Non seulement c'est un produit respectueux de la santé et de l'environnement, mais la sauce de poisson aux noix de cajou de Vuong Ngoc Vegan Company Limited (Hoa Thanh Ward) ouvre également une nouvelle direction aux produits agricoles locaux, contribuant à la liste des spécialités végétariennes avec la saveur unique de la terre de Tay Ninh .
Mme Au Vuong Ngoc présente des produits végétariens à base de fruits de cajou.
De la sauce de poisson rustique aux produits végétariens modernes
Autrefois considérées comme des déchets agricoles , les noix de cajou sont souvent abandonnées dans le jardin après chaque récolte. Mais pour Vuong Ngoc Vegan Company, c'est le début d'une aventure créative. Au lieu de se concentrer sur l'exploitation de la valeur des noix de cajou, l'entreprise choisit des noix de cajou fraîches pour les transformer en sauce de poisson végétarienne. Un véritable défi, car les noix de cajou ont souvent un goût prononcé et sont difficiles à conserver si elles ne sont pas manipulées correctement.
L'entreprise Vuong Ngoc Vegan hérite de l'esprit de la sauce de poisson végétarienne traditionnelle, mais avec une approche plus moderne et systématique. À partir d'un plat rustique, l'entreprise le transforme en un produit commercial standardisé, ancré dans la chaîne de valeur agricole locale, ciblant les consommateurs en quête d'une alimentation verte, propre et durable.
« Tay Ninh est une province agricole, où de nombreuses personnes vivent de la culture des noix de cajou. J'ai choisi d'accompagner les agriculteurs et de tirer parti des produits agricoles disponibles pour créer de nouveaux produits de valeur », a déclaré Mme Au Vuong Ngoc, directrice de Vuong Ngoc Vegan Company Limited.
De ces défis initiaux est née la sauce de poisson aux noix de cajou, d'une couleur brun-rouge naturel et d'une saveur légère et douce, idéale pour les végétariens, les personnes suivant un régime et celles qui adoptent un mode de vie sain. Pour produire 100 litres de sauce de poisson pure, il faut 300 kg de noix de cajou fraîches, soumises à un processus de transformation, de mélange et de fermentation naturelle de plus de 4 mois. Le produit fini est ensuite filtré, assaisonné selon une recette spéciale, puis mis en bouteille conformément aux normes de sécurité alimentaire et d'hygiène.
Beaucoup de gens sont surpris en goûtant la sauce de poisson aux noix de cajou. « Sans l'odeur du poisson de mer, elle est suffisamment riche pour être mélangée à des légumes ou pour préparer des ragoûts. Son goût n'a rien à envier à celui d'une sauce de poisson », a commenté Mme Vu Kim Hien, une cliente.
Connecter les agriculteurs, partager les bénéfices avec les producteurs de noix de cajou
La sauce de poisson végétarienne est transformée à partir de fruits de noix de cajou frais par Vuong Ngoc Vegan Company Limited.
Outre la création de nouveaux produits, Vuong Ngoc Vegan Company développe également une chaîne de valeur étroitement liée aux producteurs de noix de cajou de Tay Ninh. L'entreprise a signé un contrat d'achat de noix de cajou fraîches au prix stable de 3 000 VND/kg et a fourni un soutien technique et du matériel pour la fermentation dans le jardin, permettant ainsi aux habitants de participer directement au processus de fermentation de la sauce de poisson. Après fermentation, la sauce de poisson crue sera achetée par l'entreprise à 50 000 VND/litre, permettant ainsi aux producteurs de noix de cajou d'augmenter leurs revenus de 15 à 20 millions de VND par récolte/ha.
Selon Mme Au Vuong Ngoc, choisir des ingrédients issus de produits agricoles locaux permet non seulement de contrôler la qualité, mais aussi de créer une identité unique pour le produit.
« J'ai toujours souhaité accompagner les agriculteurs de Tay Ninh et m'enrichir grâce aux produits de cette terre. Auparavant, les noix de cajou étaient ignorées, mais une fois transformées correctement, elles peuvent devenir une spécialité prisée des consommateurs », a déclaré Mme Au Duong Ngoc.
Autrefois considéré comme un déchet agricole, le fruit de cajou entre désormais dans la composition de nombreux produits végétariens : sauce de poisson, sauce de poisson thaïlandaise, noix de cajou séchées, vin et vinaigre. Il s'agit non seulement d'une renaissance pour ce fruit, mais aussi d'une démarche concrète pour réduire le gaspillage agricole, accroître la valeur économique et promouvoir un modèle économique circulaire dans le secteur agricole.
Après avoir établi un processus de production standardisé et une qualité de produit stable, la sauce de poisson aux noix de cajou de Vuong Ngoc Vegan Company a commencé à apparaître dans de nombreux magasins d'alimentation végétarienne, attractions touristiques et supermarchés à travers le pays.
L'entreprise a notamment initialement exporté ses produits vers les marchés américain et européen et finalise actuellement les démarches pour obtenir la certification halal afin de s'implanter dans les pays musulmans. Sa ligne de production a une capacité d'environ 150 000 bouteilles par jour et vise une production de 2 millions de litres de sauce de poisson par an.
La sauce de poisson aux noix de cajou devient progressivement un nouveau produit typique de Tay Ninh, apportant à la fois une valeur économique et contribuant à l'histoire de la terre et des gens d'ici.
Hoa Khang - Khai Tuong
Source : https://baolongan.vn/dam-da-huong-vi-nuoc-mam-chay-trai-dieu-a199815.html
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