Repas en ville

La cérémonie de lancement du Mois d'action pour la sécurité alimentaire à Quang Nam a eu lieu en avril. La « sécurité alimentaire » n'est plus un simple slogan, mais une question de survie pour tous.

La sécurité alimentaire en milieu urbain nécessite un contrôle plus strict, et pas seulement des inspections menées lors de campagnes de sensibilisation. Photo : Xuan Hien

Avec le rythme de l'urbanisation, le système de consommation alimentaire dans les grandes villes est également devenu plus complexe.

Zones grises

Au marché de gros de Hoa Cuong (district de Hai Chau, ville de Da Nang ), des centaines de tonnes de fruits et légumes arrivent chaque jour. De là, les produits agricoles des Hauts Plateaux du Centre, du delta du Mékong et des provinces du Nord sont acheminés par les commerçants vers Da Nang et ses environs.

C'est également ici que les petits commerçants de nombreux grands marchés de Quang Nam achètent, vendent et échangent des marchandises pour les revendre dans différentes localités. Mme Nguyen Thi H., une petite commerçante du marché de Vinh Dien (Dien Ban), a déclaré qu'elle transporte des produits agricoles depuis cet endroit depuis près de 15 ans pour les distribuer à d'autres entreprises des régions de Dien Ban et de Hoi An.

Chaque jour, des milliers de tonnes de légumes, de viande, de fruits de mer, d'aliments transformés et d'autres produits sont transportées vers les zones urbaines depuis des centaines de sources différentes – certaines dont l'origine est clairement identifiable, d'autres très difficiles à tracer.

En 2024, d'après un rapport du ministère de la Santé , près de 100 cas d'intoxication alimentaire collective ont été recensés à travers le pays, touchant plus de 3 200 personnes, principalement dans les zones urbaines, les zones industrielles et les établissements scolaires. Plus inquiétant encore, l'origine des aliments n'a pu être déterminée dans 40 % de ces cas.

L'Agence américaine de sécurité alimentaire (FSA) souligne que les zones urbaines consomment directement des produits alimentaires, mais ne les produisent pas directement. Ce « faille de traçabilité » provient de la longue et complexe chaîne d'approvisionnement qui englobe les marchés traditionnels, les commerces de proximité, les cuisines industrielles et les applications de vente en ligne ; des aliments non contrôlés peuvent ainsi facilement se retrouver dans l'alimentation des consommateurs.

En milieu urbain, la sécurité alimentaire est souvent associée aux supermarchés équipés de codes QR permettant de retracer l'origine de chaque lot de légumes. Pourtant, dans les faits, plus de 70 % de l'alimentation urbaine provient encore des marchés informels, des vendeurs ambulants et des stands de restauration de rue bon marché.

Les autorités telles que le Département de la sécurité et de l'hygiène alimentaires, la gestion des marchés et les services de santé préventive, malgré leurs efforts en matière d'inspections inter-agences, restent dépassées par l'ampleur et l'évolution constante du marché alimentaire non officiel.

« Nombre d’établissements ayant enfreint la réglementation, après inspection, se “transforment” en changeant de nom et de licence, et poursuivent leurs activités. Parallèlement, les ressources d’inspection sont insuffisantes pour surveiller chaque recoin », a déclaré à la presse un inspecteur de la sécurité alimentaire de Hô Chi Minh-Ville.

La gestion des commandes de repas en ligne et des livraisons par application est encore plus complexe. Il n'existe aucune réglementation spécifique encadrant les cuisines à domicile qui vendent des centaines de repas par jour depuis des immeubles d'habitation.

Actuellement, la numérisation du contrôle de la sécurité alimentaire commence à être reconnue dans de nombreux pays, avec des exigences imposées aux restaurants et aux établissements de restauration de mettre en œuvre des applications de traçabilité et de signalement, et même d'utiliser l'IA pour analyser les données et fournir des avertissements sur les risques liés à la consommation d'aliments dans différents environnements et régions.

Je rêve... d'une chaîne d'approvisionnement alimentaire sûre.

Pour garantir la sécurité alimentaire en milieu urbain, il est impossible de se fier uniquement aux inspections ou aux campagnes ponctuelles. Selon le Conseil municipal de la sécurité alimentaire de Da Nang, la ville a mis en œuvre de nombreuses mesures pour contrôler la sécurité alimentaire sur les marchés de gros, notamment au marché de Hoa Cuong et au port de pêche de Tho Quang.

L'équipe interministérielle chargée de la sécurité alimentaire dans la province a mené des inspections surprises dans les établissements de production et de vente de produits alimentaires à travers toute la province. Photo : Xuan Hien

Le Conseil de gestion de la sécurité alimentaire de la ville de Da Nang a signé des engagements en matière de sécurité alimentaire avec environ 500 ménages d'entreprises, délivré des certificats de sécurité alimentaire et prélevé régulièrement des échantillons pour surveiller les niveaux de résidus de pesticides.

Par ailleurs, Da Nang a mis en œuvre un programme « Alimentation saine pour les écoles », en coopérant directement avec des coopératives agricoles de Quang Nam et d'autres localités de la région, aidant ainsi plus de 30 écoles à avoir accès à des sources alimentaires d'approvisionnement contrôlé.

Dans les deux plus grandes villes du pays, Hô Chi Minh-Ville applique la technologie blockchain à sa filière d'approvisionnement en légumes propres – chaque lot étant muni d'un QR code permettant sa traçabilité de la plantation au consommateur –, Hanoï étend son modèle de « marché pilote de sécurité alimentaire », exigeant de tous les étals l'affichage clair de l'origine de leurs produits et des contrôles rapides de résidus de pesticides étant effectués directement sur le marché. Toutefois, ces modèles restent encore à petite échelle et ne se sont pas encore généralisés aux marchés informels et aux vendeurs ambulants qui constituent l'épine dorsale de la restauration de rue.

La province de Quang Nam exige actuellement que les entreprises alimentaires affichent les prix et publient les codes QR des produits OCOP ainsi que de certains produits de spécialité. Les cuisines collectives des zones industrielles et des écoles sont tenues de conserver des échantillons à des fins de contrôle en cas de problème ultérieur.

Dans la plupart des localités, notamment en milieu urbain, les efforts en matière de sécurité alimentaire se limitent encore largement à la communication et à la sensibilisation du public. Des mesures plus strictes sont nécessaires pour garantir aux citadins un accès à des repas sains.

Source : https://baoquangnam.vn/bua-an-o-thanh-pho-3153745.html