Un homme de Quang Ninh, qui a quitté un emploi bien rémunéré pour retourner à la campagne et cuisiner, a créé un produit OCOP lui rapportant 70 millions de yuans par mois.

Bénéficiant d'un emploi stable et d'un salaire de plusieurs dizaines de millions de dongs, M. Doan Cong Bach (né en 1989 à Bieu Nghi, quartier de Dong Mai, ville de Quang Yen, province de Quang Ninh ) a décidé de quitter son travail pour se consacrer à la production de vin. Son vin de levure de feuilles Goc Da est aujourd'hui reconnu comme un produit OCOP trois étoiles.

J'ai quitté un emploi très bien rémunéré pour faire du vin de levure.

Suite à la présentation de l'Association des agriculteurs de la ville de Quang Yen au président du Club des jeunes agriculteurs de la ville de Quang Yen, nous avons visité l'installation de production de vin de la famille de M. Doan Cong Bach dans la région de Bieu Nghi, quartier de Dong Mai.

M. Doan Cong Bac (quartier de Bieu Nghi, quartier de Dong Mai, ville de Quang Yen, province de Quang Ninh) utilise deux types de levure pour brasser son vin : de la levure de feuille et de la levure végétale. Photo : Bui My. Dès notre arrivée dans la ruelle, nous avons été saisis par le puissant arôme du vin de riz gluant. Partout dans le village, flottait un léger parfum de riz gluant frais, mêlé à une subtile note de fruits fermentés. M. Bac nous a invités à visiter la zone de production et nous a raconté avec enthousiasme son parcours : après avoir obtenu son diplôme de l'Université maritime du Vietnam, il a travaillé comme ingénieur dans un chantier naval pendant environ un an à Ha Long. Il a ensuite occupé un poste de cadre dans une entreprise japonaise d'une zone industrielle de Quang Yen, avec un salaire d'environ 12 à 13 millions de VND par mois – un salaire élevé en 2019. Cependant, après plusieurs années, il a réalisé que le travail en usine ne lui convenait pas. Il a donc ressenti le besoin de changer de voie. En 2019, M. Bach a décidé de quitter son emploi et de se lancer dans l'agriculture.

L'ingrédient principal du vin Mem La est le riz gluant cultivé dans les rizières de la ville de Quang Yen, province de Quang Ninh. Photo : Bui My. À l'époque, toute sa famille s'y opposait. Son emploi était stable, le monde des affaires à l'étranger faisait rêver beaucoup de gens, mais il a renoncé. Cependant, il est resté déterminé à réaliser son souhait : créer des produits à partir des produits de sa région natale. Pour contribuer au développement économique, M. Bach a envisagé de moderniser les méthodes traditionnelles. Après avoir étudié différents secteurs, il a constaté que la vinification était un métier ancestral, mais que la plupart des établissements produisaient encore du vin de manière artisanale et à petite échelle. En adoptant un processus de production propre et garantissant la qualité, grâce à des machines et des technologies modernes, et en produisant à grande échelle, l'efficacité serait bien meilleure. Passant de la réflexion à l'action, M. Bach a décidé de concevoir son propre système de vinification, puis de louer une unité de production en fonction de ses besoins. Concernant l'approvisionnement en matières premières, M. Bach a choisi le riz gluant jaune cultivé dans la région de Quang Yen. Outre le riz gluant de sa région natale, M. Bach a consacré beaucoup de temps à la sélection de la levure. Après de nombreux essais, il a finalement utilisé une levure médicinale traditionnelle provenant du village de Voc (Ha Nam) et une levure de feuilles de la région du lac Ba Be ( Bac Kan ). De plus, grâce à la technologie européenne des colonnes de distillation multicouches, M. Bach a distillé un vin de levure de feuilles Goc Da au goût frais et onctueux caractéristique. Ce procédé permet une condensation et une évaporation répétées du vin, garantissant ainsi sa pureté, une faible concentration et l'obtention de la concentration souhaitée.

Grâce à l'utilisation d'un système de colonne de distillation multicouche, l'alcool distillé est garanti pur, avec très peu d'impuretés... Photo : Bui My

Transformer du vin de levure en un produit OCOMP

Ingénieur reconverti dans la vinification, M. Bach a parcouru le monde pour acquérir de l'expérience. Son parcours, notamment à Hai Duong , a été un tournant décisif. « Ce jour-là, il pleuvait des cordes. J'ai pris ma moto, seul, pour aller à Hai Duong apprendre. Je me souviens encore très bien de cette journée, car elle a marqué un tournant dans ma façon de penser, de développer et de promouvoir mon image de marque », raconte M. Bach. À ses débuts dans la vinification, il a rencontré de nombreuses difficultés. Faute d'expérience, plusieurs de ses premières cuvées ont été gâchées, entraînant parfois des pertes se chiffrant en dizaines de millions de dongs.

Le vin de levure de feuilles Goc Da de M. Doan Cong Bach a désormais obtenu la certification OCOP 3 étoiles. Photo : Bui My. Autrefois, à cause de mauvaises techniques de fermentation, une tonne de riz gluant jaune avait été perdue, et toute une cuvée de vin de riz était inutilisable. Tous les coûts liés aux matières premières, aux efforts et au temps avaient été gaspillés. Tirant les leçons de cet échec, M. Bach a réussi à créer un vin de levure de feuilles Goc Da au goût frais et onctueux. Aujourd'hui, ce vin est certifié OCOP 3 étoiles. Consommé non seulement dans sa province, il est également apprécié dans de nombreuses autres provinces et villes. M. Bach explique qu'au début, sa famille ne produisait qu'environ 50 litres de vin par jour. Mais après quatre ans, elle a augmenté sa capacité à 500 litres par jour et la maintient depuis plus d'un an. Grâce à la production de vin de levure, sa famille tire un revenu de 50 à 70 millions de VND par mois après déduction des dépenses. M. Bach, évoquant le Club des jeunes agriculteurs de la ville de Quang Yen, a déclaré : « Le club comptait initialement 26 membres et en compte désormais 29. Tous les membres maîtrisent des modèles économiques dynamiques et performants dans divers secteurs tels que l'élevage, l'agriculture et l'aquaculture. Ils entretiennent des échanges et des relations fructueux. Personnellement, j'ai accompagné et guidé un jeune dans le développement d'un modèle de vinification. Bien que ce vin vienne d'être commercialisé, il a déjà reçu un accueil favorable. » Source : https://danviet.vn/bo-viec-luong-tot-8x-quang-ninh-ve-que-nau-ruou-men-la-lai-70-trieu-thang-20250101143859398.htm