Ministère de la Santé : Le responsable de la cuisine collective est chargé de la sécurité alimentaire.

Le ministère de la Santé a déclaré que récemment, plusieurs cas d'intoxication alimentaire massive ont été recensés, notamment lors de repas servis aux élèves des établissements scolaires et aux employés des entreprises, agences et unités...

Le vice-ministre de la Santé, Do Xuan Tuyen, membre permanent du Comité directeur intersectoriel central sur la sécurité alimentaire, a signé un document à l'attention du ministère de l'Éducation et de la Formation, du Comité directeur intersectoriel sur la sécurité alimentaire des provinces et des villes, portant sur le renforcement des mesures visant à garantir la sécurité alimentaire dans les écoles et les cuisines collectives.

Veillez à ce qu'aucune cuisine collective ne garantissant pas la sécurité alimentaire ne soit autorisée à fonctionner.

Selon le ministère de la Santé , ces derniers temps, les autorités centrales et locales ont activement mis en œuvre des mesures pour contrôler la sécurité alimentaire, inspecter, vérifier et traiter de nombreux cas de violations des réglementations légales par les établissements fournissant des plats préparés et les cuisines collectives.

Cependant, il subsiste encore des cas d'intoxication alimentaire massive, notamment lors des repas servis aux élèves des établissements d'enseignement et des repas pris par roulement des travailleurs dans les entreprises, les agences et les unités.

Le ministère de la Santé a demandé au ministère de l'Éducation et de la Formation et au Comité directeur intersectoriel sur la sécurité alimentaire des provinces et des villes de renforcer les efforts visant à garantir la sécurité alimentaire dans les écoles et les cuisines collectives.

Dans le contexte de la fourniture de repas aux élèves internes des établissements d'enseignement, qui est assez populaire et diversifiée sous de nombreuses formes différentes telles que l'organisation de cuisines sur place, l'achat de repas préparés fournis par d'autres unités ou la passation de marchés avec des entreprises pour organiser les cuisines, ainsi que les entreprises de restauration, la nourriture de rue aux abords des écoles qui attire un grand nombre d'élèves... constitue un défi majeur pour garantir la sécurité alimentaire scolaire.

Conformément aux directives du vice-Premier ministre, énoncées dans la circulaire officielle n° 9425/VPCP-KGVX du 2 octobre 2025 du Bureau du gouvernement, relatives au traitement de l'information et aux solutions concertées pour garantir la sécurité alimentaire, prévenir et contrôler de manière proactive les intoxications alimentaires dans les cuisines collectives et les écoles, ainsi que les incidents liés à la sécurité alimentaire ; le ministère de la Santé prie le ministère de l'Éducation et de la Formation, ainsi que le Comité de pilotage intersectoriel sur la sécurité alimentaire des provinces et des villes, de veiller à la mise en œuvre des mesures suivantes :

Appliquer strictement les dispositions de la loi sur la sécurité alimentaire, décret n° 155/2018/ND-CP du 13 novembre 2018 du gouvernement modifiant et complétant un certain nombre de dispositions relatives aux conditions d'investissement et d'affaires sous la gestion de l'État du ministère de la Santé sur la réglementation des conditions de sécurité alimentaire pour les établissements de restauration et la restauration de rue ;

Directive n° 17/CT-TTg du 13 avril 2020 du Premier ministre relative au renforcement continu des responsabilités de gestion de l’État et des responsabilités de gestion de l’État en matière de sécurité alimentaire dans la nouvelle situation ;

Directive n° 38/CT-TTg du 11 octobre 2024 du Premier ministre relative au renforcement de la prévention des intoxications alimentaires , qui souligne que les responsables des établissements de production et de service alimentaires et les organisateurs de cuisines collectives doivent être responsables de la sécurité alimentaire conformément à la réglementation.

Dans le même temps, élaborer de manière proactive un plan visant à assurer la sécurité alimentaire des cuisines collectives des agences et unités de la région; notamment en veillant à ce que les cuisines des écoles, les cuisines collectives des parcs industriels/zones de transformation pour l'exportation, les cuisines des établissements médicaux, les établissements de restauration et les établissements de restauration de rue soient inspectées, supervisées, soumises à une inspection ultérieure, attribuées et entièrement décentralisées en matière de gestion, afin de garantir qu'aucune omission ne soit commise et que les établissements qui ne garantissent pas la sécurité alimentaire ne soient pas autorisés à fonctionner.

