Une coopérative de Ba Ria-Vung Tau réalise un chiffre d'affaires de 1,5 milliard de yuans grâce à la sauce de poisson aux anchois et verse des salaires de 7 à 10 millions de yuans par mois.

Grâce à ses abondantes ressources en fruits de mer et à son rôle de grand grenier à sel du Sud-Est, de nombreux ménages agricoles et coopératives de la province ont développé la production traditionnelle de sauce de poisson à base d'anchois.

Développement des métiers traditionnels

Avec le désir de préserver et de développer le métier traditionnel de la sauce de poisson de la campagne de Ky Anh ( Ha Tinh ), M. Le Viet Hung, président du conseil d'administration et directeur de la coopérative de sauce de poisson aux anchois purs Hai Dang (quartier 5, quartier 12, ville de Vung Tau), a investi de l'argent et des efforts pour construire la marque de sauce de poisson aux anchois Hung Hoa.

M. Hung a expliqué qu'après de nombreuses études de marché et l'étude des ressources en fruits de mer dans les zones côtières de Binh Chau (district de Xuyen Moc), Phuoc Tinh (district de Long Dien, province de Ba Ria-Vung Tau) et Ward 12 (ville de Vung Tau), il s'est rendu compte que les produits à base de sauce de poisson avaient un potentiel et des avantages pour le développement.

En particulier, la provenance du sel et du poisson répond aux normes requises pour la fabrication de la sauce de poisson. Le sel de la commune d'An Ngai présente un taux de pureté allant jusqu'à 95 %, une grande pureté, une cristallisation parfaite et très peu d'impuretés. Les anchois et les anchois blancs pêchés dans la mer de Ba Ria-Vung Tau sont garantis frais, propres et conformes aux normes de qualité et nutritionnelles.

« Toutefois, l’une des difficultés rencontrées par les unités locales de transformation de la sauce de poisson par le passé résidait dans la production à petite échelle, le manque de vision partagée et l’instabilité des marchés. Après avoir analysé en profondeur les avantages et les inconvénients, j’ai mobilisé en 2018 plusieurs entreprises et producteurs de sauce de poisson afin de créer la Coopérative de sauce de poisson aux anchois purs de Hai Dang », a ajouté M. Hung.

La coopérative compte sept membres et produit environ 30 000 litres de sauce de poisson par an. Sa sauce de poisson aux anchois est élaborée selon des méthodes de fermentation traditionnelles.

La coopérative a investi dans des cuves de stockage, des jarres en céramique pour la fermentation du poisson, des machines d'embouteillage, etc. Actuellement, la sauce de poisson aux anchois Hung Hoa est disponible dans les restaurants, les hôtels, les écoles de la province et dans de nombreuses autres localités telles que : Dak Lak, Binh Duong , Ho Chi Minh-Ville, etc.

Si vous vous rendez dans la commune de Phuoc Thuan (district de Xuyen Moc, province de Ba Ria-Vung Tau), et que vous demandez la marque de sauce de poisson Thien Loc de M. Nguyen Cao Thien (dans le hameau de Thanh Son 2A), tout le monde la connaîtra, car il s'agit de l'une des installations de transformation de sauce de poisson pure aux anchois de la région.

M. Thien a indiqué que sa famille perpétue une longue tradition de production de sauce de poisson dans la commune de Binh Hai (district de Thang Binh, province de Quang Nam ). Lui-même exerce ce métier depuis plus de 30 ans.

Alors que de nombreux endroits améliorent de plus en plus leur production de sauce de poisson pour maximiser leurs profits, la famille de M. Thien conserve la recette traditionnelle.

Les étapes de transformation des matières premières, de salage et de distillation sont réalisées avec le plus grand soin afin de produire une sauce de poisson de la plus haute qualité. Chaque année, l'usine de Thien Loc achète environ 500 tonnes d'anchois et commercialise entre 30 000 et 40 000 litres de sauce de poisson, créant ainsi des emplois pour des dizaines de travailleurs locaux.

