• De délicieux plats à base de gobie
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Barramundi pêché dans l'étang à crevettes écologique des agriculteurs de Ca Mau.

Selon la tradition orientale, et plus particulièrement chinoise , le poisson symbolise l'abondance et la prospérité. Dans les peintures populaires, notamment celles du Têt, les peintures de pendaison de crémaillère ou d'inauguration, l'image de la carpe est toujours associée à la bénédiction « nien nien huu du ». De même, les plats de poisson, principalement cuits à la vapeur, sont incontournables lors des offrandes, des repas du réveillon du Nouvel An et des cérémonies de remerciement de fin d'année.

Le poisson cuit à la vapeur, plat emblématique de la région de Chaozhou, est aujourd'hui considéré comme une spécialité culinaire, symbole d'ascension sociale, de bonheur et de progrès constant. Il est étroitement lié à de nombreuses légendes populaires, notamment celle de la carpe qui, en franchissant la porte du dragon, se transforme en dragon. Parmi les plats à base de poisson, le barramundi et le gobie sont particulièrement appréciés, fruits de la nature généreuse de cette région aux neuf dragons.

Le poisson cuit à la vapeur à la mode de Teochew est une fusion de couleurs, d'arômes et de saveurs.

Grâce à leur talent culinaire , les habitants de Teochew proposent une grande variété de plats à base de poisson. Pour une dégustation simple, le poisson est cuit à la vapeur avec de la sauce soja, du piment rouge ou de la sauce satay. Pour un plat plus raffiné, on peut l'agrémenter de sauce tomate ou de sauce soja, de haricots noirs, de champignons shiitake, d'oreilles de Judas, de champignons enoki, de champignons noirs des neiges, de vermicelles de riz, de gingembre, d'oignons rouges, d'oignons verts, de céleri et de piment vert. Sans oublier le poisson frit à la sauce cinq-épices, à la fois gras et croustillant, aux saveurs sucrées, acidulées grâce à l'aubergine, parfumées à l'ananas et aux pruneaux marinés, et agrémenté de chou chinois, d'oignons blancs et de coriandre. On peut en manger jusqu'à la dernière arête et en redemander !

Le poisson devint un objet sacrificiel symbolisant la chance et le bonheur de la communauté chinoise.

L'élément le plus important qui détermine la qualité d'un plat de poisson est la fraîcheur du poisson, ainsi que la technique permettant d'enlever l'odeur de poisson avec du gingembre frais ou du vin de riz...

Ca Mau bénéficie d'une nature généreuse, et il est donc essentiel de mettre en valeur le poisson des Chaozhou, véritable spécialité locale, lorsqu'il est proposé aux touristes. Ce poisson est porteur de nombreuses histoires, comme en témoigne la chanson « Sous la rivière, on trouve du poisson-chat ; sur la rive, du poisson des Chaozhou ». Cette spécialité est considérée comme une ressource précieuse qui renforce l'identité et confère un avantage concurrentiel au tourisme de Ca Mau . Ce potentiel sera pleinement exploité lorsque poissons, crabes et crevettes deviendront des mets traditionnels.

Lam Hy

Source : https://baocamau.vn/mon-ca-hap-cua-nguoi-trieu-chau-ca-mau-khat-vong-hoa-rong--a121159.html