Nouilles sautées à Phu Quoc

Lors de votre visite sur l'île de Phu Quoc (province de Kien Giang ), outre les fruits de mer frais, il y a un autre plat à ne pas manquer : le Bun Quay (nouilles sautées).

Le « bun quay » (soupe de nouilles sautées) de Phu Quoc trouve son origine dans la soupe de nouilles aux crevettes de Binh Dinh. Il y a plus de quarante ans, des habitants de Binh Dinh ont migré vers Phu Quoc pour défricher des terres et s'y installer, emportant avec eux la soupe de nouilles aux crevettes de Binh Dinh sur l'île de la Perle. À ses débuts, seuls quelques foyers vendaient ce plat aux habitants et aux pêcheurs des environs. Les échoppes n'avaient pas d'enseigne et la première se trouvait dans ce qui est aujourd'hui le village de pêcheurs de Tran Phu.

Ce plat s'appelle « bun quay » (nouilles sautées) car il se déguste traditionnellement avec une sauce maison à base de citron vert, de piment en poudre, de sucre et de glutamate monosodique (MSG). Une fois tous les ingrédients réunis, on les place dans un saladier et on remue vigoureusement jusqu'à ce que les épices soient dissoutes, que la sauce épaississe et prenne une couleur rouge-orangée. Pour obtenir une sauce savoureuse, il est important de remuer rapidement pendant au moins 5 minutes.

La plupart des touristes, et même beaucoup d'habitants, ignorent l'origine exacte et la méthode de préparation d'un véritable délicieux bol de « bun quay » (soupe de nouilles sautées). Un bol typique de « bun quay » contient des crevettes, du poisson et du calamar frais finement hachés, des oignons verts et de la coriandre émincés, du bouillon et des épices, le tout mélangé pour cuire le poisson et les crevettes.

La particularité du « bun quay » (soupe de nouilles sautées) de Phu Quoc réside dans l'utilisation de nouilles fraîches, préparées sur place à partir de riz pur. Le riz est trempé jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis moulu en une pâte fine, façonné en blocs et pressé en filaments à l'aide d'une machine. « À la commande, nous pressons les nouilles en filaments, puis nous les blanchissons dans l'eau bouillante pour les cuire. Comme elles sont faites maison et sans conservateurs, déguster le « bun quay » chaud directement au restaurant est bien meilleur », explique le propriétaire d'un restaurant de « bun quay » à Phu Quoc.

De plus, les galettes de poisson du plat « bun quay » sont préparées d'une manière très particulière. Pour obtenir de délicieuses galettes de poisson, il est conseillé de choisir des poissons frais comme le hareng, les crevettes ou le maquereau, afin d'apprécier pleinement la saveur sucrée du poisson et des nouilles. Le prix d'un bol de « bun quay » à Phu Quoc varie selon les préférences des touristes, mais se situe généralement entre 20 000 et 40 000 VND.

À Phu Quoc, après avoir commandé un bol de vermicelles, les clients composent leur propre sauce selon leurs goûts. La plupart des restaurants proposent divers condiments sur la table, comme du sel, des épices, du sucre, du poivre, du piment et du citron vert… ou un grand bol de sauce déjà préparée, dans lequel chacun ajoute simplement du piment et du citron vert à son convenance. On mélange la sauce jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur orange laiteuse, on en verse une cuillerée dans le bol de vermicelles, puis on utilise le reste pour y tremper les vermicelles à chaque bouchée.

L'aspect d'un bol de « bun quay » (soupe de nouilles sautées) n'est peut-être pas des plus attrayants visuellement, mais son goût est inoubliable. Une fois la viande cuite, la douceur des crevettes, du poisson et du calamar se mêle au bouillon chaud, rehaussée par l'arôme du poivre de Phu Quoc, pour un résultat encore plus envoûtant.

Lors de votre visite à Phu Quoc, si vous cherchez encore où déguster une cuisine savoureuse et découvrir de nouvelles saveurs, essayez le Bun Quay (soupe de nouilles sautées). Son bouillon aigre-doux, agrémenté de fruits de mer frais, relevé par le poivre, parfumé à la ciboulette et à la coriandre, et accompagné de légumes frais, vous garantit une expérience inoubliable. Un plat qui vous donnera envie d'en redemander.

Source : https://daidoanket.vn/bun-quay-o-phu-quoc-10297912.html