Poisson grillé aux feuilles de dong

Parmi les plats rustiques imprégnés de la saveur des montagnes et des forêts, le poisson Nieng grillé aux feuilles de dong est une spécialité très attrayante...

Poisson grillé. Photo : TK

Le poisson Nieng est un poisson d'eau douce qui vit dans les cours d'eau clairs et rapides. Les Bh'noong le considèrent comme un don du ciel et ne le pêchent qu'aux périodes propices, évitant ainsi la surpêche et contribuant ainsi à la préservation des stocks de poissons.

Après sa pêche, le poisson Nieng est immédiatement transformé pour garantir sa fraîcheur. Il est nettoyé, mais non vidé, puis mariné avec du sel, du glutamate monosodique, du poivre sauvage, des feuilles de rotin, du piment et quelques épices typiques de la région montagneuse. Après la marinade, le poisson est enveloppé dans des feuilles de dong, une sorte de grande feuille épaisse au léger parfum.

Après l'avoir soigneusement emballé, le poisson est placé sur le gril pendant environ 30 minutes. La chaleur du charbon de bois brûle les feuilles de dong, libérant progressivement chaque couche de saveur et d'essence du poisson. Lorsque la couche extérieure des feuilles commence à brûler et à dégager un arôme caractéristique, le poisson est cuit. En retirant les feuilles de dong, la chair du poisson est blanche, tendre et sucrée, mêlée au goût épicé du poivre sauvage, à la légère saveur salée du sel et à la légère amertume des intestins, créant un plat unique et inoubliable.

Le poisson Nieng grillé avec des feuilles de dong n'est pas seulement un plat délicieux mais aussi une culture culinaire unique du peuple Bh'noong au milieu de la chaîne de montagnes Truong Son.

Source : https://baodanang.vn/ca-nieng-nuong-la-dong-3299590.html