Détection précoce et traitement strict des violations des règles de sécurité alimentaire

Renforcer le travail intersectoriel en matière d'inspection, d'examen et de post-inspection, notamment dans le secteur de la santé et de l'éducation, en coordination avec les conseils de gestion des parcs industriels/zones de transformation des exportations, les conseils scolaires et les responsables des établissements médicaux pour surveiller et contrôler la conformité aux réglementations en matière de sécurité alimentaire à partir des sources alimentaires ;

Le processus de transformation, de conservation, de transport et de livraison des aliments, l'inspection des aliments en trois étapes et le stockage des échantillons alimentaires dans les cuisines collectives des parcs industriels/zones franches d'exportation, les cuisines scolaires, les cuisines des établissements médicaux et les établissements fournissant des repas prêts à consommer aux parcs industriels/zones franches d'exportation, aux écoles, aux établissements médicaux, aux établissements de restauration et à la restauration de rue dans la région.

Détection précoce et traitement strict des infractions à la réglementation en matière de sécurité alimentaire conformément à la loi ; diffusion des infractions dans les médias afin d'alerter rapidement la population.

Pour les établissements d'enseignement, outre les réglementations susmentionnées, il est obligatoire d'appliquer strictement les dispositions de la circulaire conjointe n° 08/2008/TTLT-BYT-BGDDT du 8 juillet 2008 du ministère de la Santé et du ministère de l'Éducation et de la Formation relative aux mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire dans les établissements d'enseignement ; et de la circulaire conjointe n° 13/2016/TTLT-BYT-BGDDT du 12 mai 2016 du ministère de la Santé et du ministère de l'Éducation et de la Formation relative aux mesures sanitaires en milieu scolaire.

Renforcer la sensibilisation et l'éducation à la prévention des intoxications alimentaires

Le ministère de la Santé a proposé de renforcer la collaboration intersectorielle en matière d'inspection, d'examen et de suivi, notamment dans le secteur Santé-Éducation, en coordination avec les conseils de gestion des parcs industriels/zones franches d'exportation, les directeurs d'école, etc.

Le ministère de la Santé exige la promotion de campagnes de sensibilisation et d'éducation sur les connaissances et les mesures de sécurité alimentaire pour prévenir les intoxications alimentaires, adaptées à chaque groupe (travailleurs, étudiants, responsables de la sécurité alimentaire, personnel scolaire, etc.), en accordant une attention particulière à l'hygiène alimentaire et personnelle afin de sensibiliser, de modifier les comportements et les habitudes qui ne garantissent pas la sécurité alimentaire lors du choix, de la conservation, de la transformation et de l'utilisation des aliments.

Sensibiliser aux rôles et responsabilités des chefs d'établissement, des organisateurs de cuisines collectives, des fournisseurs de plats cuisinés, des propriétaires d'établissements de restauration et de restauration de rue, en particulier les conseils d'administration des parcs industriels/zones franches d'exportation, les directeurs d'école et les responsables d'établissements médicaux, afin de garantir une production et une activité alimentaires durables ainsi que la responsabilité en matière de santé publique ; féliciter les cuisines collectives et les fournisseurs de plats cuisinés qui respectent la réglementation en vigueur en matière de sécurité alimentaire.

Mobiliser la participation et promouvoir le rôle des organisations de masse, des syndicats dans les parcs industriels/zones franches d'exportation, des établissements médicaux, des conseils de représentants des parents d'élèves, des syndicats de jeunes dans les écoles et des organisations sociales concernées dans la supervision des soins de santé, la garantie de la sécurité alimentaire et l'assainissement de l'environnement dans les parcs industriels/zones franches d'exportation, les hôpitaux et les écoles.

Ordonner aux unités médicales locales de préparer des plans, des effectifs permanents, des véhicules, des fournitures et des produits chimiques ; renforcer la formation des forces professionnelles en matière d'examen, d'urgence et de traitement ; gérer, surmonter rapidement et minimiser l'impact en cas d'intoxication alimentaire.

Source : https://suckhoedoisong.vn/bo-y-te-nguoi-dung-dau-co-so-to-chuc-bep-an-tap-the-chiu-trach-nhiem-ve-an-toan-thuc-pham-169251104165518736.htm