Fécule de tapioca fraîche et rafraîchissante Nhuan Trach

Pour les habitants du village de Dong Se, dans l'ancienne commune de Nhuan Trach (aujourd'hui commune de Luong Son), le manioc est un véritable don du ciel et de la terre. Autrefois, les Muong le cultivaient souvent dans un coin de leur jardin et, à la récolte, le coupaient en morceaux, le faisaient bouillir ou râpaient les racines pour obtenir de la farine de manioc destinée à leur consommation familiale. Depuis une dizaine d'années, le manioc s'est étendu aux coteaux verdoyants, s'imprégnant de la terre, du soleil et du vent pour nourrir ses longs tubercules fins et produire une farine blanche et pure, conforme à la norme OCOP 3 étoiles.

L'amidon de tapioca Nhuan Trach est moulu et filtré.

Avec le rêve de créer un produit typique sous une marque locale et de résoudre le problème de la production pour les habitants lors de l'augmentation des surfaces cultivées et des rendements, M. Hoang Trong Thu et 8 autres membres cultivant du manioc dans le village ont créé ensemble en 2022 la Coopérative de services agricoles et de transformation de l'amidon de Nhuan Trach.

La poudre d'arrow-root est un produit utilisé directement par les consommateurs ; son processus de production doit donc garantir une sécurité absolue, tout en préservant tous ses nutriments et bienfaits pour la santé, et en lui conférant une saveur délicieuse et caractéristique.

M. Hoang Trong Thu, Directeur de la Coopérative

C’est dans cet esprit, pour produire des farines de manioc de qualité, que M. Thu et les membres de la coopérative ont commencé par aménager une zone de culture de plus de 8 hectares, selon des méthodes biologiques. La coopérative a investi dans un système de broyage continu et de séchoirs, et a mis en place un processus de production en circuit fermé. De la sélection des tubercules au conditionnement, en passant par le lavage, le broyage, la filtration, le décantage et le séchage, chaque étape est réalisée avec soin, dans le respect des normes de sécurité alimentaire.

Mme Nguyen Thi Vinh avec un produit fini à base d'amidon de tapioca en conserve.

Mme Nguyen Thi Vinh, membre de la coopérative, explique : « Les matières premières sont soigneusement sélectionnées parmi les tubercules de manioc frais et savoureux. Elles sont ensuite lavées, broyées, filtrées et laissées à décanter pendant une semaine afin d’éliminer toute trace de résine et d’impuretés. L’amidon est ensuite extrait, étalé sur un plateau, déshumidifié, puis placé dans un séchoir pendant 48 heures à 65 °C. Une fois le séchage terminé, il est concassé, contrairement aux poudres classiques qui sont friables. Environ 6 kg de tubercules de manioc frais permettent d’obtenir 1 kg d’amidon de manioc sec. »

Le produit à base d'amidon de tapioca Nhuan Trach est d'un blanc pur et possède de grandes pétales.

Grâce à l'utilisation de machines de pointe et au respect de procédés de production sûrs, la fécule de tapioca de Nhuan Trach présente une couleur blanche pure, de grandes pétales, une texture sèche et croustillante, et un arôme caractéristique. Ce produit peut être dilué dans de l'eau pour être consommé tel quel, mariné avec des fleurs de pamplemousse ou utilisé dans la préparation de gâteaux, soupes, potages, etc. Cuite, la fécule de tapioca prend une couleur blanc laiteux, est parfumée, onctueuse et rafraîchissante, et fond en bouche. Reconnue pour ses propriétés rafraîchissantes et sa richesse en nutriments, la fécule de tapioca est non seulement réputée pour son effet désaltérant, mais aussi pour ses bienfaits sur la beauté et ses vertus thérapeutiques.

La farine de tapioca Muong séduit les consommateurs grâce à son goût délicieux, sa richesse nutritionnelle et son origine sûre et transparente. Ce critère revêt une importance croissante pour les consommateurs, notamment depuis la récente découverte de faux aliments fonctionnels sur le marché par les autorités.

Alliant tradition et modernité, le produit à base d'amidon de tapioca de Nhuan Trach a obtenu en 2023 la certification OCOP 3 étoiles. En 2024, il a été reconnu par le Comité populaire provincial comme un produit industriel rural typique.

Chaque année, la coopérative récolte et achète environ 300 tonnes de tubercules de manioc frais à un prix d'environ 15 000 VND/kg, contribuant ainsi à stabiliser la production des agriculteurs de la région. Elle en tire également 5 à 6 tonnes de fécule de manioc, qu'elle distribue sur les marchés locaux et régionaux à un prix d'environ 200 000 VND/kg. Conditionnée dans un joli coffret cadeau, sa valeur se situe entre 250 000 et 300 000 VND/kg.

La poudre d'arrow-root de Nhuan Trach est présente sur les marchés commerciaux.

La coopérative améliore progressivement ses conceptions et perfectionne son processus de production, tout en élargissant ses circuits de distribution et en promouvant ses produits sur les plateformes de commerce électronique, les réseaux sociaux et les foires. Récemment, ses produits à base de farine de manioc ont été sélectionnés par la province de Phu Tho pour participer à la première Foire d'automne 2025 au Centre national des expositions de Hanoï , contribuant ainsi à la promotion des produits agricoles typiques de la région.

M. Hoang Trong Thu a déclaré : « Nous espérons que chaque paquet de farine de manioc de la coopérative représente non seulement un produit de consommation, mais aussi l'aboutissement des efforts et de la fierté du peuple Muong. Préserver le savoir-faire, garantir la qualité et développer le marché sont les moyens de faire rayonner le manioc de notre région. »

Issu de matières premières authentiques et de qualité supérieure, l'amidon de tapioca Nhuan Trach est non seulement un bienfait pour la santé, mais aussi la preuve de la créativité et du savoir-faire nécessaires pour lier le développement économique rural et l'ambition de construire une marque pour les produits agricoles de Muong.

Cam Le

Source : https://baophutho.vn/mat-lanh-bot-san-day-nhuan-trach-242468.htm