Sauce de poisson végétarienne riche et savoureuse aux noix de cajou.

Dans une région réputée pour sa culture végétarienne et sa religion Cao Dai, une sauce de poisson non pas à base de poisson mais extraite de noix de cajou fraîches a remporté le premier prix du concours d'innovation et d'entrepreneuriat de la province de Tay Ninh 2024-2025.

Non seulement il s'agit d'un produit sain et respectueux de l'environnement, mais la sauce de poisson aux noix de cajou de Vuong Ngoc Vegan Co., Ltd. (quartier de Hoa Thanh) ouvre également une nouvelle voie pour les produits agricoles locaux, contribuant à la liste des spécialités végétariennes aux saveurs uniques de la province de Tay Ninh .

Mme Au Vuong Ngoc présente des produits végétariens à base de noix de cajou.

Des pâtes de poisson fermentées traditionnelles aux produits végétariens modernes.

Autrefois considérées comme des déchets agricoles , les noix de cajou sont souvent laissées au jardin après chaque récolte. Mais pour Vuong Ngoc Vegan Company, c'est le début d'une aventure innovante. Au lieu de se concentrer sur l'exploitation de la valeur des noix de cajou, l'entreprise a choisi de transformer les fruits frais en sauce de poisson végétarienne. C'est un véritable défi, car les fruits du cajou développent facilement un goût prononcé et sont difficiles à conserver s'ils ne sont pas transformés correctement.

Vuong Ngoc Vegan Company perpétue l'esprit de la sauce de poisson végétarienne traditionnelle en l'adaptant de manière plus moderne et systématique. D'un plat folklorique simple, l'entreprise l'a transformé en un produit commercial standardisé, intégré à la filière agricole locale et destiné aux consommateurs soucieux d'une alimentation saine, naturelle et durable.

« Tay Ninh est une province agricole, et de nombreuses personnes vivent de la culture de l'anacardier. Nous avons choisi de nous associer aux agriculteurs, en utilisant leurs produits agricoles facilement disponibles pour créer de nouveaux produits à valeur ajoutée », a expliqué Mme Au Vuong Ngoc, directrice de Vuong Ngoc Vegan Co., Ltd.

De cette lutte initiale est née la sauce de poisson aux noix de cajou, d'une couleur brun-rouge naturelle et au goût à la fois doux et riche, idéale pour les végétariens, les personnes au régime et celles soucieuses de leur santé. La production de 100 litres de sauce de poisson pure nécessite 300 kg de noix de cajou fraîches, qui subissent un processus de transformation, de mélange et de fermentation naturelle pendant plus de quatre mois. Le produit fini est ensuite filtré, assaisonné selon une recette unique et mis en bouteille conformément aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Beaucoup sont surpris lorsqu'ils goûtent la sauce de poisson à base de noix de cajou. « Elle n'a pas l'odeur du poisson de mer, mais elle est suffisamment riche pour servir de sauce pour les légumes ou les plats braisés. Son goût est tout aussi bon que celui des sauces de poisson fermentées », a commenté Mme Vu Kim Hien, une cliente.

Mettre en relation les agriculteurs et partager les bénéfices avec les producteurs de noix de cajou.

La sauce de poisson végétarienne est fabriquée par Vuong Ngoc Vegan Co., Ltd. à partir de noix de cajou fraîches.

Au-delà de la simple création de nouveaux produits, la société Vuong Ngoc Vegan a également mis en place une chaîne de valeur étroitement liée aux producteurs de noix de cajou de Tay Ninh. L'entreprise signe des contrats d'achat de noix de cajou fraîches à un prix stable de 3 000 VND/kg et fournit un soutien technique ainsi que du matériel de fermentation aux agriculteurs afin qu'ils participent directement au processus de fermentation de la sauce de poisson. L'entreprise rachète ensuite la sauce de poisson brute après fermentation à 50 000 VND/litre, contribuant ainsi à augmenter les revenus des producteurs de noix de cajou de 15 à 20 millions de VND par hectare et par récolte.

Selon Mme Au Vuong Ngoc, la sélection d'ingrédients issus de produits agricoles locaux permet non seulement de contrôler la qualité, mais aussi de créer une identité unique pour le produit.

« J’ai toujours souhaité travailler aux côtés des agriculteurs de Tay Ninh, pour les aider à tirer profit des produits de cette terre. Les noix de cajou étaient auparavant négligées, mais correctement transformées, elles peuvent devenir une spécialité prisée des consommateurs », a déclaré Mme Au Duong Ngoc.

Autrefois considérées comme un déchet, les noix de cajou sont désormais un ingrédient essentiel à la fabrication de nombreux produits végétariens : sauce de poisson, pâte de poisson fermentée, noix de cajou séchées, vin et vinaigre. Il s’agit non seulement de la « renaissance » d’un fruit, mais aussi d’une mesure concrète pour réduire les déchets agricoles, accroître la valeur économique et promouvoir un modèle d’économie circulaire en agriculture.

Après avoir mis en place un processus de production standardisé et assuré une qualité de produit constante, la sauce de poisson aux noix de cajou de Vuong Ngoc Vegan a commencé à apparaître dans de nombreux magasins d'alimentation végétarienne, attractions touristiques et supermarchés à travers le pays.

L'entreprise a initialement exporté ses produits vers les marchés américain et européen et finalise actuellement les démarches pour obtenir la certification halal afin de s'étendre aux pays musulmans. Sa ligne de production a une capacité d'environ 150 000 bouteilles par jour et vise une production de 2 millions de litres de sauce de poisson par an.

La sauce de poisson aux noix de cajou devient peu à peu un nouveau produit emblématique de Tay Ninh, apportant à la fois une valeur économique et contribuant à l'histoire de la terre et des habitants de cette région.

Hoa Khang - Khai Tuong

Source : https://baolongan.vn/dam-da-huong-vi-nuoc-mam-chay-trai-dieu-a199815.html