Farine à raviolis frits Quoc Trieu, saveur cantonaise authentique, parfumée à l'œuf et à l'oignon vert

Simple mais chargée de souvenirs, la pâte frite n'est pas seulement un plat de rue très apprécié, mais aussi un élément du mode de vie de la communauté chinoise de Hô Chi Minh-Ville.

Les beignets frits du restaurant Quoc Trieu sont marinés dans de la sauce soja foncée, puis trempés dans une sauce soja vinaigrée. Une assiette avec deux œufs coûte 32 000 VND. – Photo : TO CUONG

Les beignets frits – un plat en apparence simple, mais qui renferme les souvenirs et le mode de vie des Chinois à Hô Chi Minh-Ville.

Originaire de Cho Lon, ce plat rustique a traversé les années, se retrouvant aux quatre coins de la ville et devenant une saveur familière pour de nombreuses générations.

Pour les Chinois, les beignets ne sont pas seulement un plat, mais aussi le parfum de l'enfance, des après-midi passés à jouer et à s'arrêter à un étal en bord de route pour savourer ces beignets croustillants et dorés, parfumés aux œufs et aux oignons.

Le plat de pâte frite étrange mais familier de Quoc Trieu

Mme T., propriétaire du Quoc Trieu Fried Rice Cake - Dumpling Shop situé au 19 Street 14, Tan My Ward (District 7), garde également ce souvenir du District 11 , où vivait sa famille chinoise originaire de Guangzhou.

« Ma mère le cuisinait exactement comme je le cuisine aujourd'hui. Je ne change rien par peur de perdre le goût d'antan », a confié Mme T. à Tuoi Tre Online.

Les beignets frits de cette boutique, bien que parfaitement frits, sont étonnamment moelleux. Sous la croûte croustillante, imbibée de sauce, se cache une délicieuse couche de pâte tendre. – Photo : TO CUONG

C’est la conscience de préserver les souvenirs qui crée une saveur à la fois familière et unique, chose que l’on trouve difficilement de nos jours.

Contrairement à de nombreuses boutiques de beignets qui préfèrent aujourd'hui frire à feu vif pour rendre rapidement le tout croustillant, Mme T. continue de faire frire patiemment la pâte à feu doux.

Les boules de pâte carrées sont mélangées uniformément jusqu'à ce que la couche extérieure devienne dorée et croustillante, tandis que l'intérieur reste moelleux et tendre.

Lorsque la farine est prête, elle casse un œuf dans la poêle, ajoute des oignons verts et quelques graines de radis salées et croustillantes pour rehausser la saveur.

L'ensemble du processus ressemblait à un spectacle « omakase populaire » : le crépitement était agréable aux oreilles, l'arôme se répandait, donnant faim à quiconque se tenant à proximité.

La particularité des beignets Quoc Trieu réside dans les morceaux de xa bau, un chou mariné, plat traditionnel du peuple Teochew, absolument délicieux. – Photo : TO CUONG

Le quoc trieu, un plat de pâte frite, est servi avec un bol de sauce soja préparée selon une recette spéciale : salée et pas trop sucrée, avec un peu de piment, et c'est prêt à déguster.

Les clients qui souhaitent se mesurer à ce goût épicé unique peuvent demander au propriétaire d'ajouter quelques gouttes d'huile de poivre qui engourdiront la langue et dont l'arôme montera jusqu'au nez.

Le restaurant Quoc Trieu ne se distingue pas seulement par ses beignets, mais aussi par ses raviolis – un plat qui semble familier mais qui est en réalité très surprenant. La farce, composée non seulement de viande hachée, mais aussi de légumes, lui confère une saveur légère et non grasse.

Auparavant, le restaurant Quoc Trieu ne vendait de banh xeo que les jeudis et vendredis. Mais comme les clients, venus de près ou de loin, voulaient y goûter, le propriétaire en préparait désormais plusieurs douzaines chaque jour. – Photo : TO CUONG

Lorsqu'un client passe commande, la cuisine se met en marche, la cuisson à la vapeur durant exactement 7 à 8 minutes, juste assez pour que la croûte soit fine mais légèrement moelleuse, et lorsque vous y croquez, vous découvrirez une couche de garniture chaude et généreuse.

Les raviolis sont trempés dans une sauce spéciale agrémentée d'un filet d'huile de poivre. À la dégustation, la saveur épicée et chaleureuse se répand dans le palais, mêlée à la douce saveur de la farce et à l'arôme de la pâte – une sensation très « chinoise », très Cho Lon.

La pâte tendre du ravioli permet à la farce d'exploser en bouche, et le goût relevé de l'huile de poivre est suffisant pour assommer n'importe quel convive. - Photo : TO CUONG

Le restaurant est petit, les tables et les chaises sont simples, mais l'affluence est toujours au rendez-vous, en partie grâce à l'authenticité des saveurs, en partie grâce à la façon dont Mme T. prépare chaque plat, comme pour raconter une histoire. On y retrouve le goût salé de la sauce soja, le piquant de l'huile de poivre et la douce saveur des souvenirs chinois, au cœur même de Saigon.

Parmi la myriade de spécialités modernes, les beignets de Quoc Trieu restent un petit endroit où l'on peut encore retrouver les saveurs authentiques de Guangzhou : simples, sincères et préparées avec amour.

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À Cuong

Source : https://tuoitre.vn/bot-chien-banh-xep-quoc-trieu-dung-vi-quang-dong-thom-phuc-trung-hanh-2025100715070158.htm