Repas en ville

La sécurité alimentaire dans les zones urbaines doit être contrôlée plus strictement, et pas seulement par des inspections de campagne. Photo : XUAN HIEN

Parallèlement à la vitesse de l’urbanisation, le système de consommation alimentaire dans les grandes villes… devient également plus complexe.

Les zones grises

Au marché de gros de Hoa Cuong (Hai Chau, ville de Da Nang ), des centaines de tonnes de légumes et de fruits sont importées chaque jour. De là, les produits agricoles des hauts plateaux du centre, des provinces de l'ouest et du nord seront transportés par des commerçants pour approvisionner les habitants de Da Nang et des régions voisines.

C'est également ici que les commerçants de nombreux grands marchés de Quang Nam achètent et vendent pour faire des affaires dans de nombreuses localités. Mme Nguyen Thi H., commerçante au marché de Vinh Dien (Dien Ban), a déclaré qu'elle avait près de 15 ans d'expérience dans le transport de produits agricoles ici pour les distribuer à d'autres entreprises dans les régions de Dien Ban et de Hoi An.

Chaque jour, des milliers de tonnes de légumes, de viande, de fruits de mer, d'aliments transformés... sont transportées dans les zones urbaines en provenance de centaines de sources différentes - certaines sources sont claires, d'autres... sont très difficiles à compter.

En 2024, selon un rapport du ministère de la Santé , le pays a enregistré près de 100 cas d'intoxication alimentaire massive, avec plus de 3 200 personnes infectées, survenant principalement dans les zones urbaines, les parcs industriels et les écoles. Plus inquiétant encore, dans 40 % des cas, il est impossible de retracer l’origine des aliments.

Le Département de la sécurité alimentaire (FSD) a déclaré que les zones urbaines sont des endroits qui consomment directement des produits, mais ne produisent pas directement de nourriture. Le « manque de traçabilité » commence par la longue chaîne d’approvisionnement, entrelacée entre les marchés traditionnels, les magasins de proximité, les cuisines industrielles et les applications de vente en ligne – où des aliments non inspectés peuvent facilement se retrouver dans les repas des gens.

Dans les zones urbaines, la sécurité alimentaire est souvent envisagée dans les supermarchés avec des codes QR retraçant l’origine de chaque bouquet de légumes. Cependant, en réalité, plus de 70 % de l’alimentation urbaine provient encore des marchés aux puces, des vendeurs ambulants et des stands de restauration de rue bon marché.

Les forces fonctionnelles telles que le Département de la sécurité et de l'hygiène alimentaires, la gestion des marchés, la médecine préventive, etc., malgré leurs efforts en matière d'inspection intersectorielle, sont toujours « épuisées » par l'ampleur énorme et les changements constants du marché alimentaire non officiel.

« De nombreux établissements ayant enfreint la loi après une nouvelle inspection ont changé de nom, obtenu de nouvelles licences et poursuivi leurs activités. Parallèlement, les moyens d'inspection ne suffisent pas à contrôler chaque recoin », a déclaré un inspecteur de la sécurité alimentaire de la ville. Ho Chi Minh avec la presse.

Gérer la nourriture en ligne et la livrer via une application est encore plus difficile. Il n’existe pas de loi spécifique qui s’applique aux cuisines familiales qui vendent des centaines de repas par jour depuis des appartements.

Actuellement, la numérisation du contrôle de la sécurité alimentaire commence à être reconnue dans les pays avec l'exigence que les systèmes de restauration et de restauration déploient un certain nombre d'applications de suivi et de reporting, utilisant même l'IA pour analyser les données et donner des avertissements sur les risques lors de l'utilisation des aliments dans chaque environnement et région.

Rêve... chaîne d'approvisionnement alimentaire sûre

Pour garantir la sécurité alimentaire dans les zones urbaines, nous ne pouvons pas nous contenter d’attendre des inspections ou des campagnes à court terme. Selon les informations du Conseil de sécurité alimentaire de la ville de Da Nang, la localité a mis en œuvre de nombreuses mesures pour contrôler la sécurité alimentaire sur les marchés de gros, en particulier le marché de Hoa Cuong et le port de pêche de Tho Quang.

La délégation interdisciplinaire provinciale de sécurité alimentaire a soudainement inspecté les établissements de production et de commerce de produits alimentaires de la province. Photo : XUAN HIEN

Le Conseil de gestion de la sécurité alimentaire de la ville de Da Nang a signé des engagements en matière de sécurité alimentaire avec environ 500 ménages commerciaux, délivré des certificats de sécurité alimentaire et collecté régulièrement des échantillons pour surveiller les résidus de pesticides.

De plus, Da Nang a mis en place une chaîne de « Nourriture propre pour les écoles », en coopérant directement avec les coopératives agricoles de Quang Nam et de certaines localités de la région, aidant plus de 30 écoles à avoir une source de nourriture contrôlée à partir des intrants.

Dans les deux plus grandes villes du pays, alors que Hô-Chi-Minh-Ville applique la technologie blockchain dans la chaîne d'approvisionnement en légumes propres - chaque bouquet de légumes arrivant à l'acheteur possède un code QR qui permet de remonter jusqu'au moment de la plantation, Hanoï reproduit le modèle du « marché pilote de sécurité alimentaire », exigeant que tous les stands indiquent clairement leurs origines et vérifient rapidement les résidus de pesticides directement sur le marché. Cependant, ces modèles sont encore limités et ne se sont pas répandus dans le système des marchés aux puces et des vendeurs ambulants, qui constituent « l’épine dorsale de la cuisine de rue ».

Quang Nam exige actuellement que les entreprises alimentaires indiquent les prix et publient les codes QR des produits OCOP et de certains produits typiques. Pour les cuisines collectives des parcs industriels, les écoles sont tenues de conserver des échantillons pour les tester en cas de problèmes ultérieurs.

Dans la plupart des localités, principalement urbaines, les actions en matière de sécurité alimentaire se limitent encore à la communication et à la sensibilisation du public. Des mesures plus strictes sont nécessaires pour que les habitants de la ville puissent réellement profiter de repas sains.

Source : https://baoquangnam.vn/bua-an-o-thanh-pho-3153745.html