(Journal de Quang Ngai ) - Presque tout le monde dans la région Centre connaît par cœur la chanson populaire : « Quiconque revient, raconte la source/Envoie les jeunes jacquiers vers le bas, fais monter les poissons volants ». Le poisson volant et le maquereau sont des poissons familiers. Ce poisson mijoté avec des jeunes jacquiers est toujours un plat savoureux, plein de saveurs locales…
De mars à avril, poissons volants et maquereaux sont vendus sur les marchés, mais la période la plus animée est l'été, de mai à juillet. Au début de l'été, la plage regorge de paniers de poissons volants et de maquereaux frais, à la peau vert argenté et aux yeux clairs, qui attirent les acheteurs. Les poissons volants ont un corps long et fin, peu de chair et beaucoup d'arêtes. Les maquereaux ont un corps rond et ferme, une chair tendre et sont nutritifs.
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| Le maquereau et les jeunes jacquiers sont nettoyés avant d'être braisés. Photo : THIEN DI |
Le poisson volant et le maquereau sont moins chers que le maquereau, la castagnole, le poisson orange, etc., mais peuvent être transformés en de nombreux plats délicieux appréciés des habitants de la région Centre. Parmi eux, on trouve le poisson volant braisé avec de jeunes jacquiers. Si vous avez de jeunes enfants ou si vous n'aimez pas le poisson volant en raison de ses nombreuses arêtes dures, vous pouvez opter pour le maquereau.
Après avoir acheté du poisson volant ou du maquereau, lavez-les, videz-les et écaillez-les. Frottez-les avec du sel pour éliminer l'odeur de poisson. Ensuite, rincez à nouveau le poisson à l'eau, puis coupez chaque poisson en 2 ou 3 morceaux et faites-les mariner avec des échalotes écrasées, un peu de poivre, du glutamate monosodique et une cuillerée de sauce de poisson.
Pelez la couche extérieure épineuse verte du jeune jacquier, retirez la pulpe et coupez-la dans le sens de la longueur. Coupez le jacquier en petits morceaux et faites-le tremper dans de l'eau salée diluée pendant 15 minutes pour en extraire toute la sève. Rincez ensuite le jacquier à l'eau et égouttez-le.
Le poisson braisé aux jeunes jacquiers n'a pas besoin d'être doré ; il suffit de le faire revenir légèrement jusqu'à ce que la chair soit ferme et que les épices soient parfumées. Disposez ensuite le poisson dans la casserole, ajoutez de l'eau jusqu'à ce qu'il soit recouvert, ajoutez les piments et laissez mijoter jusqu'à ce que le poisson soit mariné. Laissez mijoter environ 20 minutes. Une fois l'eau partiellement évaporée, ajoutez les jeunes jacquiers et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient marinés et tendres, puis retirez du feu.
Le poisson volant et le maquereau braisés avec du jeune jacquier sont délicieux accompagnés de riz chaud. En été, chaque maison de la côte propose un plat de poisson braisé en plat principal. En fin d'après-midi, si vous avez faim, vous pouvez verser le bouillon de poisson braisé dans un bol de riz froid ou de nouilles fraîches pour vous rassasier, ce qui est également délicieux.
Si vous n'aimez pas les plats mijotés, vous pouvez préparer une soupe de poisson avec du jeune jacquier, en ajoutant quelques feuilles de périlla. On pourrait croire que ce plat rustique et bon marché est réservé aux campagnards. Pourtant, tous ceux qui l'ont dégusté l'ont adoré ; même ceux qui vivent loin de chez eux regrettent la saveur rustique du poisson volant et du maquereau cuisinés avec du jeune jacquier.
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