Sauce de poisson de Phan Thiet et le parcours pour maintenir la marque

Le voyage des « gouttes de sauce de poisson » est la preuve de la vitalité durable du patrimoine national.

Histoire

Forte de plus de 300 ans d'histoire, des villages de pêcheurs côtiers à une marque nationale prisée, la « sauce de poisson » est non seulement l'histoire d'un artisanat traditionnel, mais aussi un témoignage de la vitalité durable du patrimoine national. La sauce de poisson de Phan Thiet est appréciée non seulement des habitants du pays, mais aussi des étrangers pour sa saveur unique, délicieuse et riche.

Grâce au développement de la fabrication de sauce de poisson, la vie des pêcheurs s'est progressivement améliorée ces dernières années. Bien que cela paraisse simple, ne nécessitant que du poisson et du sel sans machines sophistiquées, pour créer une délicieuse sauce de poisson, l'artisan doit posséder une vaste expérience et posséder ses propres secrets.

Le processus traditionnel de fabrication de la sauce de poisson témoigne de la patience et du savoir-faire des pêcheurs de cette région côtière. D'avril à août, selon le calendrier lunaire, les anchois abondent. Les anchois noirs et les anchois rayés sont prioritaires pour les tentes et les ateliers de production de sauce de poisson, qui les achètent comme matières premières pour la fermentation. Les anchois sont soigneusement sélectionnés, puis mélangés à du sel (3 poissons pour 1 sel). Les fabricants de sauce fermentent ensuite la sauce dans des bocaux et des tonneaux en bois, puis la font sécher à l'air libre pendant 12 à 18 mois.

Sans produits chimiques ni machines modernes, grâce à une longue expérience et au souffle de la mer, les artisans créent une sauce de poisson brune et parfumée, dont la teneur en protéines est comprise entre 30 et 40 degrés. C'est peut-être grâce au soleil radieux de Phan Thiệt que la délicieuse et riche saveur de cette sauce est réputée depuis des siècles.

Les touristes goûtent la saveur de la sauce de poisson de Phan Thiet

Cependant, le maintien de la marque de sauce de poisson Phan Thiet a également rencontré de nombreuses difficultés. À une époque, l'apparition des sauces de poisson industrielles a exercé une forte pression sur les prix et la qualité, contraignant de nombreuses installations de production de sauces de poisson traditionnelles à faire face à des coûts élevés, à une concurrence féroce et au risque de contrefaçon.

Il fut un temps où l'industrie traditionnelle de fabrication de sauce de poisson à Phan Thiet s'est progressivement effondrée en raison des difficultés d'approvisionnement en matières premières. Certains établissements se sont concentrés uniquement sur la transformation pour d'autres entreprises ou sur la vente de sauce de poisson crue, entraînant la disparition progressive de la marque de sauce de poisson de Phan Thiet.

Patrimoine culturel immatériel

Cependant, en 2023, l'ancienne province de Binh Thuan a officiellement protégé l'indication géographique de la sauce de poisson de Phan Thiet, contribuant ainsi à la reconnaissance du produit au patrimoine culturel immatériel national. Depuis, de nombreuses usines de production de sauce de poisson de la province ont été incitées à adapter leurs méthodes de production et à investir dans la technologie, l'étiquetage, le design des bouteilles, le marketing, la publicité numérique, etc., afin que les bouteilles de sauce de poisson qui parviennent aux consommateurs soient non seulement de bonne qualité, mais véhiculent également de nombreux messages de promotion du tourisme local.

De plus, la marque de sauce de poisson Phan Thiet devient progressivement familière aux consommateurs nationaux et étrangers et est reconnue comme un produit industriel rural typique, un produit qui répond aux normes OCOP 3-4 étoiles.

M. Truong Quang Hien, président de l'Association des sauces de poisson de Phan Thiet, a déclaré : « En 25 ans de création et de développement, l'association a rassemblé 48 membres, dont 5 sociétés par actions, 29 sociétés à responsabilité limitée, 1 entreprise privée et 13 entreprises familiales. Actuellement, 36 entreprises et établissements bénéficient de l'indication géographique « Phan Thiet » pour leurs sauces de poisson traditionnelles. »

Les membres approvisionnent le marché avec 22 à 23 millions de litres de sauce de poisson chaque année, réalisant des ventes de près de 1 000 milliards de VND et créant des emplois pour 400 travailleurs réguliers et des milliers de saisonniers. Parallèlement, ils consomment environ 22 000 à 23 000 tonnes de poisson, aidant ainsi les pêcheurs à préserver leurs habitudes de pêche et à protéger la mer et les îles de la Patrie.

De nombreux produits de sauce de poisson certifiés OCOP 4 étoiles sont très appréciés par les consommateurs.

En particulier, de nombreuses marques de sauce de poisson proviennent uniquement de petits établissements familiaux traditionnels, mais ont été héritées de nombreuses générations et se sont fortement développées sur le marché grâce à une force interne, comme : la sauce de poisson Ba Hai, Nam Thanh Huong, Con Ca Vang, Toan Huong, la sauce de poisson aux anchois Suchi... M. Nguyen Huu Dung, directeur de Ba Hai Fish Sauce Company Limited (quartier de Phu Thuy), a partagé davantage : « Ma famille a une tradition de production de sauce de poisson depuis plus de 50 ans, mais principalement à petite échelle.

«
Nous ne fabriquons pas seulement de la sauce de poisson, mais nous préservons également l'âme de notre patrie - où chaque goutte de sauce de poisson fait partie de l'histoire.
M. Nguyen Huu Dung - Directeur de Ba Hai Fish Sauce Company Limited

Depuis 2003, suivant la carrière de ma mère, j'ai repris l'usine et progressivement développé et élargi le marché. Après de nombreux efforts, la sauce de poisson Ba Hai a obtenu la certification OCOP 4 étoiles et jouit de la confiance de nombreux consommateurs. Aujourd'hui, la sauce de poisson de Phan Thiet présente une teneur en protéines variée, et chaque marque est associée aux hauts et aux bas de ce village artisanal vieux de plus de 300 ans. Nous ne nous contentons pas de produire de la sauce de poisson, nous préservons aussi l'âme de notre pays, où chaque goutte de sauce de poisson est un témoignage de l'histoire.

Malgré ses hauts et ses bas, la sauce de poisson Phan Thiet est non seulement une épice, mais aussi un pont entre le passé et le présent, un véritable héritage culturel. Grâce à la coopération du gouvernement, des pêcheurs et des entreprises, la marque poursuit son développement et vise à s'exporter en Europe et aux États-Unis et à devenir la fierté de la cuisine vietnamienne.

Source : https://baolamdong.vn/nuoc-mam-phan-thiet-va-hanh-trinh-giu-vung-thuong-hieu-393021.html