Bun Quay à Phu Quoc

En venant sur l'île de Phu Quoc (province de Kien Giang ), outre les fruits de mer frais, il y a aussi un plat à ne pas manquer : le bun quay.

Le Bun Quay de Phu Quoc tire son origine des nouilles aux crevettes de Binh Dinh. Il y a plus de 40 ans, des habitants de Binh Dinh ont migré vers Phu Quoc pour gagner des terres sur la mer et s'y installer, apportant avec eux ce plat traditionnel. À l'origine, seuls quelques foyers le vendaient aux habitants du hameau et aux pêcheurs des environs. Ces échoppes, sans enseigne, se trouvaient dans l'actuel village de pêcheurs de Tran Phu.

Ce plat s'appelle Bun Quay car il se déguste avec une sauce maison à base de kumquat, de piment, de sucre et de glutamate monosodique (MSG). Une fois tous les ingrédients réunis, mélangez-les dans un bol et remuez vigoureusement jusqu'à ce que les épices soient complètement dissoutes, que la sauce épaississe et prenne une couleur rouge orangé. Pour une sauce onctueuse et savoureuse, remuez rapidement pendant au moins 5 minutes.

La plupart des touristes, voire même beaucoup d'habitants, ignorent l'origine exacte et la recette du Bun Quay. Ce plat se compose généralement de crevettes, de poisson, de calamars frais, d'oignons et de coriandre hachés, de bouillon et d'épices. On mélange bien le tout pour cuire le poisson et les crevettes.

La particularité du Bun Quay de Phu Quoc réside dans ses nouilles de riz fraîches, confectionnées à partir de riz pur et préparées sur place. Le riz est trempé jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis moulu, roulé en blocs et passé dans une machine pour former des nouilles. « Lorsque les clients viennent choisir leur plat, nous préparons les nouilles en nouilles, puis nous les blanchissons dans de l'eau bouillante avant de les cuire. Comme elles sont faites maison et sans conservateurs, déguster un Bun Quay chaud directement au restaurant est encore meilleur », explique le propriétaire d'un restaurant de Bun Quay à Phu Quoc.

De plus, les galettes de poisson, composant du bun quay, sont préparées avec soin. Pour déguster des galettes de poisson savoureuses, il est conseillé de choisir du hareng, des crevettes ou du maquereau frais afin de savourer pleinement la douceur du poisson et des nouilles. Le prix d'un bol de bun quay à Phu Quoc varie selon les goûts des touristes, mais se situe généralement entre 20 000 et 40 000 VND.

À Phu Quoc, après avoir commandé un bol de nouilles, les clients préparent eux-mêmes leur sauce selon leurs goûts. La plupart des restaurants de nouilles proposent sur la table toutes sortes d'épices comme du sel, des épices en poudre, du sucre, du poivre, du piment, du kumquat… ou un grand bol de sauce déjà préparée ; il suffit alors d'ajouter du piment et du kumquat à son convenance. On mélange la sauce jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur orange laiteuse, on en prélève une cuillerée qu'on verse d'abord dans le bol de nouilles, puis on trempe le reste dans les nouilles à chaque bouchée.

L'apparence du bol de bun quay n'est peut-être pas des plus attrayantes, mais son goût est inoubliable. Une fois la viande cuite, la douceur des crevettes, du poisson et du calamar se mêle au bouillon chaud, relevée par l'arôme du poivre de Phu Quoc, pour un plaisir gustatif encore plus intense.

Si vous venez à Phu Quoc et que vous cherchez encore un endroit délicieux où manger, un nouveau plat pour changer vos papilles, essayez le Bun Quay. Son bouillon sucré, ses fruits de mer frais, le goût épicé du poivre, l'arôme des oignons et de la coriandre, ainsi que les crudités servies avec ce plat vous promettent une expérience inoubliable.

Source : https://daidoanket.vn/bun-quay-o-phu-quoc-10297912.html