'eau coule toujours sans relâche, mais ces jours insouciants sont bien loin.

Seul l'arôme des crevettes séchées, le goût des plats faits maison, me rappellent toujours mes racines, l'amour et les choses les plus simples et pourtant les plus précieuses de la vie.

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Source : https://tuoitre.vn/binh-chau-co-mon-ruoc-um-20250220113937861.htm