Poudre de fécule de tapioca rafraîchissante de Nhuận Trạch

Pour les habitants du village de Dong Se, dans l'ancienne commune de Nhuan Trach (aujourd'hui commune de Luong Son), le kudzu est un véritable don de la nature. Autrefois, les Muong de cette région le cultivaient généralement dans un coin de leur jardin et, à la récolte, le coupaient en morceaux pour le faire bouillir ou râper les tubercules afin d'obtenir de la farine de kudzu pour leur consommation familiale. Depuis une dizaine d'années, la culture du kudzu s'est étendue aux coteaux verdoyants, tirant pleinement parti des atouts du sol, du soleil et du vent de la région Muong pour produire de longs tubercules fins, donnant ainsi naissance à une farine blanche pure et impeccable, conforme aux normes OCOP 3 étoiles.

L'amidon de manioc Nhuận Trạch est moulu et filtré.

Animés par l'ambition de développer un produit distinctif portant la marque de leur ville natale et de résoudre le problème d'accès au marché pour les populations locales à mesure qu'elles augmentent les surfaces cultivées et la production, M. Hoang Trong Thu et huit autres membres, principaux producteurs de manioc du village, ont créé conjointement en 2022 la Coopérative de services agricoles et de transformation de l'amidon de Nhuan Trach.

Étant donné que la fécule de manioc est un produit consommé directement par les consommateurs, le processus de production doit garantir une sécurité absolue, en préservant tous les nutriments et les bienfaits pour la santé, tout en conservant sa saveur délicieuse et distinctive.

M. Hoang Trong Thu, Directeur de la Coopérative

C’est dans cet esprit que M. Thu et les membres de la coopérative ont commencé par créer une fécule de manioc de haute qualité, en aménageant une zone de culture biologique de 8 hectares. La coopérative a investi dans un système de broyage et de séchage en continu, mettant ainsi en place un processus de production fermé. Toutes les étapes, de la sélection des tubercules au conditionnement, en passant par le lavage, le broyage, la filtration, le décantage et le séchage, sont réalisées avec le plus grand soin, dans le respect des normes de sécurité alimentaire.

Mme Nguyen Thi Vinh se tient à côté de son produit fini : de la fécule de manioc en conserve.

Mme Nguyen Thi Vinh, membre de la coopérative, explique : « Les matières premières sont soigneusement sélectionnées parmi les racines de manioc fraîches et de haute qualité. Elles sont ensuite lavées, broyées en pâte, filtrées et laissées à décanter pendant une semaine afin d’éliminer la sève et les impuretés. L’amidon est ensuite étalé sur des plateaux, déshumidifié, puis séché dans un séchoir pendant 48 heures à 65 °C. Après séchage, il se défait en morceaux sans s’émietter comme d’autres farines. Environ 6 kg de racines de manioc fraîches permettent d’obtenir 1 kg d’amidon de manioc séché. »

La poudre d'amidon de manioc Nhuận Trạch est d'un blanc pur et se compose de gros granules.

Grâce à l'utilisation de machines de pointe et au respect de procédés de production sûrs, la fécule de manioc de Nhuận Trạch présente une couleur blanche pure, de gros granules, une texture sèche et croustillante, et un arôme distinctif. Ce produit peut être mélangé à de l'eau pour une consommation directe, utilisé pour aromatiser les fleurs de pomelo, ou encore incorporé dans des pâtisseries, des soupes et des desserts. Cuite, la fécule devient d'un blanc opaque, moelleuse, parfumée, onctueuse et rafraîchissante, fondant en bouche. Reconnue pour ses propriétés rafraîchissantes et sa richesse en nutriments, la fécule de manioc est également appréciée dans les soins de beauté et le traitement de certains maux.

La farine de manioc de type Muong a conquis les consommateurs grâce à sa saveur délicieuse, sa haute valeur nutritionnelle et son origine sûre et transparente. Ce dernier point est de plus en plus important pour les consommateurs, notamment suite à la récente découverte par les autorités de contrefaçons d'aliments fonctionnels.

Alliant tradition et modernité, le produit à base d'amidon de manioc de Nhuận Trạch a obtenu en 2023 la certification OCOP 3 étoiles. En 2024, il a été reconnu par le Comité populaire provincial comme produit industriel rural typique.

Chaque année, la coopérative récolte et achète environ 300 tonnes de racines de kudzu fraîches à un prix d'environ 15 000 VND/kg, contribuant ainsi à stabiliser la production des agriculteurs de la région. À partir de cette récolte, la coopérative produit 5 à 6 tonnes d'amidon de kudzu, qu'elle distribue sur les marchés locaux et régionaux à un prix d'environ 200 000 VND/kg. Conditionné dans de jolis coffrets cadeaux, son prix varie entre 250 000 et 300 000 VND/kg.

La poudre d'amidon de manioc Nhuận Trạch est disponible dans les foires commerciales.

La coopérative améliore progressivement la conception de ses produits et perfectionne ses procédés de fabrication. Parallèlement, elle développe ses circuits de distribution et intensifie la promotion de ses produits sur les plateformes de commerce électronique, les réseaux sociaux et les salons professionnels. Récemment, sa farine de manioc a été sélectionnée par la province de Phu Tho pour participer à la première Foire d'automne 2025 au Centre national des expositions de Hanoï , contribuant ainsi à la promotion des produits agricoles typiques de cette région.

M. Hoang Trong Thu a déclaré : « Nous espérons que chaque paquet de fécule de manioc de notre coopérative représente non seulement un produit de consommation, mais aussi l’aboutissement du dur labeur et de la fierté du peuple Muong. Préserver le savoir-faire, garantir la qualité et développer le marché sont les moyens de faire rayonner le manioc, plante emblématique de notre région. »

Issu de matières premières authentiques et de haute qualité, l'amidon de manioc Nhuận Trạch est à la fois un bienfait pour la santé et un témoignage de la créativité et du savoir-faire nécessaires pour lier le développement économique rural et l'aspiration à construire une marque pour les produits agricoles de la région de Mường.

Cam Le

Source : https://baophutho.vn/mat-lanh-bot-san-day-nhuan-trach-242468.htm