M. Le Viet Hung, directeur de la coopérative de sauce de poisson aux anchois purs Hai Dang, quartier 12, ville de Vung Tau (province de Ba Ria-Vung Tau), présente le système traditionnel d'extraction de la sauce de poisson à partir d'anchois.

La qualité s'améliore de jour en jour.

Prenant conscience de l'urgence d'améliorer la qualité et la sécurité des aliments, de nombreux ménages, coopératives et usines de production de sauce de poisson se sont concentrés sur l'investissement dans la technologie et l'amélioration des conditions de production.

M. Nguyen Cao Thien, propriétaire de l'usine de sauce de poisson Thien Loc, a déclaré qu'en plus de se concentrer sur la construction d'une marque et l'assurance qualité, l'usine se concentre également sur la conception des emballages et la recherche de partenaires pour étendre le marché.

Jusqu'à présent, la sauce de poisson Thien Loc a reçu un certificat d'éligibilité garantissant la sécurité alimentaire délivré par le Département provincial de la gestion de la qualité de l'agriculture, des forêts et de la pêche ; et a été reconnue par le Comité populaire provincial comme ayant obtenu 3 étoiles OCOP.

Selon M. Thien, les anchois crus achetés dans les ports de pêche de la province doivent répondre à des normes de fraîcheur et doivent fermenter pendant 12 à 13 mois pour mûrir avant d'être filtrés afin de produire une sauce de poisson de haute qualité.

« Bien qu’elle ne puisse rivaliser avec la sauce de poisson industrielle en termes de prix, les personnes habituées à consommer de la sauce de poisson traditionnelle dans les provinces de l’Ouest, les Hauts Plateaux du Centre et Hô Chi Minh-Ville recherchent toujours les produits à base de sauce de poisson Thien Loc. »

Notre installation a été évaluée par le Département du développement rural et notre dossier a été soumis au Comité populaire de la province de Ba Ria-Vung Tau pour obtenir un soutien concernant l'équipement de production post-récolte, la construction de serres, etc. Nous collaborons également avec les ménages producteurs du district pour créer une coopérative, afin d'aider le produit de sauce de poisson aux anchois à accroître sa notoriété et à élargir son marché de consommation », a déclaré M. Thien avec enthousiasme.

La coopérative Hai Dang Pure Anchovy Fish Sauce a également obtenu la certification OCOP 4 étoiles. En 2023, son chiffre d'affaires a atteint 1,5 milliard de VND, et les revenus de ses membres se situaient entre 7 et 10 millions de VND par personne et par mois. Forte de son efficacité, la coopérative a reçu en 2023 le prix « Drapeau de l'Émulation » du Comité populaire provincial pour son leadership dans le secteur des services commerciaux, ainsi que les félicitations et récompenses de l'Union provinciale des coopératives. En 2024, le Département du développement rural a évalué la coopérative Hai Dang Pure Anchovy Fish Sauce et a proposé à la province un soutien pour l'acquisition d'équipements de remplissage et d'embouteillage.

Mme Nguyen Thi Loan, vice-présidente de l'Union provinciale des coopératives, a déclaré qu'elle allait intensifier ses activités de conseil et de soutien aux coopératives en matière d'organisation de la gestion, de planification de la production et des affaires, d'innovation technologique et de promotion du commerce, et encourager les petits producteurs de sauce de poisson à unir leurs forces pour créer des coopératives.

Dans le même temps, organiser des formations pour améliorer les connaissances professionnelles, aider le personnel de direction de la coopérative à posséder les qualifications suffisantes pour gérer la production et les activités de l'unité, en mettant l'accent sur la formation de la prochaine génération de ressources humaines ; reproduire des modèles commerciaux efficaces, contribuer au développement de l'économie collective dans une direction durable.

Source : https://danviet.vn/mot-htx-o-ba-ria-vung-tau-co-doanh-thu-15-ty-tu-nuoc-mam-ca-com-luong-7-10-trieu-thang-20241110211900729.htm