La journaliste de voyage Marielle Descalsota a décidé de s'envoler pour Pasil, Cebu, de passer du temps au marché aux poissons traditionnel et d'aller dans les restaurants locaux pour déguster les spécialités locales.
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Chaque nuit, des centaines de personnes affluent au marché aux poissons de Pasil pour acheter et vendre une myriade de fruits de mer. Des seaux de poissons gris et épineux sont connus collectivement sous le nom de poissons-globes.
Le marché aux poissons de Pasil est le plus grand marché de fruits de mer de Cebu. Ouvert il y a plus de 100 ans, il est situé juste à l'extérieur du plus grand quartier informel de la ville. Contrairement au marché aux poissons de Fulton à New York ou à Tsukiji à Tokyo, le marché aux poissons de Pasil n'est pas une attraction touristique classique.
Des centaines de kilos de poisson sont vendus chaque soir au marché, et autrefois, on y vendait même des requins et des raies pastenagues. Mais aujourd'hui, le poisson-globe est l'une des espèces les plus prisées.
Le poisson-globe pêché par les pêcheurs au large de Cebu est nettoyé et vendu au marché. La demande de chair de poisson-globe est forte ici, mais son prix est relativement bas. Le poisson ne coûte que 160 pesos philippins, soit environ 1,80 dollar le kilo. À Cebu, le poisson-globe est connu sous deux noms : « tagutongan » et « butete ».
Le butete, ou poisson-bulle, est le poisson-globe le plus connu et existe en différentes tailles. Les plus petits ne mesurent que 3 cm de long et les plus grands peuvent atteindre plus d'un demi-mètre lorsqu'ils sont menacés. L'année dernière, quelques personnes sont mortes aux Philippines après avoir mangé des plats à base de poisson-globe ; les habitants sont donc prudents, tant en cuisine qu'en consommation.
Au Japon, le butete - connu localement sous le nom de « takifugu » - doit être cuisiné par des chefs spécialement certifiés.
Le tagutongan, ou poisson porc-épic, est connu pour ses longues épines et est très apprécié des habitants. Bien que tous deux contiennent des toxines mortelles, le tagutongan en contient dix fois moins que le butete. Les cas d'intoxication liés à la consommation de poisson porc-épic sont donc moins nombreux, a déclaré Janice Leriorato, biologiste marine à l'Université de San Carlos à Cebu.
Juste à l'extérieur du marché, plusieurs petits restaurants proposent un plat populaire cebuano appelé « nilarang », à base de poisson porc-épic. Le « Linarang na tagutongan » est l'un des plats les plus populaires de Pasil.
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En prenant une gorgée de bouillon, en ajoutant une cuillerée de viande de porc-épic et de riz de maïs, Marielle Descalsota a trouvé que le goût était très familier et lui rappelait le ragoût de viande aigre traditionnel de l'île philippine de Luzon.
Le ragoût est aromatique, acide et légèrement salé. Le poisson-globe a un goût à mi-chemin entre le poulet et le poisson blanc. Sa texture est légèrement plus moelleuse et moelleuse que celle du poulet.
Selon Insider
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