La soupe de nouilles au bœuf de Hue « positionne » la culture culinaire de l'ancienne capitale

Originaire de l'ancienne capitale de Hué, ce plat a été progressivement introduit par des générations dans de nombreuses régions du pays et à l'international, créant les marques d'un pays célèbre pour la culture et la cuisine vietnamiennes.

Le savoir-faire traditionnel du Bun Bo Hue vient d'être reconnu par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme comme patrimoine culturel immatériel national, source de fierté pour le pays, considéré comme la « capitale culinaire » du Vietnam. Au fil des siècles, ce plat est resté profondément ancré dans la mémoire des habitants de Hue et a conquis de nombreux touristes nationaux et internationaux.

Un bol de soupe de nouilles au bœuf de Hué réunit tous les éléments : arôme, goût, couleur, forme et atmosphère. Le bouillon est mijoté à partir d'os de bœuf et de porc et assaisonné d'épices, mais les crevettes séchées, la citronnelle et les oignons sont indispensables, créant un goût sucré et un arôme caractéristique. Personne ne sait exactement quand ce plat est apparu ; certains disent qu'à l'époque où le commerce des nouilles n'existait pas encore, les anciens utilisaient du bœuf pour préparer une bouillie et la mangeaient avec du riz gluant lors de chaque cérémonie dans les villages et communes de Hué.

Plus tard, avec l'arrivée des vermicelles, le riz gluant a été remplacé pour faciliter la consommation, et le plat de nouilles au bœuf a progressivement pris de l'ampleur. Au fil du temps, les nouilles au bœuf de Hue se sont diversifiées : on n'y trouvait plus seulement du bœuf, mais aussi des cuisses de porc, des beignets de crabe, des beignets de viande… servis avec des crudités.

Selon M. Phan Thanh Hai, directeur du département de la culture, des sports et du tourisme de la ville de Hue, le Bun Bo Hue n'est pas seulement un plat célèbre au niveau national et international, mais aussi la cristallisation de centaines d'années de connaissances populaires transmises de génération en génération ; reflétant profondément l'âme, le mode de vie et la culture culinaire du peuple Hue.

Ce plat est associé à la vie religieuse, aux activités communautaires et aux villages artisanaux traditionnels tels que le village de vermicelles de Van Cu, vieux de près de 400 ans (quartier de Kim Tra), le village de vermicelles et de gâteaux d'O Sa (commune de Dan Dien)... Le savoir populaire des vermicelles de bœuf de Hué est reconnu comme un patrimoine culturel immatériel national, une digne reconnaissance de la valeur historique, culturelle, artistique et économique de ce plat typique imprégné de l'identité de l'ancienne capitale.

En 2014, le Bun Bo Hue a été présenté par l'expert culinaire de renommée mondiale Anthony Boudain sur la chaîne de télévision américaine CNN comme « la soupe la plus merveilleuse que j'aie jamais goûtée ».

En 2016, le Bun Bo Hue a été classé par l'Asian Record Organization parmi les 100 meilleurs plats asiatiques. En 2023, Taste Atlas, un site culinaire international, a classé Hue 28e sur 100 villes offrant la meilleure cuisine au monde, et le Bun Bo Hue a été considéré comme « un plat incontournable de Hue lors d'un séjour ici ».

De nos jours, le Bun Bo Hue n'est pas seulement populaire au Vietnam, mais apparaît également dans les restaurants de nombreux pays tels que les États-Unis, la France, le Canada, l'Australie, etc. Les habitants de Hue ne font pas seulement du commerce alimentaire, mais « portent » également la culture culinaire dans d'autres pays.

Récemment, Bun Bo Hue est devenue une marque et a contribué au positionnement de « Hue, capitale culinaire » que le Comité populaire de la ville de Hue met en place. En 2016, le Département de la propriété intellectuelle (ministère des Sciences et Technologies) a délivré un certificat d'enregistrement de marque « Bun Bo Hue » (avec

(logo) au Comité populaire de la province de Thua Thien Hue, aujourd'hui ville de Hue. La localité a ensuite confié la gestion et le développement du secteur touristique. Le restaurant Bun Cam, situé au 45 Le Loi, est le premier établissement commercial à enregistrer l'utilisation du logo « Bun Bo Hue » mentionné ci-dessus.

S'adressant à Van Hoa, M. Bui Hoang Minh, directeur adjoint du département des sciences et technologies de la ville de Hue, a déclaré que jusqu'à présent, cinq personnes et organisations de la région utilisent le logo de la marque « Bun Bo Hue », notamment le restaurant Bun Cam, le restaurant Bun Thuy, les restaurants de Century, Huong Giang et les hôtels Park View.

Source : https://baovanhoa.vn/du-lich/bun-bo-hue-dinh-vi-van-hoa-am-thuc-co-do-152705.html