Gâteau Hop Thinh Hon : La clé d'or de la qualité traditionnelle

Dans le contexte concurrentiel féroce du secteur alimentaire, ce n'est ni la publicité tapageuse ni les designs tape-à-l'œil, mais la qualité du produit qui permet aux entreprises de se démarquer. L'histoire du gâteau Hop Thinh Hon, un cadeau rustique de Phu Tho, illustre parfaitement cette philosophie : lorsqu'un produit est délicieux et unique, le client devient le meilleur ambassadeur.

Pour les habitants de Hoi Thinh, le banh hon est devenu un élément très familier de leurs plateaux-repas traditionnels.

Un cadeau de la campagne qui se transmet de génération en génération.

Si le Têt ne saurait se passer de bánh cơng, de gio lúa et d'oignons marinés, alors dans le plateau traditionnel d'offrandes des habitants de Phu Tho, et plus particulièrement de la commune de Hoi Thinh, le bánh hộn de Hop Thinh est devenu un élément indispensable des souvenirs culinaires .

Le gâteau Hon, avec sa forme ronde et blanche toute simple, reste un mystère quant à son origine et l'origine de son nom. On sait seulement qu'il évoque la valeur inestimable de chaque grain de riz dans les campagnes rizicoles, marquées par de nombreuses épreuves. À Hoi Thinh, le gâteau Hon est devenu un incontournable, présent à chaque occasion importante : le Têt, les mariages, les fêtes, ou tout simplement un chaleureux repas de famille.

La pâte chaude est pétrie et aplatie, la farce sautée (viande d'épaule hachée, oignons frais, champignons noirs) est placée au centre puis roulée en boule comme une balle de ping-pong.

Les ingrédients du Bánh hón sont d'une simplicité enfantine : riz, porc, oignons verts, champignons noirs et parfois des cacahuètes grillées concassées. Cependant, pour confectionner ces galettes rondes, brillantes et parfumées, le boulanger doit faire preuve d'habileté et de méticulosité dès la première étape : le riz, de bonne qualité, est lavé, trempé dans l'eau pendant 3 à 4 heures, puis égoutté et moulu en une fine poudre. Autrefois, la fabrication de cette poudre était un souvenir marquant pour les enfants du village, qui, assis autour du mortier de pierre, voyaient les grains de riz se transformer instantanément en une poudre d'un blanc pur.

La pâte est « égouttée », remuer à feu doux jusqu'à épaississement et non plus collante.

Après le broyage, la farine doit reposer plusieurs jours, l'eau acide étant égouttée et renouvelée régulièrement pour obtenir un gâteau moelleux, fondant et doté de la douce saveur du riz. L'égouttage et le façonnage du gâteau constituent l'étape clé. La farine est égouttée (remuée) sur un petit feu jusqu'à épaississement et disparition de la pâte collante. Cette étape exige force et expérience pour remuer constamment afin d'éviter la formation de grumeaux, la combustion et une cuisson insuffisante.

La pâte chaude est pétrie, aplatie, et la farce sautée (épaule de porc hachée, oignon vert, champignons noirs) est déposée au centre avant d'être roulée en boule. Le gâteau est ensuite cuit à la vapeur. Lors de la cuisson à la vapeur, chaque morceau doit être disposé uniformément, ou bouilli comme le bánh troối. Le bánh hộn est meilleur tout juste sorti du four, encore chaud, avec un léger arôme de riz et de viande. Il est servi avec une sauce nuoc-mâm diluée, au goût sucré, semblable à celle du bánh cuốn.

L'empreinte d'OCOP et la fierté locale

À Hop Thinh, commune de Hoi Thinh, province de Phu Tho , la méthode traditionnelle de fabrication des gâteaux Hon est encore perpétuée par des dizaines de familles, contribuant ainsi à la popularité de ce cadeau typique. Parmi elles, la marque Ta Tuoi Hon Cake de Mme Phung Thi Tuoi est l'une des plus réputées et des plus appréciées.

Mme Phung Thi Tuoi, propriétaire de l'établissement, explique que le choix des ingrédients est primordial pour obtenir une saveur unique. Contrairement à de nombreux autres établissements qui utilisent de la farine pour confectionner les vermicelles, le sien est préparé avec du riz Bao Thai de Ha Giang, ce qui confère à la pâte une texture moelleuse et un goût délicieux. La garniture est composée exclusivement d'épaule de bœuf, une viande à la fois tendre et croustillante, offrant un équilibre parfait entre maigre et gras. Mme Tuoi souligne : « Nous souhaitons pérenniser la fabrication de ces bánh hón et préserver ainsi les richesses culinaires de notre région. »

En 2022, le gâteau Ta Tuoi Hon a été reconnu comme un produit OCOP 3 étoiles de la province.

Pour produire environ 100 kg de gâteaux par jour, l'usine de Ta Tuoi mobilise 5 à 10 personnes qui travaillent manuellement à toutes les étapes de la préparation : friture de la garniture, pétrissage de la pâte, façonnage des gâteaux, cuisson et refroidissement. Grâce à sa saveur unique, délicieuse et facile à déguster, le gâteau Hon de Ta Tuoi a été récompensé en 2022 par la distinction de produit OCOP 3 étoiles de la province.

La certification OCOP est un élément essentiel qui a permis au Banh Hon de devenir non seulement un plat familial, mais aussi une spécialité prisée pour les mariages, les conférences et comme cadeau. Depuis, la fabrication de ces gâteaux a créé des emplois et augmenté les revenus de la population locale.

Mme Phung Thi Tho, une cliente du quartier de Vinh Phuc, a exprimé sa satisfaction : « Je trouve que le gâteau de Hop Thinh est encore meilleur trempé dans de la sauce de poisson pure. Il est très parfumé et moelleux, et sa garniture est riche et onctueuse. Les saveurs des oignons verts, des champignons noirs et de la viande fraîche s’harmonisent parfaitement. »

Le succès du Banh Hon de Hop Thinh témoigne de la valeur intemporelle de la qualité traditionnelle. Lors des festivités modernes, le Banh Hon, rond et blanc, conserve la saveur sucrée du riz local, le goût riche de la farce à la viande et la fierté d'une spécialité imprégnée de l'âme de Phu Tho.

Ngoc Thang

Source : https://baophutho.vn/banh-hon-hop-thinh-chia-khoa-vang-cua-chat-luong-truyen-thong-242571.htm